Mein Neapoletanisches Pizzateig-Rezept aus dem Spiralkneter | Effeuno p134h | Giovanni’s Küche

[@josemoisessilvacastelo3579]

Awesome video and skills. Despite not knowing anything about German language, the way you explain how to make a pizza dough and then the pizza Napoletana is amazing. Congratulations and keep doing it more.

@@josemoisessilvacastelo3579 Thank you very much!☺️🙏🏽

[@stickerli]

Phantastisch! Ich muss jetzt sofort die Teigmischmaschine anwerfen. Tausend Dank für die tolle Inspiration. Du bist der Beste.

Vielen Dank dir!☺️🙌🏼 und sehr gerne!

[@bitte...8327]

Tolles Video, super Pizza…

Vielen Dank!☺️

[@knallfrosch6323]

ich kann mich nur wiederholen....... Top Arbeit....... Beide Daumen hoch !!

Ich danke dir!🔥🍕🙌🏼

[@sophiarmhld9671]

Coole Videos, die Pizza sieht mega lecker aus!!! Danke für deine ganzen Rezepte und Tipps! :) Mach weiter so!

Vielen Dank und sehr gerne!😊🔥🍕

[@Cesare.Maffioletti]

Bravissimo. Esecuzione perfetta

Grazie!🔥🍕🙌🏼

[@MrETIENNE1963]

Thank you for sharing. I have been waiting for this video

🙌🏼🔥🍕

[@Cosmopolitan369]

Giovanni, Du bist der beste Pizza Becker alle Zeiten! Bin grosser Fan von dir und habe so viel von dir gelernt, ob wohl ich etwas älter bin. Macht's Du auch andere italienische Gerichte oder nur Pizza? Ich habe eine Bitte kannst Du ein Mal Pizza Brötchen machen, bzw. Rezept dafür uns zeigen. Danke im Vorraus! Für dich alles Beste und bleib Gesund 💜

Hey danke dir für die Worte das freut mich!☺️ ich mache auch ab und zu mal andere italienische Gerichte aber selten 👍🏼 Danke dir, bleib gesund 😊

[@flexifarmer2823]

Wow, die vegane Pizza sieht unglaublich lecker aus! Zum Glück habe ich seit 2 Wochen einen Ardore und kann die Pizza jetzt nachbacken. Danke dir für das gut erklärte Video. 🔥🍕👌

Vielen lieben Dank dir und sehr gerne!🙌🏼🔥

[@zauberkunstlerzinomagicent3645]

Das ist der bis jetzt beste Teig!!!!!

Ich danke dir das freut mich!🙌🏼

[@pufarinu]

best vegan pizza I've seen so far!

🙌🏼🔥🍕

[@raresmuntean3213]

schönes Video, an so viele wie möglich

Danke dir!🍕

[@giannimobile]

👍🏼. Wie immer 😀. Und sehr geile Maschine. Die Famag hab ich auch. Aber die kleinere. Macht sehr gute Teige.

Danke dir!🙌🏼🍕

[@gschwitzt]

wie krass geil dieser Teig aussieht... wahnsinn!

Danke dir!☺️

[@pufarinu]

great video man. Thanks for sharing!

Thank you🙌🏼

[@las9367]

deine pizzas sind geil geworden mega!!

Danke dir!☺️🙏🏽🍕

[@jamesharwich7606]

Echt top. Wenn nur nicht die meisten Deutschen so eine Mako als verbrannte Pizza sehen würden, hätte ich längst Canotto-Style in meiner Pizzeria angeboten.

Danke dir!🙌🏼🔥 Ja das stimmt leider. Aber so langsam kommt das auch bei den Deutschen an 👍🏼

[@drosch482]

Deutsche Pizza Kultur leider auf Dönerladen Qualität 😥

[@freeball9665]

ein Meister Daumen hoch

☺️🙏🏽

[@RW-im9vj]

