Горгонзола! Итальянский сыр для гурманов! Gorgonzola-we do it at home!

ГОРГОНЗОЛА!
великолепный итальянский сыр!
Ингредиенты
10 л. коровьего молока
1 ч.л. жидкого сычужного фермента или 0,1 г сухого
⅛ ч.л. порошка плесневой культуры penicillium roqueforti
½ ч.л. сухой мезофильной закваски
1 г. порошка хлористого кальция
2-3 ч.л. соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1
Молоко перелить в кастрюлю и нагреть до 30-32 °С. Снять с огня.
2
Высыпать на поверхность молока порошки мезофильной закваски и плесневой культуры, оставить на 1-2 минуты.
3
Аккуратно перемешать шумовкой движениями снизу вверх в течение 1 минуты.
4
Закрыть кастрюлю и оставить для активации культур на 30 минут.
5
Сычужный фермент и хлористый кальций развести по отдельности в 100 мл воды.
6
Влить подготовленные растворы в молоко и аккуратно перемешивать в течение 1 минуты. Оставить для ферментации на 60-90 минут.
7
Через 60-90 минут проверить сгусток на готовность.
8
Нарезать сгусток на квадраты со стороной примерно 3 см и оставить на 5-7 минут.
9
Массу перемешивать аккуратными движениями снизу вверх и по кругу в течение 20 минут, затем оставить на 10 минут, чтобы сгусток опустился на дно.
10
Переложить сгусток шумовкой в дуршлаг с марлей, сложенной в несколько раз.
11
Собрать края марли в верхней точке, связать и подвесить над раковиной или кастрюлей на 1 час, чтобы стекла сыворотка.
12
Снять узелок с сырной массой и поместить в пресс для сыра или в любой широкий лоток. Положить сверху груз весом 5 кг и оставить прессоваться на 7-10 часов.
13
Снять марлю и разрезать сырный пласт на небольшие кубики со стороной примерно 1 см или просто порвать руками.
14
Переложить сырные кусочки в глубокую миску и посолить. В среднем на 1 кг сырного зерна необходимо 2-3 ч. л. соли, в зависимости от того, насколько она крупная. Затем перемешать массу руками, разделяя кусочки крупного размера на более мелкие.
15
Застелить формы для сыра марлей, сложенной в 2 раза, и наполнить их сырным зерном, хорошо прижимая руками.
16
Оставить сыр в форме при комнатной температуре в чистом, хорошо проветриваемом помещении на 5 часов, переворачивая в форме каждые полчаса.
17
Извлечь сыр из формы, снять марлю, протереть салфетками и оставить в лотке с циновкой на 24 часа. В течение этого времени перевернуть сыр несколько раз, протирая поверхность салфетками.
18
При помощи толстой шпажки сделать в сыре большое количество проколов со всех сторон на расстоянии 2-3 см друг от друга. Проколы необходимо проделывать и сверху, и снизу, и сбоку. Извлекая шпажку из сыра, придерживайте края прокола, чтобы избежать вытягивания сырной массы из отверстия и поломки еще не совсем окрепшего сыра.
19
Оставить сыр при комнатной температуре еще на 6 часов.
20
Поместить головки сыра в лотки с дренажными ковриками или циновками, закрыть и убрать в камеру для созревания на 4 недели при температуре 10-12 °С. В течение первой недели следует ежедневно проверять, протирать и переворачивать сыр, затем эту операцию можно выполнять каждые 3 дня.
21
Когда сыр полностью покроется голубым налетом и легкой подсохшей корочкой, его можно упаковать в крафт-пакеты и убрать в холодильник. Если же дать головкам созреть в течение 6 месяцев при не очень высокой влажности, то готовый сыр получится более плотным, ароматным, терпким. Мякоть его будет более ломкой и рельефной. Однако следует избегать длительного вызревания в пластиковом контейнере: сыр может испортиться от избыточной влажности. Поэтому если вы решили оставить головки на более долгий срок, нежели 3-4 недели, упакуйте их в дышащий материал (например, крафт-пакеты или пищевую бумагу) и храните в прохладном помещении.
ПИШИТЕ КОММЕНТАРИИ
И ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ!
Ваша Душевная Кухня!

