🍖 Proceso de maduración de las Carnes y sus diferentes etapas!

El proceso de maduración de las carnes es un método que no solo se usa para realzar sabores, sino también para brindarle terneza a las carnes.
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[@privado5190]

Siempre un placer ver un gran profesional

[@edusrosso]

verdaderamente una gran clase, sigue asi a los cocineros que trabajamos mucho y no tenemos posibilidad de seguir tomando cursos, seguro estaran muy agradecidos como yo. =)

[@taevkim5159]

GRACIAS el martes voy a exponer y esto me va a ayudar demasiado muchas gracias la verdad voy a explicar bien gracias a ti 😂😂

[@guillermocastanedacortes6869]

Muy buenas tardes chef Juan Mario, hoy descubre su canal, y vi atentamente este video sobre la Maduración de carne, me Pareció genial y excelentemente explicado-quizás sea porque yo soy como ud. Me gusta siempre que todo lo que hago, sustentarlo con una sólida explicación técnica--. Me queda súper claro tanto el proceso como tal de la maduración así como los beneficios de la maduración. Solo una pregunta, en su experiencia, cuál Corte de la res es la que mejor resultados en sabor y textura presenta al final de un proceso de maduración. Le envío un cordial saludo chef, desde mexico!!.

[@meykinmemeykinme1868]

Exelente muchas gracias

[@lautarorua4916]

muy buen video.gracias

[@alekorly8745]

Amigo super tu explicación

[@valentinamoderne5609]

Muy buena la explicación!.

[@canihuellitas]

Gracias por ésta clase

[@cristinadiez9207]

Hi . En el caso de los cortes de carnes q venden los supermercados ?

[@reparacionesfonseca8788]

Muchas gracias 😊😮

[@sergiocastillo2861]

Excelente video!!!!... una pequeña Cátedra de Maduración de carnes.

[@juanmariochef]

¡Muchas Gracias! Siempre lo hacemos con mucho cariño.

[@pxvideostudio1602]

Buen video y bien explicado! Me gusto y aprendi mucho! Gracias 😎

[@juanmariochef]

¡Me alegro muchísimo que te gusto! La idea de estos espacios es compartir conocimiento, muy pronto más videos! ¡Saludes! :)

[@carlosjoya9153]

que bien explicado, muchas gracias, soy estudiante de gastronomia y justo estaba buscando esto.

[@juanmariochef]

Siempre a la orden, muy pronto estaré compartiendo más videos. ¡Saludes!

[@vacuna6636]

Excelente video y presentación

[@juanmariochef]

¡Muchas Gracias! :) No te pierdas los siguientes videos. ¡Saludes!

[@victoruztariz2541]

Muy bueno el vídeo Envasada al vacío cuanto dura en la nevera?

[@lolocitario9934]

Muchas, gracias excente clase

[@juanmariochef]

¡Me alegro mucho que te guste! ¡Saludes!

[@gabrielcaputo2305]

hola buen día, me gustaría saber a que humedad puedo madurar mejor la carne ya que mi refrigerador me permite colocar temperatura y humedad. gracias

[@edybarlalonjacorralejo8956]

Muy interesante..gracias

[@juanmariochef]

Siempre a la orden! Si deseas saber un poco más te comparto este link: www.myfoodmarketing.com/blog/241030/la-maduracion-de-las-carnes

[@martincarena6068]

Muy bueno!

[@juanmariochef]

Gracias! Siempre a la orden.

[@miradordonquijote5184]

Buenas noches.miy bueno el.video.que pasa si se pone a madurar empacada al vacio Muchas gracias

[@henrypaca196]

Gracias quiero saber los tiempos en la nevera de maduración . Calor ,frio umedad etc gracias

[@user-sy9ds1ht9f]

Exelente ,soy nuevo profe , 😅

[@danielalejos7020]

muy buen video, lo felicito que explicacion mas perfecta!!!

[@juanmariochef]

Muchas Gracias! lo hago con mucho cariño, Saludes!

[@agustinreynoso9133]

Muy interesante

[@juanmariochef]

Muchas Gracias! Pronto más Videos! No te lo pierdas.

[@diegourdaniga6946]

muy bueno

[@juanmariochef]

Gracias! 😊

[@ranchoelpicador]

Cómo se que ya está en rigor mortis y puedo refrigerar para evitar el acortamiento por frío?

[@queAlejovaEP]

Me parece un buen video, práctico pero sin dejar del todo a un lado la parte biológica del proceso.

[@cristianv2622]

los abuelos y abuelas en el campo si que sabían madurar y ahumar la carne .

[@ulrichjhersymitachurqui2109]

Primero que nada muchas gracias por compartir su experiencia, la verdad es muy interesante el proceso que ocurre cuando se realiza la maduración de la carne me gustaría saber si hay más información como libros o páginas que usted conozca porfavor le agradecería mucho

[@juanmariochef]

Muchas gracias! Me agrada mucho que la información te guste, saludos! Te invito a tener más información en este link: www.myfoodmarketing.com/blog/241030/la-maduracion-de-las-carnes

[@farcequemontenegroelias2764]

Excelente video, soy estudiante de medicina veterinaria y me fue muy claro y preciso.

