Neapoletanisches Pizzateig Rezept + Pizza Margherita aus dem PizzaParty Emozione | Giovanni‘s Küche

#pizza #pizzanapoletana #rezept
Ciao Amici!
Hier nochmal mein Rezept für euch. Dieses Mal für 12 Pizzen und das ein oder andere Update!
2kg Molino Piantoni 00 Rosso
1400g Sehr kaltes Wasser (davon 25% Eiswürfel)
60g Salz
2g Frische Hefe
16h bei 16grad im Weinkühler
8h bei Raumtemperatur (18-21grad)
Die Zubereitung seht ihr im Video. Sollten noch fragen auftauchen schreibt mir gerne über Instagram (giovannikocht) oder einfach hier ganz unten auf den Link klicken, der euch direkt zu meinem Instagram Profil führt.
Ansonsten stellt mir die Frage einfach unterm Video in den Kommentaren.👍🏼
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/ giovannikocht

[@gschwitzt]

verfolge Dich schon länger auf yt und insta... Du hast es echt komplett durchgespielt... sieht total perfektioniert aus.. jeder Schritt!

Das freut mich sehr, vielen dank dir!🙏🏽🍕

[@anonymous.switzerland6125]

​​@mammamia Giovaaaa che Pizza Napoletana. Grande👏👏👏👏

@@anonymous.switzerland6125 Grazie Mille!🍕🙏🏽

[@saschahensel1088]

Für die Perfektion fehlt Semola

[@24life11]

Absolute Spitzenklasse! Der Trick mit den Eiswürfeln ist im Sommer Gold wert. Das mache ich auch immer so. Unterschied zu meinem Rezept: Ich mache meine Teige mit 30% Poolish aus Caputo Nuvola Mehl. Das ganze geht dann im Kühlschrank für 24 Stunden. Die restlichen 70% kommen dann mit Caputo Coaco / Saccorosso Mehl dazu. bei 70-72% Hydration im Spiralkneter. Das ganze geht dann wieder 16 Stunden im Kühlschrank. Dann werden die Bälle gemacht mit 8 Stunden Stückgare (Raumtemperatur). Das ist next level Teig und absolut den Aufwand wert. Der Geschmack ist einzigartig. Ein spürabrer Unterschied zum 24ST. Direktteig. Es lohnt sich das mal auszuprobieren. Liebe Grüße und guten Hunger an alle hier die Pizza genauso lieben und zelebrieren. Meine Tomaten: Strianese San Marzano. Die gibt es bei Amatulli schon für 1,99€ / Dose wenn man 24St. kauft. Geschmacklich mein absoluter Favorit. Sehr fruchtig!

[@bastit7964]

Klingt super. Werde ich auch mal so machen. Wie viel Hefe nimmst du für den Poolish?

Danke dir!☺️🍕 hört sich gut an!👍🏼👍🏼

[@24life11]

@@bastit7964 da bleibt alles beim Alten. Bemessen auf die Gesamtteigmenge gebe ich 1g /kg in den poolish. Beispiel... ich mache 1,5kg Teig für 9 Pizzen. Dann nehme ich 0,5 kg Nuvola Mehl mit 0,5l Wasser und 1,5g frische Hefe. Mixe das grob mit einem Löffel zusammen und lasse den Poolish 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen. Dann ab in den Kühlschrank bis zum nächsten Tag. Der Poolish wird sich dann verdoppelt haben. Man kann ihn dann direkt im Spiralkneter weiterverarbeiten und mit den weiteren Zutaten ergänzen.

[@svenberger7614]

Top Leistung. Sehr Beruhigend ohne ein Wort. Da kann man nur Abonnieren👌

[@2011ibex]

Das Leoparding ist ein Traum! 👌

Danke dir☺️

[@ncnighty]

Ein Traum von einer Pizza. Besser geht's nicht. 👍

Vielen Dank dir!!!🙏🏽🍕

[@mikey19608]

Ich liebe den Emozione Ofen

Verständlich ☺️

[@meczowa]

Nice work and results!

Thank you!☺️🍕

[@dieterbuchner1214]

Perfekte Pizza, wie immer.

Ich danke dir!🍕☺️

[@osmanadanur]

Unnormal lecker

☺️🙏🏽

[@ainschel]

großes Kompliment! Fantastisch! Lg

Vielen lieben Dank dir!🙏🏽🍕

[@flixi2306]

Wir immer ein geniales Video! Super Einblick zum direkten Nachmachen- herzlichen Dank für Deine Mühe, die Du Dir immer gibst🙏🏼 Mich würde mal ca. interessieren, wie lange Du auf welcher Stufe des Spitalkneters laufen lässt. Nur so ungefähr… Vorab vielen Dank!

Ich danke dir!☺️🙏🏽 Am Anfang 50rpm ca. 3min dann ca. 3min auf 100rpm dann ca. 5min auf 150rpm und 5-10min auf 200rpm.

