Сыр с голубой плесенью по рецепту французских коллег

[@user-DmKM]

Нужно ли пастеризовать молоко?

[@shkolasyrodeliya]

если не уверены в молоке конечно пастеризуйте, если своё молоко + гигиена, то можно варить из сырого молока

[@НатальяКошевая-п7р]

Ммм мой любимый сыр.

[@shkolasyrodeliya]

Да, это самый вкусный сыр с голубой плесенью.

[@НатальяСмирнова-д9у5у]

Не поняла, как получилось такое сухое зерно?

[@АлексейОнищенко-ш8м]

Скажите, а если плесень растворить в воде, залить раствор в спрей и потом брызгать каждый слой зерна (как у вас)?

[@shkolasyrodeliya]

Внести плесень можно как угодно, для неё ведь главное почва, а это сыр. Мы показали технологию наших коллег, но это не означает, что внесение плесени в суспензии, спрее или напрямую не даст её рост.

[@АлексейОнищенко-ш8м]

@@shkolasyrodeliya Спасибо за ответ! Удачи!

[@yaroslavnikolaevich2940]

А хлористый кальций?

[@shkolasyrodeliya]

хк используется только после пастеризации, при использовании сырого сырья в этом нет необходимости

[@ЛилияАлимова-э4ъ]

Если пастерелизовать только добавляем CaCl

[@shkolasyrodeliya]

@@ЛилияАлимова-э4ъ да, только при пастеризации кальций нужно вносить. Молоко которое не подвергается термической обработке не травмируется по химическому составу. Поэтому самые вкусные и известные сыры варят исключительно из чистейшего сырого молока

[@ferma_tani]

За час до 36???? То есть 3 градуса за час?

[@СмЕтАнКа-з1з]

А сливки не надо добавлять?

[@shkolasyrodeliya]

на ваше усмотрение и вкус

[@МаринаМаксимчук-в4о]

Мммммм😋🤤

[@МугиляТемиргазиева-ы5т]

И какая же оливка???

[@shkolasyrodeliya]

обычная оливка, можете посмотреть в магазине

[@hopimoo]

кажется перемельчил????

[@shkolasyrodeliya]

это золотая середина, подобного сыра

[@KseniyaGolubeva]

А какая именно плесень используется? Их же много разных (быстрая, медленная, голубая, серая и т.п.).

[@shkolasyrodeliya]

О плесени в видео шла речь))

[@KseniyaGolubeva]

@@shkolasyrodeliya штамм не назван в видео, какой нужно использовать?

[@shkolasyrodeliya]

@@KseniyaGolubeva неужели вам трудно посмотреть в интернете плесень которая есть в видео?