Grilletta IM10 vasca fissa 10 velocità per alte idratazioni, Pinsa Romana

[@PinsaUniversity]

Bravo Giuseppe: una bella esecuzione

[@monicalonghi3358]

Bravissimo!!!! 😉👍

[@carmenverolla9805]

Ciao,posso sapere come si comporta con impasti piccoli avendola acquistata.grazie

[@Armingo6]

questa modello va bene anche per impastare 1kg di farina + acqua?

[@livil363]

Complimenti per il video, molto chiaro e ricco di informazioni importanti. Ero interessato all'acquisto di questa impastatrice, ed ero indeciso tra la IM8 e la IM10. Come va come impastatrice, e che modello mi consigli???

[@GiuseppeContiPizzachef]

Dipende da quanta farina solitamente impasti, io la prenderei sempre un punto più grande, così l'impasto lavora meglio senza riempire la vasca, quindi se puoi prendi il modello da 10 kg

[@RogansFamily]

Si riesce a fare impasto all'80 in un'impastatrice a velocita singola fissa? Perche a me non viene

[@debbiz1293]

Ciao bello questo video volevo chiederti come ti trovi con questa impastatrice perché molti non si trovano io volevo prenderla ma sono in dubbio visto che non sono pratica di impastatrice fino adesso impasto con una planetaria mi potresti aiutare e darmi un consiglio su che prendere so che parlano bene anche di Puglisi, sunmix, ecc grazie

[@JEtamBenCo]

Do you have IM10 HH version as you handle there 80% Hydration ? Thanks!

[@GiuseppeContiPizzachef]

si

[@albertolovi6943]

dopo la puntata e le ore di frigo (esempio 24) staglio in panetti da 280/300 gr e quanto lascio a lievitare a TA ? Grazie

[@GiuseppeContiPizzachef]

Dipende tutto dalla temperatura ambiente, comunque da 4 ore a salire

[@marcomassella9103]

Ciao, intanto complimenti per il bellissimo ed utilissimo video. Ne approfitto per chiederti un consiglio: ho una grilletta im5 10 hh, però l' impasto collassa oltre il 70% (farina per pinsa) di acqua e raggiungo spesso i 25°. Uso sempre acqua fredda, ma la temperatura sale troppo. Cosa fare se succede? Fare uno stop? Inoltre faccio andare la macchina lentamente per evitare il surriscsldamento, ma non capisco quale sia la quantità prevista per la prima acqua. Ho provato a fare impasto in 15 minuti, ma anche a 30 senza miglioramenti.Grazie anticipatamente

[@stefanoc1706]

Ciao ho lo stesso problema anche io. Riscalda da matti l’impasto e tende a collassare sopra il 70% di idratazione.

[@gioviskius1]

prova a mettere anche la farina in frigo , e la vasca pure, solo se hai la testa ribaltabile pero'

[@GiuseppeContiPizzachef]

@@gioviskius1 vieni sul gruppo della grilletta, io e altri utenti saremo ben lieti di darti dei consigli facebook.com/groups/358957805362390/

[@GiuseppeContiPizzachef]

@@stefanoc1706 vieni sul gruppo della grilletta, io e altri utenti saremo ben lieti di darti dei consigli facebook.com/groups/358957805362390/

[@VincenzoTerzulli]

usa acqua ghiacciata di freezer per tenere bassa la temperatura, non aspettare troppo tempo tra una aggiunta di acqua e l'altra. Quando l'impasto si raccoglie di nuovo e la vasca si pulisce, aspetta circa 30 secondi e poi puoi aggiungere altra acqua. PS: ogni farina assorbe una quantità di acqua differente, alcune oltre il 65% collassano...

[@gabrieledeflori0836]

Con il lievito non mi torna qualcosa Scusa ne hai messo 6 gr di secco Pio dici ne mettete 3 gr di secco oppure 5 gr di fresco? Ma 1gr di secco non equivale a 3gr di fresco? Giuseppe Giuseppe ma che sta a di?

[@GiuseppeContiPizzachef]

la dose per litro di acqua prevede 3 gr di lievito secco oppure 5 gr di lievito fresco.....la proporzione 1gr di secco equivale a 3gr di fresco è old school anni 80, oggi la proporzione giusta è 1 gr di lievito fresco equivale a 0.60 gr di lievito secco. Naturalmente tu puoi anche rimanere del tuo pensiero, lo rispetto.