Hey Giovanni, mal wieder ERSZKLASSIG🤤 Eventuell kannst du oder ein anderer Mitseher /Leser eine Frage beantworten. Wie machen die das mit den Pizzaballen in einer Pizzeria? Wir akklimatisieren unsere Pizzaballen bevor wir sie zur Pizza drehen. In einer Pizzeria habe ich mal gesehen, das die Ballen aus der Kühlschublade genommen wurden. oder nehmen die nur so 10 bis 20 Ballen aus der Kühlung und legen zum akklimatisieren nach und nach raus? ... und was possiert den Ballen wenn Feierabend ist? kommen die akklimatisierte Ballen dann zurück in die Kühlung, für den nächsten Tag? ... oh ... so schnell geht`s von einer Frage zur nächsten😶 Ja würde mich echt freuen, wenn jemand mal schreibt, wie das so funktioniert in einer Pizzeria! Ich sage DANKE für die Antworten. Giovanni ... du bist echt ein TYP , große Klasse 👌!!! Weiter sooooooo.. VG Roman

[@gregorysacco3684]

Ciao giovanni! I don’t speak german. Could you add automatic subtitles next time ? Please you are the best pizzaiolo on the internet ❤

[@yoshimitsu4989]

Sehr Gutes Video Giovanni

Danke dir🔥

[@HobbyKoch]

Hallo Giovanni, sehr schön gezeigt und erklärt. Weiter so. Gruß vom HobbyKoch Kanal

Danke dir!👍🏼

[@oliverrau2801]

Danke für das Rezept. Wir haben das heute 1:1 nachgekocht (inkl. Grilletta, Temperaturkontrolle, geeistes Wasser, Frischhefe). Leider waren die Ballen in der Stückgare schon sehr schnell ineinander verlaufen und der Teig fast unmöglich zu handhaben. Beim Ausformen hat er sofort Löcher gebildet. Wir hatten 00/Rosso verwendet statt Saccorosso. Bei 400° im Pizza Party (Gas) wurden die Pizzen dann außen schwarz und innen blieb der Teig sehr roh...

Sehr gerne! Das passiert wenn der Teig nicht gut genug geknetet worden ist.

[@quentinrohde2911]

Wieder ein super Video 👍🏻 weiter so Giovanni 🙌🏻

Ich danke dir!🙌🏼🔥

[@pablosepulveda166]

Hola 👋🏻…buen video…sería posible si puedes agregar los subtítulos en español ? Para poder entender y poder replicar exactamente sus recetas con los mismos métodos y tiempos 🙌🏼…gracias y ojalá pudiera,saludos desde Chile 🇨🇱👍🏼

[@homemade_pizza_germany6384]

Mega video. Grazie Giova

Grazie a te!🔥🍕

[@ursreimann591]

Respekt, du hast es echt drauf 🤌🏻👍

Danke dir!🍕🔥

[@Alfredo7890-j7r]

Wie reinigt ihr eigentlich die Knetmaschinen mit festen Kopf in der Pizzeria? Reicht es aus wenn man sie nur mit Wasser reinigt oder muss man sie noch irgendwie desinfizieren wie mit Essig oder Spülmittel damit es hygienisch ist?

[@thomasschumacher7810]

Wieder mal top, du bist echt der beste hier... Ich habe die große Kitchen aid und die Teige sind OK, hab mir jetzt die Grilletta mit kipbaren Kopf und 10 Geschwindigkeiten bestellt... Hoffentlich werden meine Ergebnisse besser?

Danke dir das freut mich 🙌🏼🔥 Aufjedenfall das kann ich dir versprechen 👌🏼

[@richi6652]

Hallo! Bei deinem Spiralkneter kann man den Knetkopf nicht kippen od? Ich möchte mir nämlich auch einen zulegen. Findest du es nicht vorteilhaft, wenn man den Knetkopf kippen kann? Was würdest du meinen sollte ich ihn starr oder kippbar kaufen? Danke im Voraus und schöne Grüße Richard

Grüße dich Richard. Meiner ist nicht kippbar. Ich finde es auch ehrlich gesagt nicht nötig da es mir persönlich beim reinigen nichts ausmacht. Aber wenn es vom Preis keinen Unterschied macht dann hol dir ruhig einen abnehmbaren 👍🏼

[@richi6652]

Danke für die schnelle Antwort👍 Der kippbare kostet fast 200 € mehr, wichtiger ist es da wahrscheinlich dass man mehrere Geschwindigkeitsstufen hat um höhere hydrationen des Teiges kneten zu können.

