Sub)【Chef's technique】 How to cook onions to maximize their sweetness

My way of approaching Ingredients, Onions Edition.
Here is one way to bring out the sweetness that is the onion's greatest characteristic to the utmost limit.
Take an ordinary onion and turn it into a restaurant delicacy.
It's simple, but if you know it, it will broaden your culinary horizons.
Please give it a try!
Please follow us on
Instagram
/ chef_johjiro
tiktok
vt.tiktok.com/...
Twitter
ch...

[@tomohiro7546]

玉ねぎがこんなイケメンに見える動画他にある？

[@GeorgeLABO]

コメント有り難うございます✨！ 光栄でございます😊

[@user-hw8sm2yb2l]

そんな感想食戟のソーマでしか聞かなそう笑

[@navo6199]

日サロに行った感

[@xxxKazoo]

玉ねぎ一つにこんなに真剣に向き合う動画は初めてだ

[@yosukoiokario2584]

永沢君も日サロに行ったらイケメンになるんだろうね。ね？

[@user-di9oz3wj1r]

子供の頃はゲボ吐くほど嫌いだったんですけど50歳を迎えた今では大好物になりました。 バーベキューもなんならタマネギだけで大満足するレベルです。 たまねぎの皮の境界線。永遠のテーマでした。この動画に出会えて良かったぁ。 たまねぎの「限界突破」「たまねぎ１個に40分」このレベルまで来たら「たまねぎ専門店」あってもいいと思います。 最終的に、ステーキのナイフカットよりたまねぎのそれが美味しそうに見えました。

[@user-olqm_jpd]

これ家で作ってみたけど見様見真似でも塩加減と玉ねぎの甘みが絶妙に調和してバチくそに美味しかった😋

[@user-ds5lf7pe8l]

今日やってみたんですけど、感動するぐらい美味しかったです！！ ちょっと焦げ付いた所があったのでもっと練習していきたいです！

[@nem9079]

ジョージさんと同じく2種類試して見たけどほんとに香りとか味の濃さが全然違いました！ 美味しかったです！ありがとう😊

[@GeorgeLABO]

良かったです♪ 引き続きどうぞお楽しみに✨

[@KE-nq4ov]

料理は手間をかければ、かけるほど美味しくなると言う手本の動画だね。 一流は手間を惜しまない。 素晴らしい。

[@MCCDY175]

小玉の新玉ねぎを買ってきたので、カレーの具としてロースト玉ねぎを最後にのせてみようと思います。 新ジャガもあるので同じようにしてみよう。 ちょっとお洒落で一味違うカレーになりそうです。

[@user-wn5cw3sn1l]

普通の玉ねぎを焼くだけでも技術で立派な料理になるのか。料理とは本当に奥深いですね。

[@apollo.1734]

バーベキューでもピーマンとかは切らずにそのまま焼いた方が中の旨味が逃げずに美味しくなるのと似てますね！ チャレンジしてみましたがとても美味しくなりました！！

[@midorishiro9422]

玉葱の皮をそういう風に使うなんて、目からうろこです。 自家製の小さな玉ねぎを使って、さっそく焼いてみました。 オリーブオイルを塗ってから焼くと、本当に口当たりがよくなって、びっくりです。 何より甘い！ 玉葱って、こんなに甘みの強い野菜だったんですね。

[@chobionekomannma4428]

作って本当に美味しかったです。 玉ねぎの根っこの部分を薄く切って半分に切り皮付きのまま焼いたら更に香りが高い気がします。

[@user-de4ue5tw3e]

ステンレスフライパン(ビタクラフト)でキャノーラ油でオイルコーティングした上でピュアオリーブオイルでやってみました。 ノンコートのステンレスなのでそれくらいはしないとくっつくのが怖かったんです。 でも、とろっとろにできてとっても美味しかったです。 朝食べようと思って寝る前に玉ねぎ2個を作って味見したらめっちゃ美味しくて全部食べちゃいました。 最初の一切れ(半分)は塩だけの味で食べましたが、残りは、ハイミーを二振、牡蠣醤油と鮎の魚醤をちょびっとかけたら、私の拙い舌ではめっちゃ美味しかったです。

[@hukuokatora862]