[@grhosso]

How long did you mix the dough? How many minutes in total? thanks. Good job!

[@OK-ur2wy]

Impressive, beautiful pie

Thank you very much☺️🙏🏽

[@thorstenstrodtkotter6404]

Hi Giova, super Video 👍🏻Liebe Grüße

Danke dir mein Lieber!🙏🏽🍕

[@arthur117k.6]

Hallo Giovanni du machst super , Respekt. Eine frage habe ich wie viel Minuten hast du dein Teig geknetet? Danke dir

Vielen Dank dir!☺️ Ca. 20min

[@davignon3058]

Zuerst einmal VIELEN DANK, dass Du nach einiger Zeit hier auf KZbin wieder zurück bist - wir hatten Dich schon sehr vermisst 😀 Wir sind ja nur zu zweit und würden nur 1kg Mehl usw. verarbeiten. Deshalb unsere FRAGE: Du hast ziemlich schöne Teigballen-Boxen; denkst Du dass sowohl von der TEIGGARE als auch von der Stückgare die 7cm hohe Box für uns ausreicht ?? Oder ist das für einen Teigballen mit 1kg Mehl usw. zu niedrig und die 10cm hohe wäre besser ? Wir haben leider nicht soviel Platz im Kühlschrank ...

Das freut mich zu hören!🙏🏽🫶🏽 Die 7cm Boxen reichen für 1kg völlig aus 👍🏼

[@ct-t69]

Sieht super aus. Mach doch ein Video zu einer Pizza mit 100% Biga (lievitazione 24 oder gar 48h)

[@HM-yn4ti]

Wow richtig gut!!! Das mit den sciaffolo hast du auch mega raus!! :)

Ich danke dir, das freut mich!☺️🙏🏽🍕

[@chiefetwful]

Outstanding

🙏🏽🍕

[@blubd5327]

Einfach tolle Arbeit. Wie ersetze ich den Weinkühler in dem ganzen Prozess ? Und woher weiß ich, wann der Teig wie lange in die Kühlung muss oder nicht ? Mach weiter so Giovanni

[@cetcetelieli5185]

Super tolles Video. Ich kann den Teig leider nicht so locker ausbreiten 😅

Danke dir!☺️ Übungssache🙌🏼

[@pablosepulveda166]

Hola maestro…🙌🏼 grandes videos con gran detalle entregado a los que somos amantes de la pizza…una consulta,cuanto tiempo dejo reposar la masa a 16 grados? …gracias y mucho éxito 👍🏼

Gracias! 16h 👍🏼🍕

[@Biggreeneggshop24]

super genau so ! hätte nicht gedacht das die Hydration so passt ! ich hätte mich das garnicht gertraut ! Aber dann bracht man Öl und es funtioniert wieder ! Wie bekomme ich den typischen Buttergeschmack in den Teig ? Kann ich am Wasser etwas abziehen und dafür geklärte Butter nehen ?

[@harrybunte8729]

endlich mal wieder ein Video von dir das hat mich sehr gefreut! Kennst du irgendwelche günstigen alternativen zu spiralknetern für um die 200 euro. oder gibt es da garnichts brauchbares auf dem Markt?

Das freut mich danke dir!☺️🍕 Eher nicht. Die fangen ab 500-600€ an.😣

[@Menzoooo]

Super. 👍🏻

🙏🏽☺️🍕

[@galaxydrei6142]

1A Wie immer! Endlich wieder Videos 🥰 Wieso hältst du das Turning peel über die pizza? Verhindern das der Fior zu sehr schmilzt ?

Danke dir!☺️🍕🙏🏽 Genau deswegen.👍🏼

[@HollywoodSnob_]

Heute teste ich 24 Std. Stockgare bei Raumtemperatur und 4-6 Std. Stückgare mit Nuvola-Mehl. 🌬️

[@michaelp9574]

Nice, Schade das keine Knetzeiten, Hydration genannt wurden. Für mich ein bissl zu schwarz teilweise aber Mega schön aufgegangen. LG

[@michaelengel2425]

Wahnsinn wie elastisch der Teig ist! So liebevoll kann nur ein Italiener mit Pizzateig umgehen! Wann gibst du das Salz dazu?

