Стейк «Шаляпин» на гриле (рецепт на угольном гриле)

Рецепт стейков «Шаляпин» - сочная и мягкая говядина и яркий, по-настоящему русский вкус мяса! Готовим на угольном гриле, но рецепт очень простой и его легко приготовить на любом типе гриля, где можно организовать прямой сильный жар. Этот рецепт широко известен в Японии, а в приготовлении стейка используются одновременно три методики, чтобы сделать мясо мягким. Поэтому, такие стейки можно смело готовить из обычной говядины, купленной на рынке. Текст рецепта читайте или скачивайте на нашем сайте: grill-bbq.ru/r...
В съемках участвовали:
• Угольный гриль Weber Master-Touch Premium E-5770 grillmag.ru/pr...
• Филейный нож grillmag.ru/pr...
• Большие поддоны для гриля grillmag.ru/?s...
Таймкоды:
00:41 - Ингредиенты для рецепта
01:12 - Аксессуары для рецепта
02:58 - Подготовка ингредиентов
10:46 - Розжиг и подготовка гриля
15:30 - Приготовление блюда
19:58 - Снимаем готовое блюдо
21:37 - Шефская проба блюда
Подписывайтесь на наш канал! У нас самый большой каталог видео-рецептов для гриля в рунете, и огромный план по новым сюжетам про гриль и барбекю! Рецепты в текстовом виде, а также форум гриль-мастеров вы всегда найдете на нашем сайте grill-bbq.ru/
А чтобы ПОДДЕРЖАТЬ КАНАЛ просто делайте покупки в нашем МАГАЗИНЕ для любителей гриля и барбекю здесь - grillmag.ru/
#гриль #стейк #рецепт #шаляпин

[@Grillbbqclub]

Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!

[@МаксимДорошенко-ф1н]

Сергей, увидел на вашем сайте Weber Traveler! Надо обзор!) Давно ждал, когда Weber даст конкурента на Наполеон Трэвел!)

[@ЮрийАгапов-щ4я]

Интересно: как японци произносят, "шаляпин" у них же с "л" проблема

[@graaf666]

Спасибо за показ рецептов и за Ваш труд! Очень приятная подача материала, хорошая речь, приятно слушать и смотреть)

[@Grillbbqclub]

Спасибо!

[@Antubo]

Сегодня попробовал приготовить стейк "Шаляпин". Для приготовления стейка использовал керамический гриль. Получилось шедеврально и фантастически вкусно. В сочетании говядины с печеной картошкой и бутылкой итальянского красного вина получился прекрасный ужин. Супруга оценила в 2+ Мишленовских звезд. Взял рецепт на вооружение. Спасибо гриль -мастеру!!!

[@magistr.turizma]

Веганы не поймут, но мы - не веганы, это восхитительный рецепт, лишний раз убеждаюсь, всё гениальное - просто😉👍🏻

[@nackguitleo4803]

Как всегда, видос огонь! Повторю при случае, давно хотел блюдо из обычной говядины. Спасибо за рецепт!

[@ГеннадийРябикин-к9ж]

Всё гениальное просто! Спасибо за рецепт!

[@ИгорьШевченко-ц8д4л]

Сергей, огромное спасибо за очередной шедевр!!! Ты как всегда на высоте! Будь здрав!!!

[@Grillbbqclub]

Спасибо! :)

[@raylancer8116]

За одну улыбку, после как ты попробовал...ставлю LIKE !!! И за то что поделились этим рецептом! Спасибо 😉 С уважением из-за океана! Молодец! ✌️👍😊 Обязательно попробую сделать...(пока ваши рецепты не подводили). Respect ✊!!!

[@andrepetrov8910]

Попробовал приготовить дома из толстого края купленного в магазине и пожарил на сковороде, получилось очень похоже ,представляю как будет вкусно приготовить в барбекю 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@Grillbbqclub]

👍

[@АланКатаев-н9л]

Отличная альтернатива зерновому откорму! Как всегда отличный уровень видео! Молодец! Спасибо)

[@Grillbbqclub]

Спасибо!