[@giovannicirino8186]

Tra una grilletta im5 a 10 velocità e una grilletta im5 10 velocità ma ad alta idratazione, quanta differenza riusciamo ad ottenere effettivamente in un impasto? Ne vale la pena spendere quel centinaio di euro in più ?

[@GiuseppeContiPizzachef]

La differenza c'è, ma bisogna capire su che tipo di impasto stiamo parlando, fino a 70% va bene la prima, se si danno abitualmente impasti da 80% di idratazioni consiglio senza dubbio la versione HH

[@giovannicirino8186]

Grazie

[@bello1015]

Giuseppe con 1 velocità si riesce a fare un idratazione del 70% giusto per capire grazie

[@GiuseppeContiPizzachef]

se intendi con la Grilleta monovelocità si, si può fare un'impasto al 70% di idratazione

[@bello1015]

@@GiuseppeContiPizzachef si grilletta grazie mille

[@albertolovi6943]

bel video grazie. Dovresti creare un file pdf così ognuno di noi potrebbe scaricarlo ed averlo a vista per seguirlo durante un impastamento.

[@GiuseppeContiPizzachef]

Appena possibile lo faccio, grazie per il suggerimento

[@albertolovi6943]

@@GiuseppeContiPizzachef gentilissimo

[@valemodsVD]

Che farina hai utilizzato? (so che e' una DiMarco per Pinsa ma quale?) Grz

[@GiuseppeContiPizzachef]

pinsa expert

[@robertotalocci8429]

BELLISSIMO L'IMPASTO.COMPLIMENTI. INTERESSANTE ANCHE IL TERMOMETRO CHE STAI USANDO, PUOI DIRMI MARCA E MODELLO???

[@GiuseppeContiPizzachef]

un semplice termometro ad infrarossi comprato on line

[@Matteo.Matwino]

Ma servono le 10 velocità? Che cosa è il turbo lo hai messo tu?

[@GiuseppeContiPizzachef]

bhe in effetti non esiste il turbo, era solo una battuta, comunque in questo modello che avevo in prova avevo fatto una piccola modifica che mi permetteva di andare oltre le velocità consentite, era solo un test.

[@gabrieledeflori0836]

Hahaha bbigg bbabbol lo farà anche nel pancino co tutto sto lievito ma dove eri in Alaska?

[@GiuseppeContiPizzachef]

Fortunatamente io stò in sicilia e le temperature sono abbastanza alte, però nella mia cella effettivamente le temperature sono bassine. Mi piacciono le persone spiritose, peccato che il lievito non abbia mai ucciso nessuno, sicuramente tu sei uno di quelli che lo mettono col microscopio perchè fà bene.....convinto tu hahahaha

[@gabrieledeflori0836]

@@GiuseppeContiPizzachef Credo che lo sai che il lievito dopo cotto continua a crescere nello stomaco facendoti sentire gonfio ?

[@gabrieledeflori0836]

@@GiuseppeContiPizzachef comunque saluti e complimenti perché sei bravo era giusto per commentare un po 😜

[@gabrieledeflori0836]

@@GiuseppeContiPizzachef ma guarda nella cella oppure sotto i 16 grd la lievitazione si ferma e la maturazione che va avanti

[@GiuseppeContiPizzachef]

@@gabrieledeflori0836 spero tu stia scherzando, il lievito dopo la cottura, muore e non fà gonfiare nulla. Vogliamo parlare di pane e della quantità di lievito in esso?

[@nataledesimoneplay5069]

Si ragione sempre , 1litro h20 1,3 kg farina x pinsa 20/25 gr sale Lievito 3gr Se volessi fare 4 litri h20 5,2 kg farina 12 grammi lievito??? 80gr sale, Grz

[@GiuseppeContiPizzachef]

Esatto

[@TizianoWIFI]

Comunque il tuo impasto non è all'80% ma al 77%

[@MrFrodoRock]

questa del sale da aggiungere a tot gradi é proprio un salto carpiato all indietro.... non si può sentire

[@GiuseppeContiPizzachef]

ho solo riportato quanto specificato dal disciplinare della pinsa romana, non è una mia teoria o pratica.

[@francescopalmiotto9767]

E ki nn a la farina diriso

[@GiuseppeContiPizzachef]

si può usare la semola

[@flavioclemente8929]

Una vocale ????? Ridimi.... abbassiamo un po'!!!senza trucco e senza inganno !!!! Untare????? Precottura e uscite ?? Impasto con video?? C'è un problema di batterie !!!!Ahhh quella lingua 👅 indisponente !!!!