Danke dir!🍕🙏🏽 Kurz vor Ende der knetzeit. Das sieht man ganz gut im Video.☺️

[@Bluntedrea]

Sehr schön welchen Pizzawender hast du ? 20cm ? Und welcher Hersteller

[@MadDogOcean]

Tolles Video! Welche Pizzateig Maschine benutzt du? Wäre cool, wenn der Link in der Beschreibung noch rein kommt. :)

Vielen Dank dir!🍕 Die Sunmix Line10. Die bekommst du bei Amatulli☺️👍🏼

[@olivero.7521]

Sunmix Easy Line? Ich möchte eine Maschine kaufen, bin aber gegenüber den Touch- Displays skeptisch…

[@Schlonghini]

Hi Giovanni! Tolles Video! Wie lange dauert dein knetprozess insgesamt? 15 min? Liebe Grüße

Hey, danke dir!☺️ Ca. 15-20min

[@0743pm]

Hi warum hast du dich für die Sunmix10 und nicht für die Sunmix6 entschieden? Machst du so oft große Teigmengen, danke dir

[@saschahensel1088]

Ein Riesen Aufwand den du betreibst, und Top Ergebnis, aber wo bitte ist das Semola?

Danke dir! Gut Ding braucht Weile.☺️ Semola verwende ich beim ausbreiten der Pizza.

[@zemljistaUSK]

Perfekt

Vielen Dank dir!🍕🙏🏽

[@wholovesthetruthjo8324]

@ welche teig maschine hast du und von wo hast du sie?

[@rokkre]

Sehr gutes Video. 👍🏻 Hat die Knetmaschine immer mit der gleichen Geschwindigkeit gearbeitet?

Danke dir!☺️🙏🏽 Nein ich habe mit 50rpm angefangen dann auf 100rpm dann auch 150rpm und auf 200rpm ausgeknetet.👍🏼

[@CCa-fg8tc]

Hi Giovanni, Was heisst es übersetzt bei der Famag Griletta 10? Welche Stufen würden deine Geschwindigkeit am Anfang bis hin zum Ende entsprechen?

[@hugobernardo83]

Perfekto ❤ Das Rezept mache ich auch meistens. Welcher ist dein absoluter lieblings Teig?? Biga, Poolish oder direkter Teig? Lieben Gruß

Danke dir!🍕🙏🏽 Direktteige ☺️

[@rambods1176]

Biga ist komplett überbewertet und den Aufwand nicht wert. Macht in Neapel sowieso niemand (hat sich scheinbar nicht bewährt)

[@redirox]

Piękna! 😋

[@giuseppetrupia1655]

Hey Giovanni, mega Video sehr simpel und einfach erklärt. Im Video zeigst du wie du den Teig in den Weinkühler tust bei 16 grad. Was empfiehlst du wenn man keinen hat? Ich hatte zwischen den anderen Kommentaren gelesen das Kühlschrank auch nicht gut ist weil der Teig dann nicht so aufgeht.

Hey, danke dir!☺️🙏🏽🍕 Wenn du keinen Weinkühler hast kannst du den Teig auch in den Keller stellen, da ist es meistens Kühl.👍🏼

[@HDY3311]

Super Video! Was empfiehlst du, wenn man auch keinen Keller hat? Dann doch Kühlschrank aber dafür kürzer?

@@HDY3311 bei dieser Jahreszeit kannst du dann auch alles bei Raumtemperatur machen. 👍🏼

[@jelly8594]

Ganz oben im Kühlschrank ist's nicht kalt.

[@rambods1176]

Hi Giovanni, geile Videos wie immer. Kurze Frage: Habe gesehen das Du während der Backzeit mit der Schaufel permanent im Ofen warst. Warum hattest Du das gemacht? Wolltest Du das weniger Hitze auf die Pizza von oben kommt? Hab das nicht so ganz verstanden. Danke im Voraus. Gruss

Hey danke dir!☺️🙏🏽 Genau ich will somit quasi den Fior di Latte vorm zu starken verlaufen retten. Ich finde es optisch und geschmacklich schöner, wenn man den Fior di Latte noch gut erkennen kann und der noch schön weiß ist.☺️

[@fatihuyar7749]

nice

Thank you!

[@BvBKai09]

Respekt, die Pizzen sehen hammer aus! Ich selbst backe Pizzen immer mit Caputo Nuvula 70% Hydr. 100% Biga bei einer Gehzeit von ca 3 Tagen. Warum nutzt du Molino Piantoni Mehl? Und kannst du auch das blaue Molino Piantoni empfehlen? Freue mich sehr über eine Antwort 😉 Abo ist raus 💪

[@stevg.6385]

Schönes Video und idioten sicher 😅,cool wäre dein Rezept für die Pizzasauce ❤

Danke dir das freut mich!☺️👍🏼 Hier schau mal. kzbin.info/www/bejne/iYOVhn6fiKt_r8ksi=lCG3SNv3Ii_lYa47

[@stevg.6385]

@ vielen DankGiovanni

[@richi6652]

Hallo Giovanni! Ein großes Kompliment an deine Pizzen, großartig wie du das machst! Eine Frage:" Mein Pizzateig reißt immer sehr leicht ein, woran konnte das liegen?" Schöne Grüße Richard

Hey, ich danke dir!!☺️🙏🏽 Wann reißt der denn genau ?