[@tur147tur]

Круто, спасибо вам большое, за ваш труд и рецепты. Ваши пояснения и грамотная речь, позволяют делать блюда от души. Спасибо так же, за простые и вкусные рецепты. Ждём дальше, не останавливайтесь. Большое привет и Рахмет из Казахстана!!!!!!!!!!

[@1919190375]

Автор большой молодец, канал шикарный, смотрю с огромным удовольствием!!! Только одно не могу в толк взять. Вы наверное большой поклонник песни: - что мне снег, что мне зной, что мне дождик проливной))) Я прям смотрю и не понимаю, ну как так под снегом или дождиком стоять и готовить? Навес бы вам какой никакой...

[@НиколайГребенюк-т1п]

Навес есть. Два метра правее беседка. На одном из стихов это видно. Но под снежинками супер...

[@НиколайГребенюк-т1п]

На одном из СТРИМОВ - опечатка

[@Grillbbqclub]

:) Есть навес, но угольные у меня стоят под открытым небом.

[@ПавелБащенко-д7с]

Зачётный выпуск! Рецепты из мяса по доступной цене - это круто!

[@JasterOne]

Спасибо за рецепт! Приготовил такие из магазиного "рибая"(местная фермерская говядина, толстый край), только без маринования в луке. Очень хорошо получилось!

[@sarusfish8014]

Видео как всегда зачёт🔥🔥🔥! Спасибо за рецепт! 👍

[@Grillbbqclub]

Спасибо!

[@АЛЕКСЕЙЗахаров-д3е]

Такие рецепты надо давать в пятницу, перед выходными! :) По глупости сделал вчера фермерский стриплойн без маринада, получилось жестковато.... Спасибо за рецепт и позитивные у вас ролики очень)))

[@Grillbbqclub]

Спасибо! У зрителей как раз есть неделя, чтобы подготовиться. :)

[@marinanet2891]

Класс! Прям захотелось....Спасибо за рецепт!

[@Судоплатов-д6л]

Вкусняха то какая !!!💥💥💥

[@shuga1980]

Привет, спасибо за отличный гриль и стейк)

[@Grillbbqclub]

Спасибо!

[@НазарЗаяц-б6с]

Большое спасибо Сергей👏

[@Grillbbqclub]

Спасибо!

[@sergejkauz8237]

Спасибо за рецепт, обязательно в ближайшее время повторю. Кстати, делал буженину по вашему рецепту, самое обидное , что тому кто готовил ничего не досталось. PS. Попробовал кокосовые угольные брикеты , аромат замечательный и температуру держат отлично.

[@alkrykov]

Сергей, как всегда зачётно!!! Спасибо за Рецеп !!!

[@Grillbbqclub]

Спасибо! :)

[@user-Ayder_Kadyrov]

Спасибо! Класс! Много нового для себя узнал!

[@Grillbbqclub]

Спасибо!

[@DemosRusos]

Серёжа молодец))))!!!!

[@KonstantinKazakov-e2f]

Спасибо шикарный рецепт! Я обязательно его приготовлю!!! Привет из MIAMI !!!

[@Grillbbqclub]

Рекомендую!

[@sregeyvorobey4859]

Ух ты! Будем пробовать. Спасибо!

[@Grillbbqclub]

Рекомендую!

[@DoktorZai]

А вот интересный рецепт, надо попробовать будет......

[@siegbertschmidt8645]

Шикарно!👍

[@Omen1911]

Спасибо за рецепт. Попробую

[@СергейСоболь-д6и]

Отличный рецепт! Я ещё в лук чеснок добавляю.

[@maxsword9409]

Класс! Спасибо большое!

[@Grillbbqclub]

Спасибо!

[@vitaly39kify]

Сергей, в очередной раз огромное спасибо за рецепт. Поделитесь секретом, как вы ухаживаете за ножами и как правильно вы их точите, будет очень познавательное видео.

[@sergejkrutsch8169]

Привет из Германии, классный рецепт 👌

[@Grillbbqclub]

Спасибо!

[@dmitriyshilov4347]

Приветствую вас!!! Канал супер! Так сказать из вашего канала и взял себе Гриль. Правда взял Оригинал Кетчел 57-10, думаю в самый раз))) Тольколь немного в шоке от доп услуг, инвентарь и т.д. У нас производство расширенной деятельности))) я постараюсь все доп компоненты сделать сам... А так, буду строго готовить по Вашим рецептам! Спасибо!