[@ryanturner4240]

Can you do a video in English 🍕😊? Your pizza's look amazing, love your videos 👍🏻

Thank you very much!🔥😊 My english ist not so good 😄

[@ryanturner4240]

@ Maybe in the future 😅🙌🏻😊

[@francescocarbone393]

Bravo

GRAZIE🙏🏽

[@thomasfetzner4990]

Hallo Giovanni, die Maschine will ich mir auch holen, denke es ist ne Sinnvolle Investition

Ja ein spiralkneter ist sehr sinnvoll 👍🏼😊

[@carolakayed9421]

Hammer

🙏🏽🍕

[@christianfrei6942]

Hi Giovanni, wie stehlst du den efe uno ein von der Temperatur her? Der Boden meiner Pizza tendiert dazu zu dunkel zu werden….. LG

[@bastian141]

Super Video. Was ist denn Grund für kaltes Wasser. Viele empfehlen ja Raumtemperatur. Zumindest habe ich es bisher auch immer so gemacht.

Danke dir!🔥 kaltes Wasser deswegen weil die Teigmaschine dem Teig schnell Wärme abgibt und mit dem kalten Wasser verlangsamen wir das ganze 👌🏼

[@marino4691]

Kannst du das mal zeigen, wie du die Pizza von Hand machen würdest und zwar für einen üblichen Ofen der nur bis 275 Grad Celsius geht? Ich krieg diese Farbe und den luftig, knusprigen Teig fast nicht hin.

Kann ich machen👍🏼

[@bloodyfox23]

@ Das würde mich auch interessieren. Vor allem wenn man es hauptsächlich auf dem Gasgrill macht (bis irgendwann der ooni Koda 12 da ist)

[@thomasschroter3802]

Hi Ich habe auch nur einen Elektro-Ofen bekomme die Pizzen aber super knusprig hin. Benutze unbedingt einen Stein! Ich lege den Stein auf den umgedrehten Rost, 2 Schiene und heize den Ofen wirklich 1 Stunde Umluft so heiß wie geht. Mit einem Metall-Schieber (Internet) bekommst du die Pizza dann auch da drauf. Bissi Übung, dann klappts.

[@ajanidrizi8431]

Bravo 💪

[@rexsauzer7605]

Bravo 👍🏽

[@christiana9473]

Hallo Giovanni, danke für die tollen Videos und das wunderbare Rezept zu deiner Pizza. Deine Ergebnisse sehen traumhaft aus. Im Video fehlt an einer Stelle der Ton, zumindest bei mir. Daher wusste ich nicht genau wie lange der Teig bei dir ruhen darf, bevor er dann in die Stockgare für 16h geht. Kannst du das bitte beantworten? Gruß und vielen Dank

Hey, vielen Dank dir!☺️ Ja das stimmt leider. 15min lasse ich den Teig unter der Schüssel ruhen 👍🏼

[@christiana9473]

@ danke

[@p99576]

Hallo ich habe eine Frage: warum lässt du deinen Tag immer bei Raumtemperatur gehen und nicht im Kühlschrank 16-20 Stunden ? Vielen Dank

[@tobiasxxx1742]

top!

Danke dir 😊

[@romano1495]

Bravissimo 👏🏼

Grazie!🍕

[@gocawot4165]

Bravo Giova 💪💪💪. Träume schon seit langem von einem Famag. Aber meine Frau würde mich umbringen.

Grazie!🔥🍕 hahaha ich weiß genau was du meinst 😄😄

[@jacomojacob4486]

Das kenne ich auch. Aber das ist wie überall. Einmal gut investiert und man hat was für´s Leben. Die Maschine bleibt.... ob die Frau bleibt 😂?

@@jacomojacob4486 hahahahaha 😂😂😂

[@quaddelyt]

@@jacomojacob4486 Deshalb die Famag in den Ehevertrag aufnehmen. Nicht dass nachher beides weg ist 😄😄😄

[@DanieleInGermania]

Das kennt jeder Mann, der gerne Pizza backt und eine Frau hat :-D Aber essen wollen sie dann schon auch davon =D

[@CCa-fg8tc]

@ Giovanni, Du nutzt ja die Famag IM 10 mit einer Teigmenge von etwa 1,8kg. Kommt die Maschine mir der "geringen" Teigmenge gut zurecht oder wäre bei so einer Menge die kleinere Version IM5 besser?!