作ってみました。むちゃくちゃ甘く美味しかったです。 カラメル色の周りの玉ねぎが、特に甘くて、うまい☝️ほったらかしにして、こんなに美味しいなんて。感動した調理法でした。ありがとうございました。

[@_miyoshi_mi_mi]

これを ブイヨンやスープ 肉や魚をマリネしといたり シンプルな炒飯や 糖の旨味の代用にしたりと 用途の幅が広がるのが 料理のたのしみですよね🥰🥰🥰

[@babachan1248]

作ってみました！! ごちそうさま。美味しい方のやり方で。弱火でじっくり、時間はかかりますが。美味しくできましたぁ！塩の味付けだけで、玉ねぎを堪能しました。

[@user-uu2eo7vh6p]

自分で作ったものなのに、食べたときに旨くて興奮気味になってるのおもしろい。😄 料理することも食べることも好きなんだろうな。

[@arethaaretha4057]

やりました！ クタクタにならないのに、ちゃんと火が入り美味しかったです。 ちゃんと玉ねぎを食べた感を味わいました。

[@user-bm8nw6pn5m]

玉葱は2～3cmに輪切りにし軽く天然塩を降り、フライパンに大匙2のラード入れ、ラードが溶けたら玉葱をフライパンに入れソフリットしながら蒸し焼きにします。 輪切りした玉葱が狐色に色付き、甘く芳ばしい薫りが上がったら、醤油や味醂を合わせた調味料を鍋肌に廻し掛けて更に醤油の旨味と芳ばしい薫りを加えます。 5～10度に冷やした辛口の白ワインや吟醸酒等をグラスに注ぎテーブルに添えて頂く。 玉葱が何て贅沢な料理に姿を変え食卓を演出するんだろう。

[@user-dr5tq9km1r]

こんなに玉ねぎ食べたくなったの初めてかも

[@GeorgeLABO]

嬉しいです✨！

[@maomao6115]

飯がうまいと人生１０倍得した感じになる。

[@Claire-cp9zr]

めちゃウマでした 最高です

[@user-yx4ge8ck3r]

家でやってみたらこれだけでおつまみの一品になりました😊

[@harutora1500]

まさか剥いたを使うとは想像もしていませんでした。 これをやるときは小ぶりなタマネギが良さそうですね！

[@user-zu7ic4je2m]

今日動画を参考に玉ねぎ焼いてみました、本当に自分が焼いたのかと疑うくらい美味しかったです

[@TY-is1wr]

できるできないは別にしていつも説明が本当に分かりやすくて最高です🥺

[@GeorgeLABO]

そう仰って頂けて嬉しいです✨ 引き続きお楽しみ頂けたら幸いです😊✨

[@mea6510]

新玉ねぎで作ってみました！甘くて美味しかったです！また作ります🙌

[@10riniku42]

キャンプが好きで、焚き火料理を昨年ほど前からしています。焚き火の火を維持しながらの料理で気づいたのが、とても弱火が可能なことです。しかも、炎を見ているので長時間でも気にならずに料理がじっくりできるように思います。昨年は食パンを焦げ付かせずにトーストするのが楽しかったのですが、トーストも焚き火だと煙でいぶされ、食パンなのにベーコンのような風味に変化するのが興味深かったです。もしかすると、玉ねぎも同じように料理できるかもと思い、本年度のキャンプが楽しみになりました。

[@user-cy1jt2vw5l]

玉ねぎ大好き💕なので 今回凄く嬉しいです❣️😊　 小振りなタイプでやってみます🌟

[@Mr2013mm]

本日の晩ごはん、このレシピで優勝しました！ ありがとうございます。

[@saitaasagao8741]

これレストランで食べてやってみたかった料理です。早速、作りました。トロッとしてて自然な甘みのタマネギ料理になりました。こう言う食材単体の料理動画良いですね。これからも勉強させて頂きます。お店にも是非行ってみたいです。インスタもフォローさせていただきました。

[@mamahack1000]

ここからがよくやるやり方、まさに！！！全く同じ事してました😂知ってると知らないとでは大違いですね〜🙆🏻‍♀️

[@emkoyamazaki1019]

凄い、さっそく作りたくなりました 有難う御座います

[@user-ku7tq3ls5l]

やっぱりプロの火入れは芸術的ですね。 タマネギがメインの料理にすらなりそうです。

[@GeorgeLABO]