[@dmitrydemidov4822]

Ответ «можно конечно, но тогда гарнир не получится» сделал мой день )))

[@Evgeniyakubson]

Ох Дмитрий не только ваш!!!!!))))

[@Grillbbqclub]

:))) не понял

[@dmitrydemidov4822]

@@Grillbbqclub на 4:05 )

[@СашаМороз-ь9е]

все просто и понятно.спасибо за ваши ролики. Пробовал ваш рецепт приготовить из свинины. Тоже неплохо получается. привет из Украины

[@Doktorven]

Доброго времени суток! Как всегда - АППЕТИТНО, ПРОСТО, ПОНЯТНО и ЛЕГКО! Спасибо! Но тот WEBER, который под снегом - ничего с ним не случится? Спрашиваю - реально для себя. Спасибо.

[@vladimirtcygan6855]

Сегодня пробую. Попробую, отпишусь. Да, кстати спасибо за рецепт !

[@Grillbbqclub]

Отлично, пишите.

[@ArthurMorgan-ev1vp]

Смотрю видео и пью чай с бутербродом из вареной колбасы. Даже не подкопченной))

[@Юлияк-щ9з]

Доброе утро , подскажите , пожалуйста , до скольки градусов нагреваем гриль для жарки данного блюда? Когда можно посолить мясо ? Заранее благодарю за ответ .

[@pavelbaranov8360]

Класс! Берём на вооружение!

[@aaronlevi8818]

Спасибо Серёжа,на днях таки замутим !!!!

[@Grillbbqclub]

Очень рекомендую!

[@aaronlevi8818]

@@Grillbbqclub да очень зацепило ! Просится на стол !

[@JohnDoe-bc6sr]

один вид горячих угольков согревает. спасибо за рецепт)

[@Grillbbqclub]

:))

[@carpfishingby]

Я сейчас перешел на сувид, Можно в сувиде пару часиков подержать при температуре 57 градусов, а потом на гриле обжарить для вкуса и корочки. Но вообще одбивание мяса высвобождает белки и они служат в качестве клея, это используют в колбасной теме. Но рецепт интересный. Как на вкус, отличается от мраморной? Интересно, что японцы не готовили из мраморной, у них же самая дорогая говядина Вагю. Ее вообще без зубов можно есть.

[@igirock6733]

Бегу пробовать

[@alexanderpfaff2899]

Блин, чтоб всем так жилось.

[@Grillbbqclub]

:)

[@orion5854]

Отличный рецепт, Сергей! Мне кажется можно просто тендерайзером мясо отбить и тогда надрезы не надо делать!

[@Grillbbqclub]

Да, можно. Но с тендерайзером есть проблема. Бактерии максимально быстро развиваются на поверхности мяса, т.к. там тепло и влажно. Именно благодаря этому можно готовить стейки слабых прожарок (medim rare и medium), т.к. при тепловой обработке, все что есть на поверхности (+3-5 мм) погибает. Иглы же тендерайзера проникают глубоко в мясо и переносят бактерии с поверхности внутрь. Такое мясо лучше прожаривать до medium well, как минимум. А при таких степенях прожарки, оно становится жестче. Вот такой парадокс. Именно поэтому профессиональные шефы практически не используют это устройство. Я тоже. :)))

[@edim1958]

Какая температура над углями во время жарки стейков и до какой внутренней температуры вы догриливаете мясо? Спасибо.

[@АнатолийБолгаров-ф8п]

Чем лучше оливковое масло лучше чем подсолнечное пр таком варианте подготовки мяса? Спасибо

[@Grillbbqclub]

Ничем. Только аромат.

[@ВеселаякУХОВня]

Сергей, этот метод реально позволяет рыночное мясо сделать мягким? Или есть какой- то критерий мяса дополнительно? У меня даже отбитые стейки, если из жарить сразу получаются жесткими. Если брать мраморную г в известном магазине, то да, там они супер. Или если выдерживать насухую дней 15-30. Тоже ок. А свежие нет. А тут, как я понял у тебя реально только купленные простые края?

[@Werroid]

Сергей, Вы прямо удивили... Надо попробовать.

