Копченая докторская колбаса (рецепт на угольном гриле)

[@Grillbbqclub]

Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!

[@ВадимКамаев-щ5х]

Прощу прощения что не по теме, но всё же сделайте пожалуйста жженые концы. Больше нет никакой информации про такое блюдо в Ютюбе. Спасибо большое

[@Grillbbqclub]

Да, уже давно хочу снять. Скоро будет.

[@ВладиславГолубев-и4я]

Попробуйте докторскую колбасу от Брюкке (Алтай). Я вкуснее не встречал.

[@brazzers5788]

Вообще законно таким добрым быть? :)))) Готовлю исключительно по Вашим рецептам, все в восторге! Спасибо большое, Вы настоящий профессионал!

[@nikolaybulanov9384]

Лолипопы куриные на ура заходят каждый раз. Спасибо за рецепты и видео!

[@ДанилЛяпин-и2т]

Подписываюсь под каждым словом! Сергей большой молодец!

[@денисабдула-в6ю]

Все рецепты просто ТОП!!!!!!!

[@Grillbbqclub]

Спасибо! :)

[@СветланаАсадчикова]

Здравствуйте , Вы просто разорвали в клочья рамки моего кулинарного сознания ! В конце восьмидесятых у нас мясо сырое было не купить , а колбасу докторскую ( отстояв очередь ) по три ,четыре батона брали . Из неё готовили все ! Супы , бигус , жарили пластики с подливкой -вместо котлет , делали салаты . Тушеная картошка была не с мясом , а с кусочками вареной колбасы . Но чтобы коптить ? Взрыв мозга . вот как то верится Вам . поверю что это вкусно .

[@Grillbbqclub]

:))) Спасибо!

[@алексейлагерев-я3и]

Классный канал самые вкусные рецепты только тут.

[@Grillbbqclub]

Спасибо! :)

[@lolbol413]

Нет ребята! Вы не перестаёте удивлять! Вот так обзор. Однозначно в копилку.

[@Grillbbqclub]

:) Спасибо!

[@maxoobbxxx8032]

Новый видос от Сергея - лайк автоматом.

[@Grillbbqclub]

:)))

[@АндрейРудь-у7с]

Это действительно ВАУ. Спасибо за прикольную идею. Наконец то я узнал для чего нужна эта изогнутая пластина в комплекте электронного термометра - для крепления на решётку. Вы реально раздвигаете рамки моего познания гриля и барбекю. Ещё раз спасибо.

[@Grillbbqclub]

Спасибо!

[@alkrykov]

А вот интересно, простой щуп можно использовать для измерения температуры на решётке. Или надо покупать другой. Термометр Weber igrill? Сергей, подскажите.

[@shurich20]

@@alkrykov можно

[@ИгорьШевченко-ц8д4л]

Сергей, огромное спасибо за прекрасное пополнение копилки рецептов.!!!

[@Grillbbqclub]

Спасибо!

[@ИгорьПростоИгорь-х5ж]

Классный дядька, из обыкновенной колбасы сделал шедевр !!!

[@Grillbbqclub]

Спасибо! :)))

[@darksky7000]

Братуха, не смотря ставлю сразу лайк!

[@Grillbbqclub]

:)

[@user-KrugEvgen]

12:57 В чем смысл ставить щуп там же где располагается термометр на крышке, сам же сказал что правильное показание будет возле выхода дыма, не логичнее было бы и щуп расположить под верхней заслонкой?

[@РусланФамцов]

Спасибо! Нужно заставить себя приготовить 😄стал лениться...

[@renat-kf8he]

Отличная идея, надо попробовать!

[@Grillbbqclub]

Рекомендую!

[@КурзинДмитрий]

Супер! Надо попробывать.

[@Grillbbqclub]

Рекомендую!

[@alkrykov]

Вот она корзина. Ура!!!😀😅😀 И рецепт доступный. Спасибо Сергей

[@Grillbbqclub]

А вот еще рецепт с корзиной Slow n' Sear kzbin.info/www/bejne/mWfSkGeCfNN7kKs

[@alkrykov]

Гриль-барбекю Клуб Спасибо Сергей 😊😊😊

[@АлександрВафин-х8н]

Класс!

