Ricetta Infallibile PIZZA ROMANA SCROCCHIARELLA: è migliore della napoletana? 😳

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🍕 Questa ricetta della Pizza Romana Scrocchiarella mi ha fatto tradire la pizza napoletana! Da napoletano DOC, è quasi un sacrilegio... ma questa ricetta è così buona che non potevo non condividerla con voi! Se amate la pizza sottile e croccante, allora dovete assolutamente provare questa deliziosa versione romana. Vi guiderò passo-passo in ogni fase, dalla scelta della farina alla stesura dell’impasto, fino alla cottura perfetta. Seguite il video per scoprire tutti i segreti!
Ricetta per 9 pizze romane scrocchiarelle:
1Kg di farina (tipo 00 con W tra 220 e 280)
550g di acqua a temperatura ambiente (55% di idratazione)
5g di lievito fresco (o 2g di lievito secco)
20g di sale
50g di olio extravergine d’oliva
Procedimento:
Impastare: Iniziate unendo farina e lievito, aggiungete subito tutta l’acqua e lasciate che l’impastatrice faccia il suo lavoro. Dopo aver formato l’impasto, aggiungete sale e olio.
Lievitazione: Porzionate l’impasto in palline da 180g e lasciatele riposare in frigo per almeno 24 ore.
Stesura: Stendete l’impasto con le mani o con il mattarello per ottenere una pizza sottile.
Cottura: Cuocete la pizza su pietra refrattaria nel forno alla massima temperatura per 3 minuti. Condite a piacere!
🍅 Condimento suggerito per la Margherita:
Pomodoro pelato salato
Mozzarella a scaglie
Basilico fresco
Olio extravergine d’oliva
🌿 Condimento per la Bianca:
Stracciatella
Mortadella
Rucola
Scaglie di pecorino romano
Olio extravergine d’oliva
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[@cristinatroiani7467]

Salve Gigi, perché non fai un test della farina Vigevano x teglia AROMA? Contatta il mulino Vigevano e ti fai spedite tutto A GRATIS la farina x il bene dei tuoi iscritti.

[@Nicholasgabriele]

Comunque la pizza napoletana classica non contemporanea ha un idratazione al 60 %

[@lazios]

Sono qui per caso, immagino avrò guardato qualche video di pizza, devo dire che mi hai fatto divertire molto (sottotitoli inclusi). Sono romano, sono cresciuto quindi mangiando un certo tipo di pizza (sia al taglio che tonda) e consideravo la pizza napoletana una cosa "gommosa" (non mi piaceva), questo però è successo fino a quando non ho avuto la possibilità di mangiarne una fatta come si deve (quando ero giovane io non era come adesso, a Roma pizzerie napoletane "serie" non c'erano), infatti poi ho scoperto che mi piaceva pure quella, nonostante la texture sia indubbiamente diversa. Alla fine qual è il punto? Che una cosa deve essere innanzitutto buona, poi subentra il gusto personale (che per quanto mi riguarda è molto legato, come per tutto il cibo, alla memoria). Quindi, per finire 'sto poema, dico che al di là delle preferenze, conta un unica cosa: la bontà, se qualcosa è buona, io la mangio e del resto non mi frega granché. 🍺

[@enricoperazzo7952]

Buongiorno mi interessa grazie mille 😮

[@giacomobiagini1089]

Io la cuocio sempre in una volta…sbaglio??ho un f1 134h.ciao!!!

[@macrotriso]

La pizza napoletana? Un prototipo dai. Un pizzone pesantissimo con un bordo da buttare. Non penso i fratelli Wright oggi volerebbero con il loro aereo......😂😂

[@peder2422]

Complimenti, ottima spiegazione.

[@giorgiocarones655]

Buonasera Gigio, per la cottura della scrocchierella romana hai usato il biscotto in dotazione con il forno oppure hai messo la pietra refrattaria?

[@rosariopiazza9363]

Buongiorno se vorrei farla in giornata impastando la mattina e cucinando la sera come mi regolo?

[@antoniomas683]

Ciao attendo grazie

[@ilrecensoredeicaruggi9498]

Io però non ho capito se hai messo in quel kg ..il 25 / 30 % di semola

[@ilrecensoredeicaruggi9498]

Gigio con sta ricetta ha sbancato .. non sbaglio una pizza e in casa siamo impazziti !!! T O P ! I miei panetti in frigo mi attendo per questa sera !!! GRANDEEEE !