[@Grillbbqclub]

Рекомендую!

[@marat7411]

Лук маринованный мясом?Мммм думаю это вкусно

[@dilbaltoba9272]

Очень быстрый способ приготовления мягкого стейка из говядины на мангале.Давно его использую но не знал что он называется "Шаляпин" )), а для любителей вкуса баранины туда прикладываю курдючный жирок тонко нарезанный. Ещё есть способ выдержать говядину дней 40 в бумаге при градусе 0, и тогда мясо дозреет и будет мягким как надо!

[@likefather9966]

7:34, респект тебе, бро!!!!!

[@sverchkov]

Спасибо :) Шеф поправился :) видно что много тренируется :)

[@Grillbbqclub]

:))

[@КрасПоп]

Привет) благодарю за работу. Аи что если сделать из других видов мяса? Свинина, баранина страус...😳

[@lemontravelling9542]

Спасибо за идею, как солить/перчить не снимая перчатки/не моя руки после мяса.

[@ОлегМедведев-ю9ъ]

Подскажите пожалуйста, где можно приобрести шейкер для специй, как у Вас?

[@andreypetrov4868]

Лук (точнее сок лука) действительно размягчает мясо взамодействуя с соединительной тканью и действуя как маринад.

[@АлексейПетрунин-д5у]

Ох и терпелив был Фёдор Иванович, что ждал 3 часа пока стейк замаринуется :)

[@Evgeniyakubson]

Он предвидел, что в его честь стейк назовут!)))

[@Grillbbqclub]

:)) Дело в том, что Шаляпин не просто делал заказ в в каком-то ресторане. Это был ресторан отеля шикарного "Империал", в котором он остановился. А меню согласовывалось заранее. Я думаю, сильно заранее, т.к. в Японию он прибыл по приглашению и послушать его приходили большие государственные деятели и члены императорской семьи.

[@hom6466]

Что значит более 4ех часов мясо на воздухе не держать? Оно очевидно и на рынок привезено на воздухе и с рынка до дома, можно уточнить?

[@pathemep]

Бедный Шаляпин, 3 часа маринад сидел ждал))

[@Grillbbqclub]

:)) Дело в том, что Шаляпин не просто делал заказ в в каком-то ресторане. Это был ресторан отеля шикарного "Империал", в котором он остановился. А меню согласовывалось заранее. Я думаю, сильно заранее, т.к. в Японию он прибыл по приглашению и послушать его приходили большие государственные деятели и члены императорской семьи.

[@ЮрийАгапов-щ4я]

@@Grillbbqclub че-то вспомнил из какого-то древнего рассказа, когда одни здоровенные мужики с секирами буулавами и мечами ввалилисьив корчму иподребовали жаренного мяса;;- иммего подали смкакими-то щепками. Самый младший начал возмущаться, а старший сказал, что наоборот ховяевам респект: - так сильно спешили услужить; что собаку вместе с будкой порубали

[@Ихтиандр64]

Сергей доброго времени суток.А на Q 1200,этот рецепт можно повторить??? Для гриля ,,газ"Q1200,побольше бы рецептов!!??Спасибо.

[@Grillbbqclub]

Да, легко! На 1200 еще вкуснее получится. Только лук лучше пожарить на сковороде.

[@Ихтиандр64]

@@Grillbbqclub так и думал,жаль зима уже во всю,а то сделал бы ,а у нас морозы- 23-25град.балон замерзает.

[@вльнаУкраїна]

грибы, сливки и приправ в лук добавить и соус к стейкам шикардос и на быструю руку!!!!!

[@Grillbbqclub]

Можно!

[@Диванныйэксперт-к7ы]

Мммммм😋😋😋👍🏻

[@AlikKra]

👍⤴️🔔💯✨Dr.Albert⁷⁷⁷ спасибо за рецепт стейка Шаляпин

[@Grillbbqclub]

Спасибо! :)))

[@gudvin3052]

Уиии, новое видео)

[@Grillbbqclub]

:))

[@АндрейМ-е6к]

Пальцы вниз наверно ставят люди с голодухи))) Как всегда класс!

[@Grillbbqclub]

:))) Спасибо!

[@берлусконикаталони]

Шикарная японская тема .

[@Grillbbqclub]

Спасибо!