Die kommt damit zurecht. Aber wenn du auch in Zukunft nur solch eine geringe Menge machen willst dann hol dir lieber die kleinere 👍🏼

[@stardoc8283]

was benutzt du für einen mozarella bei mir ist der boden immer am schwimmen und der fertig geriebene ist echt nicht meins danke für deine antwort im vorraus super dein teig und die liebe zur pizza

Fior di Latte benutze ich den bekommst du bei Amatulli. Vielen Dank dir🍕

[@naimrzayev3287]

Bravo Giovani

Grazie🍕

[@rudikolmel5407]

Super interessant, dein Verfahren der komplett warmen Teigführung und die Qualität der Glutenbildung des Teiges. Ich hätte eine Frage, was man machen muss, wenn man die schwarzen Flecken (Leopardenmuster) vermeiden möchte? Auf wieviel Grad müsste man den Ofen, den ich kaufen möchte, einstellen? Grüße Rudi

[@thomasschumacher7810]

Noch ne Frage, angenommen ich will 48 Std. Ruhezeit...Dann auch 1g FH auf 1 kg Mehl oder weniger? Wieviel Stunden Stockgare und wieviel Stunden Stückgare? Kühlschrank oder Raumtemperatur???

Rezept bleibt dann gleich. Ich würde dann 38std. Stock und 10std. Stückgare machen im Kühlschrank 👍🏼

[@galaxydrei6142]

Klasse Video🙌🏽 bei welchen Temps hast den Teig und Teiglinge gehen lassen ? Arbeitet es sich leichter mit Handschuhen? Und das Papier auf Teller hat nur optische gründe oder ?

Danke dir! Bei Raumtemperatur. Mit Handschuhen gleitet der Teig irgendwie besser an den Händen 👍🏼😄 ja Papier nur Optik

[@galaxydrei6142]

@ Raumtemperatur 22grad ca?

[@galaxydrei6142]

@ empfiehlst du im nachhinein den 500 grad ofen grad wegen dem biscotto ?

[@jogibar]

Hallo Giovanni, wieder mal ein super tolles Video mit leckeren Pizzen. Worin besteht denn der Unterschied, ob ich den Teig über Nacht im Kühlschrank oder wie Du es machst bei Raumtemperatur gehen lasse?

Danke dir! 🙌🏼 Im Kühlschrank geht der Teig einfach nur viel langsamer 😊

[@bitte...8327]

Super Video !! Du hast die Temperatur unten und oben auf 509 Grad eingestellt. War das dann auch tatsächlich die Temperatur im Ofen, oder hast Du die Pizza noch in der Aufwärmphase reingeschoben? Ich wundere mich, dass der Boden nicht schwarz wurde!.

[@andreasbuecker]

Das ist ein älterer Effeuno mit max. 450 Grad, die er unten und oben eingestellt hat. Bei meinem neueren P134H stelle ich oben auf 450 bis 470 Grad und unten nur auf 75 Grad, bei einem Teig zwischen 63-65 % Hydration.

[@bitte...8327]

@@andreasbueckerDanke für Deine Rückmeldung. Misst Du die Steintemperatur bevor Du die Pizza reinschiebst? Bei wieviel grad?

[@robertlikesfood4572]

Ciao Giovanni, wie würdest du eigentlich vorgehen, wenn du für mittags z.B. 13 Uhr den Teig fertig haben möchtest? Bei 16h Stockgare und 8h Stückgare müsste man ja ansonsten morgens um 05Uhr die Teigbällchen formen.

Du kannst die Hefe verdoppeln und die gehzeit halbieren 👍🏼

[@robertlikesfood4572]

Super Danke für deine Antwort👍

[@walterl8863]

Molto bella!

Grazie ☺️

[@thomaszimmermann2225]

Bombe!!!!👍🏻

🙌🏼🔥🍕

[@lessecretsdelapizzanapolit3834]

Wie lange muss man pausieren, bevor man es rollt, und wie viele Temos befinden sich nach dem Rollen der Patons im Kühlschrank? oder bei Zimmertemperatur?

[@andilovespizza6682]

Ciao Giovanni, ab Minute 6:55 bis 9:00 ist leider der Ton weg. Wie lange ist die Zwischenruhezeit bei dir nach Entnahme aus der Maschine? Besten Dank!

