【調理学生必見】意外と知らない＜シャトー剥きのコツ＞をプロが解説

[@K_banananana]

試験前は地獄のじゃがいも生活でした

[@snowdream7849]

今までただの料理好きでしたが、ジョージさんの動画がきっかけで調理専門学校に入る事になりました。これからは師匠と呼ばせて下さい

[@ovo8339]

今年専門学校に入学しました！ 今練習中でめっちゃ難しいので解説助かります！

[@悠平安田]

この2日間で会った人、話せば4人も城二郎さんの動画を見てました。もしや30代メンズの中でものすごいムーブメントが起きているのでは？ それも納得のクオリティです！

[@GeorgeLABO]

コメント有り難う御座います✨！ 引き続きお楽しみ頂けたら幸いです✨！

[@yusk1109fly]

以前、調理師だったものです。いまは異業種に転職してしまいましたが。。。 Tiktokから動画を拝見する機会がありチャンネル登録させてもらいました。 丁寧な仕事とセンスのいい調理器具、最高です。 これからも色々な技法や料理動画を楽しみにしています。 頑張ってください！

[@GeorgeLABO]

コメント有り難う御座います✨！ 引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！

[@Nakamori_Keiusuke]

シャンピニオン・トゥルネや、シャトー剥など古典的な技術は、頭だけ考えるのではなく何度も反復して覚える、技術の基礎固めという重要な役割なので、お金が儲かるか否かよりも大切なことですよね。

[@user-teruteru]

もっと、もっと、料理の基礎的や、ソースの種類など具体的な、個別のものをもっと教えて頂けたらとても楽しいし、自分自身の応用ができるかなって。。楽しみにしてます！！

[@GeorgeLABO]

引き続きお楽しみに！✨

[@pin017]

子どものころに食べた、洋食屋さんの付け合わせのポテトと人参のグラッセを思い出しました。 母親もマネて、良くシャトー切りで作ってくれました。 私は簡単に輪切りで作る事が多いので、母親に敬意をはらってシャトー切で作ってみたくなりました。

[@GeorgeLABO]

良い話ですね✨

[@てとらぽっと-m2f]

昔からこのシャトー切りには興味があり、挑戦してみたかったです。市販のカレールーのパッケージに載ってる盛り付け写真にある人参やジャガイモは、決まってこの切り方で、子供心にも見栄え良く映り、食欲をそそりました。 しかし、身の周りにも料理番組などでもこの切り方を見せて呉れる方に出会った事が無いので、今日この動画に出会えて喜ばしい限りです、ありがとうございました。是非参考にさせて頂きます。

[@chocolove06]

今高校生で、結婚式場の厨房でアルバイトさせてもらってます。 シェフの方達がシャトーとトゥルネ 高校生で完璧にしてたらビビるといわれたので習得したいと思ってます。 この動画を参考にしながら頑張ります🔥🔥

[@ジェンメリー]

料理について詳しい技術の発信してくれるKZbinrさんが少ないのでとても参考になります！これからも頑張って下さい！

[@GeorgeLABO]

コメント有り難う御座います！ 引き続きお楽しみ頂けたら幸いです✨

[@yuriyakawaguchi3758]

近所のレストランで付け合わせにこの形のニンジンがついてきていて、綺麗だったのでてっきり機械で切っていると思っていました。努力の賜物だったんですね。

[@GeorgeLABO]

たぶん、一生懸命にやられてるんだと思います…笑✨

[@Mihoneko]

ありがとうございます 今日調理師学校で教わりました 頑張ります

[@buruu48]

今調理専門学校に通っています。 今一年生ですが 正直、鯵の3枚おろしや桂剥きをやってきた中で 桁違いで難しいです。 庖丁が研がれているかも 重要だし　技術力がかなり問われる部分があると感じています。

[@ryuta5612]

明日、ホワイトソースとシャトーがテストなんで今見れてとても参考になりました。ありがとうございます。

[@GeorgeLABO]

引き続きお楽しみ頂けたら幸いです✨

[@メロン-h5k]

初っ端から出オチ感めっちゃ好きです👍 もっと色々な技巧みたいですね！

[@GeorgeLABO]

コメント有り難う御座います✨！ 引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！

[@隆史佐藤-g7o]

専門学校でシャトー向きとココット向きの試験でできた シャトー向きは線が3〜4箇所 ココット向きは線が4〜8箇所

[@クリムゾンです]

ちょうど『プロのためのわかりやすいフランス料理』の本を読んでいてシャトーが気になってました！素人じゃ知らない技術が動画で見れるのは嬉しいです。

[@GeorgeLABO]

