Ферменты. "Горячая" схема осахаривания.

Всем привет. В этом ролике кратко о работе с ферментами. Один из вариантов как из не соложеного зерна получить сладкое сусло, т.е. сделать первый шаг к дешевому и вкусному спирту.
Ферменты предоставлены магазином : fermenti.ru
Промокод на скидку : BRVIN

[@slavakolosov3489]

На заметку: для удобства работы пробовал разжижать кашеобразное сусло(ложка стояла) внесением альфа-амилазы трех разных продавцов или внесением солода при температуре 80 градусов - во всех случаях фермент сработал, разжижается на глазах.Так что ,не пробовал выше, но 80 градусов этот фермент держит. Поясню откуда взялась температура в 80 градусов. Это температура получающаяся при внесении в кипяток зерна и его последующем безнагревным запаривании в течении двух часов. Как правило при этом затор остывает до этой температуры.

[@dmitrymelnikov6240]

Хорошая фирма резво работают. В 12 заказ сделал в 18 смс пришла об отправке. Дай Бог каждому

[@ГуглГуглов-н6ы]

Красавчик,что сказал,что не обязательно было доводить до 85 градусов,а то хотел оставлять гневный комментарий

[@AaaaAaaa-ns7zo]

классный канал. всегда полезно и интересно.

[@sanek5075]

все огонь,но,хотелось бы узнать какие дрожжи вносили,за сколько отбродило и соответственно выход продукта(сколько получилось АС с 1кг сырья).

[@алексейгридин-х1п]

ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО . БОЛЬШОЕ СПАСИБО ЗА КАНАЛ !!!

[@БрянскийВинокур]

на здоровье

[@andreydrugof8032]

Подскажите можно ли Осахаренный ферментом зерновой Крахмал сбродить обычными Спиртовыми дрожжами ?

[@centrcentr7025]

Доброго дня. Обязательно вносить все 3 фермента, или можно использовать Амилолюкс АТС и Глюколюкс А?

[@Mudragel]

Можно. АТС - это Амилаза ТермоСтабильная, (АТЦ - Цтабильная прим. брянЦкого Цамогонщика) она выдерживает стерилизацию. Если стерилизация не предусматривается, и у вас чистое, пищевое сырьё АТС использовать не надо и не имеет смысла.

[@Lalaika_Balalaika]

для "несоложонки" покупаю в магазине уже готовую крупу: и чисто и молоть не нужно и дешевле выходит. А вот крупы ржаной не продают. Тут приходиться уже покупать на рынке. Но из ржи вкуснее солод вырастить за несколько дней. но того стоит оно!!!

[@БрянскийВинокур]

можно и солод. мороки только много. обычно лень

[@Lalaika_Balalaika]

мне ради чисто ржаного вискарика не лень. самому практически не достается, но оно может и к лучшему )))) а на ферментах лучше все таки покупать готовую крупу в магазине и чисто и смолото и стоит килограмм 20-25 рублей. А мешок 30кг - 500 р и морочится еще с помолом. разница не велика, а делов-то: воды нагреть и ферментов брызнуть.

[@klas4566]

как так дешевле? у нас кукурузная крупа в магазине 38р/0.8кг, а кукуруза 16р/кг. зернодробилку в в.и брал за 2600.

[@МаратОрлов-т3й]

@@klas4566 Готовая крупа всегда будет дороже, чел хрень написал

[@anatoliydyachenko428]

Мы - это погода и сезоны года для кишечных бактерий. Микрофлора может заботиться о нас, или отравлять нас.

[@АдамсФэстор]

Здравствуйте! Подскажите, а какую модель ПВК вы используете?

[@ЕвгенийВасюков-о9ю]

Сделал сегодня заказ в Новосибирск на 2400, после обеда заехал в местный "винокурошоп" за Бельгийским солодом , какой же был у меня шок когда увидел Кодзи по 500р и их ферменты по 100р. 😄

[@БрянскийВинокур]

кодзи у нас в брянске по 390 беру

[@ЕвгенийВасюков-о9ю]

Брянский Винокур У меня зависть начинается когда Ты показываешь какой солод можно приобрести у вас на Брянск-пиво. :))

[@МихаилЮрьевич-ъ3г]

Евгений в г. Искитим делают ржаной солод , сам небрал еще и несвязывался с фирмой но буду пробовать. А еще в Новосибирске хотят построить свою солодовню на ул. Петухова возле винапа запуск планируют в 2018г.