[@richi6652]

@ Wenn ich den Teiglin zu einer Pizza forme

[@Iranian..]

How much water did you add? And why did you add ice to the water? Thank you

70% Water. Because so i can knead the dough longer.

[@jennyuwi]

Wenn man den Teig 24 Stunden bei Raumtemperstur gehen lässt ( ohne Kühlschrank ) inwiefern muss man dann den Hefeanteil ändern, wenn die Raumtemperatur 20, 25 oder 30 Grad beträgt??? Weil im Sommer brauche ich ja dann weniger Hefe als im Winter oder? Gibt es hier eine Formel? Also zum Beispiel 1Gramm Hefe bei 20 Grad und für jedes weitere Grad Raumtemperatur + 0,1Gramm Hefe ? Danke für eure Hilfe im Voraus 😊

[@artorias89]

Eine Frage, kann man mit der Sunmix besseren Teig herstellen als mit der Famag oder ist da kaum ein unterschied zu sehen. Ich würde z.b gerne nur 500 gramm Mehl verwenden, wäre da eine Sunmix besser?

[@panosth6684]

Hey Giovani! Wann gibt es mal ein Tiramisu Rezept ohne Ei? Das wäre der HIT!!!

[@user-uy6hp8ts1e]

Hallo Giovanni! Ich habe eine Frage zum Emozione. Hast du den Ofen während des backens auch auf voller Stufe laufen oder drehst du ihn nach dem Aufheizen zurück? Mir wird IMMER die Salami schwarz bevor der Rand oder der Rest der Pizza durch ist. Lg Sandra

Hey. Beim backen die Flamme auf ca. Die Hälfte stellen 👍🏼

[@user-uy6hp8ts1e]

@ dankeschön :)

[@dkotgasser]

Hallo..... warum sollte der Teig beim kneten so kalt gehalten werden??? Danke, super Video

Damit du Zeit gewinnst beim kneten, so bekommst du ein Super ausgekneteten Teig hin.👍🏼

Danke dir!🍕

[@ol1366]

Hey super Video und das Rezept sieht Mega aus. Ich bin noch auf der Suche nach einem guten Rezept. Hab mir gerade ne Kenwood Chef XL Titanium Küchenmaschine besorgt. Die hat 1800 Watt und nen spiralknethaken. Meinst du ich kann dein Rezept auch dafür nutzen? Gruß

Hey, danke dir!☺️🙏🏽 Ich bin allgemein bei Pizzateig kein Fan von Küchenmaschinen aber diese Kenwood hat wahrscheinlich mehr power als eine Kitchenaid. Probier es einfach mal aus 👍🏼 Meld dich dann gerne nochmal🍕

[@muratbulut4393]

Alles super. beschrieben und tolles video 🎉super pizza ,was ich dich fragen wollte ost das eine kleine Knetmaschine?wenn ja wie heist die marke danke dir

Danke dir!☺️🍕 10kg Maschine. Sunmix heißt der Hersteller

[@Timothy19-89]

Hi Giovanni, hat das einen Grund weshalb du die Hefe auf diese Art und Weise lagerst ? Kommt die aus der Gefriertruhe ? Danke für dein Video VG

[@PicSta]

Wie ist der Pizzaofen im Vergleich zum Gozney Roccbox? Das würde mich sehr interessieren.

Ich habe mich leider nie so wirklich mit der Roccbox beschäftigt bis auf einmal darin gebacken. Du bekommst im Emozione halt 2 Pizzen gleichzeitig rein und der Ofen allgemein hat echt power.🔥

[@gzhcdh2674]

Nice ! Ich habe auch die PP Emozoine. Wie viel minuten findest du das notig ist um den PP emozoine auf die richtige temperatur zu bekommen.

[@valentinhuerten]

Welche Temperatur willst du beim Teig erreichen ? Und kann es sein das es mit günstigen Spiralknetern schlechtere Ergebnisse gibt ? Bei mir wird der Teig schnell wieder flüssig nach dem er fest war. Und dann klebt er wie Sau

23grad maximal bei mir. Was hast du denn für einen ?

[@vits5166]

Eine sehr geile Pizza👌🏼. Wie viel Grad muss ein Ofen haben, um so eine Pizza zu erhalten. Ich möchte mir einen Unold Luigi kaufen. Dieser schaft ungefähr 420 grad. Meinst du das reicht oder müssen es mehr sein?

Danke dir!☺️ mit 420grad kannst du auch sehr gute Ergebnisse erzielen👍🏼

[@christianasael7932]

Hallo, wirklich sehr schöner Teig den Du da gebaut hast. Aber warum machst Du die Stückgare bei 16 Grad? Das sehe ich zum ersten mal. Ich kenne das nur bei 6 Grad im Kühlschrank.