[@matrix-vano3365]

Круто, надо пробовать

[@Grillbbqclub]

Рекомендую!

[@sergeyyakimov8193]

Лайк не глядя!!!

[@shuga1980]

Это вообще бомба 👍🤝

[@Grillbbqclub]

:)) Спасибо!

[@ВадимРостов]

Хотелось бы увидеть варианты копчения на газовом гриле...

[@Grillbbqclub]

Посмотрите этот плейлист, там есть рецепты с копчением на газовом kzbin.info/aero/PLhzYK5SceGy3I9uZSZSpEil3OCSVz7V8U

[@ВолодимирКащій-я8м]

Всегда хорошее рецепты, спасибо! Хотелось бы увидеть видео, как приготовить кролика на гриле.

[@Grillbbqclub]

К сожалению не люблю крольчатину, поэтому не делаю.

[@she5134]

Прикольно. Надо будет попробовать. Вот думаю надо еще ветчину закоптить, я думаю будет вообще отрыв башки.

[@АнтонМакаров-г5к9р]

Сергей, Доброго дня. Скажите пожалуйста температура приготовления с помощью Slow'n'sear зависит от количества положенных брикетов? Насыпал на глазок - примерно 1 стартер, так температура ниже 140 почти не опускалась, даже при полностью закрытых заслонках со всех сторон. какие есть ньюансы? Крайне тяжело было выйти на режим - постоянные скачки. брикеты лонг ластик.

[@ВладимирКолесников-с8х]

А другой не бустерский , какой можно использовать

[@СергейФиалковский-о6у]

Вот это я понимаю из варёнки и палок вкусняш получился

[@Grillbbqclub]

:))

[@ПОКРАСОЧНЫЕКАМЕРЫДЛЯМЕБЕЛИОТПР]

Хорошее видео

[@Grillbbqclub]

Спасибо!

[@ВадимИзотов-м7ч]

Прикольная колбаса 👍👍👍

[@Grillbbqclub]

:))

[@sknez]

Не пробовал, но на уровне ощущений понимаю, что должно получиться нереально вкусно. Уверен, что детвора будет пищать от восторга.

[@Grillbbqclub]

🙂

[@bazilmaltsev4241]

какую колбасу брали? докторская докторской рознь!) за рецепт огромное спасибо.

[@bazilmaltsev4241]

@@pavlik999 Понятно,спасибо.И Вам приятного аппетита.

[@Grillbbqclub]

Те, кто закупал, сказали, что это премиальная докторская.

[@bazilmaltsev4241]

@@Grillbbqclub Вы дали пищу для размышлений аналитику из комментариев выше!)))

[@bes_k6599]

добрый вечер! увидел что и у Вас крышка закопченная, чем чистите, как часто?

[@АлександрДомострой-г9г]

Красавчик

[@вячеславщербаков-с3в]

Сергей добрый день! Сережа колбаски на гриле хороши те, которые предназначены для жарки с простой поваренной солью, А вот как докторская колбаса, сервелаты, они готовятся на основе нитритной соли. И при такой обжарке нитритная соль превращается в канцерогены -что вредно для человека. Я уже 7й год на форуме Ем колбаски делаю колбасы, соски, сардельки. По этому на гриле лучше покупать колбаски для жарки без нитритной соли , а с простой поваренной. Сережа я все колбасы делаю в термокамере : отепление- обсушка батонов при 60С*- обжарка дымом-первичное копчение при 75-80С* и потом в термокамере варка при 80С* батонов колбас. По этому и решился Вам написать.

