Холодное осахаривание пшеницы на кодзи

Простой способ постановки зерновой браги на кодзи

[@ВладимирЧикунов-ь2ъ]

Зерно 5 кг залить кипятком 90-100 градусов литров 8. Дать постоять 30 мин, затем долить 15 литров холодной воды и кодзи 9 гр на кг зерна. Бродит как из пулемета за 5-7 дней.

[@ДмитрийЯкин-с7т]

Спасибо за совет, так ещё не пробовал.

[@MrSRIGIK]

Делаю так же. И выход такой как и у Вас. После брожения выливал все в куб с фальш дном, ипроцеживал в отдельную емкость. Потом промывал водой и перегонял. Помол крупный отфильтруется хорошо. Еще заливал в 50 л куб литров 30 браги как есть доводил до 60 град.темп. закрывл куб и перегонял. Не подгорало.

[@MrSRIGIK]

По 5 кг не зморачиваюсь 20 кг в 125 литр. бочку . Сразу пару бочек ставлю, для 10 литрового дубового боченка. Разницу между кодзи и ферментами по органалептике не увидел. Но выход на кодзи больше. Там и там ГОС . 200 ГР. ФЕРМЕНТЫ 300-350ГР. КОДЗИ.

[@ДмитрийЯкин-с7т]

Спасибо, у меня для этого 235 литровая бочечка стоит, тут сугубо пробная постановка, до этого ставил на более дробном помоле магазинскую крупу, а таком формате ещё опыта не было.

[@scorpions-80.]

Молю зерно почти в муку , вывод быстрее и больше .

[@VIA--ip5lv]

Тогда проще муку купить

[@gorkiygorkiy9366]

@@VIA--ip5lv зерно12руб мука минимум50руб

[@vitalymasalsky551]

Поставил 12кг пшеницы на кодзи номикай (8гр на 1кг) без запаривания, залил водой до верху 50л куб. 9 суток и отбродило. Выход 10л 30°

[@ДмитрийЯкин-с7т]

Хороший выход. Удачных вам сбраживаний и вкусных напитков!

[@Yuriy_Ritcher]

Поставил на подваренном пшеничном солоде.Не молол. Неделю бродила и затихла. Слабенькие пузырики, гидрозатвор раз в день может булькнет.Зерна какие пустые,а какие остались как и были,полные внутри.Вот и думаю теперь, что это и в чём проблема

[@ДмитрийЯкин-с7т]

Если речь идёт о Кодзи на ХОС то идеальное время сбраживания три недели. Не совсем понял, что вы имеете ввиду под подваренным солодом? Процесс осахаривания прошёл и вы поставили или просто запарили? Вообще процесс брожения бурно протекает от 2х до 4х дней, а потом начинается тихое брожение как на пивном сусле, кажется что уже все но брожение продолжается. Окончание можно определить или по гидрозатвору который не подаёт признаков жизни или по вкусу браги.

[@alexanderfrolov4383]

Свежая пшеница не подходит как минимум 2 месяца должна полежать....ну и помол для Кодзи чем мельче тем лучше....

[@ДмитрийЯкин-с7т]

Не знаю такого, провел такой эксперимент и все получилось отлично. Для того все и снимал чтобы показать как все это получается.

[@тотсамый.кз]

А если не дробить ?

[@ДмитрийЯкин-с7т]

Можно попробовать, но рекомендую для эксперимента небольшое количество пшеницы. 1 килограмм на 4 литра воды и 8-10 грамм Кодзи.

[@rfvfpbcncfyz]

скажите пожалуйста где вы берете кодзи. не могу найти. в алкомагах только ангел продают. всю пачку просмотрел на них нет надписи кодзи.

[@ДмитрийЯкин-с7т]

Я понял суть вопроса. Дрожжи Кодзи чисто японский продукт и насколько я знаю их запрещено вывозить за территорию страны. Поэтому я как и все пользуюсь китайским аналогом ферментами с дрожжами Анжел. Кто то назвал их Кодзи и понеслось...

[@АндрейЧернышев-к5ф]

да кодзи это и есть фабрика ангел. с ярко желтым квадратиком на упаковке. на озоне. везде есть. 500 грамм. цена разная и срок годности смотри.

