GESUNDE REZEPTE für den WINTER | Einfache Ideen zum Mittagessen (vegetarisch & vegan)

Gesund und bunt ernähren im Winter leicht gemacht. Drei einfache Gerichte zum Mittagessen. Vegetarisch, vegan und proteinreich! Comfort Food ganz ohne Ersatzprodukte.
#gesunderezepte #veganrecipes #gesundeernährung
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⫸ DEFTIGES PILZ GULASCH (4 Portionen)
[20g getrocknete Steinpilze, optional]
[80g Sojaschnetzel, optional]
2 kleine rote Zwiebeln, geschält und in Streifen geschnitten
1 Stange Lauch, in dünne Ringe geschnitten
2 Stangen Staudensellerie, in dünne Stücke geschnitten
250g Champignons, in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, gepresst/fein gehackt
Gemüsebrühe
2 großzügige EL Tomatenmark
2 TL Oregano
2 TL Paprikapulver
1 Prise Cayennepfeffer
Traubensaft oder Rotwein
4-5 EL Sojasauce
2-3 EL Mandelmus (braunes, falls verfügbar)
1-2 TL Thymian
2 Lorbeerblätter
2 TL Apfelessig
1. [OPTIONAL: Getrockneten Steinpilze in warmem Wasser einweichen und Sojaschnetzel in Gemüsebrühe einweichen.]
2. Brate die Zwiebeln kurz an und füge dann den Lauch hinzu. Brate beides für etwa 3-4 Minuten an. Anschließend Knoblauch hinzugeben. Räume Platz in der Pfanne für das Tomatenmark und brate es kurz an. Füge dann Sellerie, Champignons [und die eingeweichten Steinpilze, das Einweichwasser der Pilze aufbewahren] hinzu. Die eingeweichten Sojaschnetzel können ebenfalls hinzugefügt werden.
3. Nach 5-10 Minuten würze das Gulasch mit Oregano, Paprikapulver und einer Prise Cayennepfeffer. Gieße etwas Traubensaft (oder Rotwein) sowie reichlich Sojasauce dazu. Füge Wasser mit Gemüsebrühe hinzu [oder das Einweichwasser der Pilze], sodass das Gemüse ungefähr zur Hälfte bedeckt ist. Abschmecken und bei Bedarf mehr Traubensaft, Sojasauce oder Brühe hinzufügen. Rühre dann 2-3 EL Mandelmus ein. Gib 1-2 TL Thymian und 2 Lorbeerblätter hinzu. Lasse alles auf mittlerer bis geringer Hitze für 10-15 Minuten köcheln.
4. Mit Pfeffer und Apfelessig abschmecken. Serviere das Gulasch nach Belieben mit einer Beilage deiner Wahl.
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⫸ CREMIGE ROTE BETE PASTA (2 Portionen)
50g Mandeln
30g Sonnenblumenkerne
2 vorgekochte Rote Beten (ca. 150g), grob gewürfelt
30g frische Petersilie, grob gehackt
1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL Salz
2TL Olivenöl
½ Dose weiße Bohnen (optional), abgegossen und gespült
Nudeln (z.B. Vollkorn oder Linsennudeln)
2-3 geh. EL Kokosmilch
½ - 1 Zitrone (Saft davon)
1. Mandeln und Sonnenblumenkerne rösten, bis die Sonnenblumenkerne leicht braun werden. Mandeln, Sonnenblumenkerne, rote Beeten, Petersilie, 1 TL Salz und Olivenöl zu einer Sauce pürieren.
2. Zwiebeln & Knoblauch einige Minuten anbraten. Rote Beete Paste und optional weiße Bohnen mit in die Pfanne geben. Kokosmilch und Wasser zur Pfanne hinzufügen. Das Gericht 5-10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Nudeln kochen.
3. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitrone nach Geschmack abschmecken. Die gekochten Nudeln hinzufügen und gut vermengen. Die Rote Beete Pasta servieren und nach Belieben mit zusätzlichen Kräutern und gehackten Mandeln garnieren.
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⫸ SCHNELLES SPINAT CURRY (2 Portionen)
50g rote Zwiebel, geschält und klein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt/gepresst
200g Tofu natur, gewürfelt
2TL Currypulver
Cayenne Pfeffer (optional)
2TL Hefeflocken
400g Spinat (TK oder frisch)
1TL Gemüsebrühe
1TL Currypaste (ich habe grün verwendet, gelb oder rot geht aber auch gut)
1EL Sojsasauce
3 geh- EL Kokosmilch (Vollfett)
Peperoni/ Chili, in Ringe geschnitten zum dekorieren (optional)
Beilage nach Wahl: Reis, Naan Brot, Kartoffeln
1. Tofu mit Currypulver, ggf. Cayennepfeffer und Hefeflocken marinieren. In einer Pfanne mit Öl anbraten.
2. Spinat mit 200ml Gemüsebrühe köcheln lassen, bis der Spinat vollständig aufgetaut ist. Anschließend pürieren. Wenn frischer Spinat verwendet wird, kann dieser Schritt übersprungen werden, und der Spinat wird mit ca. 100-150ml kochender Gemüsebrühe püriert.
3. In einer weiteren Pfanne Zwiebeln, Knoblauch und Currypaste kurz anbraten. Den pürierten Spinat zur Pfanne hinzufügen und gut verrühren. Kokosmilch nach Geschmack hinzufügen. Bei Bedarf mit Sojasauce abschmecken. Das Curry köcheln lassen, bis alle Aromen gut miteinander verschmolzen sind.
4. Das Spinat-Curry mit einer Beilage servieren. Mit Tofu und Peperoni, wenn gewünscht, garnieren.
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00:00 Intro
00:17 Deftiges Pilz Gulasch
07:04 Cremige rote Bete Pasta
10:34 Schnelles Spinat Curry
13:54 Outro
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Kontakt: [e-mail]
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Kamera: Canon EOS M6 Mark II
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Musik: Epidemic Sound, 7 Tage Probeabo*: share.epidemicsound.com/fxj9q7
* Beim Abschluss eines Abos erhalte ich einen Gratismonat Epidemic Sound Mitgliedschaft. Auf deine Kosten hat dies keine Auswirkungen.