[@Grillbbqclub]

Добрый день, Вячеслав! Скорее всего вас дезинформировали. 1. Я не встречал научных подтверждений тому, что при нагревании нитритная соль как-то модифицируется. 2. Эта колбаса готовится на очень слабом жаре - 120 С. А это слишком низкая температура, чтобы что-то произошло. Если у вас есть научно подтвержденные факты, присылайте ссылку. :)

[@вячеславщербаков-с3в]

@@Grillbbqclub Сережа это конечно ваше дело как вы делаете, при нагреве производственных колбас которые все идут с нитритной солью, при нагреве при 140С* в колбасе образуются нитрозамины , ведь все колбасы в заводских условиях готовятся при термообработке батонов при 80С* на воде, на пару, не выше. А теперь обратите внимание, зажаренные фрагменты на батоне докторской колбаски и есть те места которые превращаются в канцерогены,что очень вредно для человека, По этому я вам и написал. Когда по не знанию люди жарят колбасы на сковороде. Я просто поделился свами о том что знаю точно.

[@timurzismann9706]

Сергей, какой метод Low and Slow по Вашему лучший: метод 2 кирпича, змейка, кольцо с отсекателем или SnS? Какие у них преимущества?

[@Grillbbqclub]

Хороший вопрос. Расскажу на ближайшем стриме.

[@timurzismann9706]

@@Grillbbqclub Спасибо. Хотелось бы объективный обзор всех методов. Все плюсы и минусы. И на сколько всё это дело "заменяет" веберовский маунтан смокер. Хотя конечно не заменяет.

[@ВиталийЛарсен]

Коптим все, что шевелится, а все, что не шевелится - шевелим и коптим

[@ДмитрийКалашников-е6к]

А можно сыр с колбасой коптить вместе?)

[@4sanekm]

Как узнать насколько много гриль поработал. Это когда как у вас на крышке конкретный слой нагара. Я у себя пытался помыть, но это особого успеха не принесло, решил забить болт.

[@СергейМалышев-й6ш]

Особо и нет смысла, нагар всегда будет, гриль надо отмывать только от жира и то раз в сезон

[@agafo]

Мы с мужем решили применить шуманит и очень пожалели. Хотели убрать нагар от копчения с верхней заслонки, в итоге сняли его вместе с покрытием.

[@СергейМалышев-й6ш]

Agafo хм, у вас точно вебер? Я мыл шуманитом но один раз, так как очень сильная химия и никаких дефектов не было, только алюминиевые детали немного «окислились»

[@akbersarkarov]

Главное держать в чистоте низ гриля, где лепестки очистки, иначе они от прилипшего жира и тд отгибаются, разбалтываются, и их не вернёшь на место, и при готовке возникают потом проблемы - вроде прикрыл заслонку, а ничего не меняется, она отогнута и воздух все равно имеет доступ в котёл

[@agafo]

@@СергейМалышев-й6ш 😄😄😄 у нас точно вэбер, я именно про алюминиевую заслонку на крышке и говорю вы, видимо, называете это "окислилась", по мне так это слезло покрытие с нее.

[@ТимофейЕ-г6ч]

Коты на колбасу не пришли))

[@ChelovekSamolet]

они мясо едят а колбаса из другого сделана 😁

[@Grillbbqclub]

Не любят копченое, предпочитают сырое. :)

[@Простотак-у9н]

Сергей, а можно в качестве контроля температуры в гриле использовать щуп от iGriil мини или только такой специальный щуп как у вас, крепление под него сделать не проблема. А за рецепт, как всегда 👍👍👍

[@Grillbbqclub]

Да, можно! Раньше так и делал.

[@maxoobbxxx8032]

Раз уж такая тема, один раз, ради прикола я делал равиоли на грилле. На прямой жар положил на решетку равиоли, через минут пять перевернул, и еще на пять минут. Неплохо получилось, между прочим.

[@Grillbbqclub]

Да, я так пельмешки делаю :)

[@СергейНовгородский-т1ж]

Сергей, добрый день! Slow’n Sear в Одессу отправляете?

[@Grillbbqclub]

Напишите или позвоните Володе в Грильмаг, он сможет сказать точно.

[@ОффшорМенеджер]

Сергей, а сколько по времени можно коптить, если класть брикеты вместо обычного угля? Получается эта приблуда удобнее, чем отсекатель и кольцо, которое идет в комплекте к мастертач премимум? П.С. Когда мастер-класс платный?