Danke dir! Mein Teig geht 24h. 16h davon im Weinkühler bei 16grad. Wenn ich den für 16h in den Kühlschrank legen würde bei 6grad, dann würde nicht so gut wie nicht aufgehen. Ab 48h kannst du mit dem Kühlschrank arbeiten.👍🏼

[@hejabvb6587hdhh]

Super gemacht, richtig gut 👍🏻

Danke dir!☺️🙏🏽

[@manufcn5135]

Vielleicht liest du die Kommentare hier noch. Wie lange wurde der Teig im gesamten geknetet?

15-20min☺️

[@MrBillion78]

Tolle Pizza. Was ist eigentlich der Sinn hinter den Eiswürfeln? Dass der Teig noch langsamer geht?

Danke dir!☺️ Du gewinnst dabei Zeit beim Teig kneten. Das Eis verlangsamt einfach nur das der Teig zu schnell Wärme beim kneten annimmt.

[@MrBillion78]

@ vielen Dank für den Rat! Probiere ich aus 😀

[@foxisch8814]

Läuft das Video beim Kneten in Echtzeit oder beschleunigt?🙂

Beschleunigt ☺️

[@pl00st]

Top Pizza von dir (wie immer)! Wieso kein Caputo Mehl mehr? Und wo hast du das Molino Piantoni 00 Rosso her? Ich teste auch immer gerne Mehle aus...

Danke dir!☺️🍕🙏🏽 Ich teste immer gerne neue Mehle aus und das Piantoni hat mir so gut gefallen das ich erstmal dabei bleibe. Das Mehl ist ohne Zusatzstoffe oder ähnlichem, dafür aber auch nicht so lange haltbar wie andere Mehle.☺️

[@pl00st]

@muss ich mal testen, gerade gesehen, hat nur 11 % Eiweiß, krass was du da für einen Teig raus bekommst. Hast du mal das Tradizionale mit 14 % getestet?

[@jelly8594]

​​@@pl00stmit dem ProfiSpiralkneter für nur 1400 Euro kann man anscheinend schon noch was rausholen aus den 11%.😅

[@semzak]

GutenTag, was für eine Teigmaschine verwenden Sie?

Sunmix Small Line10

[@timhagele3549]

sehr nices Video, Danke!:) wie heiß ist denn dein Ofen?

Danke dir!☺️🍕 PizzaParty Emozione.

Schau gerne mal in die Beschreibung, da findest du einen Link der dich zum Ofen führt und einen Rabattcade👍🏼

[@timhagele3549]

Danke für die Antwort:) aber ich meinte, welche Temperatur dein Ofen hat, wenn du die Pizza backst:D

@@timhagele3549 ohweii sorry!😆🙈 485-500grad hat der Stein bevor ich die Pizza in den Ofen schiebe.👍🏼

[@Freakyello]

Sehr schön, wie immer ❤ Kannst du die Teigtemp. nach dem Kneten sagen?

Danke dir!🙏🏽 22,1grad hatte die Temperatur nach Kneten. Im Video zeige ich das auch.☺️

[@Freakyello]

@ okay sorry, den Knetvorgang habe ich geskipt “geschaut“

@@Freakyello alles gut 👍🏼

[@TubeYoouu]

Kann man auch Trockenhefen nehmen? Falls ja wieviel nimmt man für 2kg Mehl?

Ja sicher. 0,66g Trockenhefe auf 2kg Mehl 👍🏼

[@TubeYoouu]

@ Danke Dir! 😊👍

[@Safkari1234]

Welchen Weinkühlschrank nutzt du? Würde mir auch gerne so einen holen.

Cecotec Grandsommelier. Gibt verschiedene Größen.👍🏼

[@barbarabittner4520]

Giovanni Servus! Der Pizzaofen für den Balkon,dass ist genau mein Ding! Kannst Du mir bitte diese Marke nennen? Lässt Du den im Winter auch draußen stehen? Hau mal bitte in die Tasten, wenn Du Zeit hast. Gruß aus Bayern

Moin. PizzaParty Emozione heißt der Ofen. Schau gerne mal in die Beschreibung rein, da habe ich den Link zum Ofen reingepackt und ein 10% rabattcode.☺️👌🏽

[@barbarabittner4520]

@ Moin! Hey Danke!!! Werde ich übers Wochenende gleich mal machen. Sonnigen Gruß aus Bayern!

[@JamesBond-jp2et]

Kann es sein das das kneten die größte Kunst bei der Pizzaherstellung ist…?

Das macht schon ein großen Teil aus, ja!☺️

[@leoleimgruber8148]

Kann man in dem Emozione auch zwei Pizzen gleichzeitig backen?:)

Ja☺️

[@fabianolimab]

Não precisou falar nada, mas ficou bem explicado.