Ciao, Ja stimmt musste da stumm stellen, da die Musik die ich verwendet habe aufeinmal Copyright war😒 15min Ruhezeit 👍🏼

[@vergoldmarie]

Hi Giovanni, erstmal vielen Dank für dieses aufschlussreiche Video...topp, ich habe den Spiralkneter Famag IM 8S mit nur einer Stufe. Mein Teig wird wesentlich flüssiger, obwohl ich länger knete. Wie viel länger muss ich denn kneten, damit sich der Teig so schön vom Boden abhebt. Oder sollte ich nur 650 ml verwenden? Vielen Dank noch mal.....super Pizza!!!

Vielen Dank dir! Genau Versuch es erstmal mit weniger Wasser. Am besten Kaltes Wasser nehmen weil der spiralkneter gibt dem Teig sehr schnell Wärme ab. Und sobald der Teig eine Temperatur über 25grad hat ist der schon so gut wie kaputt.

[@velojunkie]

Hallo Giovanni, ein tolles Video. Vielen Dank dafür. Bin jetzt auch ein stolzer Besitzer eines Spiralkneter. Eine Frage habe ich zum Video. Ein Teil des Tons fehlt. Wie lange lässt du den Teig ruhen, wenn du ihn aus dem Topf nimmst?

Hey, ja das stimmt musste leider die Musik rausschneiden, da sie aufeinmal urheberrechtlich geschützt worden ist.😒 15min👍🏼

[@velojunkie]

@ Danke

[@ricos5301]

Hallo Giovanni Bei der 2 Pizza was genau hast du d rein gemacht Fenchel, Oliven, getrocknete Tomaten oder noch was anderes Gruß

[@matheforyou6231]

Tolles Video Danke In was wendest du die Teigkugeln? Gries?

Danke dir☺️ ja richtig Hartweizengrieß/Semola

[@MrPilip1978]

Semola ist kein Grieß

[@franziskaflukiger7108]

Ciao Giovanni. Ich habe deine Rezeptur verwendet um meine erste Pizza im Ooni zu backen. Der Teig war der absolute Oberhammer-Knüller. Meine Frage, da die Zubereitung ja doch einige Zeit in Anspruch nimmt. Kann ich eine grössere Menge zubereiten und den Teig dann einfrieren? Also können wohl schon, aber würdest du das empfehlen? Und falls ja, zu welchem Zeitpunkt?

Hey, das freut mich!☺️🙌🏼 Das kann man schon machen aber der Teig verliert natürlich etwas an Qualität. Ich würde den nach 3std. Stückgare schon einfrieren. Lg Giovanni

[@abmahnungistraus8630]

Top Video und gute Arbeit! Habe auch den Effe, welche Schaufel hast du? Meine hat 28cm Breite, will aufstocken für 32-33cm Pizzen :) danke dir

Danke dir!🙌🏼 Habe den von Gozney und die von Essenza

[@Schnurrb]

Super Video - bin auch am überlegen mir die Griletta zuzulegen.. wie reinigst du den Spiralkneter und die Schüssel wenn der obere Bereich nicht kippbar ist?

Danke dir! Ganz normal mit einem Schwamm. Man braucht bisschen Geduld, da man das Wasser mit dem Schwamm nach und nach aus der Schüssel saugen muss 😊

[@domenico.impastifattiincasa]

Grande Giò 🚀🚀

Grazie!🙌🏼🔥🍕

[@andreapalmieri8097]

Ciao Giovanni, molto belli i tuoi video. volevo domandarti anch'io ho il forno ooni koda 12, volevo sapere a che temperatura lo porti alla base di cottura? e dopo quanto tempo sale a temperatua? non capisco perche il mio non riesce a salire. garzie mille un saluto

Io riscaldo il forno a 100% fiamma e cottura a 80% fiamma circa.

Grazie!🔥

[@MrAndy2A]

Klasse Video.....kann man den Teig auch in einer nomalen Küchenmaschine machen und auf was muss ich achten, wenn ich eine benutze?

