Grand Frais | Le gravlax en 3 façons | Les petites astuces de Chefs

Grand Frais vous donne rendez-vous sur sa chaîne KZbin pour découvrir « Les Petites Astuces de Chefs ! ».
Nos rayons fruits & légumes, épiceries, fromagerie, boucherie et poissonnerie vous partagerons leurs astuces de cuisine et idées recettes.
Découvrez comment cuisiner le gravlax en 3 façons !
Spécialité suédoise, le gravlax consiste à faire longuement mariner, macérer et sécher avec du sel, du sucre et herbes aromatiques des filets de poissons crus.
- Le gravlax de rouget
Le rouget est un poisson à la chair fine et très savoureuse. Pour le cuisiner en gravlax :
1. Faites une base de sel et de sucre.
2. Aromatisez-la d’épices, notamment de la badiane, des baies roses et de poivre mignonnette. Ajoutez également des zestes de citron, d’orange et de pamplemousse.
3. Déposez le rouget sur votre préparation et recouvrez-le.
4. Laissez reposer 5h.
5. Après cette étape, lavez le filet et séchez-le à l’aide d’un torchon propre.
- Le gravlax de bar
1. Faites une base de sel et de sucre.
2. Aromatisez-la d’aneth, de persil et de cerfeuil.
3. Déposez le bar sur votre préparation et recouvrez-le.
4. Laissez reposer 8h.
5. Après cette étape, lavez le filet et séchez-le à l’aide d’un torchon propre.
- Le gravlax de saumon
1. Faites une base de sel et de sucre.
2. Aromatisez-la de betterave et de piment d’Espelette.
3. Déposez le saumon sur votre préparation et recouvrez-le.
4. Laissez reposer 12h.
5. Après cette étape, lavez le saumon et séchez-le à l’aide d’un torchon propre.
Une fois vos poissons prêts, découpez-les en fines tranches. Bonne dégustation ! 😊
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