Ho ripubblicato il video perché conteneva errori nella lista degli ingredienti in sovraimpressione, come mi è stato segnalato da alcuni iscritti al canale. Purtroppo le oltre 1500 visualizzazioni e i bellissimi commenti ricevuti questa domenica con tiferimento alla "genovese" sono stati cancellati. Ora però il video è a posto. Mi scuso per l'inconveniente.
@nerkiador32574 күн бұрын
Ottimo, complimenti davvero interessante questa ricetta, la provo il prima possibile, sei grande!
@OrazioFoodExperience2 күн бұрын
Spero venga bene! Grazie per il commento!.👍
@albertofornaro412 жыл бұрын
Ogni tua ricetta è uno spettacolo grazie
@OrazioFoodExperience2 жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
@rmbzit2 жыл бұрын
Spettacolare e coinvolgente. Ha creato davvero un bel contenuto. Che voglia di andare a Napoli ! Ennesima ricetta interessante e davvero ben raccontata, con molte info tecniche e culturali. Grazie.
@OrazioFoodExperience2 жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
@brunone100 Жыл бұрын
Questa è arte e amore ..........Un grande artista dell'arte culinaria, chapeau !!
@OrazioFoodExperience Жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
@umbertocastaldo27272 жыл бұрын
Complimenti!!! Bravo!!! 👏🏻
@OrazioFoodExperience2 жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
@1963andros2 жыл бұрын
Gran piatto !!! Bravissimo
@OrazioFoodExperience2 жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
@robertoness1422 жыл бұрын
La genovese è un capolavoro, non una semplice ricetta.
@OrazioFoodExperience2 жыл бұрын
E' vero! Grazie per il commento! 👍
@JunkyarDog98 Жыл бұрын
Complimenti.
@OrazioFoodExperience Жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
@ArgoBeats2 жыл бұрын
Ottima, grazie Orazio. Fatta il giorno prima per quello dopo - con una semplice scaldata - acquista un ulteriore timbro di sapore.
@OrazioFoodExperience2 жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
@cosimoprimodemedici872610 ай бұрын
Bravo e simpatico !!!
@OrazioFoodExperience10 ай бұрын
Grazie per il commento! 👍
@whocares06928 күн бұрын
Mi è davvero piaciuto il tuo video. Grazie. Ma ho una domanda: perché niente cipolla rossa. Non ha un bell'aspetto oppure fa sì che la salsa abbia un sapore diverso una volta cotta? Ancora una volta, grazie.
@OrazioFoodExperience5 күн бұрын
Solo perché la cipolla rossa secondo me si sfalda di meno. Grazie per il commento!👍
@cristianparadiso69333 ай бұрын
Ciao Orazio.. che delizia.. con una cottura così lunga mettere la parte vegetale così fina è un po' eccessivo ma se si ha un robot multi lama perché no? Xhe fame... alla prossima ricetta e buon we
@OrazioFoodExperience3 ай бұрын
Grazie per il commento! 👍
@giovannipercopo646010 ай бұрын
La punta di petto di vitello, carne povera con grasso, no maiale, 👍👍👍😋😋ramata di Montoro perché ha un gusto particolare, quando la si taglia è appunto ramata non solo fuori👍👍👍👏
@OrazioFoodExperience10 ай бұрын
Certo. Grazie per il commento! 👍
@brighita80s Жыл бұрын
Proprio oggi ho fatto la genovese, usando solo cipolle bianche e rosse. Buonissima. P.S. : sono napoletana 🙂
@OrazioFoodExperience Жыл бұрын
Ottimo! Grazie per il commento! 👍
@mauriziosantini18532 жыл бұрын
ciao Orazio, perché non fai la minestra imperiale marchigiana? ora è il giusto periodo ... Sei bravissimo complimenti
@OrazioFoodExperience2 жыл бұрын
Chissà, magari un giorno. Grazie per il commento! 👍
@oAbraksas Жыл бұрын
Video molto bello, volevo chiedere se alla fine nel sugo sono solo le cipolle o anche la carne
@OrazioFoodExperience Жыл бұрын
Io nel sugo un pò di carne sfilacciata ce la metto. Grazie per il commento! 👍
@oAbraksas Жыл бұрын
@@OrazioFoodExperience grazie!
@Glihihi2 жыл бұрын
Piatto meraviglioso, la pazienza per la preparazione viene ripagata con gli interessi. La carne poi diventa un budino, morbidissima e dolcissima.
