Gastronomie : Saint-Jacques et déclinaisons de choux-fleurs

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Pour prolonger les fêtes, Météo à la carte vous propose des coquilles Saint-
Jacques accompagnées d’une déclinaison de choux-fleurs… Et pour nous
régaler, nous avons fait appel à Maxime et Alexandre, deux amis unis par la
passion des bons produits…
Ingrédients :
- Noix de saint Jacques
- Feuilles de sauge
- Chou-fleur
- Vinaigre
- Sel
- Crème
- Beurre
- Huile
- Sucre
Recette :
1. Faire frire les feuilles de sauge dans de l’huile
2. Retirer le corail des Saint-Jacques et les snacker dans une poêle avec du beurre
3. Faire cuire le chou-fleur dans de l’eau puis mixer le tout avec du sel et de la crème
4. Travailler un autre chou-fleur en pickles dans une poêle avec de l’eau, du vinaigre et du sucre pendant 15 à 20 minutes
5. Dresser le tout et lier le plat avec une sauce au corail
Chef : Alexandre Chaignaud
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