《廣東話影片》香港人的味道回憶--港式酸菜煮魚，酸爽滑共冶一爐，這才是香港人的酸菜魚，其實這是一道香港人傳統家常菜，也是酸甜咸的送飯神器，順便大家來看看我如何做到煎魚不破皮！

[@dongyang3751]

技高.毫不保留.长尽.越睇越想䏲.个中还学到不少小技巧.頂瓜瓜！赞!长气有嘢学，有趣。

[@starleo4126]

多謝謬讚，我會繼續努力的。。

[@waikuenchui4383]

今晚煮左呢個魚。家人大讃👍古唔到咸酸菜都有學問😃

[@starleo4126]

@@waikuenchui4383 Good，一試便知有沒有，加油！

[@mancheukwu9806]

你好，第一次睇你，好喜歡你既家庭式煮法，學你煮左條黃立倉，超正，會繼續睇同學煮。

[@starleo4126]

多謝支持，亦感受到你係真正入廚戶做飯的一家之煮，加油！

[@siuchingwan9772]

師傅，真的煎得好靚。👍👍👍

[@starleo4126]

多謝欣賞，我還有另外150道菜拍左片哦，可以去參考下。。

[@maychau905]

Leo煎鱼很靚，看見也想食。

[@starleo4126]

我的煎魚出品，實食無黐牙，哈哈哈哈。。。

[@maychau905]

@@starleo4126 这是是实，👍

[@starleo4126]

@@maychau905 哈哈，係架，我煎魚係有一手架。。

[@maychau905]

@@starleo4126 我两個仔如果我煮餸唔好味立即唔食，我老公怕我唔开心，就算我煮得唔好味，他都照食。

[@starleo4126]

@@maychau905 所以都係老公好。。我成日咁勸我老婆架。。仔大仔世界，係咪？

[@laulau8922]

師傅，你煎魚鐵鍋在那處買，請回復告知，想買。

[@starleo4126]

你好，我這鐵鑊是隨便在屋邨商場走鬼攤買的，無乜特別。 如果你想搵同款，可以試下去油麻地上海街(油麻地地鐵站C1出口直行兩個街口)，會有大量類似鐵鑊賣，質素更有保証，因為那裡是專業廚具集中地，也有上乘的家用廚具賣。

[@starleo4126]

另外，煎魚不破皮不粘鑊，靠的是技巧，不是靠鑊具。。 我下面的連接有講如何起鑊的口訣，可以保証煎豬扒、煎雞翼、煎魚、煎蛋都有最好效果的，你再看我其他影片，都是使用同一技巧，而且除了這鐵鑊、我還在其他影片中使用過不同的易潔鑊、生鐵鑊、熟鐵鑊四、五款炒鑊，效果都是一樣的，就是靠那句口訣。。 先別急著換鑊，看看我這影片說明，試一下有沒有效果再說吧。。 kzbin.info/www/bejne/i5aaZ4xth8qNfZI

[@laulau8922]

師傅，收到回復訊息謝謝。

[@張玉珍-w1e]

👍👍

[@starleo4126]

多謝欣賞。。

[@yukchinglau]

👍👍👍👍

[@starleo4126]

多謝支持。

[@Shirley-k4t]

會唔會不同鑊會有不同程序？因為有啲鑊寫明凍鑊落油🙏

[@starleo4126]

唔會，除非那些是特別涂層，但這不是一隻正常的中式炒鑊！ 落油其實有分冷鑊下油和熱鑊下油，是在不同狀態和用法下的要求。 以我正常對職業和家用廚具技巧的要求的認知，用冷或熱鑊落油，跟鑊的材質無關，而是跟你的『用途』和當時鑊具的狀態有關。。 舉個例，餐廳的西廚煎Pan和扒爐，由於是在『連續使用』狀態，所以一直都有油份在表面(廚師通常做清潔是刮走表面焦漬而不會使用水份和洗潔精清潔)，所以此時可以做『冷鑊落油』的方法。 但一般完全清潔下的鑊具，在表面並沒有油漬的狀態下，就必須要『熱鑊落油』才能夠做到不粘鑊底的效果。 可能我沒有接觸過所謂的最新『不粘鑊』的科技(坦白講，我個人比較抗拒，因為我既然有方法讓煎煮不粘鑊底，又何必使用有『危險毒素』可能的不粘鑊呢？)，也許並不了解這些鑊具的『正確』使用方法。 請見諒。

[@pinkycheung972]

🙏醃魚，粗盬或幼盬？

[@starleo4126]

如無特別說明，我一直都在用幼鹽。。 所以要特別注意醃製時間，因為家廚通常趕時間，所以我大多會使用重度幼鹽來達到醃製咸鮮的效果(已不止一條影片使用這種技巧。)，而時間大多是控製在5分鐘以內，以期滿足家廚生活急趕時間的局限。

[@momo6774]

整條完條鲩鱼2斤蒸到红骨白肉睇下

[@starleo4126]

你係咪有問題？ 我邊有咁大隻鑊去蒸？ 唔忿氣我成日話煮得好味過職業廚房嗎？ 呢個係事實，好多觀眾跟住做都話正。。。 咁又點呢？ 點解你地唔自己拍片教人呢？ 如果你係在職廚師，點解你唔好好經營你個廚房呢？ 多睇我幾條片，了解下我過去做過乜工作，你就知點解我成日咁說話，係架，我係寸架，你咁叻，你拍條片做比大家睇囉。。 唔敢拍，拍唔到，咁就咪咁多聲氣啦，我唔係你既娛樂啊。。

[@momo6774]

講小DD！0K

[@starleo4126]

點解唔講得？ 你明唔明點解？ 老師成日都講架啦，反問句，即係問你『可以進入下一題未？』，唔通你又叫老師唔好講？ 係咪咁樣？

[@starleo4126]

我既風格，就係『魔鬼盡在細節』，你唔願意聽，係你既事，點解要我改呢？ 你第一次睇我？ 我年幾以來都係咁樣做，頻道發展正常表現，難道數字唔係証明我無做錯乜？ 你可唔可以睇多我幾條片，去社群睇下我文章，再來下定論提要求？

[@momo6774]

口水鱼

[@starleo4126]

多謝你連續再個廢話，重要事隔半個小時，你係一邊睇一邊鬧？ 多謝你廢話回要幫我推高收視，等更多人見到我既努力，更多人找到他他幸福的味道，真係辛苦你喎。。