@OrazioFoodExperience2 жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
@ettorecampagnoli42027 ай бұрын
L'ho fatta un paio di volte...solo con manzo, e le sensazioni, sono state identiche alle tue. Il piatto e' dolce. Mi aspettavo qualcosa di "strong" , un'esplosione di sapore, ed invece e' un condimento molto ,forse troppo.. delicato. L'ho rifatto una seconda volta cuocendolo e restringendo ancora di piu' il sugo, ma la musica non e' cambiata. Buono eh...per l'amor del cielo, ma se devo scegliere, di Napoletano prendo " o' rraùù" tutta la vita
@OrazioFoodExperience7 ай бұрын
A me piacciono per ragioni diverse sia il ragù che la genovese. Concordo col fatto che la genovese è un piatto più delicato rispetto al ragù. Penso che ognuno debba dare retta al proprio gusto. Grazie per il commento! 👍
@calogerohuygens44302 ай бұрын
La ragione della eccessiva dolcezza è la cipolla, per equilibrare il gusto dovete usare il contrario del dolce cioé l'acido (la botta di zucchero nella Coca Cola la renderebbe imbevibile per questo aggiungono acido fosforico). Alcuni mettono pomodorini o concentrato di pomodoro (ma alcuni storcono il naso), o un pochino di mela annurca (aspra) oppure un altro metodo e aggiustare il gusto a fine cottura con un vino bianco molto secco. Non credo che si possa mettere d'accordo tutti ma io uso l'ultimo metodo.
@rob7230 Жыл бұрын
un ingrediente che non deve mai mancare è l' " 'zogna " ovverosia lo strutto. Come di dice strutto in milanese? Da Roma sto preparando in questo momento la tua ricetta dello stracotto al vino rosso sous-vide.
@OrazioFoodExperience Жыл бұрын
In effetti lo strutto oggi si usa poco, rimpiazzato dall'olio EVO. Anche nella tradizione milanese si usa lo strutto. Francamente come si dice strutto in milanese non lo so.
@enricocorcione2809 Жыл бұрын
Buongiorno, Maestro il concentrato stona, ci vogliono i pomodorini del piennolo, un cucchiaio di strutto, anziché l'olio, qualche pezzo di gambetto di prosciutto crudo e possibilmente la carne muscolo è un buon pezzo di pancia di manzo, in cottura un mazzetto di odori composto da, l'alloro con basilico e prezzemolo, a Napoli c'è chi usa la mela annurca, ma poi sveliamo troppo 😂😂 buona giornata a tutti voi
@OrazioFoodExperience Жыл бұрын
Grazie! 👍
@luciolumi16268 ай бұрын
Bravo,ricetta originale. Hai fatto bene a scrivere facoltativo,perche il concentrato di pomodoro non ci vuole.
@OrazioFoodExperience8 ай бұрын
Grazie per il commento! 👍
@skorpio649 ай бұрын
Tutto perfetto meno il pecorino, tradizionalmente ci va il parmigiano. Anche io ci metto il maiale..bravissimo!
@OrazioFoodExperience9 ай бұрын
Anzitutto grazie per il commento! 👍 Quando ho fatto quella ricetta ho cercato di chiedere consiglio ad alcuni amici napoletani, alcuni di essi chef di importanti ristoranti. Nessuno mi ha dato la stessa ricetta (soprattutto in relazione ai pezzi di carne da usare). Anche sul pecorino e parmigiano (incluso chi mi ha consigliato di fare il mix dei due) la risposta non è stata univoca. La genovese è così buona che evidentemente viene buona sia con parmigiano che pecorino. Comunque la prossima volta la provo anche con il parmigiano!
@herik632 жыл бұрын
La cipolla di Breme mi pareva rossastra, difficile da trovare ma molto molto buona a crudo, l’ho trovata al mercato di Monza, oltre che sul posto, vado lì vicino a prendere il riso.
@OrazioFoodExperience2 жыл бұрын
Cipolla straordinaria! E' vero, è rossastra. Ma è dolcissima. Peccato ci sia solo una volta all'anno, nel mese di giugno. Grazie per il commento! 👍
@adrianaippolito490328 күн бұрын
Ciao nella mia famiglia prima facciamo appassire le cipolle ,poi buttiamo la prima acqua che rilasciano,poi mettiamo la carne carota ecc olio ,e finiamo la cottura 😊e tassativamente con gli ZITIB
@OrazioFoodExperience28 күн бұрын
La genovese con gli ziti è eccezionale! Grazie per il commento! 👍
@fernandograndazzo7779 Жыл бұрын
Manca secondo me dei dadini di prosciutto crudo da far cuocere insieme a carne e cipolla senza tanto basilico e sarà perfetta,,,,,il mio piatto preferito in assoluto.