[@Simply.Steffi]

Happy Sunday! ❤ Viel Spaß beim Anschauen. Die 3 Rezepte findet ihr auch nochmal ausführlich in der Infobox ❄

[@melaniemunster498]

Super lecker ist die Rote Bete-Creme auch mit Feta: einfach Feta, Sonnenblumenkerne und rote Bete pürieren und aufs Brot oder in Pfannkuchen/ Wraps mit Rucola schmecken lassen :)

[@Simply.Steffi]

Das Klingt so lecker 😮🙌🏼

[@sabsgssngr2004]

Werde das Pilz Gulasch mal ausprobieren sieht seeeehr lecker aus 😍

[@Simply.Steffi]

Danke 🫶🏼😊

[@mirchen01]

Omg das Pilz Gulasch 😍 wieder ein Meisterwerk das Video

[@Simply.Steffi]

Danke das ist so ein Kompliment🥹🥰

[@a.lehmann9136]

Hallo Steffi, sieht alles sehr lecker aus. Das Pilzgulasch werde ich auf jeden Fall nachkochen. ❤

[@Simply.Steffi]

Dankeschön, freut mich total 🥰

[@marias.3006]

Der Pilzgulasch sieht mega lecker aus, werde ihn nächstes WE mal nachkochen. Danke für die Rezepte!

[@Simply.Steffi]

Freut mich total! Danke 🥰

[@imenke2878]

Was hätte ich jetzt Lust auf Pilzgulasch 😅❤

[@Simply.Steffi]

🫶🏼🫶🏼

[@stoffele.2139]

Mutig die Rote Bete Pasta mit weißem Pulli zu essen 😂😂😂 Die werde ich definitiv ausprobieren. Danke für deine Inspirationen 😊

[@Simply.Steffi]

Haha ja jetzt wo du es sagst 😅😂 Freut mich, dass was für dich dabei war 🥰

[@user-gs8sk8xg3k]

Wieder mal tolle Gerichte und es ist so angenehm dir zuzuschauen. Ich war überrascht, dass Mandelmus in ein Gulasch passt, aber warum nicht. Ich muss es wohl mal ausprobieren. Lieben Dank für deine Mühe. 🤗

