Как сделать сыр Камамбер в домашних условиях / Домашнее сыроделие

Внимание! Сообщаем, что все рекламные компании( промокоды, интеграции ,реферальные ссылки и тд..) в роликах остановлены.Все видео ролики снятые до 1 сентября 2023 года не являются рекламой. Наши социальные сети:
Вк: sirovarnya_eliseevih
Ок: clck.ru/35P7XD

[@user-iv6pk6mx3s]

Здравствуйте! Какой же классный у вас канал, всё так подробно рассказали, на все вопросы в комментариях ответили, что вообще редко встретишь. Спасибо вам большое, добрый человек!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, спасибо 😊 Хорошего сыра Вам 🧀

[@user-it1mq8gf6i]

Ой, какой красавчик у вас получился))))

[@FERMERZNAET]

🤝

[@user-qo7ll1zo5c]

Спасибо Ольга за подробное видео. Как раз к стати завтра буду готовить сырочек.

[@FERMERZNAET]

Во Благо!Делюсь ,что сама умею)

[@user-op6jo3hw2l]

сделать сыр более тягучим позволяет выкладывание общей массой без нарезки сгустка.

[@FERMERZNAET]

Сначала здравствуйте. Посмотрите новые видео.

[@user-zv6rn2uo1q]

Да, вкуснятина необыкновенная , даже если кто не ест продукты из козьего молока,камамбер любят все,его всегда мало ,а у меня хранятся все сыры на верхней полке лучше чем на нижней. Пробуйте приготовить его не сложно.

[@FERMERZNAET]

Правильно

[@Yana-qg1km]

у вас лучший вид сыра ) вкус не знаю ) мне нравится когда он сливочного цвета, не слишком жидкий. мой любимый сыр )

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, попробуйте сварить сыр, желаю чтобы получился!

[@snezannalysenko2401]

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, я правильно поняла, что фермент вы внесли сразу после закваски и плесени. Или надо ждать 30-40мин.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, рецепты есть разные, делайте активацию 40 мин, потом выносите фермент.

[@w1nn1ep00h]

Еще один вопросик, вы помещаете головки в контейнер мокрыми без сушки? По Эшеру он протирает головки просушивают , как минимум 24 часа, после чего помещают на созревание и первую неделю протирают слабым соляным раствором сыворотки, провоцируя рост b.linens. Или вы не протираете головки , а просто даете им высохнуть уже в контейнере?

[@FERMERZNAET]

Анатолий Федоров я из после того как посалила даю постоять чтобы сыворотка из сыра отошла и помещаю в контейнер. Это не по Эшеру рецепт.а с применением готовых плесеней, поэтому разница в приготовлении.

[@user-bl1yd4hy7k]

Здравствуйте! При самопрессовании сыра, во время переворачивания на головке сыра образовалась трещинка (размер 1 см, глубина 0.5). Скажите пожалуйста, не приведет ли это к проблемам на этапах созревания или мне лучше срезать то место с трещиной?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, лучше срезать.

[@user-vo5qu1nq8h]

Оля доброе утро!!! Закваска мезофильная М 11 или М101? Благодарю.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Любую можно.

[@user-vo5qu1nq8h]

@@FERMERZNAET благодарю!!!

[@w1nn1ep00h]

День добрый. После упаковки в вощеную бумагу вы продолжаете сыр держать в контейнере? Или сыр уже в бумаге лежит просто в холодильнике?

[@FERMERZNAET]

Нет в бумаги,без контейнера

[@lesyalesya1]

👍 👍 👍 от друзей :). Отличное видео

[@FERMERZNAET]

Как Ваши дела?

[@user-bm8wd7mc4u]

Скажите, какой диаметр форм для камомбера, и кикими мерными ложками вы отмеряли фермент и плесень?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Диаметр форм 11см, дозировку рассчитывайте изходя на сколько пачка закваски или плесеней, так будет точнее.