[@katharinaket5725]

Реально ДУШЕВНО! 🌻

[@soulkitchen5471]

Спасибо!

[@ВалентинаДеревенскиенапевы]

Супер рецепт,спасибо!!! С Наступающим!!

[@soulkitchen5471]

Спасибо большое!

[@rosemacaron4828]

This looks so delicious, I definitely would like to try making this at home 👍😍🌷

[@soulkitchen5471]

I love cheese! And I always do different things!

[@natalizukova2612]

@@soulkitchen5471 этот хэ

[@fisicamatematicasprofewilliam]

Me gusta tu canal like 16 felices fiestas. apoyo mutuo. gracias.

[@soulkitchen5471]

¡Muchas gracias! Me alegro de haber visto mi canal. Feliz año nuevo!😊🌲

[@asstudio2613]

Отличный ролик давайте дружить?!

[@soulkitchen5471]

Спасибо! А уже нв Вас подписана! С Новым годом!

[@ЛюдмилаСавченко-е5ъ]

Здравствуйте,подскажите пожалуйста не очень поняла ,а молоко не пастерлизовать не нужно? Можно ли горгонзолу делать из козьего молока??

[@POLARWOLF]

Доброго времени, Ирина! Как всегда, полный просмотр и 👍! Классное видео! Тут с первого раза, наверно, и не получится такой сыр сделать , довольно кропотливая работа....Но результат, конечно, впечатляющий. Возможно и рискну как-нибудь сделать такой сыр, спасибо за рецепт!

[@soulkitchen5471]

Здравствуй Оскар! Я честно сказала, что мне это приносит удовольствие, кто-то вышивает, а я люблю готовить и угощать. Но самое главное, то мы очень любим сыры, и хочется попробовать и такой, и такой, в магазинах и 1/6 нет от того разнообразия сыров, что варят в мире! Например я очень хочу сделать сыр "Томм", в магазине о таком и не слышали! Спасибо тебе. ты мой самый лучший подписчик, с тобой интересно общаться. С Новым годом! Я теперь наверно появлюсь 1 числа, дел много!😊🌲

[@POLARWOLF]

Спасибо, Ирина! С наступающим Новым годом, пусть всё, что задумано - непременно исполнится в Новом году! 🌲Удачи и процветания тебе и твоему каналу - Лучшему кулинарному каналу на KZbin!

[@ГалинаЛебедева-я4у]

А можно делать в кастрюле, а какая у Вас сыроварни?

[@АлексейРумянцев-р9и]

вы учились монтажу у нолана?? Почему начало это конец, а конец это начало?

[@ГеоргийШульгин]

А если сливки не снимать, получается сыр?

[@ksushalife971]

Привет! ❤️ Давай др*жить каналами? ❄️🎄☃️

[@soulkitchen5471]

Привет! Давай, я подписалась! С Новым годом!😊🌲

[@ksushalife971]

@@soulkitchen5471 Спасибо большое 🥰 Я подпишусь на вас с аккаунта kzbin.info/door/NiLqmCVSjjAL9k6o7oPlkA (На петс канал можете подписку не оформлять ❄️)

[@VocabularyHall]

Literally wonderful..l really loved it :::)))👍👍🌸🌹💖💖🌹🌸👏👏👏

[@soulkitchen5471]

😊🌲Thank you very much friend!

[@VocabularyHall]

@@soulkitchen5471 Always a pleasure ..Enjoy your week :::))🌸🌹💖🌹🌸

[@Людмила-я8ъ2э]

Добрый день!я делала сыр по вашему рецепту, вначале все было хорошо, когда разрезали то увидели ,что края влажные и на вкус сыр горчит.Подскажите , что не так? Выдержка сыра месяц.

[@ЛиляАлександрова-л8м]

Добрый вечер,возможно вы не досолили.

[@BeautyAssorti]

Как я люблю сыр. Замечательный рецепт, из магазинного молока не получится-оно мертвое. Хочу кусочек:) С Наступающим Новым Годом!

[@soulkitchen5471]

Спасибо большое! Да Вы правы, из обработанного не выйдет! Ещё раз с праздником!

[@oxanausoltseva4623]

все в куче и самопрессование и банка с медом...