そう仰って頂けて嬉しいです✨！ 引き続きお楽しみ頂けたら幸いです😊

[@user-lc2mt6bc3j]

参考にして試しました。香りは玉ねぎですが焼き芋を彷彿させるような甘さになってびっくりでした！

[@GeorgeLABO]

コメント有り難う御座います✨！ ご感想頂けて嬉しいです😊

[@anrokuzan23]

キャンプでやる玉ねぎの丸ごとホイル焼きのあの甘さと香りに香ばしさとしっかりとした味付けがプラスされる調理法ってわけですな…

[@oukayukiyanagi8047]

食べ比べたときの反応の違いで味わいの違いが伝わってきます。あとのほうが力強く饒舌ですね。 皮を蒸すのに生かす発想はありませんでした。無水調理に香ばしさが加わったようなものを連想しましたが、試してみたくなりました。

[@you10z86]

自分も、玉ねぎの中途半端に乾燥した部分は、食べると本当に口に残るから潔く行っちゃいます:)

[@unyqq200]

参考にして凄く美味しくできました。手抜きで電子レンジの余熱もしましたが、家で食べるのでまあいいかです。

[@user-dc7ch6cn5s]

めちゃくちゃ感動しました！ こんなに大切に焼くとは、、、 今はストーブの時期なので、焼き色付いたら、剥いた皮で包んで、ホイルで包んで焼いてみようかな、、、ガス代節約の為に（笑） 玉ねぎは血液サラサラにしますし、玉ねぎの皮にはとても栄養があるので、これは素晴らしい方法なぁと朝から感動しました！ ありがとうございます！ また楽しみにしています！

[@user-fq3qt3yz8h]

遅ればせながら玉ねぎ大好きな娘に食べさせたら、むさぼるように食べてました（笑） 最高のレシピありがとうございます！

[@ch-be1lf]

凄く参考になりました！ ありがとうございます！

[@user-rp7li3mb6x]

作ってみました！とても甘くて美味しくできました✨

[@user-zz1tl1nf5v]

ハンバーグを作る予定でしたが、 奥さんが職場の人とご飯食べてくると連絡きたので、 急遽ジョージさんのこの動画をみて玉ねぎのソテー作ってます☺ 少し焼きすぎた感じなってしまいましたが、香りと甘みが段違いによかったです！ 今度は奥さんともたべてみます☺

[@user-iw6if8lw8s]

玉ねぎをこの調理してから家族に大好評でした！

[@GeorgeLABO]

そう言ったご感想、励みになります！

[@pop-jl6vx]

一つの食材にフューチャーしての動画いいですね。 皮でダシをひいたりは見聞きしますが、蒸し焼きで使うというのは大変勉強になりました。

[@GeorgeLABO]

今後も出来る食材でやっていきたいと思います😊 引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！

[@user-nq3mk4sm2k]

ウヒョー助かった！がツボるｗ

[@GeorgeLABO]

永沢君の心境としては絶対そうです…✨

[@s_yayoi9332]

これ美味すぎて何回も作ってしまう

[@nem9079]

早速今日試してみます！

[@user-wv5cu8oy2j]

辛味が消え甘みが強くなり美味しかったです。参考になりました！

[@silkhenge]

I was looking for this video forever. Im so glad to come across it again. Merci beaucoup chef

[@kakeru6151]

本当参考にしてます！毎日のように動画見てます🤣🤣

[@GeorgeLABO]

有難うございます！👨‍🍳引き続きお楽しみ頂けるよう励みます！✨

[@user-rm5sy5kq2z]

こういう食材ごとの動画ありがたいです

[@GeorgeLABO]

コメント有り難う御座います✨！！ 引き続き、色々配信していきます😊

[@user-rm5sy5kq2z]

@@GeorgeLABO ステーキのガルニで作ってたカブもそうですけどじっくり火入れした野菜はホントに美味しそうですね！ 家庭でできるものからプロいものまで色々配信楽しみにしてます！

[@kobasy0707]

玉ねぎ焼いたらそりゃ美味いやろけど料理動画で出すようなもんちゃうやろ… …とか思いながらステーキの付け合わせで作ったら、これ(焼き玉ねぎ)ひとつで金取れそうな程美味かったので、本当に反省しています。 素晴らしい動画をありがとうございます。