Danke sehr. Ja kann man machen aber die knetet nicht so gut wie ein spiealkneter. Achte darauf das, dass Wasser kalt genug ist so verhinderst du das der Teig überhitzt durch die Küchenmaschine 👍🏼

[@MrAndy2A]

@ super, danke dir :-)

[@Nick-xb6qf]

Wie belastbar sind diese öfen,kann man die auch für eine Pizzeria benutzen bzw dann mehrere davon kaufen z.b 6 Stück?? LG nico

Würde ich nicht machen. Dann eher einen Großen.😊

[@r3v0a98]

Meinst du das sich der Effeuno p134h 500 grad mehr lohnt oder macht das sogut wie keinen Unterschied? Und könntest du für den Ofen einen guten Biscotto (am besten verlinken) nennen? LG

Ich denke schon das die 500grad Version mehr power hat aber ich bin mit meiner 450grad Version schon bis 480grad gekommen frag mich nicht wie 😄 shop.pomodoria.de/shop/biscotto-di-sorrento-saputo-stein/biscotto-di-sorrento-fuer-f1/

[@didihelge]

Hi Giovanni, danke für das tolle Video. Ich habe mir erst frisch die famag grilletta IM 5-S geholt. Bei meinem ersten Versuch musste ich feststellen, dass sich die Maschine nach 15-20min kneten von alleine ausschaltet. Wenn ich sie dann wieder anwerfen wollte ist sie nach paar Sekunden direkt wieder ausgegangen. Überhitzt hat sie sich nicht angefüllt. Nach etwas Pause ohne den Teig ist sie wieder normal gelaufen Konntest du bei deiner Maschine auch so etwas beobachten? Ist das irgendein Schutzmechanismus oder evtl. ein Defekt ?

[@lukasproestler]

Ciao Goivanni! Welche Größe von Box verwendest du für deine 6 Teige Stückgare? 30x40cm? Oder sollte sie größer sein?

Ciao, Ja genau die 👍🏼😊

[@baujahr7713]

Hallo, nachdem die Gare nach 8Stunden soweit ist um die Pizza zu backen, welches Zeitfenster hat man in etwa? Wenn man 100 Teiglinge hat, werden ja die letzten eventuell eine Übergare bekommen und der Teig ist nicht mehr stabil, so meine Erfahrung. Und noch eine Frage, nimmst Du immer pro Kg Mehl 1 G Hefe, oder verändert sich die Hefezugabe bei zb. 5 Kg Mehl ? Gruß

Hey. Es kommt immer auf die Zeitspanne an in der du die Pizzen backst. Aber solange der Teig eine gute Spannung hat, halten sich die Teiglinge ohne Probleme was länger. Ansonsten einen Teil einfach kalt stellen.👍🏼 Immer 1 g bei 24h Teigen ☺️

[@baujahr7713]

@ vielen Dank

[@debuchy2661]

Welche Grilletta hast du? Und bist du zufrieden? Auch was das reinigen angeht?

[@dr.kaiser5511]

Sehr schönes Video:) Kann ich den Teig auch in Einer normalen Küchenmaschine zubereiten?

Danke dir☺️ Ja sicher

[@martinmatrini768]

Giovanni Du bist der Beste !! mega Video ;) wie lange wurde der Teig insgesamt in dem Famag geknetet? kann man auch die Pizza Ballen Einfrieren?

Danke dir!☺️ ca. 15min. Kann man machen habe ich aber noch nie ausprobiert.

[@martinmatrini768]

@ Grazie grazie !!

[@FlashRocket96]

Hey Martin, ich friere die kleinen Ballen immer direkt nach der Stockgare ein. Hält sich locker 4 Monate, sind aber immer schon nach kurzer Zeit weg. 😋 Am Abend vor dem Pizzabacken in den Kühlschrank legen und am Morgen aus dem Kühlschrank bei RT gehen lassen. Mind. 7 Stunden. Funktioniert super 👍 Schöne Grüße

[@muftimuff1177]

Hallo Giovanni ich liebe deine Videos!! Habe eine ganz wichtige Frage: Ich mag gern Olivenöl in meinem Pizzateig. Macht es einen Unterschied ob ich 700 ml Wasser nehme oder 650 ml Wasser + 50 ml Olivenöl ? Ist das Öl in dem Teig eher kontraproduktiv? Grüße aus Dortmund

[@Inneremonk]

Top video!! Wie stellst du deinen effeuno ein bzw wie lange lässt du ihn vorheizen?

Dankesehr!🙌🏼🔥 450grad Ober und unterhitze. 40min ca. vorheizen 👍🏼

[@Inneremonk]

@ Danke für die Antwort 👍🏻

[@yvonnegauer4556]

Hallo Giovanni Dein Pizzateig ist super lecker. Ich habe auch so eine Maschine. Kann ich auch direkt 2 kg Mehl verarbeiten? Freue mich auf eine Antwort. LG Yvonne

[@D.M.2023]

Läuft die Knetmaschine etwas zu schnell und du hast etwas Sorge um eine zu hohe Temperatur im Teig,einfach vorher die Rührschüssel etwas nass machen und ins Gefrierfach.

