GRAVAD LAX MED STUVADE GRÖNSAKER

I det här avsnittet visar vi hur man svänger ihop en fantastiskt stuvning gjort med färska sommargrönsaker serverat till gravad lax.
Stort tack till grossist Björk & Magnusson AB samt Grönsakshallen Sorunda i Syd
bjork-magnusso...
www.gronsaksha...
Följ oss på
Instagram: / matiluckantv
Facebook: / matiluckan
Music by: Sune
/ emilsunesson
För att lyckas hemma behöver du:
Gravad lax
½ sida gravad lax (se vårat avsnitt om hur man gravar lax.)
• TRADITIONELLT GRAVAD L...
Skär lax i tunna skivor, ca 100-125g per person. (Rekommenderas att skära ifrån svansen och börja med den tjocka delen.)
Bechamelsås:
2,5 dl grädde
2,5 dl mjölk
50g smör
½ gullök
1 msk vetemjöl (1 msk maizenamjöl vid glutenintolerans.)
1 skvätt Champagnevinäger (vitvinsvinäger och ättika fungerar också bra.)
1 nyplockat lagerblad (valfritt)
Salt och vitpeppar
1. Börja med att finhacka gullöken.
2. Smält smör i en kastrull, tillsätt lök och stek utan att den får färg tills det det doftar sött och löken ser genomkokt ut.
3. Ta bort från värmen, tillsätt mjöl, rör om ordentligt. (Om du är glutenintolerant och använder maizenamjöl tillsätter du detta efter du haft i din gräddmjölk.)
4. Tillsätt grädde och mjölk, låt koka upp och låt sedan sjuda i 5-10 minuter för att koka bort mjölsmaken.
5. Tillsätt lagerblad.
6. Smaka av med champagnevinäger, salt och peppar.
7. Låt stå.
Stuvade grönsaker:
1 knippe grön sparris
4 st gula sparrisar
8-10 färskpotatisar
1. Koka upp 2 kastruller med vatten och tillsätt salt.
2. Tornera/skala färskpotatisen och lägg i en kastrull. Låt sjuda ca. 10 minuter tills den med enkelhet faller av en knivspets när du känner på den.
3. Skala den vita sparrisen, sjud i den andra kastrullen ca 1 min (beroende på storlek) tills den känns lätt böjbar, men fortfarande har studs i sig. Plocka upp och lägg åt sidan.
4. Sjud den gröna sparrisen i samma kastrull ca 15-20 sekunder. Lägg åt sidan.
Hyvlat sommargrönt:
½ Fänkål
½ Gurka
4 st rädisor
1. Skala och ansa grönsakerna, skölj vid behov.
2. Hyvla tunt på mandolin eller med kniv.
Senapssås:
2 msk dijonsenap
2 msk grovmalen senap
2 dl neutral rapsolja
1 msk vitvinsvinäger
½ msk socker
1 dl finhackad dill
Salt
Peppar
1. Blanda alla ingredienser förutom dill, salt och peppar.
2. Vispa eller mixa med stavmixer kallt tills en emulsion och såsen tjocknat.
3. Blanda i finhackad dill.
4. Smaka av med salt och peppar.
Övrigt
½ knippe gräslök
1. Finhacka gräslök
Sätta ihop och avsluta recept:
1. Sila och smaka av din bechamelsås, ge den ett uppkok. Om den är för tjock, tillsätt vatten (gärna spad från sparriskoket). Om den är för tunn, tillsätt redning i form av smält smör och mjöl, eller maizenamjöl och vatten.
2. Skär ner potatis i kvartar, och sparrisen i 1-2 cm bitar.
3. Lägg ner grönsakerna i stuvningen, tillsätt gräslök, rör om.
4. Lägg laxen på tallrik och de råhyvlade grönsakerna bredvid.
5. Lägg de stuvade grönsakerna apart, eller vid sidan om.
6. Lägg senapssåsen apart, eller vid sidan om.
7. Dressa grönsakerna med olja, salt och peppar.
Varmt välkomna! Glöm inte ta bilder och @matiluckantv för att visa just ditt resultat!

[@matiluckan1148]

Se vårt avsnitt på hur man gravar lax kzbin.info/www/bejne/kJ60pmxroNlmeck

[@oscartonrdahl2914]

Snyggt, ser fram emot mer magisk matlagning