[@profitonline4583]

Привет, вопрос - пришла Коробка кодзи с повреждением (есть небольшая дырка), это может сказаться на работе дрожжей (брал на Озоне), поставил сегодня кукурузу+ ржаная мука+ ячневая крупа, пока, через 4.5 часа тишина, температура воды была 37 градусов

[@ДмитрийЯкин-с7т]

Думаю что дырка для кодзи не страшно, это другим стоит бояться что споры грибов распространялись, а вот температура немного высоковат, хотя для кодзи оптимально до 40"С. Обычно полный запуск происходит часов через 10-12. Так что, все у Вас будет хорошо.

[@profitonline4583]

@@ДмитрийЯкин-с7т спасибо, запустились спустя 12 часов, гидрозатвор бурлит😊

[@ВладимирФролов-х9н]

Кукуруза мелко молотая через два часа на таких же дрожжах подала признаки жизни. Через 4-5 часов уже кипела жизнь. Сегодня 7 суток полёт нормальный. Каждый день по 2-3раза взбалтываю брагу.

[@Eli-Pili-Jili]

У меня при t +48 набираю с крана и забрасываю сразу кодзи на кукурузу, заводятся через 5 минут. Отбраживают за 7-9 дней при частом помешивании

[@lvanovlvan]

@@ДмитрийЯкин-с7т 45"С легко выдерживают проверено, говорят и больше им не страшно.

[@РомаЛиходей]

Вы, наверное, до воды выгоняли, раз такая спиртуозность невысокая. Я не запускаю лишних хвостов. До 10ки в погоне, и останавливаюсь

[@ДмитрийЯкин-с7т]

Да, я всегда до воды выгоняю.

[@РомаЛиходей]

@@ДмитрийЯкин-с7т а в торой погон до 45ти. Даже от сахарюги голова не болит)

[@bonumart2463]

Какие хвосты не допускаете? Хвосты с браги идут в начале. Чем ниже спиртуозность перегоняемого продукта тем больше переходных фракций идут вначале. Этот принцип используется при методе габриэля. Добра всем

[@vitmart372]

Да надо было пару-тройку раз пропустить через дробилочку и всё.

[@ДмитрийЯкин-с7т]

Спасибо! У меня там маленький эксперимент был, что дрожжи ангел сделают с таким помолом. У моего коллеги ничего не получилось и все скисло.

[@MrSerjunt]

А есть варианты ускорить брожение, чего-то 3 недели многовато

[@ДмитрийЯкин-с7т]

Можно и быстрее 3-4 дня но тогда нужно варить кашку и осахаривать ферментами. После двухнедельного сбраживания на ангелах хос выход печальный. Не знаю может это только у меня но раньше трёх недель ничего толком не получалось.

[@morpeh46]

Дроблю мелче, запариваю 80гр. Развожу водой до 30-32гр и сыплю кодзи. Пробовал как вы ещё давно. Выход не о чем и ароматика маленькая. А когда запаренная крупа, там аромат на всю квартиру стоит

[@ДмитрийЯкин-с7т]

Спасибо за подсказку, обязательно попробую так сделать.

[@darktranquillity6822]

А по времени сколько запариваете?

[@morpeh46]

@@darktranquillity6822 15 - 25 мин.

[@ИванЗагадаев-й5ч]

Что значит до 30 32гр

[@MrSerjunt]

Народ умудряется сбраживать на температуре под 40 🤷‍♂️

[@legioner_01ruszzz15]

Отличный видос, тоже ставил пшеницу,но что-то пошло не так, запах стоят такой резкий и едкий,как будто , кто-то навалил в бочку кучу го...на, перегнал брагу, запах дисцилята, густой, насыщенный, хлеба.бочка пахла ещё пару месяцев, нечем не мог отмыть этот аромат гов..на

[@usershmuserblablabla]

Говорят это часто с зерновыми, я рис поставил и получил вонючий блевотой сырец а после дробной нормальный дистилят

[@ALEX-up2tw]

такая же на пшенице фигня была....бродило с вонью .думал закисла....перегнал всё классно....только голов почти в два раза больше отобрать пришлось.

[@usershmuserblablabla]

@@ALEX-up2tw Я тоже удивился количеству голов из расчетных 600мл получилось 800мл

[@АлексейДенисов-м5ь3и]

Кукуруза+пшеница7днейШИК НАПИТ

[@ДмитрийЯкин-с7т]

Спасибо! Делаю с пшеницей различные миксы, самый вкусный по моему пшеница и рожь, но выход с кукурузой однозначно больше.

