Gesundes Superfood: Gemüse in Salzlake Fermentieren leicht gemacht

Hallo liebe Freunde, willkommen in Kalinkas Küche!
Fermentiertes Gemüse schmeckt hervorragend und ist sehr gesund. Durch probiotische Bakterien hat es einen positiven Einfluss auf unsere Darmgesundheit und stärkt das Immunsystem. Außerdem ist dies die einfachste und älteste Methode, Gemüse haltbar zu machen.
Der Fermentationsprozess dauert ungefähr 3 bis 7 Tage bei 20 bis 25 °C. Danach sollten die Gläser im Kühlschrank oder in einem kalten Keller gelagert werden.
Was brauchen wir dafür?
ein Einmachglas
Gemüse nach Wahl
etwas Wasser
gutes, nicht jodiertes Salz
ein Messer und eine Fermentierabdeckung
Link zum Abdecken von Fermation: amzn.to/3O43QFU
Die Salzlake wird mit 1 Liter Wasser und 20 bis 50 g Salz hergestellt. Ich habe gute Erfahrungen mit einer 2,5%-igen Salzlake gemacht.
Viel Spaß beim Fermentieren!
Supertolle Gläser zum Fermentieren können Sie bei "Steffi kocht ein" in ihrem Shop finden. Den Link finden Sie unten in der nächsten Zeile. ;-))
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[@christinetaschner3400]

Danke Ljuba, endlich fermentieren, denn alles nur einkochen, davon bin ich abgekommen, vieles schmeckt mir gar nicht, ausser Salate, wenn die Marinade stimmt. Fermentieren super und gesund für die Darmflora ist es auch noch. In den 60iger Jahren, waren alle Gemüsen im Glas fermentiert, man durfte mit den Fingern nicht ins Glas greifen, sonst wurde die Marinade trüb. Bei Essig, früher auch noch eine andere Liga, hat sich oft eine Essigmutter abgesetzt, das zeigt, dass es natur angesetzt war. Danke Ljuba👍👍

[@neliacorn5514]

Was ist eine „Essigmutter“?

[@pusteblume931]

Danke🙏Ich bin sehr dankbar für diese Infos.

[@sigridwirth7617]

Liebe Ljuba, ich liebe Deinen Kanal. Mit Deiner herzerfrischende Art uns an Deinen Rezepten teilhaben zu lassen, dafür DANKE ich Dir von ganzen Herzen.

[@KalinkasKueche]

@@sigridwirth7617 Vielen lieben Dank für die netten Worte 🙏😊

[@angelikaanzlinger6458]

Toll, wie praktisch Kalinka es vorstellt. Macht mir Mut zum nachmachen, damit mache ich nicht so viele Fehler. Danke für die Anregungen.

[@grazynatretter7885]

Kalinka vielen Dank für diese Idee 👍.Es ist gut ,dass Du gezeigt hast,🌹dass man so verschiedene Gemüse fermentieren kann❤🍀🍀🍀.

[@lindeb.639]

Vielen Dank für deine Anregungen.Das werde ich auch machen.

[@lovemysmoothie9632]

Fermentierter Blumenkohl schmeckt mir am besten. Danke fuer die demonstration. Gruesse aus den USA

[@kleineroteHex]

Hast schon mal turnip fermentiert? Ich eigentlich kein Fan von turnips deswegen dachte ich, ich probier die mal fermentiert, viel besser😊 (auch in USA)

[@andrearuscher3462]

Super ,wieder was gelernt! ❤

[@c.schmidt191]

vielen Dank für das sehr appetitliche Video 👍

[@yunnoo2847]

Danke dir für die vielen Tipps, sehr lecker und gesund werde ich nachmachen 👍👍👍🌹🌷🌸

[@KochenausdemGarten]

Vielen Dank für dieses schöne Video!

[@cristinacaba7374]

Ich fermentiere sehr gern und diese Info hilft mir weiter zu experimentieren. Vielen Dank!

[@CaroM2022]

Ich bekomme richtig Appetit. 😊

[@Hatschipuh123]

Werde ich morgen gleich nachmachen, Dankeschön 💐🥰

[@MariaGeiger-vi4ty]

Hallo Liebe Ljuba, deine Fermentierung ist ja Super , werde ich unbedingt nachmachen.Aber was anderes.Ich habe heute deine Schorsch gesehen Sag mal habt Ihr in Limburg verwandte oder seid ihr als Touristen dahin gefahren,habt ihr aber gut Gewählt .Der Dom und die Altstadt sind sowieso die schönsten.Habe 30 Jahre in Limburger Krankenhaus gearbeitet,die Erinnerungen sind einfach hoch gekommen.Bin nämlich schon Rentnerin und wohne seit 1Jahr bei den Kindern in der Heide.Danke Liebe Ljuba,hat mir gut getan.Danke für deine Arbeit ,bleib gesund.

