Glaseado de chocolate negro brillante

Video paso a paso para elaborar un glaseado negro brillante espejo, con el que poder bañar tartas, mousses y postres, para un acabado espectacular y profesional. Fácil y rápido. Puedes ver la receta detallada en mi blog, pinchando aquí: www.bavette.es/...
Ettore Cioccia
Página web: www.bavette.es
Video editado con Imovie'11
Música : Biblioteca de música de KZbin

[@marthadelacerda4834]

ME SIENTO PRIVILEGIADA, POR VER SUS TUTOREALES, QUE SON UNA JOYA.

[@intensa6604]

Ah tener tus vídeos en KZbin y de forma gratuita es una maravilla y un privilegio para quienes estudiamos cocina, esta semana me toca hacer la tarta ópera y tu tarta ópera se ve impecable

[@mauromorandi6794]

Al pié de la letra...que acabado profesional deja!!...es genial....a tener en cuenta la temperatura ambiente, yo bañé a 35° porque tenía la cocina fría..a 18°...lo que me sobró lo guardé en una taza con film...Lo felicito por sus recetas y la cordialidad de compartirlas!!

[@tibisayramirez9634]

Wooow que divino, cada postre es una divinidad, gracias por compartir sus enseñanzas ❤

[@mariotsyjaimes]

Eres magnífico me encanta tu estilo, me has ayudado mucho a perfeccionar y mejorar mis presentaciones y sabores gracias

[@laurabrito4247]

Hola! quiero agradecerte mucho por esta receta tan bien explicada, ayer la hice y me quedo perfecta!!!!

[@Feriiel95]

Lo probé hoy y qué decir!!!!!! Una maravilla me encanta no es muy dulce y muy fácil de hacer, usaré esta receta para siempre muchas gracias chef!

[@yencyzuluagamorales8631]

todas sus recetas son espectaculares y decora super hermoso

[@nose0012]

Sólo pase a felicitarlo por ser tan humilde y responder a la mayoría de los comentarios su trabajo es hermoso hoy descubrí su canal Le deseo éxitos!!

[@rodrigoperez6248]

AlizzB 3000 que guapa estas saludos :D

[@ioanatarusi6753]

@@rodrigoperez6248 7o

[@CancelaGarcia]

Hola este será el segundo en mi lista para hacer gracias tus recetas son lo máximo de el mundo mundial jajaja

[@leydelcupcake675]

Me encanta!! Lo voy a usar hoy mismo para bañar mi tarta de Nochebuena! Gracias por compartir la receta❤

[@blancaauroraocampojimenez1406]

Caballero de la pastelería como de costumbre muy especial para navidad mil gracias mil bendiciones 😘

[@libertadliber7035]

Menos complicado que otros videos que he visto, excelente gracias super fàcil.

[@sandraezbchile2767]

Me encantó el vídeo, mis dudas las encontré en los comentarios, saludos desde Chile.

[@gracielaarayagomez140]

muchas gracias guapo que Dios le de larga vida para que siga enseñando

[@lissettetorres5885]

huuuu !!!! y yo pense que era mas complicado... muy bueno... desde chile un abrazo

[@husseinmahmoud9937]

Thanks for all.... U are special chef Pls english with ur recipes all time Thanks chef

[@carmencitacarreras]

Fascinada con todos tus contenidos, cuál de todos más útil y hermoso...además son bien explicados, en forma precisa y sucinta, Gracias!!!

[@myriamenriquefernandez9499]

ayyy me liaba y dejaba el cazo limpio jajajajaja. fácil y sencillo. me encanta!!

[@BavetteEs]

Comoaguaparachocolate- myriam Jajajajajajja, que tu te lias a untar pan, que te conozco!! Jajajajajaja. Gracias mi niña por pasarte por mi canal. Un besote Ettore

[@angelicamariatorres9812]

Queda espectacular, tu cocina rica y muy fina muchas gracias por compartir

[@eliasfigueroa6380]

Gracias por tanto, en clases de gastronomía se me olvidan algunos tips, como la temperatura y algunos procesos. ❤🧑‍🍳

[@silvinaescalanteify]

muchas gracias ettore ,despues le cuento como salio el galseado. saludos desde Argentina

[@mariagonzalez9395]

Preciso, conciso y claro. Gracias!

[@lanitoska]

Molt ben explicat! queda ideal, el faré el proper dia que faci un pastís, moltes gràcies, salutacions!