[@annaprokop1808]

Здравствуйте. Камамбер на созревании уже 3 недели, температура в камере 10-13 градусов, влажность 85-90. буду заварачивать в бумагу для сыров и ещё выдерживать 1 неделю при температуре 8 градусов и влажности 70. Правильно все?! И главный вопрос, уже 3 недели, но он не размягчился, я конечно не надавливаю на него, но по виду он твердый. В чем может быть причина? Корочка белая, пушистая, плесень наростала равномерно, аромат Камамбера. Надеюсь на ответ. Спасибо

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Твердая, плотая консистенция: - слишком мелко был порезан сгусток - излишняя обсушка Внутри сыр не стал плавленным-наличие в центре творожистого ядра. Это говорито том, что сыр неполноценно созрел. Упакуйте сыр в фальгу и поставьте в камеру с температурой 8-12 градусов на 10-15суток. Причины горечи: 1.Молоко использовать пастеризованное. 2. Использование фермента с большим содержанием пепсина также может стать причиной того, что сыр горчит. Он образует короткие пептиды, которые и дают горький вкус. 3. На образование горечи иногда влияют бактериальные культуры и плесени. К примеру, плесень Penicillium candidum имеет высокую протеолитическую активность и способствует накоплению горьких пептидов. Для уменьшения горечи ее используют в сочетании с плесенью Geotrichum candidum.. 4. За счет более высокой влажности при вызревании накопление горьких пептидов в этом сыре идет быстрее, чем в других сырах. 5. Основными причинами горечи сыра могут стать недостаточная соленость и низкая температура выдержки. 6. Может повлиять на вкус и время воздействия фермента на молоко до нарезания сгустка..

[@user-pf3bh3xf5b]

Можно ли использовать закваску не мезафильную,а термофильную ТА45?

[@user-pf3bh3xf5b]

FERMER ZNAET#ФЕРМЕР ЗНАЕТ Вы какую используете ММ100 или МА 4001?не знаю какую заказать

[@user-xw6je4wo7s]

Подскажите, пожалуйста, при какой температуре вносите фермент. У меня при температуре 32 градуса сгусток становиться очень плохо или вообще никак. При подогреве сгусток не формируется. При температуре 38градусов все хорошо.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Молоко с закваской мало кислотности набирает, а фермента вносите чуть больше, Фермент не срабатывает на низких температурах, а при нагреве активнее становится, пробуйте

[@user-xw6je4wo7s]

@@FERMERZNAET спасибо.буду нагревать большую температуру.

[@FERMERZNAET]

@@user-xw6je4wo7s нет вы высоко её нагревайте, это в этом случае нагрели это было решение вашей задачи, а так закваску добавьте чуть больше и Фермент на немного прибавьте, так пробуйте, а при высоких температурах сыворотка интенсивное отходит и Сыр может получится плотный.

[@user-md1fo9tj1f]

Здравствуйте, подскажите с жирного или не жирного молока делать камамбер?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! С жирного или с цельного.

[@user-vo5qu1nq8h]

Оля здравствуйте! Подскажите пожалуйста в какой температуре надо разбавлять 2 вида плесени. У меня почему то прошло 2 часа а сгустка нет не пойму в чём дело. И подскажите пожалуйста я что то не поняла пастеризовать лучше при какой температуре 65 или 70 тоже можно или уже вредно? Благодарю!!!

[@FERMERZNAET]

Наталья здравствуйте, ПО СВОЕМУ ОПЫТУ ПРИМЕНЯЮ ТЕРМИЗАЦИЮ ,ЭТО ДО 65 ГРАДУСОВ И ВЫДЕРЖИВАЮ 5 МИНУТ. Выше начинает становится дряблый сгусток, а Я делаю без хлористого. Внесение плесени на такой же температуре как и закваска 32-36 диапазон.Плесень в формировании сгустка не участвует

[@user-vo5qu1nq8h]

@@FERMERZNAET благодарю, а в этот рецепт закваску сметана можно употребить? Благодарю!

[@user-vo5qu1nq8h]

@@FERMERZNAET А может у меня не получается сгусток из за того что я перемешала по кругу вихрем.

[@FERMERZNAET]

@@user-vo5qu1nq8h Закваска сметана(лактококи) входят в состав мезофильных заквасок, можно применять, проверено!)

[@user-vo5qu1nq8h]

@@FERMERZNAET благодарю!!!

[@user-wp4tb2pj1p]

Оля , добрый вечер. Сделала сыр по вашему рецепту , но думаю что добавила 2 раза плесень геотрициум Кандида . Сыр стоит уже 1,5 недели торцы у сыра пушистые а середка сверху и снизу без пушка и с морщинками мелкими . И нет почти грибного запаха . Может его сверху опрыскать пенициллином Кандидум ?с него вообще что то получиться ? Или в ведро ?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, пусть здеет дальше, всё правильно, поверхностно сморщивается о гео, это грибки они создают морщинистую корочку. В следующий раз поменьше гео добавьте. А за 1,5 недели это очень маленький срок пусть зрее!!!

