[ Gateau Chocolat ] Chef patissier teaching all with subtitles

[@のてかわ]

レシピ通りに作ってみました！ 今まで作ってきたガトーショコラの中でも抜群に濃厚で美味しかったです🙌！！ またリピートします☺

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

のてかわ さま、ありがとうございます。 また違うレシピも色々作ってみてください。 今後とも宜しくお願い致します。

[@miwakanno7632]

リスポンスありがとうございます。 プロの方に直に教えていただき 感激しております。早速挑戦します。

[@ゆね-l7x]

バレンタインに作りました！ 簡単なのに濃厚で、喜んでもらえました💕 有難うございました！

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

ariel melody さま、喜んで頂いてよかったですね！少しでもお役に立てまして嬉しい限りです。 今後共よろしくお願い致します！

[@miwakanno7632]

このレシピが 正解なのですね。もし良ければホワイトチョコを使ったレシピ教えてください。なぜか家に大袋であるのです、、、、、。

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Miwa Kanno さま、そのあんまり美味しくない配合で良いのですかっ 教えるのは全然良いのですがこのままだと本当に、、、 何かフルーツの実やピューレを入れるとかすると改善すると思いますよ～ ホワイトチョコレート　　　245ｇ 無塩バター　　　　　　　　150ｇ カカオバター　　　　　　　 55ｇ 全卵　　　　　　　　　　　180ｇ

[@にこ-c5y]

とても濃厚で美味しかったです！

[@畠山蒼-b7l]

おいしそうですね！ 今度作ってみます！😆

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

はあ さま、ありがとうございます！ 簡単で美味しく失敗しませんので是非作ってみて下さい！ チョコレートシリーズ色々とアップしていきますので、よろしくお願い致します！

[@ryodai4257]

このレシピで作ってみました！ チョコが65%のものを使ったのですが、思ったよりかなり甘ったるい感じになったので70〜85%ぐらいのものがいいかもしれません。 また、全ての生地や材料を50度で調整したのですがブルームができたので見た目など気にされる場合は温度にシビアになる必要があるかもしれません。 食べごろは3日ほど寝かすと表面から中まで馴染んで美味しくなります。 ずっしりというよりは、しっとりとした食感です。

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

ryodai さま、ありがとうございます。 チョコの％は甘みとの兼ね合いでお好みに変えてもらって良いです。

[@repuerizabesu2987]

これは作ってみたい

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

repu erizabesu さま、ありがとうございます。 簡単で本格的な味になるので、是非挑戦してみてくださいね～ 今後とも宜しくお願い致します。

[@aparecidaalves2624]

Surreal . Vc realmente é um show à parte. Trabalha com carinho ❤

[@mmnktr.9781]

170度で25分焼いたんですけど、横に揺らすと中が完全に生みたいな感じなんですけど、それを冷凍すればいいんですか？それともまた何分かやればいいんですか？

[@mayun3537]

インスタから来ました！！ 美味しそうで見ているだけなのに食べてる気分になれます！！！

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

야천진유 さま、ありがとうございます！ これからバレンタインに作れるものを順次アップしていきますので作ってみて下さいね！ 今後ともよろしくお願い致します。

[@romanesuko69]

冷凍庫でどのくらいもちますか？ 最高においしかったので今度作るとには一気に作ってストックしておきたいです！

[@Min-ic5xl]

石川さん、ビデオありがとうございました。 質問なんですが宜しいでしょうか。 7号の型しか待ってないのですが、分量と焼き時間はどう変えれば良いですか？ それでは宜しくお願いします。

[@おしるこ-i6w]

指定の温度に温めるのはどーするんですか？

[@miwakanno7632]

動画ありがとうございます。 ホワイトチョコでも出来ますか？ 先ずはこの動画のとううりのレシピで作ってみます。楽しみ！

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Miwa Kanno さま、実は僕もホワイトチョコのガトーショコラを試作してみたことあります。ですがホワイトチョコは元がで香り成分がほとんどないため香りがなく美味しくなかったです。何か他の香りのものを入れるならアリかなあ？という感じでした。

[@reemalmousawi4523]

Hello! I just wanted to know after baking, do you let the cake cool down then freeze it? And how long do you freeze it for? Also what is the size of the baking pan?

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Dear reem almousawi, thank you! The size of the pan is 15cm (6inch). I think it takes about a few hours to freeze for cooling purposes and about a week to freeze for storage purposes. Thank you for your continuous support.