[@Свет-ЛанаШ]

Супер разрез! Нужно ли прокалывать сыр, если дырочки затянулись? Я сделала первый раз, но ничего не получилось

[@soulkitchen5471]

Обязательно! Не бойтесь второй проколоть те же отверстия

[@ЮЛИЯИЦЕНКО-ю8в]

Горгонзола !Итальянский сыр для гурманов ! Родная спасибо большое ,за вкусный рецепт сыра ,люблю Вас ,поделилась!

[@soulkitchen5471]

На здоровье! Делайте сами это вкуснее!

[@ТатьянаТупикина-в1е]

Добрый день, скажите пожалуйста,на этот рецепт вы молоко не пастеризуете?

[@soulkitchen5471]

Молоко проверенное, поставщик серьезный, а так надо конечно.

[@EdzzkeeSVA]

Looks yummy. New friend here. Happy New year!

[@soulkitchen5471]

Thank you very much dear friend! Happy New Year!😊🌲

[@cobaatlanta9043]

Look delicious thanks for sharing have a wonderful new year

[@soulkitchen5471]

😊🌲Thank you very much my dear friend!

[@SHADATSDAYOUT]

Lovely

[@soulkitchen5471]

😊🌲

[@simplysrilankancooking6983]

wow beautiful video sharing amazing dear

[@soulkitchen5471]

😊🌲Thank you very much, dear friend!

[@simplysrilankancooking6983]

@@soulkitchen5471 you welcome friend

[@elipatov]

Добрый вечер. Шикарный сыр. Вкуснятина. Прекрасный рецепт.

[@soulkitchen5471]

Спасибо большое!😊🌲

[@EvaChannel5]

какая вы умничка,такой великолепный сыр приготовили

[@soulkitchen5471]

Спасибо! Следующий сниму очень редкий и о-ооочень вкусный сыр "Гауда блю"! Обожаю его! но он будет готов только через три месяца

[@svetlanasotnikova7689]

Здравствуйте. Пробую сделать горгонзолу. Подскажите пожалуйста, у меня холодильник максимум делает +7. Можно на такой температуре держать или может как-то можно увеличить температуру в контейнере?

[@soulkitchen5471]

Добрый день, нужно +12 и жесткие требования по стерильности, не дай Бог подхватите что-нибудь со стороны... я протираю все спиртом и руки, и рабочую поверхность, и все что касается сырной массы

[@svetlanasotnikova7689]

@@soulkitchen5471 ясно. Спасибо за ответ.

[@ЛиляАлександрова-л8м]

Можно,просто процесс развития плесени будет чуть дольше

[@ГалинаКузнецова-п5ц]

Как много нужно молока, сыр вкусный, много труда и времени, зато вкусняшка, с наступающим Новым годом🎆⛄

[@soulkitchen5471]

Спасибо! Мы покупаем по 20 литров, получается головка сыра 2,2 кг. И мы очень любим разный сыр! С праздником еще раз!

[@meruhan-kazuchan]

Excellent video. I wish you a happy new year. 👍👍👍

[@soulkitchen5471]

Thank you very much my dear friend!😊🌲

[@vivavictoriy]

Доброе утро. Интересный сложный процесс.

[@soulkitchen5471]

Вы не представляете как интересно наблюдать все эти превращения! А потом мы сыр любим! 😊🌲

[@oxanausoltseva4623]

в горгонзолу сливки еще добавляют, а вы удаляете. Где правда?

[@soulkitchen5471]

Правда в том, что сливки надо добавлять, но мне нравится без сливок

[@oxanausoltseva4623]

@@soulkitchen5471 ну тогда это не горгонзола, а по мотивам, навеянным горгонзолой

[@АлександрНевский-ы6ь]

Как-бы не траванутся таким сыром

[@soulkitchen5471]

жива пока и дальше ем такой

[@Секретыуютногодома]

Не простой процесс, занимает много времени! Но, зато какая вкуснота! Мой любимый-голубой сыр 🧀! Спасибо, как документальный фильм смотрела😃! Очень понравилось видео !👍👍👍🧀

[@soulkitchen5471]