[@gabriellezcanorivarola3609]

Babear eres un crac

[@verovale928]

Eres fantástico explicando y haciendo estas maravillas!!!! Vaya obrador debes de tener. De donde eres ....pastelero favorito??? Ó donde aprendiste estas maravillas

[@SuperMarta33]

amo todo lo que haces,saludos desde Argentina

[@odalizmar24]

Buen día, Chef Mil gracias por compartir sus conocimientos. Un saludo

[@pardagris1089]

Gracias por su receta, es que estoy contenta del buen resultado que he tenido con ella. Gracias por explicarlas con tanta amabilidad, gracias.

[@miriammacias2964]

Le pone agua con gas ??

[@ioanaandreianawotny8554]

Me encanta tus recetas

[@ramonbadiaroig2196]

Una pasada !. Gracias, te seguiré para aprender.

[@Tiara393]

Muy profesionales tus videos felicidades!

[@SilviaBettysaenz]

Gracias Chef, hace un tiempo necesitaba esta receta, abrazos.

[@tecnoredaprocruck3956]

muchas gracias usted es un gran chef le felicito

[@elbamaria6111]

Gracias a preparar sus recetas

[@CoquitoGTena]

Hermoso, toca hacerlo mañana, me encanta hacer éstos glaseados :) mil gracias nuevamente

[@esmrereyes7774]

Chef gracias por la receta!!! La hice y quedo deliciosa saludos desde México 🥰🥰🥰🥰

[@sandraezbchile2767]

Me.encantó y me funcionó super!!! Gracias

[@arturopedroza6483]

Muy bueno el ganaché de chocolate espejo gracias x compartir tu experiencia con nosotros mil bendiciones saludos desde Venezuela

[@tintindiaz1591]

Gracias maestro 🤍

[@guillermoforsyth]

Muy buena su receta de la cobertura espejo de chocolate oscuro gracias okey

[@juandelmoral6105]

Espectacular😋😋😋😋😋, podría utilizarlo en una tarta semifria hecha con hojas de gelatina ya cuajada? Gracias, saludos👏👏👏

[@maritzasoller4060]

Que delicia me encanta sus videos gracias por compartirlas.

[@teamhitmen3733]

Me gusta como iso el glaseado👍👍👍👌

[@arielomc]

Eres genial! Gracias por compartir tus conocimientos a tal nivel de detalle. Saludos!!

[@kelazurro]

Finísimo, postres de reyes, me encantó.-

[@mafaldaguzman5356]

Me encanta todo, gracias

[@carmenarce4120]

Muy practico tu baño espejo me gusto mucho , cómo hago esos adornos de chocolate para decorar cualquier postre ,creó que le llaman este por favor explícamelo felicidades gracias❤

[@grandjeansilva]

hermosoo te queda!!

[@andrescastro9200]

Buenos dias si señor muy amable y gracias por tu respuesta.

[@angelaramirez7287]

Por fin encontré lo que buscaba :) bello, fácil y delicioso. Gracias!

[@BavetteEs]

Angela Ramirez Me alegro mucho, gracias a ti. Un saludo

[@angelaramirez7287]

Muy lindos tus montajes, trabajo en pastelería, tradicional, sin embrago estas decoraciones son hermosas para innovar y dar otro toque a las presentaciones, super, un abrazoysaludos!

[@annchovy6]

Salió perfecto! Gracias!

[@taysonmartinete7463]

Salió fantástica 👌gracias 👍

[@eniostafi]

ya esta! mi tarta luce espectacular! y si, quiero un termómetro. ..para saber exactamente cuando puedo echar el glaseado encima de la tarta...

[@1308itzel]

Eniko Ostafi una pregunta te quedo bien? que tal el sabor si fue suficiente grenetina? ya vez luego tanto calor se desase

[@eniostafi]

1308itzel hola. Si me quedo genial. Me ha encantado el sabor. Te animo a prepararla, es el acabado perfecto para una tarta. Saludos.

[@dbarazarte]

¿cómo hiciste para calcular las temperaturas? ahora mismo no tengo para un termómetro son muy caros!

[@katherinepaniaguaortiz364]

Cuando dice nata se puede usar chantilly liquido..?

[@elenareis5635]

Hola, me gustaría saber si es imprescindible el chocolate en polvo si no puede ser en barritas derretido? También quiero decirle que me encantan tus videos explicas muy bien. Eres un verdadero artista😋😙😙 me encanta hacer tartas y hace poco descubrí su canal y no puedo dejar de mirarlo!!!

