Recette de jambon cru affiné à la cendre de bois

Рет қаралды 5,540

Күн бұрын

Пікірлер: 43

@BeanMister-wf6lw 7 ай бұрын

Super, merci pour cette video qui donne l'eau a la bouche 😛 et merci également pour vos explications qui sont toujours au TOP 👍

@AlainGagliardi 7 ай бұрын

Avec plaisir 😊 merci à vous.

@xavierblanc915 7 ай бұрын

Ha ça fait envie....Merci...

@AlainGagliardi 7 ай бұрын

Avec plaisir 😊

@marie-linemomblano5326 7 ай бұрын

bonjour Alain !!! Merci pour la recette tant attendue ! on ne couvre pas la boite du jambon , on laisse comme ça ? je vais aller voir demain pour chercher un jambon , j'ai de la cendre ,du sel , je suis prête ! Samedi , atelier chipo et paté avec les enfants et petits enfants ! J'ai fais votre recette de merguez , c'etait excellent !MERCI !!!

@AlainGagliardi 7 ай бұрын

bonsoir, Pour le bac de sel on ne couvre pas avec la planchette et le poids que l'on doit mettre dessus c'est un peu compliqué, en revanche pour la cendre on couvre. avec plaisir merci et bon atelier !!!!.

@patricehenaut6009 7 ай бұрын

Warfffff.....!!!! Merci. Porte toi bien.

@AlainGagliardi 7 ай бұрын

😉

@albertf.9770 7 ай бұрын

Mais comment c’est possible…😮quelle recette formidable là franchement c’est du top niveau 👌👌

@AlainGagliardi 7 ай бұрын

Merci beaucoup 😋

@marie-linemomblano5326 7 ай бұрын

j'avais zappé la fin de la vidéo , du coup j'ai vu qu'il y a un couvercle !!! Whaou il a l'air trop trop bon , ça me donne faim , c'est une réussite , bravoo !!!

@AlainGagliardi 7 ай бұрын

Merci🤤😉

@dgeorget2372 7 ай бұрын

Très belle pièce. Bravo! Ma grand-mère mettait, elle aussi, les saucissons maison dans de la cendre.

@AlainGagliardi 7 ай бұрын

merci😊😉

@meteor834 7 ай бұрын

Ca donne envie, je vais moi aussi me faire une petite dégustation, c'est l'heure de l'apéro, j'ai un petit côte du Rhône, il va y passer. Merci pour ces belles recettes.

@AlainGagliardi 7 ай бұрын

Très bonne idée ! merci 😉

@hervehugon5074 6 ай бұрын

Super résultat, bravo Alain.

@AlainGagliardi 6 ай бұрын

Merci beaucoup Hervé 😉

@DomPA-o8u 7 ай бұрын

hello mon ami content de te revoir il y'avais longtemps j'ai apprécié tes recette j'espere que tu vas en d'autre merci👍

@AlainGagliardi 7 ай бұрын

Merci beaucoup, oui j'en ai encore sous le pied 😊

@sebastiensve5961 7 ай бұрын

Bonjour Alain Pour un jarret il faut compter aussi 2 jours par kilo ? Merci pour vos vidéos.

@AlainGagliardi 7 ай бұрын

bonsoir, 10 jours par enfouissement, puis trempage dans l'eau fraiche pendant 24 heures, puis bien le sécher avec du papier absorbant, poivrer ensuite les parties viande et faire sécher 40 jours dans un endroit frais et ventilé. bonne soirée

@Serge29120 7 ай бұрын

Super. J’aurais bu un petit canon avec 🍷

@AlainGagliardi 7 ай бұрын

pas faux, merci 😉

@Frimouss57 7 ай бұрын

Merci beaucoup une nouvelle fois pour cette superbe vidéo. Ça donne vraiment envie, je me pose la question si on peut faire la même chose avec une cuisse de porcelet ? Bonne journée et au plaisir de voir votre prochaine vidéo 😉👍

@AlainGagliardi 7 ай бұрын

bonsoir, oui bien sur, on peut le faire aussi avec un jarret, ou une épaule aussi, juste le temps de salage qui sera différent. bonne soirée

@Frimouss57 7 ай бұрын

@@AlainGagliardi Merci beaucoup 😉👍

@lionellecomte8438 7 ай бұрын

Bonjour et merci pour cette video! ou peut on trouver un jambon entier comme le votre? charcuterie locale? internet? producteurs locaux?

@AlainGagliardi 7 ай бұрын

bonsoir, Vous le trouverez en boucherie sur commande. bonne soirée

@jeanvanacker7317 7 ай бұрын

j'ai regardé votre vidéo, étant boucher charcutier, là cela est la première fois que je voie avec cendre de bois, deux questions quel bois avait vous brulé, et la deuxième question vous dites 14 mois dans votre garage, durant l'été quel température aves vous eu. Merciiiiiii

@AlainGagliardi 7 ай бұрын

bonsoir, je me chauffe avec du bois en mélange, hêtre, charmilles, chêne et un peu de frêne, que je récupère bien sur dans mon bac de cendre. Pour votre 2ème question, je précise que mon sous sol n'est jamais chauffé. l'hiver je descend maxi à 6 degrés et l'été en pleine chaleur je monte à 22 degrés. je me suis posé la même question que vous est ce que mon jambon va tenir le coup. la réponse est dans la vidéo. à savoir aussi que c'est un jambon que j'ai mis au sel le 1er janvier , le sel c'est déjà bien imprégné dans la viande lorsque nous arrivons aux premières chaleurs, la cendre est là aussi pour le protéger. j'ai remarqué une chose cet été lorsque j'ai plongé la main dans le bac de cendre, la cendre était fraiche , plus fraiche que l'air ambiant. je pense qu'elle doit aussi servir d'isolant. enfin voilà j'espère avoir répondu à vos questions , juste une dernière petite chose, l'été je limite au maximum l'ouverture de mon garage pour évidemment garder le plus de frais possible. bonne soirée

@jeanfrancoisbertrand1889 7 ай бұрын

Bonjour monsieur ou trouver des sac de sel de 25 kg quel qualité de sel faut-il merci de me répondre bonne journée à bientôt

@AlainGagliardi 7 ай бұрын

bonsoir, je prend mon sel dans les jardineries, pour ne pas la citer je me sers à Gamvert au rayon conserves, ils sont souvent conditionnés en sac de 25 kg, je le met en entier dans mon bac. bonne soirée

@jeanfrancoisbertrand1889 7 ай бұрын

@@AlainGagliardi merci de m'avoir répondu bonne soirée à bientôt

@AlainGagliardi 7 ай бұрын

👌🏻