[@petpablo9646]

Hi gio 👌🏻✌🏻👌🏻 Was ist das für ein Weinkühler? Gerade die Größe scheint ideal zu sein mit der Box zum reinmachen. Kannst du hier vll den Hersteller/Modell nennen? Greetzz🎉🎉🎉

Hey. Der ist von Grand Sommelier

[@petpablo9646]

@ super vielen Dank kannst du mir vll noch den Typ sagen? Weil der passt ja perfekt für die Teigform. Das wäre super👌🏻👌🏻

[@petpablo9646]

Wenn ich richtig recherchiert habe ist es der Grand Sommelier 1200, oder?

@@petpablo9646 genau 👍🏼

[@musicbox-mc4hq]

Wie lange kann man diesen Teig und bei welcher Temperatur aufbewahren?

48h ohne Probleme aber dann am besten im Kühlschrank 👍🏼

[@paddyleach9588]

Hey Giovanni. Ich hab denselben Vorgang gestern probiert in der Kenwood Cooking Chef. Nach etwa 15 Min hat der Teig noch immer keinerlei Elastizität gehabt. Sofort gerissen. Weiter geknetet und dann war der einfach nur noch warm und sonst nix mehr. Hab mit sehr kaltem Wasser gearbeitet. Ich weiß einfach nicht woran es liegt. Kannst du mir helfen ? Grüße

[@paddyleach9588]

Hab das Dalagiovanna Mehl. Sonst alles wie in deinem Rezept

Beim Dallagiovanna am besten mit einer maximalen Hydration von 65% arbeiten.

[@furstandreas308]

Ich hab bloß einen Kühlschrank mit 7Grad , wie lange da lagern?

48h

[@jhabidieadw]

Tolle Pizzen, wirklich ein Augenschmaus. Ich bin hin und her gerissen ob ich den Schritt wagen soll und einen Pizzaofen kaufen soll. Im Auge habe ich den Pizzaparty Adore oder den Ooni Koda 16. Was würdest du empfehlen oder vielleicht auch etwas ganz anderes? Deine Meinung würde mich sehr interessieren. P.S. vielleicht machst du nochmal mehr Videos mit ausgefallenen Pizzakreationen 😊?

[@rambods1176]

wie wärs mit selbst informieren? oder möchtest Du nur kostenlose Beratung haben?

Vielen Dank dir!☺️ ich würde dir den Emozione empfehlen da bekommst du direkt 2 Pizzen rein.👌🏽 Mal schauen was in Zukunft noch so für Videos kommen. Aber das ist eine Möglichkeit 👍🏼👍🏼

[@jhabidieadw]

@@rambods1176 Was ist das denn bitte für ein bescheuerter Kommentar😂

[@harrybunte8729]

lass ihn doch@@rambods1176

[@pirokilic8100]

Hallo Gio, wie immer ✅ Ich habe eine Frage, wie siehtvdas aus wenn ich die Pizzateigballe 8 Std. Vor dem Backen stelle ABER nicht alle verkaufen kann (Clubhaus Fussball 😊) kann ich die wieder in den Kühlschrank tun? Falls ja wie lange maximum? Weiter so ❤

Hey. Danke dir!☺️🙏🏽🍕 Ja die kannst du in den Kühlschrank tun und am nächsten Tag noch verwenden.👍🏼

[@ant7ac]

brav' giuá!

[@Maiji24]

hast du den Fenstertest in der Maschine direkt nach dem ausschalten gemacht oder hast du den Teig noch kurz liegen lassen?

Direkt nach dem ausschalten.

[@Maiji24]

Wenn ich von Hand Knete funktioniert das iwie nicht so, erst wenn ich den Teig 20min liegen lasse @

[@f4b1111]

Heyy, könnte ich wenn ich den Teig 48h gehen lassen will 24h Stockgare und 24h Stückgare im Kühlschrank machen?

Hey. Ja aufjedenfall 👍🏼

[@HDY3311]

Sobald die Stückgare aus dem Kühlschrank kommt am besten nochmal bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen und wenn ja wie lange? Oder kann man direkt aus dem Kühlschrank loslegen mit backen? VG@

@@HDY3311 du kannst natürlich direkt loslegen aber ich würde den Teig 1-2std. Akklimatisieren lassen👍🏼

[@mr.bojangles2191]

Wenn ich zb mit poolisch arbeiten will, und eine hydration von 70 Prozent anpeilen will, wie berechne ich die Anteile, also zb 250 gram poolisch fir 1 kg gesamt Menge Mehl, Salz, Hefe? Muss doch irgendeine berechnungs formel geb3n

[@gspronin]

sehr neidisch, bei mir immer ne riesen sauerei :D, mache die kugeln immer mit nem großen silikonspachtel, weils mir an der hand immer zu doll klebt :(

Darf ich fragen welches Mehl du verwendest mit welcher Hydration und womit du knetest?