[@KalinkasKueche]

@@MariaGeiger-vi4ty Ich habe da meine Freundin noch von Kasachstan aus unserem Dorf ❤️ Seit 4 Jahren waren wir nicht da 😊 Liebe Grüße Ljuba

[@MariaGeiger-vi4ty]

Danke für die Antwort ,alles gute in weiterhinaus Liebe Ljuba.

[@friedchen4589]

Hallo Ljuba, da hättest Du mich heute besuchen können. Meine Frage: Was machst Du mit der Fermentationsbrühe?

[@Llefrog]

Ich liebe fermentierte Gurken oder auch Blumenkohl mit Möhren. Lecker, lecker und so gesund

[@mareikebalze2826]

Sehr geile Idee!

[@ramonakoehler2179]

Ich esse gerade fermentierten Paprika und ist sehr lecker. Dein gemischtes Gemüse werde ich gerne ausprobieren. Vielen Dank und LG

[@barbaraurech3795]

Mmmmmm lecker! 🤩

[@gertrudgutsche9010]

Werde ich mal versuchen.

[@marthameinen3082]

hallo, ich habe noch nie fermentiert und daher sind noch fragen offen, müssen die fermentierten gläser im kühlschrank gelagert werden? oder kann ich die nach einiger zeit in mein regal stellen? wie lange ist das haltbar? wann verschliesse ich dass glas ganz fest? einfach zu drehen? habe viel eigenes gemüse aus dem garten und habe immer eingekocht, fermentieren sieht aber einfacher und stromsparender aus. lieben gruss martha

[@karlaochmann2472]

Wow,das ist ne tolle Idee.Sieht saulecker aus.Danke fürs teilen,liebe Kalinka❤ Geht das auch mit Blumenko hl?

[@karlaochmann2472]

Sorry Ljuba😊

[@KalinkasKueche]

@@karlaochmann2472 Ja natürlich und sie schmeckt sooo gut 👍🏻😋 Liebe Grüße Ljuba

[@estherkay2384]

😊❤😊

[@brittakalwellis7245]

Hallöchen, bin neu auf dem Gebiet der fermentation,also was ich gelernt habe ist ca.3bis5tage fermentieren lassen im dunklem Raum und danach im Kühlschrank! Oh gott bei so vielen Tomaten die kommen werden,muss ich einen 2.kühlschrank haben nur für fermentiertes Gemüse. Also das Gemüse muss knackig sein, aber nicht matschig? Gerne noch mehr davon,damit ich das verinnerlichen kann 😅😊 Vielen lieben Dank 😘

[@utes.2801]

Liebe Ljuba, kann man fas Gemüse auch in seinem Tontopf zubereiten, der einen Rand für Wasser hat? Ein Topf in dem man Sauerkraut machen kann

[@elkest8298]

Ja, kann man.

[@utes.2801]

@@elkest8298 Dankeschön. Aber dann sicher nicht so viel, weil es zu sauer wird?

[@KalinkasKueche]

@@utes.2801 Natürlich kann man im Tontopf einlegen, aber wie haben Sie es selber gemerkt nicht zu viel. Jetzt im Sommer warm und wird schnell zu sauer. Später im Herbst kann man in Keller stellen oder rausstellen nach draußen. In Gläser ist bequemer ins Kühlschrank stellen 👍🏻😊 Liebe Grüße Ljuba

[@Funhewer78]

Vielen Dank 😊

[@elifgedik3524]

in der Türkei nennt man das Turşu :)

[@kleineroteHex]

Mein Gemüse ist noch nicht so weit, aber wenn, ja dann!!!

[@simoneb.8105]

Tolles Video! 👍 Liebe Ljuba, beim Link zum Fermentier-Pressello wird angezeigt, dass er nicht verfügbar ist. Evtl. einen neuen Link in die Videobeschreibung setzen.

[@KalinkasKueche]

@@simoneb.8105 Schaue mal bitte nach diese amzn.to/4d2k0eg

[@simoneb.8105]

@@KalinkasKueche Dankeschön ❤️

[@alexandraweiss9459]

Ich möchte diesen Sommer auch immer wieder mal Gemüse fermentieren. 😀 Lieben Gruss aus Bulgarien Alexandra vom Kanal: Die Auswanderer Doku

[@D6hK24Ai]

Da läuft mir das Wasser im Mund zusammen! Eine Frage: wie schnell muss man das Gemüse dann verbrauchen?

[@KalinkasKueche]

@@D6hK24Ai Wenn die kalt stehen, so lange bis die nicht aufgegessen werden 👍🏻😊 Können sehr lange stehen

[@D6hK24Ai]

@@KalinkasKueche danke, das ist ja fantastisch!