[@BavetteEs]

Para elaborar el glaseado espejo de chocolate negro, es imprescindible el cacao en polvo, que no es lo mismo que chocolate en polvo, Me refiero al cacao puro en polvo, que es sin azñucar y ligeramente amargo.

[@elenareis5635]

Bavette-Gastronomia Muchas gracias , ya lo hice me salió genial!

[@virginiarodriguezleon4225]

Me encanta la receta ! Pero no quedará muy dulce ? Y se tiene que hacer al momento de usarla ?

[@juanadearco8355]

muchas gracias por tus videos

[@semillaDmaldad]

Maravilloso muchas gracias ya me suscribi :)

[@ligiam6874]

mi muy estimado. debo agradecer lo magnifico que es tu canal me tope con el. y una pregunta la grenetina en polvo se tiene que hidratar primero o puedo poderla asi directamente en polvo. bueno creo que,no., pero quiero preguntar muchas gracias por esto . desde baja california un saludo

[@BavetteEs]

La gelatina en polvo, primero se hidrata en la cantidad de agua que indica el fabricante, y después se suele disolver en algún liquido caliente antes de incorporarla. Saludos.

[@joseramonmartinez7911]

Hola que bueno son los baños

[@nivesbertapelle1816]

Grazie x ke meravigliose ricette che ci dai! Una domanda : quanti bloom ha la gelatina che usi? Grazie x la risposta. Ciaoooo

[@nyaDark]

Hola! No sé si me leerás en una publicación ya antigua. Necesito resolver una duda, porfavor. ¿Porqué el glaseado se vuelve opaco al poco de meter la tarta semifria en refrigeración? Al poco me refiero en cuanto coge frío. Estaba espectacular de brillante.... No se si es normal por el frío o si vuelve a brillar una vez coja temperatura ambiente...no parece. Necesito una explicación. La receta está perfecta, al pie de la letra, hace años la hice también y creo que también se volvía opaca. Gracias por tus recetas, un saludo.

[@lupitacota5016]

Me encantan sus videos acabo de descubrir su canal busco como hacer bombones la cantidad de cacao y manteca de cacoao sugerida así como la cubertura pero no encuentro 😔

[@adelaserna8879]

Que tal Ettore.?Esperando que publiques fecha para volver a otro curso en MADRID. A ver si me puedes ayudar, he hecho el glaseado espejo de esta tarta y no me ha salido bien.Te cuento, espere hasta los 103grados y luego a los 35 pero ya estaba muy espeso y quedó por los lados sin apenas cubrir. Te podría decir que cuando marcaba 50 grados estaba ya demasiado espeso. No se si el fallo estará en la mezcla del chocolate que cuando alcanzo los 103 grados ya me pareció demasiado espeso.A ver si me puedes dar alguna pista... Use cacao puro, 0% azúcares añadidos.Muchas gracias por tu atención, como siempre Adela

[@BavetteEs]

a ver Adela, creo que te has liado un poco, te explico. No es posible que el glaseado esté muy espeso, y no te cubra por los lados, porque cuando esta espeso, ocurre lo contrario, cubre mucho y cuesta extenderse. A no ser, que la tarta no estuviese completamente congelada. Hoy publico un video de glaseados, pero de chocolate blanco, miratelo.

[@adelaserna8879]

Gracias por tu respuesta. Al estar tan espeso, no se desliza por las paredes y se quedó a chorretones. La tarta llevaba congelada desde el día anterior. Mi fallo tiene que estar en otra parte y no logro saber dónde.Me ha pasado las dos veces que lo he hecho y me da la impresión de que la mezcla cuando llega a los 103 grados me queda demasiado espesa. Veré el vídeo que me recomiendas.

[@fotoestudioemilio8569]

Espectacular como siempre! Enhorabuena. Tengo una consulta, se puede añadir a este glaseado almendra troceada? Quedaría bien? Gracias maestro!

[@rositamejia4373]

Gracias por tus deliciosas recetas y por tu linda forma de explicar cada paso, mi pregunta es si el agua mineral es la que venden en los supermercados que viene con gas o es el agua normal embotellada??? gracias y bendiciones

[@BavetteEs]

+Rosita Mejia Hola Rosita, el agua es embotellada pero normal, no con gas. Saludos Ettore

[@BavetteEs]

+Rosita Mejia Hola Rosita, el agua es embotellada pero normal, no con gas. Saludos Ettore

[@1308itzel]

Bavette-Gastronomia entonces es agua normal pura??? No de gas... pff ya iba a comprar de gas.. este aqui en Mexico agua mineral es la de gas. :/

[@dulcesilva1056]

Adoro as suas receitas ...Seria possível acrescentar aos seus vídeos legendas??