[@gspronin]

@ diverse caputos, am meisten aber Pizzeria (blaue 5kg tüte) und an sich mache ich eigentlich alles so wie in 200 andern videos schon gezeigt wird, allerdings den foldkram nie gemacht, ich glaube daran liegts. Hydration immer irgendwas zwischen 60 und 70, probiere immer hin und her

[@marcomariani5398]

Secondo me sei più bravo di tanti altri pizzaioli che si Instagram fanno i buffoni come ad esempio Vincenzo Capuano

Grazie Mille!🙏🏽🍕

[@marcomariani5398]

Sei molto metodico,preciso e mi stupisce il fatto che pur utilizzando una farina 00 e mettendo soli due grammi di lievito in due chili di farina ottieni un cornicione così ben alveolato e una pizza molto bella da vedere e secondo me anche molto buona. Ti faccio i miei complimenti ancora una volta. Cercherò sempre di rubarti qualche segreto 😜

@@marcomariani5398 🙏🏽🍕☺️

[@hamcki]

👍

🙏🏽

[@EGWandOUTegw]

Ich probiere es aus! Mein Problem ist das ich meinen Teig nie so geschmeidig hinbekomme? Das hat wohl ziemlich viel mit der Temperatur zu tun oder? Des weiteren zieht sich mein zeig immer zusammen wenn ich ihn formen möchte ---- da brächte ich echt mal einen rat -... egal von wem

Hey. Womit knetest du ? Wenn dein Teig sich beim ausbreiten wieder zusammen zieht dann lass den ruhig noch 2-3std. gehen/entspannen.

[@EGWandOUTegw]

@ Hey hi grüß dich, und danke für die Antwort. .. Ich knete mit einer FAMAG »Grilletta« Galaxy IM5S 10V. ich lasse den Teig über Nacht oder 2 gehen, dann forme ich 280g Kugel die dann auch nochmal ruhen, vielleicht zu kurz ... ich versuche es mal 2-3 Stunden .... Bei mir kommt der aber nie so geschmeidig bzw. dünn aus der Maschine ... Ich muss irgendwas grundlegendes falsch machen :-/

@@EGWandOUTegw Versuch es mal so wie bei mir im Video. Wenn der nicht geschmeidig ist dann liegt das an einer zu kurzen knetzeit.

[@EGWandOUTegw]

@ Das werde ich heute abend auch mal machen ... kann ja nicht sein das der nichts wird .... Vielen Dank für deine Zeit .. und das tolle video

[@Radek_1977]

Wie lange hast du den Teig in der Maschine geknetet

Ca. 20min

[@Radek_1977]

@ ich habe nur eine KitchenAid 6,9 Liter sollte man eigentlich den Teig auf Stufe 2 kneten oder lieber schnell kneten

[@harrybunte8729]

eine kitchenaid ist für pizzateig äußerst ungeeignet meiner meinung nach. Da würde ich eher alles per hand kneten@@Radek_1977

[@pommipommi5600]

Eine Kitchen Aid ist dafür völlig ungeeignet. Jedenfalls sehe ich das bei meiner so. Der Teig wickelt sich um den Knethaken und wird dann nur noch mitgedreht und nicht durchgeknetet. Ich mache das auch nur noch von Hand so. War für Pizzateig ein Fehlkauf.

[@Radek_1977]

@@harrybunte8729 nein das passiert nur wenn du auf Stufe 1 knetet du musst den Pizzateig ca 25 bis 30 Minuten auf Stufe 2 kneten mit der KitchenAid aber Vorsicht ich würde da immer 10 bis 20% Eiswürfel benutzen

[@JamesBond-jp2et]

Warum wandert der Teig bei mir am Knethaken hoch oder klebt am Rand der Schüssel?🙈 Kannst du mir bitte einen Tip geben?

Welche Maschine hast du denn (Teigmenge?)

[@JamesBond-jp2et]

@ Mfitaly pro 5🥰 1kg Mehl 700 ml Wasser nehm ich meistens

@@JamesBond-jp2et sollte eigentlich kein Problem sein mit der Mehlmenge. In den meistens fällen zieht sich der Teig hoch, wenn zu wenig teigmenge im knetet ist oder der zu viel Wasser im Teig.

*im Kneter

[@JamesBond-jp2et]

Wieviel Wasser sollte man dem Mehl sofort hinzufügen bevor man es Stück für Stück macht? Bestimmt hatte ich am Anfang auch zu schnell geknetet… Hatte erst ein Versuch weil die Maschine neu ist.

[@joerglasch8255]

So geht Pizza! Meine Frau hat vor kurzem bei Bekannten erwähnt, dass wir Pizza mögen. Prompt sind wir eingeladen worden, da sie die beste Pizza machen. Top, dann müssen wir schon keinen Teig machen. es gab tatsächlich einen Hefekuchen, der bei 200° Umluft 30min samt Soße, Champignons, Rucola, Schinken und Käse gebacken wurde. Wir waren sehr höflich und haben tapfer gegessen. Jetzt habe ich ständig Diskussionen mit meiner Frau. Sie möchte, daß wir eine Gegeneinladung machen und ich möchte die nicht in unserem Haus haben. Wer denkt, daß solch ein Kuchen besser ist, als eine Napoletana, der soll zu Hause bleiben und den Mist essen. Aber wahrscheinlich wird wie immer meine Frau gewinnen.