[@МихаилЮрьевич-ъ3г]

А ферменты и дрожжи беру теперь в Бердске самовывозом . Спасибо Брянскому винокуру от него узнал про магазин ФЕРМЕНТЫ.РУ который от меня в двух шагах.

[@вечномолодой-ш4т]

Спасибо коллега

[@fermenti_ru]

Коллеги! Препараты натуральные! Никакой химии! Это препараты микробного действия!

[@Евгений-я6д6щ]

Здравствуйте. Не знаю как зовут высоко уважаемого автора.? Спасибо за обучение!!! 👍 У меня есть вопрос... Если я не могу делать по красной схеме на своём аппарате, хотя при желании можно... В чём разница - красная схема и белая в соотношении :затраты труда/выход спирта/качество...?

[@татарскийкрафт]

Я бы на паузе в 63 кинул ячменного дробленого солода и жмень овсянки. Тк у зерна есть куча других ферментов это раз. А второе солод это прекрасная подкормка дрожжам.

[@Vasisuaebihohlov]

Чувак, тебя еще тут не заклевали? Это же секта ферменщиков, они опасны))).

[@МаратОрлов-т3й]

А жмень овсянки для чего?

[@klas4566]

Брянский Винокур а,если пользоватся только термостабильным амилолюксом его весь сразу закидывать или тоже делить?(с глюколюксом всё понятно)

[@Данко-д7ю]

Дробилка супер ещё сетки дополнительные сделал и любую фракцию делаю

[@pngem1]

А нетермостабильные ферменты А и Г в каких температурных интервалах работают?

[@AaaaAaaa-ns7zo]

Попробовал ваши рецепты. Хлебное вино класс. Ранее готовил по другому рецепту.

[@БрянскийВинокур]

все нужно попробовать. тогда можно выбрать что нравится

[@ЮрийХлебников-и7т]

Не понятно уже разжижения прошло АТС, зачем добавил Аменолюкс А?

[@Aleksandr1969ist]

мне тоже интересно.

[@tatarskivinokur391]

Здравствуйте. А можете подсказать ? Могу ли я осахарить муку двумя частями воды а после того как осахариться разбавить третей частью холодной воды на выход рабочей температуры дрожжей?

[@Денисфамилия-э2м]

можно

[@kanalUS]

Дня доброго. После всего этого, какие дрожжи добавлять?! Зерновые или для сахара?!

[@БрянскийВинокур]

зерновые

[@ЮраМалоиван-щ3у]

Добрый день! Подскажите,делал гречку по ГОС на ферментах только сухих все как всегда. В конце сделал едную пробу и она не прошла. В чем дело может быть? Заранее спасибо

[@ВикторКулаков-в5з]

Учитель, а кодзи лучше или хуже ферментов ГОСа по выходу и вкусоароматике? Стоит ли париться?

[@БрянскийВинокур]

одно и то же

[@pngem1]

А по весу кодзи и ферменты одинаково вносят на 1 кг крахмала?

[@Vasisuaebihohlov]

@@БрянскийВинокур а по вкусу?

[@ПчеловекПчеловек-ц9с]

@@Vasisuaebihohlov не то чтобы по вкусу вкусно, но по сути вкусно)

[@enotkampot7310]

Можно ли с этого осахареного сусла сделать пиво?

[@ИгорьОлейников-е3о]

Лайк!

[@КонстантинКобля]

А если делать на чистом крахмале? Лучше сварить или на холодную? Просто есть выходы на кукурузный крахмал, да и выход с него больше чем с сахара.

[@МаксимВалерьевич-д1д]

Спасибо

[@Олегпотатуркин]

Будьте так добры,скиньте ссылку на зернодробилки,хозяйство небольшое ,около пятидесяти голов птицы

[@WamBeer]

хорошее видео!!только зачем столько заморочек?проще на холодную сделать))

[@renegade1823]

долго бродит ,а так пять сек )))))

[@WamBeer]

renegade единственный +))

[@warezhcka]

Карен Яйлоян разваривая убиваем пару "косых" пастеризуем сусло и высвобождаете максимально крахмал, от с первым избегаем заражение посторонней микрофлорой при втором увеличиваем плотность, автор поправь если не прав...

[@Domikudorogi]

Карен Яйлоян Если крупа из магазина- то да. А если зерно не уверенного качества, чревато закисанием.