[@user-wp4tb2pj1p]

@@FERMERZNAET спасибо 😘 по вашим рецептам очень вкусные сыры получаются . А закваской что у вас приобретала для хлеба до сих пор пользуюсь а прошло уже года 4 . Спасибо 😘

[@user-vo5qu1nq8h]

Оля здравствуйте!!! Подскажите а можно пастеризацию проводить заранее, сегодня пропастеризовал а завтра сыр делать? Спасибо!!!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Лучше сразу делать, но если не успевает то сделайте.

[@user-vo5qu1nq8h]

@@FERMERZNAET благодарю!!!

[@user-zt5tc1be2j]

Добрый день,а молоко обязательно пастеризовать нужно?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, я пастеризую, если молоко своё и сыр хотите свежий сварить можно не пастеризовать. Можно не пастеризовать.

[@user-vo5qu1nq8h]

Оля здравствуйте! Подскажите пожалуйста после того как я посолила камамбер и начала переворачивать он начал у меня расползаться ну не так сильно но расползается почему не держит форму . Спасибо!!!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, да немного может. У нас тоже зреет, уже готов почти, вот скоро видео выйдет

[@user-vo5qu1nq8h]

@@FERMERZNAET благодарю вас! хочу из Мичуринского молока попробовать другой сыр сделать.

[@FERMERZNAET]

@@user-vo5qu1nq8h Мне интересно, очень) Если сгусток станет хороший, то любой сыр получится. Значит молоко в составе) Пробуйте, будем ждать результат

[@user-pe8br8gb8f]

Здравствуйте Ольга а вы не подскажите а можно в место плесени и закваски пустить сыворотку ?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, да можно заквасшивать сыр сывороткой от предыдущего сыра, нужен Конешно небольшой опыт, но эксперименты приветствуются) есть видео где я так делала

[@user-pe8br8gb8f]

@@FERMERZNAET спасибо вам огромное

[@FERMERZNAET]

@@user-pe8br8gb8f во благо!

[@user-vo5qu1nq8h]

С магазинного молока творог получился вкусный и плавленый сыр тоже вкусный. Я брала 3.5-4% молоко.

[@FERMERZNAET]

Хорошее значит берёте молоко, видимо местный кто то делает. Так да?

[@user-vo5qu1nq8h]

@@FERMERZNAET с Твери по моему.

[@FERMERZNAET]

@@user-vo5qu1nq8h Посмотреть в интернете нужно, на этикетке написано

[@user-vo5qu1nq8h]

@@FERMERZNAET наврал не сс Твери, Маслозавод "Дружба", Тамбовская область, Мичуринский район, с. Новоникольское.

[@FERMERZNAET]

@@user-vo5qu1nq8h земляки)

[@rubeneremian8628]

Дорогая и уважаемая Ольга. 3 месяца делаю Камамберы по Вашему рецепту. (Форма Мини 8 см на 3,5 см и вес 120-130 грамм). Почему-то перестали плавиться. Раньше после 3-х недель уже текли. Сейчас через месяц твердеют и сохнут. Может связано с увеличением фермента(как Вы говорите)? И как это связано? Может ещё какие причины. Подскажите.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Увеличение фермента конечно будет давать плотность сыру, температуру после двух недель созревания, нужно уменьшать 4-7° . Пробуйте, нужно причину понять

[@user-zy6pp9lo1j]

Добрый день. У меня ложки есть, но они не такие как у вас, кажется как-то больше. Можно ли в граммах написать? У меня есть весы

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Я использовала пробники с заквасочных и культурами, посмотрите какой расход ваших культур, на сколько литров молока и возьмите нужную часть. Так будет точно.

[@user-vo5qu1nq8h]

Оля добрый вечер!!!Вы говорите что надо на 30 % больше сычужного фермента класть если хочется плотнее делать но вы же вообще сычужный фермент не кладёте и как определить что больше на 30%? Спасибо!!!

[@FERMERZNAET]

Наталия здравствуйте! Я кладу фермент ростительного происхождения. Вы сначала сделайте по дозировке как в рецепте, потому что сыр может каждый раз по плотности отличатся, если получится мягкий то тогда положите дозировку чуть чуть побольше фермента.