[@llkk508]

Как вы полагаете - чак роаст подойдёт для этого блюда или же будет слишком жостким? . И ещё одно - отбивать мясо ножом не накрывая мясо плёнкой, да меня жена потом просто убьёт и никакой "Шаляпин" не спасёт - будет ли ожидаемый эффект если я вместо этого использую отбивной молоток? . Спасибо.

[@vladlenspb]

Лучше накрыть пленкой.

[@llkk508]

@@vladlenspb , Это я понимаю, но плёнка может порезаться от обуха ножа и при этом куски плёнки могут остаться в мясе.

[@vladlenspb]

@@llkk508 вряд ли, обух тупой. Но для уверенности можно отбить молотком для мяса.

[@llkk508]

@@vladlenspb , Спасибо

[@АндрейБорода-б7ы]

Молоток ,ибд зачетное

[@Grillbbqclub]

:)

[@MrTelecop]

уффф аппетитно, мясоооооо

[@Grillbbqclub]

:))

[@МихАн-ъ2у]

Про японцев которые считаю что сок лука размягчает вообще не понял, размягчает или нет, ссылка есть?

[@ГеннадийЛушпиган]

Мнения расходятся. Мой опыт показывает, скорее да чем нет.

[@Grillbbqclub]

На эту тему давно спорят во всем мире. Но научное исследование было только одно и очень сомнительное. Оно показало, что луковый сок не влияет на мягкость. Хотя мой опыт подсказывает обратное.

[@KolinKertis]

Добрый день, будут ли рецепты лоу энд слоу на электрогриле?

[@Grillbbqclub]

Можно сделать. Да, пожалуй сделаем.

[@KolinKertis]

@@Grillbbqclub отлично! Я искал в интернете какие либо рецепты, и нашел только пару двухминутных немецеких роликов как готовили ребрышки 3-2-1 и рванную свинину на пульсе, но там ничего не понятно

[@iggipopp2]

Плюсанул ))) какобычно

[@iggipopp2]

И да, свежим лучком если разбавить пополам, думаю вкуснее будет. Маринованый лук жареный так себе закусон )) я так дуумаю

[@СветланаАсадчикова]

Но фоне падающего снега , вообще сказочно : снежинки , горячее мяско . ммммм

[@Grillbbqclub]

:)

[@weber4722]

Ка-айф! ✌🏻

[@Grillbbqclub]

:)) Спасибо!

[@dimaschelios3322]

Всё-таки считаю, что ни 6 минут надо было держать, а 4. Получилось бы идеально.

[@Grillbbqclub]

Делал и 4 минуты. Но получается medium rare.

[@МаксимДорошенко-ф1н]

Сергей, сделайте dry age серию выпусков!

[@Evgeniyakubson]

Сергей, загляните в рецепт с копчёным сыром. Я там вопрос задал, буду благодарен за ответ. Не хочу его сюда постить не в тему!

[@Grillbbqclub]

Ок

[@ИванМатков-ь7ъ]

Т.е. японцы Шаляпина шашлыком накормили? Классический маринад для шашлыка: лук, соль, перец.

[@Grillbbqclub]

Думаю, что японский шеф старался сделать блюдо с "русским вкусом", вот и применил такой маринад. :)

[@valeriyragimov2519]

и Шаляпин столько ждал !!!!!

[@АлександрАлександр-й3н1г]

Начинаю готовить прямо сейчас! Отпишусь о результате)

[@Grillbbqclub]

👍

[@RNikSan]

чуть не захлебнулся слюнями...

[@Grillbbqclub]

:)

[@MrBepeckburiza]

Как вашего хаски зовут, если не секрет?

[@Grillbbqclub]

Рона

[@Ихтиандр64]

Ещё хотелось бы вас попросить,сделайте обзор вырезки мяса из разных мест с названием стейка.... Допустим Миньон-вырезка,Рибай-???,ну и так далее.Просто не все понимают как определить из каких мест туши вы берёте стейки для ваших обзоров.У нас даже слов таких в магазинах не знают продавцы,да же на рынках мясник может вырезку ,отрезать кусок мяса из задка и сказать ,,это вырезка",ему не донести что он идиот.... Это в одном из городов ХМАО-Югры.Спасибо.