[@んゆ-y5q]

はじめまして。バレンタインに作ろうと思います。そこで3号か4号？の小さな型で作りたいと思います。分量や焼き時間はどうすれば良いでしょうか。

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

んゆ さま、ありがとうございます。 5号から4号、4号から3号はサイズが一つ小さくなる毎に2/3の分量になっていきます。 反対は大きくなる毎に1.5倍ですので覚えておくと役立つと思います。 今後とも宜しくお願い致します。

[@山本康弘-e9h]

いつも楽しく拝見しています。 質問があります。 ホワイトチョコで作ってみたいのですが可能でしょうか？

[@elainetys]

Good day. For this cake, are you using converture chocolate or compound chocolate? Thanks. 😃

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Dear Elaine Tan, thank you! In this video, I am using couverture chocolate. Thank you for your continuous support.

[@elainetys]

@@masayoshi_ishikawa_patissier thanks for your prompt reply. Any specific cocoa percentage for the converture chocolate? Is 54.5% ok? Or need higher? Sorry for asking too much. Tks

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Dear @@elainetys, No problem at all. In this video, we use 70% cacao but 54.5% is fine.

[@elainetys]

@@masayoshi_ishikawa_patissier oh I see. Ok, thanks a lot. Have a nice day.

[@dopepotterhead5472]

Hi. May I know that won’t warming the eggs to 50 degree Celsius cause the eggs to be cooked?

[@童ミョウ恩]

Hi chef patissier Can this recipe bake without sugar？ Thank You

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Dear 童ミョウ恩, thank you! I have never baked this recipe without sugar, but if you want to increase the bitterness, you can reduce the sugar. If you want to reduce calories, you can use a sweetener made from monk fruits called "LAKANTO". Thank you for your continuous support.

[@user-kinachannneru]

70%じゃないとダメですか？ 市販のチョコとか、ミルクチョコレートだと甘くなりすぎるんですかね？

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

千葉優衣 さま、ありがとうございます。 市販のチョコ(ガーナチョコ等)の黒めのものならまだ大丈夫ですが、ミルクチョコはけっこう甘みが増えますので、砂糖を減らしたりした方が良いかもしれません。 今後とも宜しくお願い致します。

[@user-kinachannneru]

@@masayoshi_ishikawa_patissier ありがとうございます！ 試してみたいと思いますー

[@roseten2473]

簡単で美味しかったです。有難うございます。15cmの型で作った。今度18cmの型で作ってみたいけれども、焼く時間が同じで25分ですか？

[@roseten2473]

Hello! Just wanted to check how long is baking time for the 18cm cake tin?

[@guadalupetovar5667]

Excelente

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

Dear Guadalupe Tovar, Thank you! Thank you for your continuous support.

[@guadalupetovar5667]

@@masayoshi_ishikawa_patissier es un gusto ;*

[@佐藤望海]

何回か作ったのですが、表面が割れてしまう理由を教えてください

[@ーあー-r7r]

つくってみたい、これって時間たってもカチカチにならないですか？

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

ーあー さま、ありがとうございます。 このケーキはチョコレートが多く入っているため、時間が経つ経たないに関わらず、冷えればチョコレートの脂肪分が固まって固くはなります。 食べるときは常温～温かくして召し上がるのをオススメします。 今後とも宜しくお願い致します。

[@かおり-d1z]

はじめまして。 いつも楽しみに拝見させて頂いています。 そして、頑張って作っては｢美味しいーっ！｣てみんなでおやつしております。 今回のガトーショコラなのですが、どれもこれもみんな、小麦粉が入ったものばかりですが、こちらは一切はいってませんよね？ １度、冷凍した後は冷蔵で構わないのでしょうか？(粉が入らないぶん、トロトロなのかなぁ？)などと、ビビっております。教えて頂けると幸いです♪

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

江口かおり さま、ありがとうございます！ 粉が入っていなくてもチョコレートの脂肪分で固まりますので、冷蔵で問題ありませんよー 是非作ってみて下さいねー 今後とも宜しくお願いします。

[@かおり-d1z]

お返事、くださり ありがとうございました。 色んな物をよく作っていますので、参考にさせていただきます。 チーズケーキ、甘さ控えめで、おいしかったぁ･･です♪

[@user-n888]

作ってみましたー！！ ちょーーー初心者です！ 初心者だから暴走する。。。 シェフ…初心者はそんなもんです・・・。 私みたいな初心者さんのためにメモ📝 型のサイズが分からなかったので100均にあった6号で作ってみたら 半分ぐらいの厚さになりましたよ。 （見直したら型Φ15cmって書かれてた💦5号ですね💦） 70%カカオ高かったからケチってブラックチョコ使ってみました。 んーー甘すぎた！！！ 砂糖減らしたら良かったのかな？？ （砂糖は減らせばいいってもんじゃない！って以前誰かに言われたのでそのままの量で作ってみました。） 動画だとすぐ乳化してたけど 全然ならなくて 結構混ぜてたらなんとなくなりました😳（なんとなく） 温度計なかったので チョコレート溶けるぐらい 玉子固まらないぐらいの湯煎でやったので熱すぎたのかな？？ 買った型に型紙不要って書いてあったので信じたら 取れませんでした！ （&100均の型は直火不可でした） 型紙は必ずやったほうがいいです！！ そして、 お皿に移して冷凍庫入れようと思ったら 砕けた…？半分だけはがれた… ちゃんと冷やしてから抜いたほうがいいですよ😭😭 作り方はちゃんと守りましょう！！！！！😂😂😂 次は守って作ってみます。 ごちそうさまでした。