[@lilyesquivel5397]

Muy buena explicacion.

[@yaoibyet]

Lo haré, gracias por enseñar! Donde pondremos el glaseado, debe estar muy frio?

[@CookMasterDavid]

Hola muy bien video !! Una pregunta las láminas de grenetina se pesa hidratada o sin hidratar ?? Son 6 gr de grenetina sin hidratar o hidratadas ?

[@atelier_edenflores]

Sin hidratar

[@仲西ケイ]

Muchas gracias chef por las ensenhansas, este banhado de espejo no necesita jarabe de glucosa!?

[@estefaniacativa8421]

Se puede usar chocolate baño o cobertura reemplazando el cacao?

[@tatisg4171]

Que hermoso glaseado, se puede hacer con Agar Agar??

[@lucilallamasrocha1439]

Chef excelente explicación, feliz año 2022! Chef tengo una duda ojala y me pueda contestar, que marca de chocolate y crema para montar utiliza? he intentado hacer la trufa de chocolate con crema para montar y chocolate, la dejo en refrigeración toda la noche pero cuando voy a batir no me queda firme.

[@1308itzel]

Hola que tal quiero mandarte un cordial saludo y desearte un feliz año y agradecerte por esta receta ya la realice tal.cual como la muestras y fue todo un EXITO! sabe muuy rico el glasse me sobro facil 300ml y lo volvere a ocupar cual es el metodo de conservación para este glasse???? muchisimas gracias.

[@BavetteEs]

Me alegro mucho!! El glaseado sobrante lo puedes conservar durante unos días en la nevera (una semanita) o congelarlo. FELIZ AÑO!!!

[@lamartibenali6388]

HOLA JEFE. PUEDO USAR LECHE EN LUGAR DE NATA ? Y TAMBIEN QUIERO SABER SI PUEDO USAR NATA DULCE ? GRACIAS JEFE.

[@pamelasacchetti9150]

Me encantan sus videos¡! Una consulta..¿ el glaseado se puede congelar, para utilizarlo en otra ocación? ¿O el glaseado espejo? Saludos desde Buenos Aires ♡

[@alahio_peloazul1065]

Gracias , el video esta chido

[@melaniealemanflores508]

Muy bueno Bavette-Gastronomia

[@heromen97]

Hola muy buen trabajo y video Disculpa si no es mucha molestia podrias poner la receta del pan o pastel que usas en este video o el de las medias esferas en el video de glaseado de caramelo porfa te lo agradeceria mucho Saludos desde México :D

[@thekitchenofdelvalle5150]

Una pregunta ¿solo funciona con nata liquita, no puede ser crema para batir o crema líquida?

[@delmiperez9650]

Hola te quería hacer una pregunta este glaseado vale para la tarta de la abuela galleta y crema pastelera y por arriba y lleva chocolate pero queda muy feo está cobertura podría echarse la

[@ailindelis9794]

HolA! muchas gracias por la receta! consulta en el pais que vivo no se suele conseguir la gelatina de esa manera, simplemente en polvo, se puede remplazar tranquilamente?

[@Alcareles]

hola me encanta tu trabajo, consulta puedo agregarle escarcha comestible o algo así para darle otro efecto?

[@BavetteEs]

Nunca lo he probado, no se como quedará, si lo haces, me cuentas.

[@radon2]

Gracias por el video.

[@albertmo4529]

Gracias👏👏👏👏👌

[@gemainfantemora1071]

Se puede hacer el glaseado de café?? Sustituyendo el agua por café o en el caso parte de ella. Un saludo. Gracias.

[@estherhaber8824]

Hola querido amigo Ettore, me encantan tus postres, pero si no tengo cacao en polvo que utilizo para el glaseado? Tengo cacao entero y lo puedo moler i también acá se consigue la cocoa en polvo hay de marca Jersey.

[@marianherrera5425]

Me gustaría que nos oriente con las respuestas. Por ejemplo otra persona y yo tenemos la duda de cuánta cantidad puede sustituirse por grenetina en polvo? Esperamos su respuesta.

[@danielabaronchelli3696]

Bloom gelatine please ?

[@sebastianvallejo8076]

Que tal Maestro le deseo hacer una consulta el glaceado es mejor utilizarlo de un dia para el otro??? se calienta a micro o baño de maria??? le voy a aplicar sobre tarta de mousse debe de estar congelada verdad?? gracias por evacuarme estas dusa!!!!