[@user-vo5qu1nq8h]

@@FERMERZNAET А растительного происхождения сычужный фермент как называется? Спасибо!!!

[@user-xl7lz2tp1q]

Спасибо огромное за подробный рецепт. Тоже пробовала делать камамбер, но он почему то горчит, подскажите что я делаю не так?

[@FERMERZNAET]

небольшая горечь,свойственна этому сыру.

[@Andronik_Metlin]

Молоко должно быть пастеризовано

[@user-mb4de3mj5o]

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, после посолки камамбера, сырок лопнул. Из-за чего это могло произойти? Он уже не подходит для вызревания? Заранее спасибо)

[@FERMERZNAET]

Пусть вызревает,бывает такое.Они ломкие

[@user-mb4de3mj5o]

@@FERMERZNAET спасибо большое)

[@innapavlovskaya7886]

Подскажите пожалуйста!!!Делала сыр бри,а он получился горький как полынь,в чем причина..

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. 1.Молоко использовать пастеризованное. 2. Использование фермента с большим содержанием пепсина также может стать причиной того, что сыр горчит. Он образует короткие пептиды, которые и дают горький вкус. 3. На образование горечи иногда влияют бактериальные культуры и плесени. К примеру, плесень Penicillium candidum имеет высокую протеолитическую активность и способствует накоплению горьких пептидов. Для уменьшения горечи ее используют в сочетании с плесенью Geotrichum candidum.. 4. За счет более высокой влажности при вызревании накопление горьких пептидов в этом сыре идет быстрее, чем в других сырах. 5. Основными причинами горечи сыра могут стать недостаточная соленость и низкая температура выдержки. 6. Может повлиять на вкус и время воздействия фермента на молоко до нарезания сгустка.. Как то так...

[@user-zt5tc1be2j]

Подскажите пожалуйста,если мне завтра привезут молоко утреннее,через какое время я могу из него делать сыр? Очень хочу чтобы сыр получился,переживаю,чтобы у него была нужная кислотность.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, поставьте его в холодильник и через 6 часов после дойки можно варить сыр.

[@user-zt5tc1be2j]

@@FERMERZNAET спасибо

[@user-to1df9bc9l]

Добрый день! Как это 4 вида молока?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, вы не внимательно прослушали, в видео сказано 4 литра молока.

[@IrinaKrotova]

Здравствуйте! Делаю первый раз. На 11 день появилась плесень. Некоторые сыроделы рекомендуют сразу после появления первого пушка заворачивать в бумагу- иначе прилипает растущая плесень к решётке. Как Вы делаете?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! По своему опыту отвечаю, плесень к решётке не прилипает, а остаётся на сыре, пробуйте разные варианты, какой Вам больше понравится)

[@IrinaKrotova]

ФЕРМЕР ЗНАЕТ , Спасибо! Со следующей партией попробую по-Вашему. Уже завернула. Уезжаю, а сыр остаётся. Чтоб уже о нем не переживать- завернула. Что получится?!)))

[@uuba1978]

Чтобы плесень не прилипала надо каждый день переворачивать первое время, потом плесень становится плотнее и не прилипает уже

[@TK-zn1oh]

Сколько литров молока Вы взяли на 2 сырочка?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, 4-5л

[@user-sx3sj2we3n]

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста! Смотрела несколько МК и читала, что для этого сыра нужно использовать термофильную закваску, а Вы используете мезофильную. Так какую закваску лучше, все же, использовать?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, пробуйте на разных, какой способ понравится тот и оставьте, делать можно и на термофильной и на мезофильной.

[@user-vo5qu1nq8h]

Оля у меня что то на закваске М101 нет сгустка не получается, на закваске сметана получается но надо больше в 2 раза, на следующей неделе попробую сделать с пепсин-ренин Мейто. На сайте Здоровеево написано что можно использовать для Комамбера. Спасибо вам сегодня получилось спасти сыр благодаря вам, благодарю!!!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте Наталья, М101 хорошая закваска , я думаю у Вас и на ней получится

[@user-vo5qu1nq8h]

@@FERMERZNAET благодарю!!!

[@FERMERZNAET]

@@user-vo5qu1nq8h Наталья, Во Благо! Рада помочь Вам)

[@uuba1978]

М101 это закваска, от неё сгусток не получится, молоко в сгусток превращает фермент, мейто, пепсин и т.д

[@user-lq1vd7pk1q]

Здравствуйте, а из козьего молока можно делать ?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, да конечно можно.