[@juanmariochef]

Super! Que la explicación sea de tu agrado. Saludos!

[@noracarrionpolo1645]

1. Explicar de forma clara porqué un trozo de carne de res FRESCA se descompone rápidamente a temperatura ambiente a diferencia de un trozo de cecina.?

[@davidestrada7514]

excelente muchas gracias! tengo una serie de preguntas que ojala me las pudieras responder. La idea entonces seria sacrificar y posterior 12 horas del beneficio iniciar con la empacada al vacío para su maduración por 29 dias? alguna temperatura recomendada durante el paso de las primeras 12 horas? se recomienda despostar la carne en ese lapso de 12 horas o mejor esperar las 12 horas y proceder a su desposte? muy amable.

[@juanmariochef]

Hola David! Si, la temperatura para conservar la carne debería ser menor de 4 grados y no congelación. se recomienda dejar reposar la carne y después despostar. normalmente las carnicerías conservar los cortes en canal por lo menos 24 horas antes de iniciar su desposte. de esta manera intentamos obtener un PH 5,5. Te comparto un link. Saludos!www.myfoodmarketing.com/blog/241030/la-maduracion-de-las-carnes

[@carmendelacruzlaurencio7360]

Hola un favor me podrías decir después del vacuno de cerdo apartir de cuántos días de que pasó el vacuno se puede consumir xfavor gracias

[@jhakstonalexandervillename9950]

La papaya corta esos días no es así?

[@adevela]

Muy buena la explicación,ahora bien que cortes o que parte del animal son buenas para madurar? Gracias

[@juanmariochef]

Preferiblemente, los cortes que se usan para madurar son cortes de primera. Saludos!

[@cristinadiez9207]

Tengo una pregunta profesor. He buscado sobre el tema de maduración porque donde trabajo le dicen tiempo de maduración a los cortes de carnes que sacados del (frizer congelador ) a descongelar con su empaque al vacío, una vez descongelado. Pasa 3 días en la cámara de frío wall.king (t°34 a 36F°) sobre superficie plana de metal en su empaque al vacío original. A ese periodo de 3 días le dicen tiempo de maduración dónde comienza a liberar jugos. La pregunta es A este tiempo de 3 días se le puede decir maduración ? Porque no se la puede dejar más tiempo ?

[@juanmariochef]

Parece ser que el tiempo, no se le puede dar más tiempo, es por qué la carne viene de estar congelada y apenas descongelados debe ser consumida lo más rápido posible. A diferencia de la maduración en frío, pero no congelación.

[@joseernestomartin4648]

Que grande Jordi Wild dando clase de carnes

[@lucilapizzicotti6360]

Qué pasa si la carne no queda muy madura?

[@GR1-2-3]

Excelente explicación, muchísima gracias, quiero añejar un lomo de ternera y me estoy informando, y me resulta curioso lo del agua en la bandeja, soy frigorista y en las cámaras de un secadero de jamones por ejemplo, es curioso los circuitos de refiregerciin por eso mismo, no sólo enfrían, desescan por gas caliente para además de calentar, conservar ese agua que se a pegado al circuito al enfriar, y así humectar el aire. Lo curioso del frigorífico es eso mismo, que reseca demasiado porque se pega todo al Fondo de la nevera

[@juanmariochef]

Así es el frío seca las carnes. Me cuentas que tal te queda la receta del lomo de ternera.

[@waykru]

La verdad no creo q tenga claro q mas bien se busca controlar humedad y la ventilación. Más bien se pone sale debajo de la carne no agua !!! Buscamos deshidratar progresivamente no hidratar !

[@jeanfranco9451]

Buena info, pero se traba, se siente como acelerado el profe 😅 algo extraño pero buena información, gracias

[@kellytabora1737]

Dentro del proceso necesita aire

[@marybelrodriges9081]

A veces. La gente que no conoce. De texturas y aromas de carne madurada y. Dicen que es carne. Dañada y piensan que consumen carne recién sacrificada. Es lo mejor y. Es lo más dañino que pueden hacer

[@oscarestebansepulvedaserna3118]

Cómo se logra un carne de 42 dias de maduración? Lo hablo desde la parte microbiológica

[@jhakstonalexandervillename9950]

Con enzimas

[@maestriasalud7152]

Cómo que no te quedaron claro algunos conceptos. es.m.wikipedia.org/wiki/Apoptosis

[@estanciasanisidro7651]

Sabores a frutos secos ?? Jajajajas deja de chamuyar

[@gannga3407]

El flujo sanguíneo se detiene porque le quitan el corazón… Gluclolisis no glucosis, y no pasa lo que dices. De plano no tienes idea

[@rubenverliac]

Muy bueno! Adelante! 🔥@lacasadelaparrillaoficial

[@blackbunny3880]

Yo no veo maduracion, veo descomposicion