[@jbee915]

HILFE! Caputo Saccorosso 70% verliert schon nach 18 Std in der Stockgare(Kühlschrank) Wasser und trocknet oben aus, obwohl in Clickdose... weiss jemand wieso?danke! Weiter so GIOVANNI!

Nicht gut genug geknetet. Danke dir 🙌🏼

[@brandtaktuell]

N’Abend, schönes video und leckere Pizza 🍕 habe jetzt Hunger 🤤 Abrum machst du Backpapier auf die Teller?

Danke dir das freut mich!😊 Das ist Pizzapapier, war eigentlich nur zur Optik 👍🏼

[@g.a.3467]

Schönes Video wie immer. Tolle Pizza. Hast du ein Link für die Famg Maschine. Grazie

Vielen Dank dir!🙌🏼🔥 wenn du einen Link meinst wobei ich unterstützt werde, Nein. Aber ich kann dir den Link zur Maschine geben. www.agrieuro.de/spiralkneter-famag-im-10-teigkapazitat-10-kg-10-geschwindigkeiten-grau-p-10689.html

[@g.a.3467]

@ zur Maschine meinte Ich. Danke Dir.

[@MrJochenc]

Hallo Giovanni, vorab, der Teig ist TOP!!! Lecker und geschmacklich gut!!! ...dennoch, mein Teig ist immer sehr klebrig. In deinen Videos sieht dieses nicht so aus. Was mache ich falsch?

Hey, danke dir!☺️ Der Teig ist nur klebrig, wenn der nicht richtig ausgeknetet wird.

[@simonbauer7570]

Hallo Giovanni :) Woran merkt man, ob das Wasser vom Mehl aufgenommen wurde? Wenn es nicht mehr auf dem Boden sichtbar ist oder verändert sich das Mehl irgendwie… Vielleicht kannst du mir da noch einen Tipp geben :)

Wenn der Teig den Glanz verliert.☺️

[@pirokilic8100]

Erstens super Video, sehr gut und professionell :) Ich habe eine Frage, und zwar, ich habe alles so gemacht wie du zeigst nur mit einer professionellen Teigkneter einer Pizzeria. Nach 15-20 min ist der Teig aber sehr klebrig und nicht fest/hart, sondern eher wie ein «Sand» flutschig. Ich habe es ruhen lassen für 20 min und weiter geknetet für 10 Minuten. Den Test habe ich auch nicht bestanden. Die Frage jetzt kann ich den Teig auch viel mehr länger als 10-20 Minuten kneten? Würde das schaden? Soll ich den Fenstertest jeweils immer nach kneten sofort oder 10 Minuten warten(ruhen) und dann erst machen? Liebe Grüsse aus der Schweiz

[@ludianjahnke429]

Den Teig maximal so lange kneten, bis er 23°C erreicht. Müsstest du mit nem Infrarotthermometer oder so messen. Wenn er wärmer wird, wird das Glutengerüst zu schwach, was aber sehr wichtig ist, dass es stark ist und bleibt für ein gutes Ergebnis

[@marioschenderlein3104]

Hallo Giovanni, hab es nun auch ausprobiert, nachdem alle Zutaten vorhanden sind. Wie viel Zeitraum ist in der Stock und Stückgare? In welchem Maße kann man die Zeiten über oder unterschreiten? Mach weiter so, cooles Video mit sehr viel Info 👍👍👍

[@zemljistaUSK]

Welchen Ofen würdest du bevorzugen Ardore oder Effeuno

[@bimbogp9223]

Hallo Was hältst du von Biga und Pizza mit Lievito Madre?

[@ncnighty]

Ciao Ciovanni 🖐🏻. Deine Pizzen sind wie immer ein Augenschmaus👍🏼. Meine Frage zum Famag. Würdest du einen Spiralkneter ohne weiteres weiterempfehlen? Welcher Netzstecker ist an dem Gerät?...LG

Vielen Dank dir!🙌🏼🔥 aufjedenfall würde ich einen spiralkneter empfehlen. Normaler Netzstecker 👍🏼

[@ncnighty]

@ Danke dir👍🏼

[@dkastra26]

Wofür ist das backpapier unter der Pizza?