[@WamBeer]

У меня на холодном выход больше получается!!Знакомый делает ГОС ,а я хол он с 10 кг получает 3 АС ,а я 4,5

[@Crimman1]

Если обычные ферменты при нагревании браги деактивируются, то термостабильные выдерживают и 100 градусов. А теперь вопрос знающим. Могут ли растворенные ферменты вместе со спиртовыми парами перейти в готовый продукт? Если могут, то как они себя поведут внутри желудка, увеличив концентрацию природного уровня естественных человеческих ферментов?

[@БрянскийВинокур]

нет, не могут.

[@АндрейПетренко-в2в]

Подскажите пожалуйста какой крепости дистилят, лучше всего, заливать в новую, подготовленную 10 - ти литровую бочку, чтоб созревание шло правильно ? Спасибо.

[@АндрейПетренко-в2в]

@Кирсанов Александр Все правильно... 42- маловато а 45 в самый раз... В новой, выдерживают меньше... Я уже приноровился...

[@АндрейПетренко-в2в]

@Кирсанов Александр ну да... Так и делаю... А ещё, аэрирую аквариумным аэратором, два раза в месяц по 15 минут...

[@vector2707]

Спасибо за ролик. Два вопроса: 1. Страдает ли качество конечного продукта от использования ферментов, а не солода? 2. У Вас есть таблица или "гуглить" по содержанию крахмала в том или ином сырье?

[@БрянскийВинокур]

есть, но в яндекс картинках их сотни. качество продукта замечательное.

[@татарскийкрафт]

Качество от ыерментов не страдает. Страдает органолептика. На солоде напиток намного богаче. Я бы рекомегдовал задавать солод на паузе в 65*. Минимум 10%

[@sash1806]

@@татарскийкрафт солод содержит эти же ферменты, как то так. И ни как иначе

[@pngem1]

Я плсле осахаривания кукурузного затора делаю йодную пробу и вот что получается. В жидкой части с поверхности йод цвет не меняет а стоит зачерпнуть с дробиной как вы, йод чернеет. Это нормально?

[@МаратОрлов-т3й]

Вы дробину развариваете?

[@pngem1]

@@МаратОрлов-т3й несоложенку да

[@МаратОрлов-т3й]

@@pngem1 У меня также йодная проба получается, поэтому перестал ее делать - проверяю на сладость, выход хороший. В самой дробине содержатся труднодоступные крахмалы, поэтому йодная проба не проходит, но я не рзвариваю, только запариваю кипятком.

[@pngem1]

@@МаратОрлов-т3й спасибо

[@windsurfclubOKA]

За Ваш труд спасибо, все ролики смотрю. Вопрос: Если довести котёл до 100 градусов, внести термостабильный амилолюкс и вносить дроблёнку? По идее затор сразу начнёт разжижаться. Возможна такая схема. Потом температура полюбому упадёт и можно будет немного поварить, довести до кипения и опускать до 65 градусов. Что Вы думаете по этому поводу?

[@БрянскийВинокур]

работы больше

[@tolctopuzikoklimate]

кушать как еду сусло можно?

[@OlegErmix]

Здравствуйте! Есть разница(велика ли) между холодным и горячим по выходу продукта?

[@БрянскийВинокур]

незначительна

[@araratbalasanian5141]

А где продаются эти ферменты?

[@AlexeyPanovv]

Подскажите, если делать гидромодуль один к двум, так лучше будет или хуже?

[@БрянскийВинокур]

хуже

[@fischermentoss]

Почему только спирт получится , а дистиллят будет плохого качества ?

[@ДимаИльюшенко-щ1н]

все правильно изложено в ролике, но так безотказно работает только если фпрменты свежие. если же чуть похранились (пару месяцев) - всё, длзировку хрен угадаешь. у меня бывали и двойные и четверные дозировки, чтоб заставить йод не реагировать. на самом деле ферменты работают не только во время осахаривания, а и потом, на протяжении всего брожения. У меня бывало в начале брожения йод синий, а в итоге фарменты дожирали все несбраживаемые сахара и к концу брожения йодная проба цвет уже не меняла

[@БрянскийВинокур]

все верно, но разница ближе к полугоду хранения чувствуется. вы их в подвале, или в холодильнике в герметичных банках храните.

[@ДимаИльюшенко-щ1н]

Брянский Винокур только в холодильнике, иначе им в тепле вообще капец придет. Только я брал не у производителя, а у посредника, который берет бочками и различает по мензуркам. Вот и сроки увеличиваются. А если брать напрямую в Сибири, то доставка просто утроит их цену.

[@Evgeniy_Bagretsov]

Это ячмень или пшеница?

[@Данко-д7ю]

Дрожжи какие используете?