コメント有り難う御座います✨！ 引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！

[@山根尚浩]

めちゃくちゃ早くて綺麗です！感動しました！！！！

[@GeorgeLABO]

そう仰って頂けて嬉しいです✨！

[@liuandy4376]

調理専門卒の私は、その頃のシャトーのテストは悪夢でしたwwww

[@GeorgeLABO]

シャトーのテスト、無駄に緊張しますよね笑

[@liuandy4376]

@@GeorgeLABO そうですねー

[@ko5150]

前回の専門学校の実技試験 オムレツがあり、城二郎さんの動画をみて、95点とれたので、今回の実技試験 シャトーも城二郎の動画を見て練習して100点取ってみせます！

[@そう-z9d]

シャトー剥き、めちゃくちゃ綺麗ですね！

[@GeorgeLABO]

有り難うございます✨！

[@まねき猫-p6i]

一番わかりやすかったです。じゃがいもとにんじんだけで、贅沢なご馳走になりましたね👍

[@hirokama6824]

シャトー用ナイフってどうやって研いでますか?

[@RK-bx5go]

今度ステーキの付け合せに作ってみます！ 最近野菜の端材で出汁をとるのにハマってるのでちょうどいい♪

[@GeorgeLABO]

是非ご参考までに✨

[@まきまき-z4f]

毎回楽しく見させていただいております！ ジョージさん風ラーメンとか見てみたいです！

[@GeorgeLABO]

ラーメン最高ですね、いつかやります✨

[@nakamurashinya5709]

おお〜　楽しみですぞ

[@omochi1412]

5万人越えおめでとうございます🎉

[@GeorgeLABO]

有り難うございます✨ 引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！

[@たなかぱぶ郎]

最近ハマって動画一気見したんですけど、どんどん見やすくわかりやすくなってて感動しました！！僕も料理好きなので、城ニ郎さんの動画で勉強します！これからも応援してます！！

[@GeorgeLABO]

有り難う御座います✨！ 引き続きお楽しみ頂けたら幸いです✨

[@これってスポーツ狩りじゃん]

ハンバーグ作る時にメインのハンバーグよりも圧倒的に大変なのがシャトーにした人参グラッセw 付け合わせの分際でぇぇぇ！！！！って思いながらやってました

[@GeorgeLABO]

それ、すごく分かります…笑

[@mr.r150]

説明がとても丁寧でわかりやすい 海鮮でイカやタコとか捌いてる所も見てみたいです

[@GeorgeLABO]

リクエスト承りました✨！

[@sea7973]

佐藤健さんのシャトー剥きのシーンを見て､焦った方です✋(笑) 僕も今練習中で､やり方がイマイチ理解出来て無かったので物凄く勉強になりました！本日も素晴らしい動画ありがとうございました🙇‍♂️

[@GeorgeLABO]

コメント有り難うございます✨ 引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！

[@隆史佐藤-g7o]

二郎さんが言ってるように見ただけなら簡単に見えるけど実際したら感覚を掴むのに時間かかりますよ！ 難易度Aランク級

[@Ako200320052010]

Tourne!!! 懐かしいです。私も泣かされましたってか、呆れて笑われてました！どんどん野菜が小さくなって、何じゃこりゃ😱でした。

[@ばぁる-t4x]

専門学校行ってないから分からなかったけどそうやってきってるんですね！ いつも勉強になります🙇‍♂️🙇‍♂️ ありがとうございます

[@GeorgeLABO]

コメント有り難う御座います✨！ 引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！

[@shuaigeyanben]

添え物でこれ付いてきたら、特別感出ますね？意外と手間が掛かるのでびっくりです。ぜひ作ってみます❗

[@GeorgeLABO]

是非ご参考までに✨

[@いしださん-g9h]

もっとバズって欲しいなあ。有名KZbinrとコラボしたら絶対バズる😭😭頑張ってください！

[@GeorgeLABO]

有り難うございます✨！ コラボ、いつか出来たら良いなって思ってます♪

[@マックス-w5j]

リクエスト答えていただきありがとうございます。 参考になりました！

[@GeorgeLABO]

リクエスト有り難うございました✨ 引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！

[@kisk1649]

多分この剥き方をやることはないと思うけど、綺麗な仕事を見ていると心が癒されます☺️

[@GeorgeLABO]

そう仰って頂き嬉しいです✨

[@日沐猴冠]

受験終わったら、参考にしたいです。

[@GeorgeLABO]