Danke dir!☺️🙏🏽 Hahaha okay krass.😣😆

[@RealGilliVanilli]

Ist doch super deine Frau will denen zeigen wie richtige Pizza geht und triumphieren- würde ich genauso machen

[@nopenope1]

hey, gegen Deep Dish kann auch sehr lecker sein ;) Ich mag Neopolitanische, aber auch NY style. Beides hat was und gegen Blechpizza, wenn man keinen Oooni oder PizzaParty usw. hat, bzw. man viel Pizza braucht, ist auch absolut nichts zu sagen -> so lange es eben gute Zutaten und gut zubereitet ist. Und selbst wenn das nicht ganz der Fall ist, kann man versuchen, genau das den Gegenüber beizubringen. Halt sehr diplomatisch ;) Ich liebe auch Focaccia, und mit so etwas kann man evtl. auch hohe Hydration, und später langsame Gare, 24, 48 etc. Stunden im Kühlschrank, näher bringen. Also, perfekte Gelegenheit mit der Gegeneinladung, aber halt ohne überhebliche Überlegenheit rauszubringen und man hat nen potentiellen weiteren Pizzaholiker gewonnen. (natürlich kann es auch ein Pizzaholiker werden, der gerne kommt, aber man auf die Gegeneinladung gerne verzichen möchte ;) )

[@joerglasch8255]

@@nopenope1 ich kann dir absolut nur zustimmen. Backe seit über 30 Jahren "Pizza" und hab selbst mit 405er und Backofen angefangen und dann über Gasgrill mit selbstgebauter Haube, dann Gasofen und nun Holzbackofen. Wenn aber einer von sich überzeugt ist, daß seine Pizza mit kürzester Teigführung und massiv Hefe, eh schon viel besser ist, als in einer Pizzeria, brauche ich die nicht. Das war einfach nur Mist. Da du dich ja auskennst, kannst du dir vorstellen, wie alleine schon der Belag war. Fertige Sauce, Champignons, Schinken, Rucola und Mozzarella bei 200° für 30min! Das geht einfach nicht. Das hat auch nichts mit Essen oder Geschmack zu tun. Da ist einfach alles zu spät und verloren. Wenn das besser sein soll, als in einer Pizzeria, dann fehlt es an allem. Auch ich mache öfters Blechpizza American Style, die unserer Kinder dann geschnitten mitnehmen oder bei Geburtstagen, wenn 30 Personen rumspringen. Aber eben trotzdem mit ner ordentlichen Teigführung und Zutaten. Solche Leute kaufen Brot im Discounter und finden es gut. Nein, solche können mir gestohlen bleiben, da die für so etwas überhaupt keinen Sinne haben. Da wirst du auch keinen überzeugen können. Die leben in einer anderen Welt.

[@jelly8594]

Bloß weil die nicht Pizza next level machen und halt deutsche BlechPizza, willst Du die nicht in deinem Haus haben? Naja... Anscheinend haben sie auch nicht viel verloren bei so viel grundloser negativer Energie.

[@TheVsct]

Genial 🤩 was das für ein Kühlschrank?

[@Freakyello]

Siehe Beschreibung 😉 Weinkühlschrank

Danke dir!🙏🏽☺️ Ein Weinkühlschrank👌🏽

[@kadafii12]

Warum hast du einige deiner Videos versteckt?

Was genau meinst du ?

[@nopenope1]

meine einzigen zwei Kritikpunkte! 1. warum beißt du da nicht rein! 2. warum habe ich gerade keine so lecker und perfekt aussehnde PIzza vor mir!! 😤

Ja stimmt da fehlt die Verkostung!😣😆🙏🏽 Danke dir!🍕🍕

[@Menzoooo]

Bist du aus der Schweiz?

Lebe in Deutschland ☺️

[@thomasschafer7268]

😅😅das ist aber nichts mehr für den kleinen Haushalt. 1700 der kneter. Sagen wir 400 der Kühlschrank und mindestens 900 der ofen. Die pizzaschaufel schenken wir uns. Da muss eine alte Frau ganz schön lange stricken. 😅😅

[@Freddydiabolus]

Der Rand wäre bei uns schon zu dunkel, und keiner würde ihn Essen. Alles dunkle würde an den Rand wandern.

[@susezeitlos4617]

Dann habt ihr keine Ahnung von guter Pizza😂

[@christostylis7985]

Eiswürfel bei den Temperaturen????nanana