[@christostylis7985]

Welche teigmaschine empfiehlst du??? Eine mit schnellen Umdrehungen oder eine mit wenig Umdrehungen??? Sehr gutes Video

Lieber eine mit schnellen Umdrehungen. Die haben einfach mehr power👍🏼

[@christostylis7985]

Leider falsch wie ich mittlerweile festgestellt habe... Zu hohe Umdrehungen erhitzen den Teig..

@@christostylis7985 schnelle Umdrehungen braucht man aber auf nur für hoch hydrierte Teige.😊

[@christostylis7985]

@ Hitze ruiniert den Teig.. bewiesen

@@christostylis7985 das ist richtig 😊👍🏼

[@Molt79]

Woher hast du denn diesen genialen Überzug für die Famag? So einen brauche ich auch!!!

Den habe ich dabei bekommen bei Agrieuro👍🏼

[@FlashRocket96]

Wenn mein Teig im soiralkneter anfängt zu schnalzen, der Teig aber erst 18 grad hat und nur 8min läuft, muss ich dann schon aufhören oder ist das egal? Wann ist der sweetspot? Habe damit Probleme.

[@therealTOTOfan]

Hey giovanni! sehr cooler channel, du hast mir zur kaufentscheidung zum effeuno geholfen ;) das saccaroso mehl was du hier nimmst, was hat das für vortile? in einem anderen video hast du glaub ich das cuoco genommen, aber es gibt ja noch das pizzeria mehl, ist da wirklich so viel unterschied?

Hey danke dir! Cuoco und Saccorosso ist das selbe. Der Vorteig beim Saccorosso ist das man damit ganz easy einen 48-72h Teig machen kann. Und mir persönlich gefällt es auch am besten. 😊

[@martinmartin9190]

ich habe oft das Problem, dass wenn ich auf 1kg mehl 700ml wasser nehme der Teig sehr klebrig wird und äußerst schwer zu verarbeiten. Gerade wenn ich die Teiglinge dann zu einer Pizza verarbeiten will ist der Teig beim herausnehmen aus der Pizzabox schon so widerspenstig klebrig, dass das formen der Pizza kaum noch möglich ist. Ist es wohl bei 650ml Wasser weniger klebrig oder was könntest du mir als Tipp geben?

Ja genau am besten mit wenig Wasser versuchen 👍🏼

[@Tipko]

Ciao Giovanni, secondo te, conviene investire in una impastatrice invece di usare una planetaria facendo impasto diretto? Al di là dei soldi, l'impasto viene così molto meglio?

[@dieterbuchner1214]

Wie lange kann man das Caputo eigentlich kneten bis es überknetet ist? Besitze seit Kurzem die IM 8. Habe gestern einen Teig mit 65% gemacht. 10 Minuten auf ganz langsamer Geschwindigkeit, und der Teig ist immer klebriger geworden. Habe ich zu früh aufgehört zu kneten? Vielen Dank für Deine Hilfe.

Ja viel zu früh aufgehört. Ich knete immer 15-20min auf mittlerer Stufe 👍🏼

[@dieterbuchner1214]

@ Danke schön

[@BlackBox-USA]

Wie kann es sein, dass dein Teig mit 70% Hydration einfach NULL klebrig ist?

[@musikus7092]

würd mich auch interessieren

[@thomasschroter3802]

Handwerklich ist die Pizza spitze! Echt gut. Mich stören die Bildausschnitte aber. Ich finde du bist mit der Kamera viel zu nah am Objekt. Etwas weiter weg vom Motiv und vielleicht mehr Dynamik, also Totale - Halbe - Nah, mit harten Schnitten, wären viel besser.

Danke dir! Werde ich umsetzten danke dafür 👍🏼

[@thomasschumacher7810]

@ Na ja, hier geht es um die Sache(Pizzateig) und nicht um die Technik. Mach einfach weiter so, du bist der Beste und ich habe schon viel von Dir gelernt!

@@thomasschumacher7810 🙏🏽🙌🏼🍕🔥

[@gocawot4165]

Hefe geht nicht kaputt in dem so kalten Wasser?

Nein 😊

[@maikrotex]

Mega....du hast's im Blut:) brauch eine Famag

Danke dir!☺️🔥