《廣東話影片》香港人的味道回憶--五花腩炒四季豆，這是一道香港人家家戶戶都會做而且經常吃的家常菜，但就是那麼一點點炒得不夠好吃，大家來看看我如何炒出餐廳專業級的出品吧！

[@klau5145]

我都係鍾意熟D

[@starleo4126]

熟過龍真係唔好食架。 不過都係個人口味啦。。

[@waikuenchui4383]

師傅我好開心，正想炒這個餸給我98歲媽媽吃，如今可照你的視頻做👍之前跟左幾個你的餸菜，媽媽大讚我😃多謝師父💓😘

[@starleo4126]

唔使客氣，希望令高堂能享受到更多幸福美味，加油！

[@marylim2234]

Hi Chef Leo, thks for sharing n teaching us yr recipe. I learned another new way of preparing belly pork. In the past I am a bit comprehensive in cooking this belly pork because first of all do not how to cook it n to remove its smells. Appreciate so much for sharing it with us. Now my family will hve a chance to savour all the nice dishes taught by u. 👍💯

[@starleo4126]

多謝用心回覆和分享，希望你們一家能夠享受更多美味。

[@神秘人-c4x]

師傅 會唔會 講下點樣 冷凍 食材, 例如 蔬菜, 肉 姑 豆 點樣保存耐D?

[@starleo4126]

新鮮買回來的蔬菜先檢查有沒有被沖過水，有的話，就先掠乾數小時，表面沒水份了，用至少三層報紙包裹略為封好，就可以放進蔬菜格，用前用水浸泡半小時以上，就會讓蔬菜回復堅挺狀態。 這個方法，可以保存蔬菜至少一個禮拜以上，我試過包裹著的青蔥兩個禮拜還是處於可用狀態。 當然，想更長久的保存，就要購買一些可以長期儲存的蔬菜，例如椰菜、黃牙白(大白菜)，紹菜等等，可以在室溫狀態下放至少一週，在雪櫃可以擺放兩週以上。

[@kwoktaichow3687]

@@starleo4126 . My

[@starleo4126]

呃？什么意思？@@kwoktaichow3687

[@janettang3268]

@@starleo4126.

[@starleo4126]

@@janettang3268 多謝支持。。

[@laiyinglau552]

Leo 你好！感謝你無私教導🙏想問點樣先可以炒到起火🙏😅

[@starleo4126]

背口訣先讓鑊具維持高溫啊，這是我幾乎每条影片都有提及的。 然后，在落镬瞬间带有一点水份的材料，因滚油热镬而弹起，这时只要抽镬抛镬，在適當角度碰到火苗，就能自然的引燃了（留意影片我拋鑊的角度，每次都是從最低角度開始引燃的），但请放心，这种引燃因为时间就只有一秒多一點，根本就伤不了皮膚的，但却能造成食材表面有炙烧过的效果，增加食材的獨特風味。 請參考。

[@meiyuetcheung6096]

好thin 厚的相反☺️

[@starleo4126]

哈哈。

[@evalee5578]

支持支持💯支持

[@starleo4126]

多謝支持。。

[@tszwaikwok4704]

大廚：可以示範下中式窩蛋免治牛肉飯嘛。。！

[@starleo4126]

我係半中半西喎。。哈哈，有機會我一定會整的，如果唔係我點可以挑戰一年500個菜式呢？

[@chungmr4571]

Leo 師傅，四季豆不須汆水？

[@starleo4126]

絕對不能汆水。。

[@meiyuetcheung6096]

刀功一流！

[@starleo4126]

過獎啦。

[@kalvinlee6223]

会煮土尤肉饼不？忘记母亲做方法这時八岁！

[@pllai8146]

炒得好靚 好好食 我好鐘意食四季豆

[@starleo4126]

多謝欣賞。。

[@chanpeter7541]

收声啦

[@aichoontan3238]

哈哈哈，我可以送您几个沾板哦！😉😉

[@starleo4126]

送都唔要啦，合用先得架，我自己去上海街選購不好？

[@tszcheongleung1406]

❤

[@starleo4126]

多謝支持。

[@AgentHKG]

以前媽媽煮四季豆的感覺返晒嚟!…..以前爸爸至愛!感謝你師父

[@starleo4126]

