Kochschinken aus der Schinkenfee

[@moskito5864]

sieht gut aus

[@globus2606]

Danke, sehr informativ

[@maverickbbq6594]

Sehr gerne!

[@pictureteam]

über 5% salz, ist das nicht ein bissel viel? ich mache an meine lage max 3% dran und bei bratwurst zb. nur 2-2,5% salz dran. nitritsalz benutze ich auch , wegen der umrötung beim schinken, aber ich versuche so wenig wie möglich zu benutzen. beim trockenpökeln ummantle ich natürlich auch alles mit gut salz. lg

[@janlis001]

Ich mache keinen Kochschinken in der 'Schinkenfee' mehr. Hatte auch gedacht, das wäre dafür der Brüller. Nee, is nich. Man bekommt 1 Kg Fleisch nur mit Qualen hinein (und heraus). Kochschinken mache ich vakuumiert mit Termometer im Topf. Das Ergebnis ist viel besser....Meine Meinung!

[@hansfischer8841]

Na ja, jeder so wie er will, oder kann. Hab mit der Schinkenfee, keine Probleme. Der Inhalt geht auch ohne Beutel locker aus dem Behälter. Nach der Auskühlzeit, aussen kurz unter laufendes, heisses Wasser und schon flutscht alles aus der "Röhre". Die Garung erfolgt wie im Vakuumbeutel im eigenen Saft. Kann da keinen geschmacklichen Unterschied erkennen. Habe beide Methoden bereits angewandt. Ja und die Menge des Inhalts, ist doch an Fassungsvermögen des Gartopfes anpassbar.......meine Meinung!

[@mexx3211]

Stimmt genau!​@@hansfischer8841

[@walterhornberger725]

hallo, kommt die restliche lake nach demspritzen komplett mit in den beutel ????

[@maverickbbq6594]

Kann man machen muss man aber nicht weil er ja schon gespritzt ist

[@walterhornberger725]

@@maverickbbq6594 danke !!!!

[@walterhornberger725]

hallo, kommt der schinken mit der lake (ca. 1/2 liter) in den topf oder in eine neuen frischen beutel wenn man es sous vide macht ?

[@maverickbbq6594]

Ich habe es ohne Lack gemacht weil ich ihn nicht so salzig mag

[@maverickbbq6594]

Einfach einen anderen beutel und Vakuumierern und auf die kerntemperatur achten sollte nicht über 75 Grad kommen sonst wird er trocken

[@ILoveFino]

Viel zu salzig durch die Verdunstung.