[@claudiar.2372]

Liebe Ljuba, vielen Dank! Das eignet sich auch hervorragend für Resteverwertung. Hier eine halbe Paprika oder Gurke, da noch ein Stückchen Stangensellerie oder 1-2 Karotten, ... Eine Frage zum stoppen der Fermentierung: Es gibt ein Video mit Salzgurken, die Du dann vom Gärtopf in Gläser geschichtet und "eingekocht" hast nach Deiner altbewährten Methode, die Lake 2x aufzukochen. Könnte man das nicht auch mit dem Gemüse machen? GLG aus Wien! 🙂

[@KalinkasKueche]

@@claudiar.2372 Bei den Gemüsen stelle ich lieber in Keller wo kalt ist. Nach dem Gärung die Gläser fest zudrehen und kalt stellen.

[@neliacorn5514]

Die Schraubdeckelgläser werden also auch wenn sie in den Kühlschrank kommen nicht richtig fest verschraubt? Habe ich das richtig verstanden? Tolle Ideen, danke 🙏

[@KalinkasKueche]

@@neliacorn5514 Nur die erste 1-2 Tage, dann kann man die fest drehen 😊

[@cordulatenten5423]

Danke, das waren wieder viele Inspirationen, darauf Äpfel zu verwenden, bin ich noch nicht gekommen. Ich habe kürzlich die Fermentations-Session diesen Sommer mit den Stangen vom Spargel Salat eröffnet, war ein Test, hat mir gut gefallen. Frage: Die Produkte aus der Fermentation roh zu vernaschen, ist ja sicher sinnvoll wegen der Inhaltsstoffe - aber gibt es auch Kochrezepte, wo sich die Geschmacksnuancen verwerten lassen? Habe Gläser mit alten sehr weich gewordenen Tomaten - finde ich immer noch zu schade, zum weg werfen, aber hier fehlen mir Ideen... Vielleicht hast du, Ljuba, oder andere Mitleser hierzu Ideen - gerne auch in einem separaten Video, was man so daraus zaubern kann, wenn es nicht simpel einfach nur eine Beilage ist.

[@KalinkasKueche]

@@cordulatenten5423 Vielleicht einfach Suppe kochen kzbin.info/www/bejne/nXqllWB6fN1oiassi=GivuHmWbWeQw1j-_ Schmeckt ausgezeichnet lecker und würzig 👍🏻😋

[@urselb.9532]

Hallo, ich habe eine Frage. Welche Äpfel nehme ich, süße oder eher säuerliche? Vielen Dank für deine Anregungen ❤

[@KalinkasKueche]

@@urselb.9532 Süß-Sauer 😉

[@urselb.9532]

@@KalinkasKueche vielen Dank für die schnelle Antwort❤️

[@321Sportler]

Mit Honig kann man Ingwer oder Knoblauch fermentieren. Habe ich schon gemacht.

[@321Sportler]

In Korea gibt es Kimchi. Das ist fermentiertes Gemüse. Koreaner können sich ein Essen ohne Kimchi nicht vorstellen.

[@emmielli2125]

wenn zucchinis knackig bleiben sollen 1 gehäufter Teelöffel Grüntee lose ohne beutel mit jasmin drin nehmen im Glas.

[@KalinkasKueche]

@@emmielli2125 Dankeschön für dein Tipp das werde ich unbedingt ausprobieren 👍🏻

[@mahvashs]

❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤🙏🙏🙏🙏🙏🙏🌹🌹🌹🌹🌹

[@321Sportler]

Der Salzgehlt ist schon wichtig für das Ergebnis. Man sollte kein Jodsaltz verwenden.

[@theresepalzer5737]

Ich nehme lieber Ton oder Glasgewichte.

[@Hinterfragealles]

BITTE (ich liebe deine Videos so sehr! ) aber BITTE NICHT MEHR SO VIEL SCHEIDEN! ES IST SO UNANGENEHM FÜR DIE AUGEN! BITTE BITTE BITTE 😘😘😘

[@andreaslandfunk5495]

Was meinst du mit SCHEIDEN??? Ich finde Ljubas Videos sehr gut, informativ, sie ist so eine liebenswerte Persönlichkeit und man bekommt alles bestens erklärt.

[@ireneke1935]

Ich denke, es ist das Schneiden vom Film bei der Bearbeitung gemeint. Dadurch gibt es so kleine Rucker. Für mich ist Kalinka eine ganz hervorragende Hilfe und was sie uns immer wieder bietet, ist unbezahlbar. Wen das Ruckeln stört, soll einfach nicht so genau schauen. Ich nehme das gerne in kauf.