Grillbauch selber machen - Bauchscheiben vorbehandelt - Opa Jochens Rezept

Herstellung von Grillbauch Scheiben, gespritzt und mechanisch bearbeitet.
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hier gibt es einige Geräte und Hilfsmittel die wir benutzen:
www.amazon.de/shop/opajochen
Website/Forum: www.opajochen.de
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Rezeptur:
Schweinebauch mit Schwarte, ohne Knochen
gespritzt mit 7%iger Kochsalzlake (70g Salz auf 930ml Wasser)
Rub für 1kg Schweinebauchscheiben:
2EL Paprika edelsüß
0,5EL Pfeffer
1EL Knoblauchpulver
1TL Chili gemahlen
Logo Sound: freesound.org user: robcro6010
Music: www.bensound.com

[@kavehbahrami7700]

Das habe ich nach dem Rezept gemacht, es hat super lecker geschmeckt!!

[@zeroWhiteWolfe]

woher kennst Ihr meine Rezeptur 🤣 Ich mache meine Bauchscheiben genauso, nur das ich statt Chilli Peperocini aus Italien nehme ... Danke für Eure wertvolle Arbeit ... Handwerk ist und bleibt einfach genial und schmeckt einfach besser

[@spiritschamber]

sehr gutes video wie immer - ich hoffe dem opa geht es noch lange gut!

[@OpaJochen]

Wieder sehr gut 👌🏻👌🏻🤷🏻‍♂️

[@matthias.t2660]

Mega wie immer !!! Bin seit Stunde 1 dabei .... Habe gerade letzten Samstag wie 15kg Roster gemacht .... Toller Bauch

[@samhawkins3847]

Opět perfektní video a skvělý recept. Špičkový kanál s úžasnými recepty. Děkuji. Pozdrav z Čech 🇨🇿 Ať se daří 😊

[@marliesrodtgardt-pelzer9941]

Boah lecker Bauchfleisch!!😋😋😋 Ich mag Bauchfleisch am liebsten ganz knusprig, dass es sich beim Beißen anhört, als wenn man "eine Dachrinne frisst"😁. Mir tropft der Zahn, der Grill muss an. 😋😋😋😋 Liebe Grüße und frohe Pfingsten wünsche ich Euch und eurer Familie. 😊😊🥰

[@andreaslittlesong8436]

Also unsere Dachrinne ist aus Kupfer. Schmeckt echt beschissen !!🤣🤣🤣

[@marliesrodtgardt-pelzer9941]

@@andreaslittlesong8436 🤣🤣🤣🤣

[@alsenwulf]

Bestimmt super lecker. Frohe Pfingsten für Euch und gutes Tempo auf der Zielgeraden zur 100k ! 😇 🥰

[@meistereder3616]

Prima Video, ganz klasse und mega lecker! Wird nachgemacht! VG aus NRW und frohe Pfingsten,Wolfgang!

[@horsthuckstadt1369]

Geil da kriege Ich Hunger.👍 Ich schneide den Bauch vorher in Scheiben dann in der Lak für 1 Tag

[@jorichter1319]

Super Video! Danke! Sieht sehr lecker aus!😊 was ich mir auch gut vorstellen kann ist, das Fleisch im suwit zu garen und nur kurz im beefer zu rösten... 😊

[@BBQausBaden]

Klasse Video super erklärt und das Ergebnis kann sich sehen lassen 👍👍 Grüße aus Baden

[@user-en8vk5vm1m]

Moin zusammen, das sieht mega aus und erinnert mich gerade an mein letztes Grilles mit einem Kotlett ( 200g) mit Schwarte und Knochen vom Eifler Landschwein. Das war wie ein Tomahawk steak halt vom Schwein. Frohe Pfingsten und Gruße von Rhein und Mosel

[@oliversuschynskyj5791]

Hammer wie immer

[@Panda-qq7bs]

Parádní bůček, rcp od A do Z skvěle podaný. Trochu mi ten začátek připomíná naložení (přípravu)pancetty. Ať se daří🍀. 👍🏻a sdílečka. Zdravím z podhůří Šumavy.

[@kittycat7028]

Hurra endlich mal der erste. 🎉

[@kittycat7028]

Ich freue mich auf für das Herz ❤️ habe ja auch drauf gewartet bis dass Video kommt, wie die Kinder auf den Weihnachtsmann. Bin ein riesen großer Fan von dir. Im Moment sind Gänsebrust und 🦆 Brust in Arbeit gehen in 6 Tagen in Rauch. Bleib uns noch 100 Jahre erhalten. Schon sind alte Rezepte vor allem wenn sie aus der Heimat sind. Es ist aber auch zu merken was aus dem ehemaligen Osten ist. Ich bin stolz darauf und habe nach langer Überzeugung schon manchen Wessi zum nachdenken bringen können. Bin Jahrgang 59 . Aber nun möchte ich dir und Norman ein Frohes Pfingsten wünschen.

[@markpond5713]

Sieht toll aus, würde mich aber über mehr Infos freuen, warum gewisse Sachen so gemacht werden (zB was die Salzlake bezweckt oder warum die Küchenmaschine eingesetzt wird).