[@user-lq1vd7pk1q]

@@FERMERZNAET спасибо большое

[@user-cw3vh3rq7y]

У меня получился сырок после уплотнения 1,5 _ 2 см и уже на 10 день в плесени . Скажите пожалуйста получится сыр из за тонкости или нет Спасибо большое

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, да получится, на 10 день это нормально, пусть зреет дальше.

[@Vesnovo]

Суфлер молодец! Все правильно подсказывал! 😁

[@FERMERZNAET]

Хорошего дня!!

[@user-vo5qu1nq8h]

Оля здравствуйте! Я плесень вчера положила в холодильник в дверцу а спустя сутки мне сказали что надо в морозилку я положила. Как вы думаете плесень не испортилась? Спасибо!!!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Нет не испотрится, она живучая

[@user-vo5qu1nq8h]

@@FERMERZNAET Благодарю! А формочку пластмассовую и деревянную чем можно помыть? Спасибо!

[@irinafermeristka223]

Здравствуйте. Ольга, скажите пожалуйста, у вас молока сколько по времени выдерживалось и оно со сливками, или сливки отделяли?

[@FERMERZNAET]

8 часов, просто в холодильнике

[@user-yx2yr4ke5z]

Здравствуйте.Я правильно поняла,что зерно ни нагревать ни вымешывать не нужно для этого сыра?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, это первый рецепт сыра камамбер, снят давно, скоро будет новый. Рекомендую немного зерно вы мешать без нагрева в течение 15-20 мин, получится хорошо, потом по формам. Закваски использовать по рекомендациям производителя.

[@user-yx2yr4ke5z]

@@FERMERZNAET Спасибо за ответ 🙂

[@pawlenkowapawlenkowa4858]

скажите пожалуйста чем должен пахнуть камамбер на 5 день в контейнере? это мой первый сыр и пахнет немного скисшим молоком но не противно это нормально?боюсь что что то не так )

[@FERMERZNAET]

Великолепно!потом интереснее пазнуть будет)

[@pawlenkowapawlenkowa4858]

@@FERMERZNAET спасибо! вы меня обрадовали!А ТО Я ДУМАЛА ЧТО УЖЕ ЧТО ТО НЕ ТАК ПОШЛО!)

[@user-wt1pb3bu6e]

Оличка, добрый день. Подскажите пожалуйста, сегодня одинадцать дней как заложила камамбер,плесени нет.Я писала что переложила порошок плесени . Лежит в контейнере в обычном холодильнике. Что не так, Спасибо вам за внимание.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, влажности скорее всего мало.

[@user-wt1pb3bu6e]

Оличка , подскажите пожалуйста .если переборщила с плесенью пенецилинум .Выбрасывать или продолжать делать.Просто вы мериете ложечками. а на упаковке написано на сорок литров, а там всего одна ложечка

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, всё в порядке делайте дальше, ничего страшного)

[@user-wt1pb3bu6e]

@@FERMERZNAET Спасибо огромное

[@user-gl3cw5no9w]

Здравствуйте а можно где то посмотреть рецепт сыра и ссылку на коробочки?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Этот ролик снят лет семь назад. Смотрите еще новые видео.Ссылок нет, все практически есть на маркет плейсах

[@user-df3di1jo3k]

Музон зачетный. А в гараже держать можно ? Зимой.

[@FERMERZNAET]

Можно, в контейнере только

[@user-vo5qu1nq8h]

Оля ссылка Здоровеево не открывается.

[@FERMERZNAET]

Наталья здравствуйте, под этим видео ещё не поменяли старые ссылки,магазин иногда меняет урл адреса, а мы этого сразу не видим, зайдите просто на сайт Здоровеево.рф

[@user-fl4pr2df7n]

Здравствуйте, а если у меня только одна белая плесень, кандидиум пенецелиниум, получится камамбер?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Пеницилиум даст полько поверхностную плесень, нужна геотричиум, что бы сыр стал плавится растекаться.

[@user-fl4pr2df7n]

И что же теперь получится?

[@user-fl4pr2df7n]

Осталось ещё 2 раза перевернуть, потом оставлю в формах при комнатной температуре до утра, это 5 часов. Утром посолить и ещё 3 часа просто постоит. А дальше что?

[@FERMERZNAET]

@@user-fl4pr2df7n на дренаж, от соли влага ещё выйдет, и на следующий день в контейнер на вызревание.

