GNOCCHI DI PATATE -. come farli perfetti e averli sempre pronti

[@antoniettacarbonara6019]

Complimentissimi. 👏😋

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@robertostevanato6047]

Complimenti Orazio si vede che le ricette che fai è una grande passione e poi spieghi bene tutti i passaggi ottima dialettica in bocca al lupo

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@livingwell3653]

grazie Orazio, ottimo video, utili i consigli.

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@annaritafilosa2274]

Provo a farli domani 💪🏻

[@OrazioFoodExperience]

E' una grande idea! Grazie per il commento! 👍

[@francescamercuri3775]

Molto utili le spiegazioni, io passo le patate con la buccia che resta nello schiacciapatate ancora calde

[@OrazioFoodExperience]

E' un metodo pratico che spesso uso anch'io. Bisogna che le patate siano belle e senza germogli altrimenti si rischia di far finire nell'mpasto qualcosa di indesiderato. Grazie per il commento! 👍

[@bluskyebasta4801]

Finalmente ho capito perché al posto degli gnocchi mi venivano dei ravioli cinesi. Grazie mille

[@OrazioFoodExperience]

😂. Grazie per il commento! 👍

[@fabriziofabrizi5524]

Buona sera. Ottimo. Ma chi non ha l'abbattitore?? Il congelatore va bene lo stesso. Grazie Fabrizio TORINO

[@OrazioFoodExperience]

Secondo me con gli gnocchi di patate si può benissimo usare anche il congelatore. Il problema è con la carne e con il pesce che contengono tanta acqua e con il congelatore si formano i macrogranuli che rompono le cellule e quindi quando si scongela, viene fuori l'acquetta, che vuol dire che sia la carne che il pesce verranno stopposi. Questo con gli gnocchi di patate non dovrebbe accadere. Grazie per il commento! 👍

[@fabriziofabrizi5524]

@@OrazioFoodExperience Mille grazie per la risposta. C'è sempre da imparare. Grazie 🙏 Fabrizio Torino

[@adeliacrotti2009]

Grazie bel video...ma per chi non ha l'abbattitore 🤔come fa a congelarli?

[@OrazioFoodExperience]

Secondo me con gli gnocchi di patate si può provare a congelarli anche col congelatore normale, anche se non ho mai provato. Grazie per il commento! 👍

[@MassimoZanatta]

@@OrazioFoodExperience Grazie per i consigli, il risultato è stato ottimo! Anch'io non dispongo di abbattitore, ho provato a congelarli ma con scarsi risultati, quando lo gnocco in cottura inizia a risalire tende anche a sfaldarsi...

[@fabrizioleopardi2885]

Evita pure di sbucciarle,passale subito allo schiaccia patate che la buccia rimane dentro lo schiaccia patate👍

[@OrazioFoodExperience]

Non ci ho mai provato,. Sembra un ottimo modo.

[@ivanazucchelli3690]

Scusate....posso lasciare gli gnocchi sulla spianatoia e cuocerli in acqua bollente 3...4. Ore dopo? Vorrei farli per cena Natale ma vorrei evitare di sbucciare, impastare all'ultimo momento. Grazie se qualcuno vorrà rispondermi!!❤❤

[@OrazioFoodExperience]

Secondo me è meglio prepararli anche qualche giorno prima e congelarli (mettendoli su un vassoietto in modo che non si tocchino l'un l'altro e quando sono congelati mettendoli in un sacchetto da tenere nel congelatore). E si usano senza scongelarli (buttandoli semplicemente in acqua bollente salata) quando ce n'é bisogno (basta allungare la cottura di un paio di minuti). Se li vuoi preparare qualche ora prima accertati che non si asciughino troppo, magari mettendoli in frigorifero sempre su un vassoietto e ben distanziati per evitare che si attacchino. 👍

[@marilenafontanari4528]

E se non si ha l abbattitore ?

[@OrazioFoodExperience]

Si usa il congelatore. Mia mamma lo faceva e gli venivano bene. Un solo consiglio: almeno per la prima mezzora-quaranta minuti conviene disporre gli gnocchi su una teglia in modo che non si tocchino, altrimenti si attaccano l'un l'altro e si fa un disastro. Quando diventano duri, allora li si può mettere in un sacchetto e non si attaccheranno più.

[@cristinab2885]

Cos’è abbattitore

[@OrazioFoodExperience]

E' un attrezzo che consente la congelazione rapida (abbattimento negativo a -20) o il raffreddamento rapido (abbattimento positivo a +3). Con l'abbattimento rapido negativo le cellule non si rompono (come succede se si usa il congelatore di casa) e quindi quando l'alimento (carne o pesce ad esempio) si scongela non perde l'acquetta (che è quello che rende i pesci e le carni congelati lentamente col congelatore poco mangiabili) e rimane morbido e succoso. Con l'abbattimento positivo si riesce a raffreddare rapidamente un cibo ancora caldo fino a 3 gradi. Questo limita di molto i fenomeni di ossidazione (miglior gusto) e consente una più lunga conservazione. Ora esistono abbattitori anche da casa sia da incasso che da posizionamento (tipo forno a microonde, per intendersi).