是非ご参考までに✨

[@iwontbebeat7111]

タイのフルーツナイフかエビの皮むきナイフを研ぎ直したナイフですね?　ミソノのシャトーナイフは高級品ですな😂

[@tubule22857]

お使いのピーリングナイフは、オターのですか？

[@ひがけん]

いつも拝見させて頂き感謝します。 素人質問ですが、剥いた野菜の切れ端は 何に使うのが良いですかー

[@buruu48]

なんか練習していくうちに間隔は掴めました。 使う食材の真ん中から始めて行けば良いと言うことに

[@矢野航平-m7h]

グラッセの仕上がりのツヤがえぐい✨

[@GeorgeLABO]

是非ご参考までに✨

[@きらくん-d5d]

学校でシャトー剥きめちゃめちゃ好きだったなぁ

[@GeorgeLABO]

コメント有り難う御座います✨ 引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！

[@yunyun9886]

調理学生時代はシャトーはそこそこ自信がありました。 しかしホテルに就職し、圧倒的な実力の差に完全に打ちのめされました。 まず、方法が違う。 素材に人差し指を付け、それを軸として手首の回転だけで剥くという方法。 いわゆる、よく動画なんかで外国人がフルーツなんかを超高速で剝いていく方法です。 これをマスターする事により素材を見なくとも高速でシャトーに剥いていける。 手首の角度によって、ほぼ完璧な球体にすることもできる。 現状の職場では、その技術を使用する機会はほぼありませんが、リンゴなんかを剝いてやると皆が驚くので面白がってやっています。

[@山田花子-h1r]

シャトー剥きってどういったメリットあるんやろか？味が沁みやすい？見た目がいい？口触りがいい？

[@satosato00]

顔付きジャガイモ面白かったです。シャトー切りはやっぱりペティナイフの方が良さそうですね。牛刀だとやりにくい。でも家庭で作って食べるだけなので、これからはグラッセには輪切りでいこうと先日思いました。レストランだとシャトー切りは見栄えしますね。

[@orangeorange9719]

そのナイフはどこで買えます？アメリカで売っていればいいのですけど、artichoke knifeで検索で買えますか？

[@弘康村岡]

冷凍には向いてますか？

[@鷹右衛門]

料理って奥深いですねー！ 専門学校とか行ってないのでこういう技法も知れて楽しいです😍

[@GeorgeLABO]

コメント有り難う御座います✨！ 引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！

[@TheOrochi888]

和食の桂剝き的な技術に通じますね。

[@kitszk5439]

めちゃくちゃ美味しいオニオングラタンスープの作り方教えてほしいです。。。

[@GeorgeLABO]

一応、オニグラの動画はあげてますので良かったらご覧ください✨

[@ウリ坊-y9n]

調理専門学校でフランス料理を学んでるんですけどフランス語はどういった勉強方法で取得したんですか？

[@みっちゃん-e3v4m]

ココット剥きが試験の課題なんですけど、試験時間が間に合わすぎて辛すぎます...（シャトー剥きは全然できるんですけどね）

[@石井大輔-c5y]

ホテルの宴会調理ではシャトーはまだまだ沢山やりますね。 シェフのやり方のように芋を剥いたら左に送ってまた剥くスタイル(左回し)の方が剥いてる面が見えてやりやすいですよね！ 説明下手ですみません

[@GeorgeLABO]

コメント有り難う御座います✨！ 宴会ではやはり定番ですかね！ 引き続きお楽しみ頂けたら幸いです✨

[@田中-l5g]

いつも楽しみに見させていただいています！ 機会があったらバロティーヌを作っていただきたいです！

[@GeorgeLABO]

コメント有り難う御座います✨ リクエスト承りました！

[@かとたけ-n9p]

これホント難しい

[@GeorgeLABO]

慣れるまで時間はかかりますね🤔

[@井伊直政-m1g]

こんな剥き方を家庭で出来ればオシャレですよね！　そして剥いた残りの活用法が気になる・・・ｗ

[@GeorgeLABO]

端材は冷凍して、たまったらカレーに入れたりします✨

[@もちまる-j3y]

いつも楽しく観させていただいてます！ リクエストなのですが、自分の通う調理師学校の先生が授業でやれって言われてやりたくないランキング1位って言うフレンチがあるんです。（部活で最後にやって教えて貰えましたが笑） それが、シェ・イノのマリアカラスなのですが、是非やっていただけませんか。 火入れが凄く難しいので、やってみて貰いたいです。 様々な火入れ方があるそうなので、城二郎シェフのやり方も見てみたいです！

