Gastronomie : volaille fondante et cocotte de légumes

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Aujourd'hui, nous partons à Manosque dans les Alpes de Haute Provence. C’est dans le sublime parc régional du Luberon que Bastien, jeune chef prometteur, ouvre aujourd’hui même son premier restaurant. Il nous a donc fait tester en avant-première son poulet fondant et sa cocotte de légumes … Un régal de saison mis en images par Maéva Defroyenne !
Ingrédients :
- Volaille
- Légumes (chou romanesco, carottes, courges, choux de Bruxelles)
- Huile d’olive
- Gousses d’ail
- Feuilles de laurier
- Beurre
- Garniture aromatique
- Herbes aromatiques
- Persil
- Cerfeuil
- Ciboulette
Recette :
1. Désosser et pré-cuire la volaille.
2. Ajouter de l’huile d'olive, une gousse d’ail et une feuille de laurier dans la cocotte.
3. Ajouter du beurre dans la cocotte.
4. Ajouter de la garniture aromatique.
5. Couper des rondelles de courge puis il faut les saisir sur le grill.
6. Verser de l’huile d’olive, quelques herbes aromatiques dans de l’aluminium, ajouter les rondelles de courge puis les constituer en papillotes.
7. Cuire les papillotes à 180º durant 15 minutes.
8. Ajouter des carottes découpées dans la cocotte avec de l’huile d’olive, une gousse d’ail et une branche de thym.
9. Faire blanchir le chou romanesco et les choux de Bruxelles.
10. Faire une sauce crémeuse (persil, cerfeuil et ciboulette)
Chef : Bastien Delgado
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