Сыроделие надо любить, а я просто обожаю сыры! Но в нашем городке хороший сыр не найти, такого сыра в продаже нет. Вот я и варю для своей семьи такой какой хочется! У меня рецептов много и козий и выдержанный в вине... Мы с мужем фанаты сыра! Спасибо Вам! Очень рада Вашим комментариям! 😊🌲

[@Таянакас]

интересный сыр выглядит обалденно .беру в копилку

[@soulkitchen5471]

Для тех, кто любит такие сыры, просто фантастика! СЫРАМИ ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО ЗАНИМАТЬСЯ!😊🌲

[@ВСЁПОЛУЧИТСЯ]

Ирочка, вот уже какой ролик про сыр смотрю с открытым ртом, мне очень нравится, Вы большая молодец👍🏻👍🏻👍🏻. Спасибо за ваш мастеркласс. С Новым годом , и вдохновения 👍🏻👍🏻👍🏻🎄🎆🥂❤️

[@soulkitchen5471]

Спасибо! Просто сыры моя слабость, когда варишь сама, то можно сделать такой, какого в магазине не купишь!

[@kristinarole9982]

Добрый день! Спасибо за показ, отличные сыры у Вас получаются!С Новым годом, Вас!Счастья, здоровья, больших достижений!🎄☃️

[@soulkitchen5471]

Спасибо большое!

[@Ljubinakuhinjica]

Looks awesome super izgleda

[@soulkitchen5471]

Thank you very much! The cheese is just great! I love cheeses so much that I took up cheesemaking myself.

[@denonur1017]

Деликатес👍👍👍😋

[@soulkitchen5471]

Согласна!

[@delicesmaroc9123]

великолепно !! Я посадил розу в твоем саду, добро пожаловать в мой мир🌹🌹

[@soulkitchen5471]

Спасибо большое!😊🌲

[@katharinaket5725]

Вау, и занемаютца же девченки таким, вау👌👌👌👌👌👍👍👍😋😋

[@soulkitchen5471]

просто любим этим заниматься!

[@andjelkamaravic4575]

Феноменално 💖Браво👏👏👏

[@soulkitchen5471]

Толико волим сир! Зато сам почео да га правим, толико различитих рецепата и сви желе да пробају!

[@ЛюдмилаЖитейскиеисторииРассказ]

У вас все приспособления... О-о-о-о!... Это цепая наука!... сложновато... но это того стоит...

[@soulkitchen5471]

Я очень люблю делать сыры, это как вышивка, я работаю и отдыхаю. И потом, многих сыров в нашем городке просто нет! Спасибо! Рада, что зашли!

[@Home_Cooking_Diary]

замечательный сыр!!! красота!

[@soulkitchen5471]

Только ждать долго! Но оно того стоит! Спасибо!😊🌲

[@freeflutistjagannathkoleyj9416]

Good wishes💐🎂💐

[@soulkitchen5471]

🌹😊

[@СПраздником-ы3и]

Здравствуйте, интересный сыр👍🎄❄️✍️

[@soulkitchen5471]

Очень интересный вкус - островато-пряный и немного грибной! Класс!

[@LockedPig]

Вот это кайф

[@soulkitchen5471]

Хороший сыр получился ! Спасибо!

[@ЛюдмилаЖитейскиеисторииРассказ]

Молочко фермерское... настоящее...

[@soulkitchen5471]

Вкусное, с магазинным не сравнить!

[@ekaterina2757]

Добрый день. С новым годом вас и вашу семью 🎄✨💫 Оооо мой муж сырный гурман, а я равнодушна к сыру🙈ого из 14 литров молока столько мало сыра в итоге получилось.

[@soulkitchen5471]

Привет! А я очень люблю сыры, особенно с плесенью!, молоко очень хорошее, мы его сдавали на анализ в лабораторию 5+ по всем показателям! С Новым годом счастья и удачи и новых приобретений! 💞

[@СказкиотБабулиИрины]

Пропустила премьеру!!! Обожаю этот сыр очень!!! Моя любимая пицца с грушей , горгондзолой и грецким орехом!!!как же это вкусно!!! ПП 👍

[@soulkitchen5471]

И мы тоже! Плюс сыроделия - что хочешь, то и делаешь, было бы молоко! А сколько рецептов сыров! И этот хочется, и этот!