[@GeorgeLABO]

マリアカラスですか！ いつか、材料揃えてやってみますね✨ 気長にお待ち下さいませ✨！

[@もちまる-j3y]

@@GeorgeLABO 楽しみに、気長に待たせていただきます！ ありがとうございます！！

[@ちか姉-p1p]

アーティチョーク用の包丁🔪めっちゃカッコイイですね✨😍包丁好きにはたまりません→詳しくないけど

[@パピン2号]

内容と関係ないですけど絵がうまい！

[@まさよし-l4e]

これも関係ないけど料理上手いよねこの人

[@GeorgeLABO]

有り難うございます✨！

[@user-qc4zt6yo3d]

@@まさよし-l4e うん、関係しかないな

[@ultlag2211]

これは指切る人が続出しそうですね。一般からではレベル高そうです！

[@youvazok]

16世紀のフランスではシャトーに住む王様は毒見役が5人くらいついていて ジャガイモも人参も毒見役が周りの部分を食べ、王様には残った中心部分だけを ラグビーボール状に成型して供したことに由来する（民明書房）

[@GeorgeLABO]

そうなんですね！ それは知らなかった✨ おそらく諸説あるとは思いますが、歴史的背景を知るのは楽しいですね！

[@ryo-dr4lx]

シャトー中バリイケメンで草 一生シャトー剥きしててほしい

[@GeorgeLABO]

恐縮です🙇🏻‍♂️ 引き続きお楽しみ頂けたら幸いです✨

[@nono-cm2ok]

参考になりすぎてすき

[@GeorgeLABO]

有り難う御座います✨

[@岩のり-v5h]

城二郎さん説明、教え方がわかりやすく上手ですね、１つ１つ噛み砕きながら説明するのが技術はさる事ながら細やかな知識等は仕事を通して凄く勉強されたのがわかるような気がします、こちらも凄く勉強になります、これからも視聴させて頂きます!!

[@maidog11]

大根でめっちゃやったなぁ。そして発音の迷子には笑いました

[@GeorgeLABO]

コメント有り難う御座います✨ 引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！

[@ちーかま幸太]

これとトゥルネシャンピニオンは見たかった！ 素人だけどやってみたい

[@GeorgeLABO]

今度シャンピニオンもやります！

[@計画的クックかねこ]

他にも技巧ものあったらやってほしい。マッシュルームのやつとか。

[@はるき-f8z]

トゥルネってやつですね！笑

[@たくまる-d5y]

シャンピニオントゥルネ見たいですよね、、

[@GeorgeLABO]

マッシュルームの物も今度やりますね✨

[@係長-b8r]

現調理学生です。オムレツとシャトーに苦戦しましたね。＋梅にんじんとか

[@GeorgeLABO]

調理学生が避けて通れない道ですね…！

[@マルマール-f6y]

包丁一本で、玉ねぎのシズレの仕方を教えて下さい！

[@GeorgeLABO]

いつか動画作ってみますね✨

[@user-kx3zk2gy3q]

ありがとうございます✨

[@クロいり]

この動画を見てシャトー剥きが少し上手くなったと思います！！ お聞きしたいんですがシャトー剥きでどうしても下側が細くなってしまうんですが原因やコツ、アドバイスなどあれば教えていただきたいです

[@TJ-wh7qh]

勉強になる

[@GeorgeLABO]

有り難うございます✨！

[@noritama4942]

シャトー剥きして肉じゃが作ります！

[@GeorgeLABO]

贅沢過ぎる肉じゃが！！笑

[@チキン軍曹]

ちょうど今日試験に落ちたので遅かったです

[@extrarush2983]

奇遇ですね僕もです！

[@ていへんだーていへんだー]

ジョージローさんの作るブイヤベース見てみたいです！

[@GeorgeLABO]

リクエスト承りました！

[@ていへんだーていへんだー]

@@GeorgeLABO ありがとうございます‼️楽しみに待ってます‼️

[@MOMO-bf9rq]

シャトー剥きってトゥルネとも言いますよね？ 先生に言われたのは、包丁で弧を描くんじゃなくて、食材を持ってる方を動かして、包丁はまっすぐ切るって言われて そしたら勝手にラグビーボールみたいな形になるって言われました。7角形だけど6角形でもいいよって言われました！ 某t専門学校の2年制行ってたんですが一年生で出てきました。

[@GeorgeLABO]