[@munchent5760]

一流のプロの所作は本当に素晴らしいですね

[@GeorgeLABO]

そう言って頂けて嬉しいです✨！

[@riesherrygakksimian5570]

アメリカ、ミシガン州から親戚一同感動です！The best onion dish ever！ミシガン産玉ねぎがこんなにも甘くておいしいとは…ありがとうございます。

[@user-tm4qw2je3c]

やってみた。めっちゃうまかった。(語彙力)

[@user-yl3uc4cf6b]

四十分すげえな。

[@user-te3hk7uc5q]

水を使わずに調理してみるとジョージさんの言う香りが全く違うと言ってる事が分かりました。ありがとうございます。

[@mirai-sisyoku]

いい動画に出会えたー ありがとうございます。

[@roeljosephsalvador8705]

I will try this method.

[@uechanvlog4311]

この玉ねぎ焼き旨そうすぎる…やってみよ…！

[@kopasta_cooking]

焼き方から何まで勉強になります☺️

[@user-tu5ms9np1u]

この動画見てからしょっちゅうこれ作ってるけど美味しい🤤 意識高い系の高揚感（？）を得れる。

[@user-hf2oc4ws3i]

玉ねぎが分離しない方法教えてください！お願いします！

[@masamiti2595]

もう、焼入れだけでプロの領域。塩って神

[@GeorgeLABO]

有り難う御座います✨！

[@user-ex1by5pv1c]

声がカッコいい。映像と声とBGMが凄いマッチングしてて カッコいい。凄い🍒❤️

[@user-dk9nz7kr4e]

やってみましたが上手く行きましたありがとうございます！

[@GeorgeLABO]

こちらこそご視聴有り難うございます✨！

[@user-ge5is3by8o]

Wow. Thank you so much for explaining every details slowly. It is easy to follow! You make cooking a real art!

[@user-uc9db1mc3o]

科学的根拠に基づき説明してくれるので非常にわかりやすい🎉

[@klng1285]

It's very cool how you showed us the way to make even the most simple ingredient taste better.

[@just_a_random_comment]

これでオニオングラタンスープ作ったら絶対美味い

[@user-nz2gd5bt2w]

タマネギに「キャラメリゼ」って言葉使うなんて→焼き色見たら「うん、納得」

[@GeorgeLABO]

有り難う御座います✨！

[@mondesu]

肉にも魚にもっていうところがめちゃくちゃ気になりました✨ やってみたいです！まずは玉ねぎから笑

[@user-wh1sf1xo6n]

マジかっこいい

[@kazpeanuts]

超美味しそうです。

[@GeorgeLABO]

中村シェフ はじめまして、 そのようなコメント頂き大変恐縮です✨

[@mumununomu]

飴色玉ねぎは英語で｢キャラメライズドオニオン｣と言いますが、キャラメリゼのような非酵素的褐色作用ではなく、糖とタンパク質等が結び付く｢メイラード反応｣というものです。 最初に水を入れると成分の結び付きが悪くなり塩を加えると細胞壁が壊れやすくなるので反応が良くなります。 ちなみに玉ねぎの辛みやツンとした風味が苦手な方は油にバターを使い、水分と一緒に辛味成分を飛ばし反応後に水分を加え湿度を一定にしつつ焼き付いた成分を馴染ませると甘さが際立ちマイルドに感じます。

[@user-ij2sr6ih1v]

とても学びになります

[@user-qh1ip1zk5n]

最近どハマりして過去の動画めちゃ見てます！ 野菜を見て食べたいって思ったの初めてw

[@GeorgeLABO]

どハマり嬉しすぎます😆

[@user-lj6ig3wc1d]

玉ねぎの限界突破初めて知りました✨💖

[@user-fy4zz7mv8i]

このやり方で火入れしたらとても美味しかったです。ありがとうございます

[@dedennnededennne3220]

玉ねぎ一個で素晴らしい料理になるんやなぁ

[@user-zj3xp3pj3u]

プロってすごいです！！

[@user-lb3vi3qw3p]

綺麗な焼き色✨😍めっちゃジューシーで美味しそう❤️❤️

[@akiyama9024]