[@FERMERZNAET]

@@user-fl4pr2df7n получится сыр с плесенью белой.

[@user-fj7br9di2g]

почему у меня камамбер получаетсч горьковатым и при созревании попахивает не очень хорошим запахом ?зреет хорошо ,сам красивый мужу нравится а мне не очень или этот сыр сам такой?

[@FERMERZNAET]

Если почитать книги по камамберу,он еще и носками мужскими попахивает))

[@FERMERZNAET]

В пицце Нам нравится ,или запеченый

[@user-ir3fm4nv5z]

Оля добрый вечер подсеажи пожалуйста Стильтон стоит у меня 12 дней а проявление плесени на нем не замечаю Что сделать Подскажите🤔

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Вообще плесень Рокфорти очень активная, может влажности мало для сыра

[@user-ir3fm4nv5z]

@@FERMERZNAET и что сделать влажную салфетку или поставить воду немного

[@user-ir3fm4nv5z]

Олечка подскажите пожалуйста как спасти его Как лучше создать влажность

[@FERMERZNAET]

@@user-ir3fm4nv5z в контейнер поставить и крышкой закрыть, наблюдайте, переворачивайте раз в 2 дня

[@user-dh3sk4fx2n]

Здравствуйте! А где вы хранили его и при каких градусах?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте.В ролике говорится,что в холодильнике на нижней полке.В бытовом холодильнике.

[@dimatodorchuk7236]

Здраствуйте, а можно рецепт багета бездрожжей?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, все рецепты в плейлисте "как сделать хлеб"

[@user-om1hi9to9k]

Оля все делала по рецепту ,но у меня было другое кол -во молока и я неправильно высчитала Geo,мне кажется нужно было меньше,может быть это причиной горечи,молоко пастеризовала,все и поесень норм и текучий,может защитную закваску ещё нужно было

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Горький вкус: Вызывается расщепленем казеина бактериальными ферментами с образованием горьких полипептидов как промезжуточных продктов гидролиза белков. Возникает из-за повышенного содержания влаги, излишнего посола и неправильной температуры созревания.

[@user-om1hi9to9k]

@@FERMERZNAET да ,с влагой проблема Спасибо ,Вы так быстро ответили

[@FERMERZNAET]

Учитесь, сыр камамбер очень вкусный и стоит чтобы покушать с радостью!)

[@user-om1hi9to9k]

@@FERMERZNAET Согласна ,даже с горчинкой он очень вкусный ,что интесерно горчит середина которая неразмягчилась,а может быть то ,что я делала его когда в доме было жарко и зерно перекисло на этом этапе горчинка появилась?

[@FERMERZNAET]

@@user-om1hi9to9k да это причина, всё правильно, температура в помещении играет роль

[@user-pw2nf3js7q]

А нормы посола какие?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте!!! В 20%рассоле на 100 гр сыра 20-25 мин.

[@user-gz4qp1fh1m]

Добрий день В який період часу появляється плісінь в камамбері

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Посмотрите новый подробный мастер класс на канале

[@user-gz4qp1fh1m]

@@FERMERZNAET дякую

[@FERMERZNAET]

👍

[@user-gz4qp1fh1m]

Підкажіть будь ласка,як повинно проходити тепле бродіння голландського сиру. Другий день в теплому приміщенні почав покриватися плісінню ,чи то правильно

[@FERMERZNAET]

Помойте сыр в 20 % рассоле и поставьте в холодильник на созревание

[@mishka28]

Я конечно не эксперт , но в описании под видео я нашел ссылки на всякие воски ,термометры. Оставьте пожалуйста ссылки конкретно ингредиентов для этого сыра.

[@FERMERZNAET]

Конкретно,все есть в этом магазине. Ссылки могут меняется,попробуйте, у вас должно получится

[@mishka28]

ФЕРМЕР ЗНАЕТ А можно тогда пожалуйста названия этих грибков в письменном виде пожалуйста)))

[@user-vy1wi1oc8f]

Из орехового молока возможно ли сделать? Для таких ребят как веганы.

[@FERMERZNAET]

Нет, тофу можно из сои

[@user-wp4tb2pj1p]

Оля подскажите прошло 40 минут а крышечка все крутиться. Что делать .

[@FERMERZNAET]

Здраствуйте.Причин много.Возможно и фермент такой. Подождите еще немножко.

