GENERALIDADES Y METODOS DE CONSERVACIÓN DE LA CARNE

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Күн бұрын

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Пікірлер: 23

@nubianavarro5415 6 жыл бұрын

Muy buena informacion

@jahibybronsonmedinamartine2891 5 жыл бұрын

Hola amigo es super excelente el trabajo que usted realiza.. seria bueno poder apreciar un trabajo de plan de saneamineto de cualquier producto de manejo, acopio y beneficio, esto con el fin educativo.. soy estudiante agroindustrial

@ASAINDUSTRIAL 4 жыл бұрын

Saludos, regalame un correo para colaborarte con una guía que te puede servir.

@elviranovoa1455 5 жыл бұрын

Gracias muy interesante su información.

@ASAINDUSTRIAL 5 жыл бұрын

Gracias, por tu comentario y seguirnos,

@mariapalma6575 4 жыл бұрын

Muy buena información yo me interesa por yo boy preparar alimento quiero saber como baber sobre el exsamen

@rudyalexanderriverajovel7081 2 жыл бұрын

segun entiendo que el ph debera mantenerse entre 5.4 a 5.5 para que se active el punto isoelectrico de las proteinas

@ASAINDUSTRIAL 2 жыл бұрын

Saludos. Gracias por comentar, si. Es importante que se mantenga el Ph, también como parámetro para una conservación adecuada de la carne.

@vannymoreno9315 2 жыл бұрын

Hola, quiero saber cuál fosfato me recomiendas más para que los chorizos no se me encojan y sostenga más sus fluidos? Y en dónde lo venden?

@brendabravo9043 3 жыл бұрын

´que significa el color tornasol en la carne?

@ASAINDUSTRIAL 3 жыл бұрын

La carne tiene hierro, grasa y otros compuestos. Cuando la luz toca la carne, ésta se nota en colores como un arcoiris. Y la misma tiene pigmentos que dan un color tornasol o verduzco al ser expuestos al calor y al procesamiento. Para esto es bueno envolver la carne en empaques sellados y almacenarlos fuera de la luz. El color tornasol no representa una disminución en la calidad o la inocuidad de la carne.

@elderernestofajardosamayoa3110 4 жыл бұрын

Hola amigo, tengo una pregunta, cuanto tiempo debo dejar la carne en refrigeración de 0 a 4 grados, antes de congelar para que sea de buena calidad? Gracias

@ASAINDUSTRIAL 4 жыл бұрын

Saludos, en refrigeración una carne cruda estando en la parte alta, no debe superar los 4 días máximo. es mas yo lo dejaría en 3 días maximo.

@elderernestofajardosamayoa3110 4 жыл бұрын

Gracias amigo

@aymeethaliaolivareshuanhua5856 3 жыл бұрын

Buenas noches!, me gustaría conocer más al proceso de tratamiento del agua y disposición de residuos que se generan en la industria cárnica, espero me pueda ayudar 🙏

@ASAINDUSTRIAL 2 жыл бұрын

Saludos, estos son los que mas se recomiendan: Tripolifosfato de sodio (STPP): Mejora el rendimiento, controla el pH y emulsifica. Hexametafosfato de sodio (SHMP): Mantiene el color natural y promueve la emulsificación entre grasa, agua y proteína. Pirofosfato ácido de sodio (SAP): Mantiene el color natural, acelera el proceso de curado. Pirofosfato tetrasódico (TSPP): Controla el pH, estabiliza y ayuda al rendimiento. Tripolifosfato de sodio/Hexametafosfato de sodio (STPP/SHMP): Ayuda a mejorar el rendimiento, controla el pH, emulsifica y mantiene el color natural. En tu localidad busca una empresa comercializadora de aditivos para alimentos.

@rudyghiglino3520 3 жыл бұрын

Se lavan lass carnes antes de congelarlas???

@ASAINDUSTRIAL 3 жыл бұрын

Saludos. No te lo recomiendo por estas razones. 1. No podemos garantizar que el agua de nuestro acueducto sea un agua potable apta para consumo. 2. Al lavar las carnes estamos quitando nutrientes de parte superficial. 3. Se recomienda comprar las carnes en negocios que cumplan las BPM, que te sientas seguro de la procedencia de la carne.