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

れんちい さま、ありがとうございます。 初心者さまは配合の中のどの材料を変えたり配合を変えたりしてよいのか判断出来ないと思いますので、そのまま作るのが一番近道です＞＜ 6号サイズでしたら材料を1.5倍すれば作れますよ。 ブラックチョコでもチョコを増やして砂糖を減らせば出来ますよ(ちょっと計算は必要になりますが、、、) 乳化しにくかったのでしたら、スティックミキサーやフッドプロセッサーで作ると乳化しやすいです。 50℃にしているのは卵が固まらない程度に温かくしたいからです。(これはあってましたね！) 「餅は餅屋」といいますので、俺の言うことを聞け！ということではないですがその通りした方が上手くいくかと思います。 特にパティシエは粉・卵・砂糖・乳製品等の限られた物しか知りませんが、そのことに関してはとても深い知識や経験がありますので。 今後とも宜しくお願い致します。

[@user-n888]

@@masayoshi_ishikawa_patissier ご丁寧にありがとうございます☺ 彼が甘いもの苦手で 私は甘いもの好きで でも、彼は私に合わせて食べてくれるので、2人で楽しめるようなスイーツをクリスマスに作りたいと思ってます。 動画いろいろ拝見して簡単なものから作ってみます☺

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

れんちい さま、ありがとうございます。 クリスマスに向けて動画出してますので、彼氏さまと素敵なクリスマスを過ごして下さいね！

[@keltoum8855]

Du maroc...., j aimé

[@momosuke7776]

はじめましてm(__)m”失敗しない・・”という言葉に魅かれてやってまいりました！！生クリームの調合はすっごく為になりました。こちらのガトーショコラには、薄力粉が入らないのですね？　　　ショコラが大好物なので、是非作りたい(๑´ڡ`๑)です。チョコレートに混ぜる卵は、チョコの温度に合わせなくても室温で大丈夫でしょうか？すみませんm(__)mいろいろ尋ねまして・・・(^_^;)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　もちろん！登録させてもらいましたぁ～♫今後もよろしくお願いいたします。

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

momosuke 777 さま、ありがとうございます！ この配合は焼き方を変えればテリーヌショコラとしても使える配合なので、口溶けがとても良いです。 卵はチョコと同じ温度帯の50℃まで温めて下さい。冷たいと、固まったり分離する可能性もありますので。 今後共よろしくお願い致します。

[@momosuke7776]

うわぁ～～、お忙しいところ誠にありがとうございますm(__)mm(__)mm(__)m。　実は、・・・昔私もニューオータニと取引している会社に勤務しておりました。勝手に親近感かんじてます（パティシエ様にむかって、なんと恐れ多い事です(^_^;)）失敗しないクッキー昨日つくっちゃいました(๑´ڡ`๑)。絶品です(*´﹃｀*)。応援してます！！

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

momosuke 777 さま、ぉぉお！作って頂けましたか！！！ありがとうございます！ パティシエ様なんてとんでもありません。私はお菓子に関する事しか出来ないだけですので。 皆様が作れるものを続々とアップしてまいります。応援して頂き、ありがとうございます！

[@hibanezhaali]

🧕🧐سلام عليكم ورحمة الله وبركاته واو🇩🇿😦🤩😋😁

[@ちょこ-g9c6i]

初めましてっ(*..) 質問なんですが、祖熱がとれたら冷蔵ではなく冷凍で冷ました方が良いんですか？どのくらいの時間冷凍させたら良いのかも教えて頂けたら嬉しいです！ また、冷ます際は袋などに入れて冷凍したら良いんでしょうか？ 質問多くてすみません…🙇‍♀️ ぜひ作りたいので教えて頂けると光栄です(⋆ᴗ͈ˬᴗ͈)”

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

なお さま、ありがとうございます。 冷凍でなくとも冷蔵でも良いですが、時間がかかるため冷凍で冷やしています。また、冷凍の温度帯まで冷やしたほうが崩れたりせず、取り扱いが楽です。 何時間とは冷蔵庫冷凍庫によっても違うと思うので具体的には分かりませんが、冷凍だと5,6時間、冷蔵だと一晩置いたほうが良いと思います。冷蔵庫内の他の食材の匂いを吸いやすいので、袋には入れたほうが安全と思います。 今後とも宜しくお願い致します。