Горячее осахаривание и дрожжи Кодзи

Наилучший способ горячего осахаривания и сбраживания на дрожжах Кодзи

[@ВладимирВасильевич-б7п]

Братуха,ты бы похмелился,а то меня тоже затрясло, еще в начале видео😜

[@ДмитрийЯкин-с7т]

Я не пью и пьющих презираю😁

[@ВладимирВасильевич-б7п]

@@ДмитрийЯкин-с7т А я пью, в меру, и никого не презираю,у каждого свой путь и не нам судить ближнего.

[@nikolaich7289]

Если есть возможность сварить,то почему бы и нет?!

[@АлександрАгаджанов-к2х]

Мужик а зачем тебе ферменты если Кодзи есть

[@ДмитрийЯкин-с7т]

Чисто на Кодзи брожение длится около трёх недель, а при осахаривании ферментами сбраживает за три дня. Дополнительный бонус что в этом случае Кодзи съедают весь крахмал без остатка. Я не призываю вас делать так же, просто показываю как я это делаю.

[@Xblpn]

Автор видео просто дурачек.

[@TheFedyaka]

Поставил пшеницу по такой схеме - запарил 2 часа пшеницу дробленую 3,5 кг и крупу из магазина 4,8кг кипятком 24л. Внёс сухой фермент А 16гр при температуре прим. 70° на 2часа. Потом при 55-60° фермент Г 24гр. Через 2 часа добавил 10 л холодной воды и внёс 70гр Кодзи при температуре 40°+-. Дрожжи разбраживал час в теплой воде. Капнул софексил. Завелись через 2 часа. Это была суббота. Два дня бродило очень бурно. Приехал в четверг вечером - гидрик молчит совсем. Сегодня суббота, глянул - запах кислый, сусло мутное, сахаромер 1-2%. Думаю, в понедельник перегоню. Да, мешал миксером на шуруповерте. Раньше ставил и на Кодзи, и отдельно на ферментах - ничего хорошего не получалось, но делал хос. Один раз бродило 18 дней на ферментах + Брагина виски. Недоброд конкретный. Другой 27 - скисло. Беда, жена выгоняет😢

[@ДмитрийЯкин-с7т]

По такой схеме делаю постоянно, причем заметил что, брожение бывает продолжается дольше. Сейчас Кодзи подскочили в цене, поэтому делаю микс с сухими хлебопекарскими дрожжами.

[@TheFedyaka]

@@ДмитрийЯкин-с7т результат - 4л сырца 35° и это из 8кг зерна. Увы и ах! Очередной раз практически впустую. Что не так? Устал уже и очень не хочется переходить на сахар

[@ВладимирВасильевич-б7п]

@@TheFedyaka Видимо заражение было,перекись водорода 6% тебе в помощь.

[@мидхатимангулов-ж9к]

Как на ферментах продукт получается?

[@ДмитрийЯкин-с7т]

Продукт получается неплохой, не солод конечно, но лучше чем чисто на Кодзи

[@АлександрГанжерли-ы2м]

Чиллер где покупали?

[@ДмитрийЯкин-с7т]

Добрый день! Покупал в Украине в магазине Акваградус aquagradus.com/chiller-aquagradus

[@TheFedyaka]

При брожении пенится?

[@ДмитрийЯкин-с7т]

В начале есть небольшое пенообразование, без перелива через край, а потом бродит спокойно.

[@TheFedyaka]

@@ДмитрийЯкин-с7т ни разу не ставил на куке. Надо пробовать

[@TheFedyaka]

На пшенице пенится мама не горюй. Добавляю софексил обязательно

[@ВладимирВасильевич-б7п]

Софэксил добавь перед брожением и потом перед перегонкой и будь спокоен.

[@ПИЛА-ъ2й]

АТБшный товар?? :):)

[@ДмитрийЯкин-с7т]

Ага, АТБ везде и всюду)))

[@Редькин-т2х]

После осахаривания ферментами зачем Кодзи та??? ...обычными дрожжами. ни чё не понимаю???

[@ДмитрийЯкин-с7т]

Суть в том что, осахаривание ферментами происходит не за два часа, а часов 6-8, сидеть ждать я не могу, поэтому что не осахарилось за два часа, кодзи добьют и сбраживание происходит в течении 5-7 дней. Никому ничего не навязываю и не призываю, делаю так и все в порядке...

[@AlexTim1963]

@@ДмитрийЯкин-с7т после гос на ферментах, кодзи отбродили за двое суток! Бурлило так что думал бродильная емкость в космос улетит. В бульбулятор дуло как компрессором. Но в кубе подгорело. После ХОС с этим же сырьем не подгорало.

[@ДмитрийЯкин-с7т]

@@AlexTim1963 Доброго времени суток! Думаю что основной причиной явилось то что, брага не добродила, двое суток маловато не смотря на бурное брожение, я всегда даю пару суток на тихий доброд, вчера перегонял кукурузу пять суток и два дня, и все отлично, выход из пяти килограммов кукурузы, шесть литров 40 процентного продукта. Кодзи как обычно добивают крахмал в ноль.

[@Романбордун-к6ф]

если не понимаеш зачем пишеш

[@aljastrebov]

Что там за кукурузина? Как у Ивана Кузина? Это ж как нужно язык искаверкать.

[@Валерий-я9н5ц]

Ненадо ждать 21 день . Через 7 дней брага на кодзи полностью готова. И нет никакой разницы в выходе спирта

[@ДмитрийЯкин-с7т]

Спасибо за совет. При холодном осахаривании пробовал перегонять через неделю брожения, не знаю может у меня какие-то не такие Кодзи, но результат был печальный. Поэтому и держу три, а то и четыре недели под гидрозатвором. При горячей постановке 7 дней вполне достаточно.

[@Kent_1977]

Добрый день! Жидкие ферменты термостойкие использовали?

[@ДмитрийЯкин-с7т]

Термостабильная альфа-амилаза Alphamil - ферментный препарат бактериального происхождения. Наиболее эффективная температура, при которой действует фермент альфа-амилаза, составляет 90-95 °С. Высокоактивная глюкоамилаза Glucomil - ферментный препарат бактериального происхождения, штамм-продуцент Aspergillus niger. Наиболее эффективная температура, при которой действует фермент глюкоамилаза, составляет 55-62 °С.

[@ЮрийЛукаш-м4ц]

Вторая амилаза случайно проводит осахаривани крахмала не при 57-62раствора? Кодзи взяли из-за того, что не дробленное зерно в муку или как понимать. Через сколько суток на этих дрожжах делаете перегонку, и если можно, то какая конечная кислотность готовой зрелой бражки, ведь это характерной показатель для органолептики спиртового раствора.

[@ЮрийЛукаш-м4ц]

Не раствора, а сусла.