[@alexandersteipe2003]

Wer hören kann ist klar im Vorteil ;-) , er sagt doch: "... durch das Spritzen, Einlegen und mechanische Bearbeiten wird der Bauch saftig und zart... auch wird die Schwarte nicht hart...". Normalerweise ist die Schweineschwarte beim Grillen hart, hat aber einen hohen Fettanteil der das Fleisch saftig hält. Fett ist halt ein Geschmacktsträger. Durch das Spritzen dringt das Salz tiefer ein. Spritzen in Faserrichtung und beim langsam Herausziehen Salzlake einbringen. Die Details kann man alle Googeln. Für mich sind diese Videos ausreichend.

[@Nina11117]

Sieht sehr lecker 😋 😋 😋 aus. Würde gerne probieren. Opa Jochen, hast du vielleicht Rezept für leckeres Grillfleisch??😊

[@brezel016]

930 ml Wasser 😂 ob an dem Messbecher Striche dran sind oder keine, ist das Selbe 😉🤣 wie immer sieht es sehr lecker aus 😋 👍🏻

[@reinhardkretschmer227]

Nochmal zur Lake. 7%ig sind 70g Salz und 930g Wasser, es muss immer 1000g ergeben! 8% = 80 g Salz und 920g Wasser usw.!! Es ist so einfach!

[@OpaJochen]

Das Wasser wurde auf der Waage abgewogen und dann zum Salz gegeben 😉 Aber ich denke so ist es anschaulicher erklärt wie die Lakeberechnung funktioniert da ich dazu die meisten Fragen bekomme. Viele Grüße

[@brezel016]

@@reinhardkretschmer227 Ach so??? Das wusste ich bis eben nicht.

[@andreaslittlesong8436]

Meine Messbecher kannst Du vergessen !! Ich wiege alles ab ! Auch Flüssigkeiten. Die Laketabelle, welche ich benutze, zeigt das Salzgewicht auf 1000ml an. Da sind es dann 75g auf einen Liter.

[@carloslopezgalvez4240]

Riko🎉

[@andreaslittlesong8436]

Vielen Dank für die Grüße ! Das Rezept wird zum nächsten Brattermin ausprobiert. Wie würdet ihr eure Rosttemperatur beim Braten beschreiben ? Euer Bauch sieht natürlich lecker aus ! Das liegt aber auch an der Kameraführung und dem Schnitt . Danke Norman !! Schreibt doch bitte euer Lakerezept in die Beschreibung. Viele Grüße aus dem Allgäu

[@OpaJochen]

Ich habe es nachgetragen 👍 Die Rosttemperatur ist gut auf Brätelniveau. Also heißer als für Bratwurst 😊

[@KlausM81]

Muss das Fleisch gespritzt werden? Zieht die Lake nicht auch so eins Innere?

[@CornyCF]

Wird das Fleisch durch die Lake nicht zu salzig?

[@OpaJochen]

nein. Das wird mit der 7%igen Lake perfekt vom Salzgehalt 🙂

[@AndreasGothling]

Scheiben frisch schneiden, würzen mit der Hand in einer Schüssel wer kann noch vacumieren. Eine Nacht im Kühlschrank. Fertig. Wer braucht dazu eine Knetmaschine? Dazu zieht der Bauch Fremdwasser auf in Lake. Geht viel einfacher.

[@manuelludwig5535]

Du lernst hier von einem Handwerker, der - so mein Eindruck - professionell in einer Metzgerei gearbeitet hat. Hier wird dir gezeigt, wie du 100 Leute versorgst, und nicht nur deine Familie...

[@ernsthaft919]

Gibt halt immer einen der was zum nörgeln hat

[@ebc531]

Kochsalzlake in ein Stück Fleisch spritzen? Warum nicht!

[@sigi.p607]

Sehr viel Fett , wenig Fleisch , lange Zubereitungszeit . Nackensteaks wären mir da lieber .

[@manuelludwig5535]

Na - dann mach dir halt Nackensteaks!!! Wir sind doch nicht von der Wammerlpolizei...

[@OpaJochen]

Wammerlpolizei 🤣🤣👍 Das kann doch nur von ksk sein 🙂

[@elkepeter8936]

Eure Videos sind kkasse, ich gucke die immer. Aber könntet ihr bitte die Musik weglassen, die ist so nervig.

[@armins8589]

Nee, nee. Die Mucke bleibt bitte! Das ist ja schließlich DIE Erkennungs"musik" von Opa Jochen! Es hat auch schonmal jemand geschrieben, dass man einzelne Handlungen, wie z. B. das Würzen, kürzer zusammenschneiden könnte. Könnte man alles machen, aber dann ist es halt nicht mehr Opa Jochen.

[@frinkyak]

Ganz ohne Musik wird's halt auch super zäh zum schauen, wenn gerade nichts erzählt wird. Schau Dir mal solche Videos an. Ist auch nicht gut. Klar, die Musik ist Fahrstuhlmusik, aber passt schon zum Kanal und den Videos.

[@alinas.7657]

Dann schalten Sie den Ton aus und lesen das Transkript mit, dann hören Sie keinen Ton, ganz einfach