[@mammaagata9342]

Come si fa x chi non ha abbattitore

[@OrazioFoodExperience]

Non so. Io proverei con il congelatore. Non trattandosi di carne o di pesce, l'effetto dei macrogranuli che rompono le cellule dovrebbe essere minimo.

[@matildecasolari4869]

Anch'io li cuocio congelati ,ma mi escono mollicci perche'?

[@OrazioFoodExperience]

Secondo me non dipende dal congelamento. Se sono mollicci è perché le patate avevano troppa acqua (o perché erano patate ricche d'acqua , tipo le patate novelle) o perché non è stata fatta evaporare l'acqua (schiacciandole quando erano ancora bollenti)..

[@matildecasolari4869]

@@OrazioFoodExperience grazie mille

[@angelanoci8905]

Io ho provato ma si sono spappolati quando li ho messi in acqua come mai

[@OrazioFoodExperience]

Quando si spappolano manca amido. Questo può avvenire per almeno tre motivi (forse ce ne sono anche altri): (1) Patate troppo acquose (tipo le patate novelle). Le patate migliori sono quelle a pasta bianca e farinose o comunque poco acquose, come quelle un po' vecchie. (2) Patate lessate con un procedimento non adatto agli gnocchi (tipo sbucciate e cucinate al microonde per risparmiare tempo, ma perdono amido e si intridono di acqua) o lessate troppo (in modo che le patate si siano intrise di acqua e abbiano disperso l'amido) o lessate di dimensioni diverse (cotte bene le grandi e stracotte le piccole). (3) Gli gnocchi non sono stati cucinati (o congelati) subito, ma conservati troppo tempo in frigorifero dove hanno perso amido.

[@angelanoci8905]

@@OrazioFoodExperience uso patate vecchie è molto asciutte e le cuocio al vapore e sono talmente ben asciutte che ci vuol3 poca farina e se non posso surgelarle non fa niente li farò al momento come faccio da ormai 40 anni 👋👋👋👋

[@letiziamazzola2811]

metti la patata con la buccia e vedrai che la buccia rimane nello schiaccia patate e non ti scotti e un trucco che mi ha insegnato mio fratello chef provaci anche tu e vedrai ciao

[@OrazioFoodExperience]

Lo faccio anch'io, l'ho anche spiegato in un video in cui c'era bisogno di schiacciare le patate. E' un sistema che con alcune patate crea qualche problema di impurità (pezzetti di buccia e germogli) che entrano nell'impasto e bisogna perdere tempo a depurarlo. E' comunque un ottimo metodo. Grazie per il commento! 👍

[@annarestante7469]

Secondo me quando gli gnocchi sono congelati nel momento di cucinarli in base alle porzioni ci vuole tanta acqua bollente e il fuoco molto alto, così l acqua fa presto a far tornare gli gnocchi a galla

[@OrazioFoodExperience]

Concordo. Ottimo consiglio. Gli gnocchi congelati abbassano la temperatura dell'acqua. Con tanta acqua e fuoco alto si evita che l'acqua vada sotto gli 85 gradi e che gli gnocchi non cuociano perfettamente. Grazie per il commento! 👍

[@laurabrunelli6725]

Ciao mi sono venuti perfetti ma poi quando li ho messo nell acqua che bolle sono diventati mollissimi perché secondo lei?

[@OrazioFoodExperience]

Quando si spappolano o ammollano è perché manca amido. Questo può avvenire per almeno tre motivi (forse ce ne sono anche altri): (1) Patate troppo acquose (tipo le patate novelle). Le patate migliori sono quelle a pasta bianca e farinose o comunque poco acquose, come quelle un po' vecchie. (2) Patate lessate con un procedimento non adatto agli gnocchi (tipo sbucciate e cucinate al microonde per risparmiare tempo, ma perdono amido e si intridono di acqua) o lessate troppo (in modo che le patate si siano intrise di acqua e abbiano disperso l'amido) o lessate di dimensioni diverse (cotte bene le grandi e stracotte le piccole). (3) Gli gnocchi non sono stati cucinati (o congelati) subito, ma conservati troppo tempo in frigorifero dove hanno perso amido.

[@adrianafavaloro9341]

Grazie Orazio, Ben detto, patate Fredde.

[@katiafiore3709]

Quanto durano in freezer? Grazie

[@OrazioFoodExperience]

Tenendoli chiusi in una busta almeno 3 mesi. Con me non c'è modo che possano resistere tanto. 👍

[@ferdinandoriverso8042]

Cosa credi in tutte le case c'è un abbattitore!!!!

[@OrazioFoodExperience]

No, ma è un peccato, perché si risparmierebbe un sacco di tempo, si risparmierebbero soldi e si mangerebbe meglio.

[@silvanoleonardi774]

Quantita dei ingredienti per gnocchi

[@OrazioFoodExperience]

Sono in sovraimpressione all'inizio del video e, adesso, anche in descrizione (a quel tempo non mettevo gli ingredienti in descrizione, ora li ho aggiunti)

[@mauriziolaudani4992]

Fa venire sonno

[@OrazioFoodExperience]

Che peccato. Mi spiace. Pensa che il mio obiettivo era di far venire appetito. Grazie comunque per il commento!