[@GigioAttanasio]

Grazie per la testimonianza!

[@receitadehojecommarcelo]

Que maravilha de pizza Gigio, abraços do Brasil🍕

[@LaMax61auc]

Per me solo marinara con acciughe

[@brunonotaro706]

Addo' c'è gust Nun c'è perdenz.

[@MrTonibparrucchieri]

Ma se uso una farina più forte ?

[@HomeLander-l4x]

Gigio scusami mi gireresti il link della pala forata che usi per mettere la pizza dal banco in forno grz e complimenti 👏🏼

[@HomeLander-l4x]

Grazie per la Risposta 😂

[@MrPinolatino]

top come al solito!!

[@silascruz1967]

Porquê você nao utilizou 10-30% de semolina? Interfere no sabor ?

[@fosterbuster2840]

Gigio caro ! mi diresti le misure del tuo worktop di metallo e dove hai preso ? Thanks !

[@panicellu]

mi piacciono tutte le pizze ma scrocchiarella romana e teglia per me sono al top! grazie per il video

[@faciledacucinareconlele]

Bel video.. ho fatto qualche video su questo argomento nel mio canale .

[@Sergio-o1z]

Salve, vorrei acquistare un effovens N3 per fare principalmente pizze romane quindi a bassa idratazione. Mi sapresti dire se il biscotto in dotazione va bene e che temperatura va impostata? In più che temperatura deve avere il biscotto per questo tipo di pizza? Grazie

[@themlk]

l'N3 ha solo la resistenza sopra non va bene per le romane. la N di N3 sta per Napoli

[@BarbaraSpinozzi]

Buonasera sono una nuova iscritta volevo chiedere questo impasto va bene per il fornetto a conchiglia tipo Ariete? Mi può consigliare un impasto per il mio fornetto?😊

[@GigioAttanasio]

Buonasera, se raggiunge i 350°C va più che bene per questo impasto. A presto

[@pepperoccia2746]

Bellissima. Da provare sicuramente

[@Alberto-tl5zc]

Io la faccio 100% semola, top!

[@HomeLander-l4x]

Come semola conviene mettere il 20% o il 30% grazie 🙏 😊

[@GigioAttanasio]

Se la vuoi più croccante anche il 30%

[@HomeLander-l4x]

@@GigioAttanasio l’ho fatta e’ uscita fantastica 😎 Ho aggiunto un 10 % di farina di riso insieme al 20% di semola come avevi detto tutto 😉

[@HomeLander-l4x]

Per caso mi potresti girare il link della tua pala forata che usi nel video gentilmente grz ❤️

[@LuigiCimmino21]

Gigio tu già hai abbandonato napoli, ora con l uso di quel aggeggio di legno, che non riesco nemmeno a nominare😂, ti verrà rimossa con disonore la cittadinanza partenopea😂😂😂 si scherza ed ogni derivazione della pizza, purchè fatta bene è ben accetta!

[@GigioAttanasio]

Se potessi raccontare liberamente che pizze preferiscono mangiare mia moglie e mia figlia, avrei dovuto bruciare il passaporto già qualche anno fa. Povero me!

[@LuigiCimmino21]

@@GigioAttanasio ahah ti ripeto purchè fatta e cotta con criterio qualsiasi pizza è buona

[@andre198089]

Ma i 20g di olio non si contano assiemme ai 55g di acqua per l idratazione?

[@GigioAttanasio]

No, l'olio non concorre all'idratazione.

[@Mario-zk9td]

Fatta oggi però ho impastato a mano. Grazie Gigio è venuta perfetta

[@GigioAttanasio]

❤️

[@Sk0nci0]

bravo gigio

[@paulschipper9428]

Bravo Gigio!

[@lucabon1858]

Ciao che mozzarella hai usato? Io non riesco mai a trovare quella corretta per dare la pizza 😢

[@GigioAttanasio]

Ciao, ho usato l'equivalente della mozzarella "asciutta" e a blocchi.

[@lucabon1858]

@@GigioAttanasio un nome una marca specifica è possibile averla? 😃

[@lucabon1858]

@@GigioAttanasio e se io ho un forno normale?

[@Alfredo87Na]

I crakers….hai romani gli piace i crakers col sugo e pomodoro