[@user-wp4tb2pj1p]

Спасибо.вроде начал. образовываться .подожду еще немного.

[@FERMERZNAET]

Это бывает,возможно и молоко очень свежее.Получится,опыт безценен....)

[@user-wp4tb2pj1p]

Да это точно опыт .я еще только учусь .очень помогают ваше видео .спасибо .

[@FERMERZNAET]

Правильно,всегда учимся и совершенствуемся!)

[@user-iz3kr7qs6d]

У меня возникла следующая проблема: набор для сыродела на 10 литров молока, соответственно закваска и бактерии на 10 литров, я варила из 4 литров молока, не смогла рассчитать количество закваски и плесени

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, это мизерное колличество, половину от того что есть на 10 л.

[@user-iz3kr7qs6d]

@@FERMERZNAET спасибо вам большое за ответ, я так и сделала, надеюсь получится

[@FERMERZNAET]

👍🌹

[@user-nl4vl2dh2g]

Здравствуйте, почему камамбер трескается и не становиться мягким? 3 недели.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Влажности мало

[@user-nl4vl2dh2g]

@@FERMERZNAET спасибо большое.

[@FERMERZNAET]

@@user-nl4vl2dh2g пожалуйста

[@user-xq4uj4ts9c]

Можно на молоке из магазина?

[@FERMERZNAET]

Нет

[@user-xq4uj4ts9c]

@@FERMERZNAET на домашнем только?( эх а тогда на коровьем или козьем?

[@FERMERZNAET]

@@user-xq4uj4ts9c на любом, все хороши)

[@user-pg8hk5tk2h]

мезофильная культура ето -закваска для сыров с плесенью ( хочу купить в магазине ,)

[@FERMERZNAET]

В описании к ролику есть ссылки на ингридиенты.Закваска и культуры плесеней.

[@hell0winner666]

А почему не в сыроварне готовите?

[@FERMERZNAET]

Да, по-разному готовим)

[@FERMERZNAET]

Есть 50 литровые этого же производителя ,с нагревом от любых плит,без тэнов, там большой кран для сыворотки,удобно сливать когда сварится

[@user-mt3iu1cc1f]

И всё таки, объясните мне пожалуйста, бáгет или багéт?

[@FERMERZNAET]

Сначало здравствуйте! Знаю, что и так и так говорят.....

[@user-mt3iu1cc1f]

@@FERMERZNAET , каждый раз, когда смотрю Ваши ролики, в начале видео мысленно приветствую Вас, в конце прощаюсь вместе с Вами. Но если Вам, так будет приятнее, то СначалА здравствуйте , спасибо за Внимание и Ваш ответ.

[@FERMERZNAET]

👍🌹Мысленно возможно, но если вам мысленно отправить ответ на комментарий вряд ли вы его услышите или увидите. Люди некоторые почему то считают, что в интернете можно не здороваться, спрашивать все что угодно. Канал это как дом , и точно такие же правила и этикет как и в жизни

[@user-mt3iu1cc1f]

@@FERMERZNAET , возможно...))) С Праздником Защитников Вас и Ваших близких.

[@FERMERZNAET]

Благодарю 👍

[@MethelinaPills]

Доброе время суток! Спасибо большое за классное видео! Таки решилась после него закупиться всем необходимым и начать, а то текстовые описания найденные в инете вносили больше испуга чем уверенности в себе :) P.S. мне как врачу больно на ухо слышать "геотричиум" :) на самом деле "геотрихум кандидум", на русском - геотрих белый. Вызывает у диабетиков и людей с иммунодефицитом геотрихоз (разновидность микодерматита). Трихос - волос на лат. Отсюда всякие трихомонады, триходерма (лютая плесень - враг всех грибоводов) и гипертрихоз и т.д :)

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Здорово, пробуйте👍

[@Nysha_777]

А почему не показали как вводите плесени?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, плесень вводится вместе с закваской.

[@w1nn1ep00h]

В "искусство натурального сыроделия" Девида Эшера сказано, что камамбер можно делать двумя способами : а) Из сырого молока(споры уже в молоке есть) б) Из пастеризованного с помощью добавления активного кефира Так вот вопрос, зачем вам плесени из пробирки, если с помощью кефирных зерен можно сделать сколько угодно кифира? Также в книге написано, что нужно протирать сыр рассолом на основе сыворотки(1 ст. ложка на литр сыворотки) в течении недели 1 раз в два дня(3-4 раза в общем), после чего уже оставить его в покое, почему у вас про это ни чего не сказано? Или вы не протираете?