[@Grillbbqclub]

Да, это интересная мысль. Давно хочу снять. М.б. после НГ сделаем.

[@Ихтиандр64]

@@Grillbbqclub спасибо Сергей.

[@likefather9966]

Так, а в чем фишка жарить лук????

[@Grillbbqclub]

Чтобы вкусный был.

[@СергейВасильев-х9п7у]

Японцы не жадничали, вырезку пожарили. Только зачем ее мариновать? Отбить хорошо и достаточно.

[@Александры-ж1ь]

отбил и съел ))), можно и без жарки обойтись.

[@БрайанВорнер]

где 4е техники ?

[@batya1418]

чуть слюной не захлебнулся! а насколько критично готовить это на мангале зимой?

[@Grillbbqclub]

Можно, только времени потребуется несколько больше.

[@gngemma]

Эээто чего это, у вас снега столько? В Сибири у нас пол сантиметра даже нету!

[@clockvorkorange]

в Сибири по колено снега уже, не там живете значит

[@gngemma]

@@clockvorkorange Иркутск.

[@clockvorkorange]

@@gngemma тогда странно, в Кемерово все норм и со снегом и с морозом. Балдейте пока))

[@gngemma]

@@clockvorkorange да уже на лыжи пора! Но блин, где снег!

[@АлексейМателло]

В Новосибирске только один раз выпал, по лодыжку только.

[@ВеселаякУХОВня]

6 минут многовато, не? Ну на любителя, понятно, но для меня по цвету больше вэлданчик такой

[@ЮрийАгапов-щ4я]

Продолжаем издеваться над соседями 😉

[@Grillbbqclub]

:)))

[@ZTr1165]

В задаче требуется узнать: сколько сакэ употребил Федор Иванович, пока получил свой заказ? Возможно, секрет чрезвычайной мягкости не в искусстве японского повара, а в том, что в Шаляпине проснулся хищник.

[@Grillbbqclub]

:)))) Дело в том, что Шаляпин не просто делал заказ в в каком-то ресторане. Это был ресторан отеля шикарного "Империал", в котором он остановился. А меню согласовывалось заранее (обычно так и делается). Я думаю, очень заранее, т.к. в Японию он прибыл по приглашению и послушать его приходили большие государственные деятели и члены императорской семьи.

[@АлексейЗабелло-ы7ж]

объясните глупому, разве можно использовать оливковое масло при температуре приготовления за 200 градусов С??? Одни одно пишут , другие другое

[@Werroid]

Оливковое масло нерафинированное (extra virgin) "горит" при 160С, оливковое масло нерафинированное (virgin) при 216С, оливковое масло рафинированное при 242С. Цифры приблизительные, из интернетика;-)

[@АлексейЗабелло-ы7ж]

@@Werroid значит, учитывая что автор говорил о максимальном жаре и о 250 градусах, смазывать можно только раф. оливычем . Надо говорить , а то люди у нас услышали оливыч, о нормас жарим, а на поверку оно только для салатов может быть и соусов

[@Grillbbqclub]

Для смазывания продуктов использую Extra Virgin. Масло нанесенное на продукт не сгорит, пока сам продукт не сгорит. Влажность и температура поверхности продукта не позволят маслу нагреться до точки дымления. Но, только до тех пор, пока поверхность не начнет подгорать. А вообще, это широко распространенное заблуждение, что нельзя использовать EV для жарки. Если вы смазываете продукты, а не решетку или сковороду, то EV не будет гореть.

[@АлексейЗабелло-ы7ж]

@@Grillbbqclub понял , спасибо , а то очень много противоречий на данную тему

[@alexanderpopov3777]

Спасибо за видео. Осталось найти хорошего мясника

[@Grillbbqclub]

Спасибо!

[@yurdash]

Толю Шария вспомнили))

[@domsmerti]

Лук лучше свежий обжарить, а не маринадный брать, но это имхо

[@Grillbbqclub]

Можно и свежий, но из маринада более ароматный.

[@voronin99rus]

издеваешься автор!! на улице такая срань, я пошел разжигать брикеты

[@Grillbbqclub]

:)))

[@sergeypolunin1769]

Я представляю как сабака со своим обоняние мучается