すごくおいしそうでおなかがすいてくる・・・・・

[@user-ny3le9cm8s]

作ってみました🍳 2回作って2回ともちょっと焦がしちゃったんですけどね笑 でも焦げてない部分は甘みがあってすごく美味しかったです♪

[@akibas3079]

毎回どのコメントに返信して頂きありがとうございます🙇‍♂️ どの工程にも理由があるのですごい納得できます！！ 今回の玉ねぎとはあまり関係ありませんが あれだけの時間焼いていてもフライパンのフッ素加工ははがれないんですか？

[@user-tm9fj3jn8r]

大丈夫ですよ。 蓋をしているので水分が保たれた状態なので心配ご無用です。 空焼きをしてたら剥がれますが。。。

[@akibas3079]

@@user-tm9fj3jn8r わかりました🖐返信ありがとうございます🙇‍♂️

[@user-ef8fs5zx7m]

玉ねぎ美味そう

[@0029rick]

どの動画でも見て自分でも真似してみようと思ってしまう！！ ジョージさんの牛ステーキ系の動画も見たいです！そしてフライ返し？等の料理器具も同じものを欲しくなってしまいました！

[@GeorgeLABO]

そう仰って頂き嬉しいです！

[@blueyonder-dt3ys]

オイルと塩して、ごく弱火でじっくり。皮付きの大根をステーキにするときによくやってます。玉ねぎもいいですねえ。応用応用。。

[@GeorgeLABO]

大根のステーキ最高ですね✨！ 今度それやろうかな…笑

[@blueyonder-dt3ys]

@@GeorgeLABO わー、ぜひ！トップソーシエがどんなソース添えるのか気になります。

[@user-th6bi5vd8y]

玉ねぎ単体がここまで魅力的に見えたことあっただろうか

[@user-re4cx1qs8p]

これってタマネギと一緒にやる他の野菜ではなにがいいでしょうか？やるならもう一つ二つは一緒に作りたいので。

[@bruceford9413]

Jojiro-san ths is so simple yet sophisticated. I love roasted onion but usually do it on a charcoal grill for maximum flavor. I think you are classically trained but your techniques while they seem very familiar to me are newly discovered. Arigato. I am also learning much by watching videos of small owner run japanese restaurants and street food cooks. Their technique is often amazing to a westerner and the speed rivals that of the best line cooks or commis i have seen. My skills are expanding because of this exposure and i thank you for sharing your knowledge and skill.

[@awz2142]

What is the name of that small owner?

[@bruceford9413]

@@awz2142 its a channel called Japanese Food Craftsmen

[@user-bx3dw2le8s]

サムネ、焦げてるやん！ってならないのがすごい。本能が旨いと分かってる感じ。

[@user-oz6mc9mc9g]

床クッキングを見た次に出てきたから、床クッキングさんかと思った😂 お洒落な調理場だから変だと思ったけど玉ねぎの焼き方見てたら床クッキングさんかと納得してしまった

[@tetteree]

これやったらまーじで玉ねぎがみるみるなくなっていく まさか2日に一回玉ねぎを買いに行くとは思わんかった

[@Oshehehe]

めちゃめちゃ美味そうなんで今日やります！ 玉ねぎだけでなくにんじんとかじゃがいもとかでもこういう技あるんですか？ あったらみたいです！

[@GeorgeLABO]

是非ご参考までに😊 食材シリーズとして、今後もやっていきます😊

[@user-bx3dw2le8s]

食材の目利きとかも参考にしたいです。

[@creamice9688]

これは結構大きめの玉ねぎとかでもできますよね？いつもの玉ねぎ美味しいと思ってたけどもっと美味しそうなやり方があるのかー

[@yuriyakawaguchi3758]

今回もためになる動画ありがとうございます♪かなり増えましたね！フォロワーさん！ さっそくステーキの付け合わせに作って、夫にドヤ顔でこの玉ねぎ、高級スーパーのやつでしょ！と言われました♪

[@GeorgeLABO]

いつも有り難うございます✨ 嬉しいことに、増えました…笑 それは良かったです😊引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！

[@user-nb5gz7kt9g]

作ってみたら世界一美味しかったです

[@GeorgeLABO]

そう言って頂けるのは最高です✨

[@you-luck]

たまねぎ「うひょー助かったぁ」