[@Simply.Steffi]

Ich hatte die Idee aus einem Rezept für eine Pilz Braten Sauce und war da auch total überrascht, wie gut es passt. Macht das Ganze einfach cremig und schmeckt man kaum raus 😊🙌🏼

[@ninakaiser2930]

Drei super leckere - und einfache - Rezepte die definitiv zum Nachkochen anregen, vielen Dank! 😊

[@Simply.Steffi]

Das freut mich 😊

[@Lauratuneful]

Herzlichen Dank für die leckeren Rezepte und für die ausführliche Beschreibung in der Info Box!!! 👍 🥰

[@Simply.Steffi]

Sehr gerne!! 🥰

[@nicolerohrmoser7971]

Hallöchen bin immer sehr gespannt auf deine Rezepte...ich meine ich freue mich immer sehr und möchte gleich alle probieren...super schnell,gesund und einfach...ganz toll bitte weiter so😊😋😋😋

[@Simply.Steffi]

Das freut mich so! Danke 🫶🏼🥹

[@katringeigl3231]

Voll gute Rezepte wie immer❤

[@Simply.Steffi]

🥰🥰

[@dreamymarie5260]

danke für die inspo!! 🤎🤎🤎

[@Simply.Steffi]

Sehr gerne 🤗😊

[@evaaa_c]

Wie immer so tolle Rezepte - werde ich bestimmt bald ausprobieren. 🤩 Wie findest du den Reiskocher von Reishunger? 😊

[@Simply.Steffi]

Danke 🥰 bin sehr happy mit dem und der Reis gelingt mir auf jeden Fall besser als im Topf, aber ich hatte auch noch nie einen anderen zum Vergleich

[@evaaa_c]

Ahh dankeschön! Bin am überlegen mir auch einen zuzulegen. 🥰@@Simply.Steffi

[@mirjammetternich3135]

Schönes Video! Darf ich dich fragen wo du deinen schönen Nagellack her hast?;)

[@Simply.Steffi]

Danke dir! Aber klar, das ist die Farbe 005 Berry Nude von Semilac. Gibts bei Rossmann. Ist aber ein UV Nagellack :)

[@monikaohmen6590]

Hey deine Gerichte sind super lecker! Sag mal was benutzt du da für ein Kochgeschirr? Das gefällt mir sehr , v..a. der braune Kochtopf , worin du die Nudeln gekocht hast.

[@Simply.Steffi]

Ganz lieben Dank! 🥹 der Topf war von der Oma von meinem Freund, also schon älter und wir wissen gar nicht woher die sind

[@luisaschafer689]

Vielen Dank für das Video. Ich werde alle drei Rezepte testen. Gibt es eigentlich eine Möglichkeit die Rezepte schneller runterzuladen? Löse das im Moment mit Screenshots, aber das ist schon echt aufwendig...

[@Simply.Steffi]

Gerne! 😊 Was genau meinst du mit runterladen? Am Computer könnte man sonst den Text kopieren und sich Abspeichern, aber das geht bei KZbin auf dem Handy leider nicht, da hast du Recht! :/ Ggf. könnte ich die Rezepte mal auf einem Blog sammeln. Ich bin mir bei meiner kleinen Kanalgröße momentan nur einfach unsicher, ob sich der Zusatzaufwand & die Kosten lohnen würden

[@Simply.Steffi]

Falls du Vorschläge hast wie andere das vielleicht umsetzen gerne her damit 😇

[@luisaschafer689]

Ich möchte dir jetzt nicht noch extra Arbeit bescheren, die Videos sind la an sich schon aufwendig gestaltet. Aber gibt es die Möglichkeit irgendwie PDFs zu hinterlegen, so dass man die Rezepte auch über Handy einfach öffnen und zb ausdrucken kann?

[@luisaschafer689]

Ich glaube oft wird es über links zu einer Website gelöst. Aber wenn man keine eigene Internetseite hat, dann bin ich auch nicht im Bilde wie man dann möglichst unaufwendig lösen könnte. Vielleicht hat da jemand anderes eine Idee?