[@vicinvicin6183]

У меня скисла.

[@stillmanhome6874]

Тоже руками перемешиваешь?

[@vicinvicin6183]

@@stillmanhome6874 нет

[@stillmanhome6874]

@@vicinvicin6183 Странно, сквасить на коздях редкая "удача".

[@ДмитрийЯкин-с7т]

По каким признакам определили что скисла?

[@usershmuserblablabla]

Похоже народ путает вонь от смеси козявок и зерна, у меня так с рисом было и я не знаю почему был блевотный запах, хотя после дробной получился приятный продукт.

[@vitaliypalitskiy1876]

скисает !

[@ДмитрийЯкин-с7т]

Я не спорю, все может быть, но у меня случаев списания с кодзи не было, возможно что ещё все впереди)))

[@АндрейЧернышев-к5ф]

запаривать надо в горячей воде. убивает говенные грибки. дрожжи вносятся когда остынет.

[@ІгорВІК]

Я пользуюсь китайским кодзи ангел, зерно, муку едят нормально без осахаривания.

[@зенидинзедан]

Сколько градусов в конце брага?

[@ДмитрийЯкин-с7т]

Добрый день! Я крепость браги не измеряю, поскольку фактическо количество спиртов можно узнать только после получения спирта сырца.

[@зенидинзедан]

@@ДмитрийЯкин-с7т я щас поставил на пшенице отбрадила 25 дней .смотрю вроде бы брага замолчала опускаю спиртометр 0-40 показывает 0.вот я и задумался.

[@nemecnemecki6897]

Да Оставьте вы эти дрожжи Неужели вы не чувствуете вот это вот привкус готового продукта

[@Владимир-у2у7х]

Какой привкус?🧐🧐🧐

[@nemecnemecki6897]

@@Владимир-у2у7х его даже сложно описать какой то сладковатый и даже медецинский сложно сказать

[@АндрейСавельев-о4р]

Дмитрий добрый день, попробовал по вашему рецепту, только я не дробилка. 5 кг зёрна 50 гр кодзей 20 литров воды Я просто у вас хочу спросить как начинающий, без всяких притензий. Брожение было слабое, практически через день мешал так как шапка из зёрна была, то зерно которое дрожжи уже съели, простояла 26 дней смотрю уже никаких подвижек, запах был от браги как в хорошем коровнике Сегодня стал перегонять первую перегонку,зерно через мешок отжал, всё в куб залил, три медных поставил, в Кубе 82 градуса тишина, когда температура поднялась до 85 , тут я понял, что спирта там нет, на 92 стало капать спирт сырец 18 градусов алкоголя, до 10 в струе забрал примерно около 1.5 литра получилось, вот хочу у вас спросить в чем моя ошибка, а вообще я грешу на зерно, мне его друг в магазине в феврале покупал корм для скотины, может зерно мёртвое или мороженное, или все-таки я где-то накосячил. Спасибо, если у вас будет время ответьте пожалуйста.

[@ДмитрийЯкин-с7т]

Такой результат был не только у вас, мой коллега сделал так же как и я, зерно мы брали у одного и того же фермера, а вот дрожжи ангел покупали в разных местах и условия брожения были разными. Я держал на лоджии где довольно таки тепло и сухо, он держал в условиях навеса во дворе. Где днем тепло, а ночью температура падает. Но больше всего мне кажется что дело в дрожжах. Мы не знаем что там на самом деле и сколько оно где то лежало. Самый простой способ проверить это повторить опыт, на небольшом количестве сырья. Лично у меня никогда на кодзях не скисало. На ферментах и солоде бывало.

[@lvanovlvan]

запаривание пшеницы значительно ускоряет процесс.

[@ДмитрийЯкин-с7т]

Спасибо!

[@lvanovlvan]

@@ДмитрийЯкин-с7т да, и ещё, пара ложечек соды раскисляет брагу. Через примерно три дня, когда она становится кислой, бросаешь в бражку соду и дрожжам становится легче жить. Ну это по моему опыту, у других может быть по другому.

[@ЖивунаКубани]

@@lvanovlvan сколько сыпать соды?

[@lvanovlvan]

@@ЖивунаКубани по вкусу😂😂😂 А если честно, то я на 30 литров две чайны ложки бросал, но там все на моих дилетантских ощущениях. Можно на кончик языка попробовать, чтобы не кисло было.