[@mariolablanco9304]

Hola!..me encantan todas tus recetas y este glaseado,me ha encantado para cubrir la tarta de cumpleaños que le voy a hacer a mi hijo mañana..tengo una duda...como la tarta es muy grande y cuadrada y no me cabe en el congelador, aparte de doblar las cantidades,por supuesto,habría algún problema si vierto el glaseado por encima de la tarta sin que esté congelada?...estará muy fría pero no congelada...espero tu respuesta,muchas gracias!!!😃

[@BavetteEs]

No, es imprescindible que la tarta esté congelada, ya que si no, el resultado no es el mismo, el glaseado no se agarra bien si no está congelada.

[@mariolablanco9304]

Bavette-Gastronomia muchas gracias por contestar pero ya la hice y,como es muy grande la tarta y no me cabe en el congelador,hice una ganache normal,añadiéndole mantequilla,y la puse de cobertura y quedó genial y brillante....ya haré esta cobertura de espejo para otra ocasión en que la tarta no sea gigante!!😂😂

[@cristinaluhrs1967]

Gracias.

[@soesaav2409]

Hola buenas tardes. Si es gelatina en polvo cuantos gramos se debe usar?

[@cocinemosconmiri]

hola cual es la nata esvk soy de México es la k si bates en frío se forma un chantillí o cual?? gracias

[@fknmnk]

perdona ettore ,puse mi comentario en otro vídeo.la pregunta es si se puede quitar nata y sustituir por glucosa para que quede mas manejable?

[@lorencervantes7825]

buen día! una pregunta con el glaseado espejo se pueden humedecer el pan? Podrías darme una receta para esto? Saludos desde México.

[@romava68]

Hola. Muchas gracias por tus videos. Entiendo entonces por lo que leo que se puede congelar, y mi duda es, cuando lo saco del congelador, lo descongelo y lo llevo hasta los 30 grados para utilizarlo? O hay que subirlo de esa temperatura y dejarlo bajar?. Gracias. Saludos.

[@BavetteEs]

Lo descongelas la noche anterior dentro del frigorífico. Lo calientas a unos 40º C aproximadamente, y después lo dejas enfriar a 30 o incluso antes, a 35 ya estara bien, ten en cuenta, que al dejarlo reposar, el glaseado se asienta.

[@romava68]

@@BavetteEs muchas gracias. Veo todos tus videos hace tiempo, solo me queda ponerme a ello.

[@aliciabt6068]

amigo si no tengo termometro hay alguna recomendacion para guiarme de las temperaturas

[@davidcruzzurc]

No habia visto esta receta, pero es muy parecida a otra que publicó un par de años despues, en esta ultmia utiliza glaseado neutro, queda igual?.

[@fatimasandino9844]

hola recien encontre tu canal me parece maravilloso una pregunta si uso gelatina en polvo cuanto usaria pues aqui no hay gelatina en hoja y no se la relacion y se tiene que hidratar y poner al microondas o echarla directo ya que el ganache estaria caliente ojala no suene muy tonta mi pregunta muchas gracias

[@rafaeltrejo7396]

fatima sandino por lo regular esas hojas de grenetina ó gelatina sin sabor pesan 2grs cada, en está receta dice 6grs seguro ocupo 3 hojas. Para hidratar la Grenetina en polvo es hidratarla en 5 veces su peso en agua. Es decir: si tienes​ 5grs de grenetina la vas a hidratar en 45grs de agua, una vez que este hidratada la llevas al microondas a fundirla o a un baño maría. La grenetina que viene en hojas y como bien dices es menos común solo hay que hidratarla por alrededor​ de 5 min en agua fría. 😊😊😉

[@fatimasandino9844]

Rafael Trejo muchisas gracias x tu reapuesta eres maravilloso estoy enamorada de tu trabajo 😘😘😘

[@rafaeltrejo7396]

fatima sandino hahahaha creo que ese comentario no es para mí jeje yo solo soy un aficionado a la repostería, vi tu comentario y quise ayudar a resolver tu pregunta! 😅😅 yo soy de México 🇲🇽🍴

[@fatimasandino9844]

Rafael Trejo jajajajjaja disculpa rafa el la hora no puse atencion pero te agradezco mucho tu respuesta yo igual soy amante a la reposteria tratando de imitar sus recetas aunque sea en un 1% saludes desde Nicaragua y de nuevo disculpa la confusion 😂

[@jaespindola]

como seria 5 gr en 45 grs de agua, no entiendo la proporcion de 5 veces su peso no seria 5 x 5 =25?