[@ЕвгенийНиколаевич-ж5б]

я хотел бы задать вопрос Брянскому винокуру,это возможно?

[@Old_Evrey]

У него почта есть, попробуй туда

[@станиславзаноза]

Как посчитать сколько крахмала в кг пшеницы или кг кукурузы

[@sivelyuk]

Доля крахмала в крупах, в пшеничной 60%, в кукурузной 65%, в ячневой 58%

[@СергейГаврилов-х8в]

А что лучше солод или ферменты ?

[@denis761]

Спасибо, мб подскажете где покупаете такое сырье (зерно)?

[@БрянскийВинокур]

у меня друг - фермер. он говорит продаю кур кормить, а на святое дело денег не нужно.

[@flyingbrick8438]

Зачем так заморачиваться, просто в куб добавил потом сырьё засыпай, 1 мл это много, 0.33 г. на 1 кг. крахмала , а так хорошее видео)

[@Антон-н9л1щ]

Скажи пойжалуста сколько нужно на 10кг муки по горячему ферментов а и г

[@СергейГрозовский-н2т]

Добрый день! Подскажите Амилолюкс термостабильная как влияет на организм? Этот фермент при перегонке браги спирта сырца никуда не девается, остаётся в напитке. Или я не прав?

[@sivelyuk]

Есть дикие дрожжи, которые являются серой пыльцой на кожуру фруктов и винограда, их создала природа, но человечество научилось выращивать дрожжи в лабораториях, и эти дрожжи применяются везде, где только можно. Так же и с ферментами альфаамилаза и глюкоамилаза содержатся в солоде и созданы природой, но такие же точно ферменты научились делать люди в лабораториях.

[@АлексейКоляко-ь5б]

А дрожжи какие используете? Спасибо!

[@lali.mjavanadze.lali.mjava2679]

Где нада курит ети ферменти глукоамилаза алфаамиляза

[@AaaaAaaa-ns7zo]

Не раздражает "наша"

[@Black_Anaconda666]

хочу купить пвк. семья уже косится на меня)))

[@БрянскийВинокур]

им нужно объяснить сколько потом Вы сэкономите

[@Black_Anaconda666]

Брянский Винокур да.знаю.спасибо!загорелся после вашего видео.

[@sergeyyalin7327]

@@БрянскийВинокур кстати, какой котел посоветуете? вот как ц вас, на 100литров подойдет вполне

[@Vitalij1840]

Брянский Винокур дело даже не в экономии, а качестве напитка, а если в семье больше никто не употребляет, то бесполезно объяснять 😉

[@СергейДрюнин-м1л]

Мешалка, кажется, предупреждает, что ей недолго осталось

[@БрянскийВинокур]

все норм. жива и бодра по сей день. иногда под резинку влага попадает вот и поскрипывает

[@nefneg1]

в магазине семь шагов сахар по 19 рублей дешевле из сахара сделать

[@СтаниславСидоркин-я9з]

Сглазил.. Теперь по 50

[@NobleDrinks]

АТэС,в не Ц.

[@ИгорьМаслов-я5щ]

а далее...ректификат?

[@БрянскийВинокур]

можно дистиллят если чистым употреблять или ректификат если для наливок

[@СергейГеннадьевич-в6м]

А ЦЕННИКИ НА ФЕРМЕНТЫ 😳😳😳 Или я считать не умею, или зажрался

[@sivelyuk]

На этот затор, ферментов было затрачено на 2$

[@МаратОрлов-т3й]

@@sivelyuk не более доллара

[@sivelyuk]

@@МаратОрлов-т3й если ферменты свежие. А если нет, то их расход выше

[@КонстантинСибирский-щ1с]

ну а что зелёный солод для всего этого не годится? опять химикалии

[@Domikudorogi]

Упрощает жизнь. Авось не на выставку))

[@КонстантинСибирский-щ1с]

babtist45 ну упрощать то упрощает, в любой супермаркет зайди там так все упрощено, что в принципе брать нечего , химия химия вся за...за синяя (вспомнилось со школьных годов )

[@Domikudorogi]

А никто не считает ферменты химией. Это так сказать концентрат из выжимок того-же солода. По этому и стоят не дёшево.

[@БрянскийВинокур]

солод - это заморочки. здесь речь о простоте зерновых заторов из несоложенки

[@Vasisuaebihohlov]

Сравнивать солод и данные микробиологические ферменты, это верх непрофессионализма.

[@АлександрМагаданский-л9я]

кто так гакать научил