そうなんですね✨ 色んな教わり方があって良いと思います！✨

[@Alice-f2d1j]

絵も上手い！

[@xoxoprrrr]

専門行くので専門学校で必要な技術教えてください 切り方　焼き方など

[@kuro5166]

どこの専門学校に行かれるんですか？

[@GeorgeLABO]

引き続き動画でそういったのも配信してくのでどうぞお楽しみに！

[@xoxoprrrr]

@@kuro5166 言えないよ

[@user-nm1gv6gd6r]

フライドベアかクマのメンチカツお願いします😳

[@GeorgeLABO]

ちょっと調べます！笑

[@channel-tomochan]

今日はじめて学校でシャトーやって ぜんっぜん出来ませんでしたっ！

[@GeorgeLABO]

ちょっとずつ前進で良いかと！

[@channel-tomochan]

@@GeorgeLABO 包丁の刃を握るのが恐ろしすぎます😇

[@嗯川担]

刃が当たってるように見えるのですが、どうして左親指 切れないんですか？ 何度イメトレしても真っ赤に染まったじゃがいもが出来上がるのですがwww

[@daiki3482]

当たっても切れないんですよ。 当たった時に包丁を引いたりしない限りは切れないですよ、手のひらで豆腐を切るのと同じ感じですね

[@嗯川担]

@@daiki3482 分かりやすい…！ありがとうございます

[@みんなの友Q]

学校よりか当時のシェフのつまみ用に 腱鞘炎になるんじゃないかと思うぐらい 作らさせて頂きました😓笑 ジョウジさんの仰る通り ナイフの使い方の練習という事では とても良いと思います✨

[@GeorgeLABO]

大変な思いしましたね笑！ おかげでだいぶ上手くなったのでは🤔！

[@らら-v8y]

鶏肉ブロックの焼き方知りたい。

[@GeorgeLABO]

鶏肉ブロックとは、腿肉ですかね…🤔

[@紫陽花-d5u]

ストウブの鍋は何センチか教えてください！！

[@GeorgeLABO]

22cmの物です✨

[@kobaaaaan__]

グルメピックでもシャトーは課題に入ってます！絶賛練習中です！

[@GeorgeLABO]

コメント有り難う御座います✨ 引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！

[@neto4453]

付け合せの盛り合わせですね☆

[@tentenshippo]

しっかり顔出しシリーズよりも、この実況風が好きだったりする😅 面白い🤣

[@GeorgeLABO]

コメント有り難う御座います✨！ 引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！

[@高崎修吾]

私は今大学生なのですが卒業後料理の専門に入り直したいと思っています。そういう方ってどれくらいいらっしゃいますかね? 業界の方に教えていただきたいです。

[@GeorgeLABO]

そういった方は沢山いらっしゃいます！ 長く経験する事も大事ですが、短い期間に詰め込んで凄いスピードで成長される方もいるのでご自分次第です✨

[@高崎修吾]

@@GeorgeLABO わざわざ返信ありがとう御座います。

[@re888]

毎日600個剥いた時は手が痛かった…てか、こだわりすぎて他の物より小さくなって使えなくなったのはバレないように切り刻んでブイヨン用に回してたw

[@GeorgeLABO]

シャトー剥きには人それぞれ思い出がありますね…✨

[@tomoharuinoue2598]

スパチュラはどこのですか？

[@GeorgeLABO]

これはフランス製の物になります！ ネットで調べたんですが、どうやら売ってないようです😭

[@amadeus2321]

難しそう！ 手の大きさにもよるのでしょうか。 皿に乗っているのをあまり見かけないのですが… りんご剥きにも活かせそう。

[@GeorgeLABO]

林檎の剥きにも確実に活かせます✨！

[@amadeus2321]

@@GeorgeLABO Tatin 大量に剥きますもんね。

[@heart-j7c]

質問です。 ジャガイモはやはり男爵のようなものよりメークインのようなものの方がいいんでしょうか？

[@GeorgeLABO]

メークインの方が煮崩れづらいので、火入れの時の事を考えてチョイスしてます✨

[@taketomot.3268]

使っていたナイフはなんて言うナイフですか？

[@GeorgeLABO]

一応、ペティナイフの括りになります！ 正式な名称があるのかは私も分からないのですが、メーカーは貝印やビクトリノクスなどが製造してます✨

[@ziweiwang1704]

絵うまっ！

[@koheimitsuda]

1人で食うと思うのが端材を処理しきれんくて勿体無いから形悪いまま食う

[@原駿伍-m6x]

なんて言う包丁ですか？？