@OrazioFoodExperience Жыл бұрын
E' un buon consiglio. Io ho imparato a farla senza. Difficile dire qual'è più buona. Secondo me sono buone entrambe. Grazie per il commento! 👍
@enzosalzano3177 Жыл бұрын
È una ricetta che ha le sue versioni da un quartiere all'altro, quindi, anche l'uso delle carote e sedano, è molto facoltativo... per il resto, chi la carne la frantuma (alcuni di più, alcuni di meno), ma l'idea era di avere un primo ed un secondo piatto allo stesso tempo.
@OrazioFoodExperience Жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
@marcopetriccione74402 жыл бұрын
Lo si riguarda volentieri dopo cena, fa venire meno l'acquolina rispetto alle 9 del mattino, un caro saluto
@OrazioFoodExperience2 жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
@mariaantoniettamaglione82916 ай бұрын
Comunque proverò anche la tua ricetta: sarà senz'altro gustosa e per favore Orazio " NON SCRIVERE RICETTA TRADIZIONALE"
@OrazioFoodExperience5 ай бұрын
Pensavo di aver già risposto a questo gentile commento. Prima di proporre la ricetta ho intervistato alcuni amici napoletani (per fortuna ne ho tanti). Tre famosi chef, alcuni amici gourmet e soprattutto alcune delle loro mamme/nonne. Ho notato (mi era capitata una cosa simile con il ragù) che nessuno mi ha dato la stessa ricetta (diversi i tagli di carne, diverse le proporzioni tra cipolla e carne e diversi i tempi di cottura). Solo su una cosa tutti concordavano: ovvero che la loro ricetta era quella tradizionale. Allora mi sono detto che la vera ricetta tradizionale è fare una genovese "personalizzata". Grazie per il commento e mi perdoni se ho usato la parola tradizionale! 👍
@koalaspeed5324 Жыл бұрын
A Napoli la Genovese e' come il ragu' la ricetta cambia da quartiere a quartiere, da famiglia a famiglia.
@OrazioFoodExperience Жыл бұрын
Me ne sono accorto. Non c'è uno chef o una delle anziane signore napoletane a cui ho chiesto che mi ha dato la stessa ricetta! Le differenze però sono piccole. Soprattutto nei tagli di carne da utilizzare. Grazie per il commento! 👍
@marymary-hm1txАй бұрын
Adesso faccio per mio amore
@OrazioFoodExperienceАй бұрын
Gli piacerà di sicuro! Grazie per il commento! 👍
@essedisinfestazioni2161 Жыл бұрын
AGLIANICO DEL TABURNO
@OrazioFoodExperience Жыл бұрын
Ottimo vino! 👍
@mariaantoniettamaglione82916 ай бұрын
sono napoletana ed il maiale nella "GENOVESE napoletana" non c'entra un tubo e per i pezzi di carne utilizziamo il muscolo di gamba di manzo o vitello oppure la corazza o altrimenti detto coperta di costata di manzo o vitello
@OrazioFoodExperience6 ай бұрын
Quando ho deciso di pubblicare questa ricetta, visto che non c'è una ricetta univoca sui libri di cucina, ho consultato tre nonne di miei amici di Napoli, quattro chef napoletani e quattro amici gourmet, sempre di Napoli. Nessuno, ripeto nessuno, mi ha dato la stesa ricetta. Adesso lei mi sta gentilmente consigliando l'undicesima meravigliosa versione. Mi sto convincendo che la vera genovese tradizionale deve includere qualche tocco personale. Ringrazio comunque per il consiglio, per la raccomandazione e per il commento! 👍.
@koalaspeed5324 Жыл бұрын
quasi perfetta, ma la salsa dovrebbe essere piu' tirata. nel piatto non si deve vedere neanche una goccia di liquido rilasciato dalle cipolle. questo sugo e' come il ragu' va cotto anche 8 ore. CMQ 👍👍
@OrazioFoodExperience Жыл бұрын
Quella del video è andata per cinque ore. In effetti poteva andare ancora un po'. Grazie per il commento! 👍
@antonio66132 ай бұрын
le cipolle non si devono riconoscere più si deve creare una crema densa per questo bisogna stracuocerla per almeno 6 ore
@OrazioFoodExperience2 ай бұрын
Grazie per il commento! 👍
@calogerohuygens44302 ай бұрын
Personalmente arrivati a 5 ore Basta e avanza. La ragione della lunga cottura non era solo una esigenza culinaria ma pratica: usando paioli e braci la temperatura variava molto soprattutto verso la fine, ma oggi i nostri fornelli non hanno lo stesso problema.