[@Grillbbqclub]

У Кольца с отсекателем, пожалуй, есть одно существенное преимущество - площадь приготовления. С ними можно использовать всю площадь решетки для слабого или для среднего жара. А Slow 'N Sear имеет больше преимуществ важных, чем кольцо с отсекателем. 1. На брикетах дает слабый жар 120 С до 16 часов на одной закладке (кольцо 8-9 часов). 2. Можно коптить на обычном угле до 6 часов (с кольцом затруднительно, т.к. его высота небольшая для угля). 3. Можно одновременно организовать четко разделенные зоны прямого и непрямого жара. Причем эти зоны имеют довольно большую площадь, чего нельзя добиться без SnS, т.к. зоны будут нечеткими или ограниченными по площади. И еще много других интересных возможностей. Очень хочу провести мастер-класс. Может в ноябре попробуем. Но это будет скорее всего МК по копчению. :)

[@ОффшорМенеджер]

@@Grillbbqclub Отлично, жду с нетерпением. Спасибо за развернутый ответ! Буду заказывать SnS. П.С. Не пробовали брикеты под брендом метро?

[@АлексейКрюков-ы7х]

Бомба.....

[@Grillbbqclub]

Это точно! :)

[@ЮрийАгапов-щ4я]

Теперь я видел всё 😮😮😮

[@Grillbbqclub]

:)))

[@dimaschelios3322]

На копчёное полезнее смотреть, чем кушать. 100% концероген. Спасибо, что не травили животных.

[@Grillbbqclub]

На вкус и цвет .... А коты не едят копченое.

[@dimaschelios3322]

Боже упаси, я не предъявлял и не умничал. Просто высказал свое субъективное мнение о копчении. У меня много знакомых врачей. Они говорят, что копчение ни чем не отличается от курения (только что коптят реже,чем курят.наверно). Это плодотворная «почва» для роста раковых клеток(которые есть в нашем организме. Но иммунитет с ними справляется) в раковые опухоли(с которыми он справится уже не может сам) . Здоровья вам и вашим близким.

[@XeroBoez]

Сереж, а канал то планомерно растёт.

[@Grillbbqclub]

Ага. :)

[@МаксимБушин-ы8з]

Зачёт!

[@Grillbbqclub]

:)

[@ВалерийШниткин-о4ф]

Добрый день. У меня вопрос по готовке. Продукт готовый Для чего его нагревать в течении 3 часов. Если снять при окончании копчения( прогорания дров) , то есть минут через 30- 40 Карамелизация уже будет. Копчение уже закончится. Зачем еще 2 часа держать? только для цвета?

[@Grillbbqclub]

Хороший вопрос. Дело не только в цвете, но и в карамелизации корочки. Корочка дает соответствующий вкус продукту и аппетитный вид. А если снять через 40 минут, то продукт будет бледным и гораздо менее ароматным.

[@ВалерийШниткин-о4ф]

@@Grillbbqclub Спасибо.

[@xalmuratcr7151]

Хорошо59

[@НазарЗаяц-б6с]

Большое спасибо за рецепт...А это законно?😄

[@Grillbbqclub]

:))

[@mikstrelitze8508]

В следующий раз можно и дошик закоптить))

[@Grillbbqclub]

Кстати, он будет гораздо вкуснее. :)

[@ВладимирЛысов-я8с]

мне змейка очень понравилась всё на ней жарю.

[@Grillbbqclub]

Да, хороший метод.

[@magl6722]

Жаль, что у нас в Финляндии не продается "Докторская".

[@timurzismann9706]

Это точно "Докторская" колбаса? Похожа на "Молочную". Но может я ошибаюсь. Последний раз ел докторскую в СССР.

[@Grillbbqclub]

Те, кто закупал, сказали, что это премиальная докторская. :)

[@timurzismann9706]

В любом случае, выглядит аппетитно!