[@FERMERZNAET]

Я делаю разными способами, гриб использую в других сырах.Не все варю по Эшеру, делаю как мне удобнее.

[@w1nn1ep00h]

Спасибо за ответ, но вы не сказали - делаете ли вы протирание первую неделю? Или добавление на прямую плесеней избавляет вас от необходимости проводить данные мероприятия по уходу за сыром во время созревания?

[@FERMERZNAET]

@@w1nn1ep00h напрямую в молоко плесень и закваску.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, да когда вносим в молоко больше добавлять и натирать не надо.

[@bydtedobrihi]

@@w1nn1ep00h Если промывать сыры с белой плесенью то получится сыры Лимбургер или Реблошон-эти сыры относятся к группе "сыры с мытой коркой".

[@greyskovalski]

В слове «багет» ударение ставится на второй слог

[@FERMERZNAET]

Сначало Здравствуйте! По разному произносят

[@user-wt1pb3bu6e]

Что то они не сильно оседают , прошло три часа как выложила в форму.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, зерно влажно, терпение, всё осядет, попозже.

[@user-wt1pb3bu6e]

@@FERMERZNAET Спасибо,все хорошо. теперь жду, что с плесенью будет . Удачи вам.

[@FERMERZNAET]

И Вам)!

[@user-dc2ny7mc6t]

Предлагаете посмотреть на плесень на сыре,но камеру не приближаете. Ничего не видно. В бумагу для выпечки не рекомендуют заворачивать камамбер,она не дышит.

[@FERMERZNAET]

Не нравится, не смотрите. Каждый имеет право показывать как хочет. Бумага не дышит? А что тогда дышит?

[@user-so5ck7ui1o]

Дырочки иглой проделайте в бумаге через 2 см

[@FERMERZNAET]

Смотрите новые видео по изготовлению Камамбер

[@alexmoritz69]

Geo много вносите, отсюда мозговидная поверхность

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, у всех камамбер разный.

[@user-xs9st6ef4w]

Разрезанный сыр до зревает???

[@FERMERZNAET]

Да

[@user-gz2lo7pz1i]

Как отмерить1/32 ч.ложки)))

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, в Здоровеево есть специальные мерные ложечки, а так же маленькие ювелирные весы

[@user-vc7qn1ez2i]

Почему столько дизлайков?

[@FERMERZNAET]

🤔

[@konst7]

Сделал по Вашему рецепту, но сыр получился не мягкий а твердый..больше похоже на плотность адегейского сыра ,возможно я использовал молоко с магазина.

[@FERMERZNAET]

Возможно, Камамбер в любом виде хорош.Твердый для запекания например. Раньше его только твердый делали, а мягкий не катировался. Пробуйте, покупайте у людей кто держит коров.

[@konst7]

FERMER ZNAET#ФЕРМЕР ЗНАЕТ Спасибо, за совет, по пробую в следующий раз взять молоко у фермеров. Потом отпишусь что получилось, возможно это кому то поможет.

[@user-vx2ib1yg1s]

Чем дольше решаете сквашенное молоко, тем меньше становится сырное зерно. По итогу очень плотный сыр. Я режу кубиками где-то 1,5-2,0 , слегка перемешиваю и через 5 минут вылаживаю в формы. Через 4-5 недель сыр очень нежный и супер текучий.

[@user-vx2ib1yg1s]

Мешаете)))

[@user-su4py5dm6k]

согласен, в видео зерно мелкое получилось @@user-vx2ib1yg1s

[@user-ds6ti2su7h]

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, пришло две недели, плесень растёт, но некоторые сыры сильно отличаются влажностью. Их можно как то подсушить или влага сама уйдёт? За ранее спасибо за ответ

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Влажность высокая, приоткройте крышку немного, чтобы лишняя влага уходила

[@FERMERZNAET]

Меняйте салфетки ещё, на дне

[@user-ds6ti2su7h]

Ещё вопрос 🙈, после четырёх недель созревания, при хранении в лащенной бумаге, сколько его можно хранить?

[@FERMERZNAET]

@@user-ds6ti2su7h хранить также в бумеге, не более 2 недель, смотрите ещё по вкусу

[@user-ds6ti2su7h]

Спасибо вам огромное 🌹