Горячее копчение. Варено-копченое мясо на даче

Обсудить этот рецепт на нашем форуме:www.emkolbaski....
Этот же фото-рецепт на форуме ЕМКОЛБАСКИ www.emkolbaski....
Нитритную соль, Стартовые культуры и Моносахара для сыровяления, Смеси колбасных и кулинарных приправ, а также дымогенераторы холодного дыма, крючки или шпагат для подвешивания мяса - все это можно купить в интернет-магазине www.emkolbaski.ru/ или розничных магазинах ЕМКОЛБАСКИ www.emkolbaski....
В этом ролике все о посоле, варке и копчении Варено-копченого продукта рассказано и показано в подробностях. О посоле, вялении и копчении Сыровяленого мяса в полной мере рассказано, но организовать процесс вяления не получилось. Хотите узнать почему? Смотрите ролик.
Много было сомнений и раздумий на тему - размещать его или нет, потому что не все из обещанного в начале удалось реализовать в конце ролика. Но все же было признано, что отрицательный опыт тоже может быть кому-то полезен.
Это первый отснятый материал из летнего дачного сезона. Июнь - трава зеленая, руки в краске, лицо обгорело, дети визжат от радости встречи друг с другом...
А Сырокопченое мясо было сразу же переделано после этого варено-копченого. И об этом смотрите в ролике "Сырокопченое мясо".

[@Vovashapovalov]

Молодец парень! Спасибо.

[@викторфартовый-д6л]

Можно ли засолив грудинку с нитритной и в вакуумном пакете солить две недели?не протухнет?

[@emkolbaski]

Можно. 3% нитритной соли к массе и в вакуум на 2-4 недели

[@викторфартовый-д6л]

@@emkolbaski спасибо,т.е на пополам с обычной?

[@emkolbaski]

@@викторфартовый-д6л нене, мы отменили пятидесятие в нитритной соли. Теперь чистую доьавляем

[@викторфартовый-д6л]

@@emkolbaski а чем плоха нитритная?,просто боюсь что за две недели протухнет мясо в вакуумном пакете

[@emkolbaski]

@@викторфартовый-д6л именно что не плоха, а хороша. Не протухнет, в вакууме в холодильнике будет все хорошо