[@nepomnuneskagu5264]

Ну очень оригинально, думаю все попробуют 👍⤴️🔔💯✨Dr.Albert⁷⁷⁷, и по традиции отправляю ссылку друзьям

[@Grillbbqclub]

Спасибо! :)

[@smallgody]

Неожиданно..

[@Grillbbqclub]

:))

[@turnovsky78]

Не понял таких сложностей с обычной докторской. Мне важен состав и приготовление.

[@maxkolm358]

Да, кризис никого не щадит )) -- обычные угли вместо вебера, колбаса вместо мраморного мяса... ждем рецепта пирога с голубями и дошика под кирпичом ))

[@vladlenspb]

Вустерширский соус пока еще в деле) он еще продается у нас? Был сегодня в metro, ассортимент импорта изрядно похудел :(

[@agafo]

@@vladlenspb погребок с запасами ещё не опустел

[@vladlenspb]

@@agafo рано или поздно запасы иссякнут. Будем макарошки есть)

[@Grillbbqclub]

:)))

[@Grillbbqclub]

:)))

[@stavr6182]

Спасибо за рецепт ! Попробуем . Сергей поделитесь пожалуйста рецептом , как можно приготовить / (закоптить) Беби осьминогов , заранее огромное Спасибо !

[@Grillbbqclub]

Хм. Вношу в план.

[@anisimovalisa]

В Норвегии такая колбаса не продаётся, а Швеция закрыта. Эх, страдаем))

[@Миклухо-Маклай25]

Надо запретить твои видео на пустой желудок показывать! Думал скорую вызывать 🤣🤣

[@Алексей_Морозов]

замечательная приблуда, но в наличии, конечно, нет(

[@Grillbbqclub]

Уже едут! Следите за нашими новостями, скоро будет скидка на SnS.

[@alkrykov]

Я успел купить 😃😃😃

[@MrKorikoff]

Очень люблю Ваш канал и рецепты, но колбасу коптить это для меня слишком. Я иногда решаюсь на эксперименты и покупаю дорогие колбасы и бывает даже весьма вкусные попадаются и мясо чувствуется, но докторских вкусных не встречал. Я прям смотрю на нее и вкус этот нитратов и бумаги на языке ощущаю)

[@Grillbbqclub]

В оригинале это должна быть болонская колбаса. Но у нас ее не продают. Если найдете, то попробуйте ее закоптить. :)

[@amid5699]

как по мне докторскую даже приближать нельзя к BBQ,это как красивейшей молодой девочке выйти на пляж в семейных мужских труселях))).зделать это можно,но очень на любителя.

[@СвистуновИлья]

это какой то колбрискет получился)))

[@Grillbbqclub]

:))

[@sergejpapa8892]

А чё не любительскую? Она с жиринками.

[@agafo]

Тогда уж и телячью, там фисташечки

[@Grillbbqclub]

Обычно коптят именно колбасу без жира, чтобы не вытекал.

[@Grillbbqclub]

:)))

[@ziglivolukkib3522]

Это вообще законно? Я вызываю ментов!

[@Grillbbqclub]

:)

[@aleksandrm2162]

Эта железка за девять тысячь дороговато что-то.

[@Grillbbqclub]

Хорошая вещь и стоить должна хорошо. :)

[@АндрейКовкин-ы4ы]

+

[@Grillbbqclub]

Согласен

[@Евгений-ф6х2в]

Подписан на канал, но если честно говоря колбаса судя по цвету не очень, одна соя. С колбасой которая производила съездить по гостям в СССР нынешняя реально из бумаги. Раньше вспомните колбаса на сковороде получалась с корочкой поджаренная, а нынешней воды половина сковороды и горит.

[@Grillbbqclub]

Да, возможно, но это хорошая колбаска

[@sidspears3117]

нашу колбасу лучше не есть)

[@Grillbbqclub]

Хорошую колбасу вполне можно. :)

[@zobor1]

Хорошие колбасы есть. Надо просто искать лучше.

[@olegvinogradov3852]

Это даже не корм.

[@detailingclub7983]

зачем такое снимать.... ну вас...лайк и отписка... :)

[@Grillbbqclub]

Хм. :)