多謝支持。

[@meiyuetcheung6096]

好好笑囉！

[@starleo4126]

哈哈。

[@meiyuetcheung6096]

用錫紙包成碟嗎？

[@starleo4126]

點解咁問？

[@barrychan3022]

生熟肉針板真係要分開,

[@starleo4126]

不好意思啦，這是家廚，而且切熟肉後還要炒的啊，你看我其他切熟肉即吃的就真的會使用熟切枮板了（白切雞、泰式咸肉，叉燒都有用熟切枮板的。）

[@meiyuetcheung6096]

冷藏食物？

[@starleo4126]

係用急凍肉。。

[@polingcheung2338]

🙏🙏🙏

[@starleo4126]

多謝支持。

[@monicaphung3789]

豬肉炒粗豆角，以前細个老媽子成日有煑，我唔識煑就因為怕D豆煑唔熟！師傅好嘢😋👍！

[@starleo4126]

唔使性唔熟，炒蔬菜最好食其實係剛好不夠熟，而唔係全熟。 基本上大部份蔬菜類都可以生吃的，而全熟蔬菜會釋放大量果糖反而不好吃。 如果係因為怕殘餘農葯，不如用洗米水浸耐少少。反而炒全熟都未必能清除農葯毒害。 加油！

[@meiyuetcheung6096]

好靚！how much ?$

[@starleo4126]

應該不超過50元，全部。

[@meiyuetcheung6096]

多經歷的針板

[@starleo4126]

咪就係。。

[@meiyuetcheung6096]

👍 👌

[@starleo4126]

多謝支持。

[@pingfung3746]

敎煮餸、都講咁多廢話、太多口水好煩

[@starleo4126]

你唔慣可以唔睇架，好多人好鐘意我呢種教學。。

[@davidlai9950]

鼎爺？ 亞爺 廚房 ？ 條粉腸 無料

[@starleo4126]

啊？乜事？

[@saukwongngan3931]

口水多過茶，好𠃊悶

[@starleo4126]

係啊，呢個就係我風格，你可以唔使睇了，敬謝不送！

[@aichoontan3238]

自说自話，不卫生，希望您要改进哦！

[@starleo4126]

對不起，我不是在做娛樂，我這是真實的世界，70%香港人的真實生活環境！

[@starleo4126]

另外，我是當在現場跟觀眾交流現場上課，你不能理解，我明白的，畢竟人人都不一樣，思想不在同一水平不能接軌。。

[@tungwong424]

好咸呀

[@starleo4126]

個人口味，重有重量唔同，要調整調味比例喎。。

[@kitwanchan399]

新塊肥肉己用了不少時間～四季豆都未見～對不起～

[@starleo4126]

係架，我認為呢部份重要啊，所以咪咁安排囉，唔得架？

[@yukmuiyuen6971]

四季豆炒唔熟小心會中毒!🤮

[@starleo4126]

咦，真係有咁既事？ 由我幾歲識炒四季豆開始，大大話話都炒左超過40年，每個月食兩次，即係食成千次，計我一個人每次食半斤，即係到宜家我食左30萬克，即係300公斤的四季豆，重要唔熟，咦，即係我死過幾多次？

[@meiyuetcheung6096]

不新鮮嗎？

[@starleo4126]

不會啊。。

[@lillianchan9265]

你有你做，批評別人冇風度

[@starleo4126]

我有我做，我只係講出我認為不對的地方，有乜不對？ 我就係經常批評職業廚房習非成是，所以我先努力研究自己方法。。。 言則，係咪我連社會時事都不能講我既意見？ 因為就係批評緊別人啊。。 只要我不指名道姓，咁叫無風度？ 難道，我要講出點解我要咁做既原因，都唔可以提『因為我唔錯意餐廳的做法，所以自己研究呢個方法』個講法都唔得？ 唔係掛？

[@janettang3268]

很多人不懂感恩，你要明白他們吹求無疵，不用理会他們及激氣，我們多謝你無私指導我們烹飪的技巧。香港居住稠密，有地方煮菜教導我們這種精神已令人敬佩，誰在乎你的厨房要有完善設備？正式唔化就真!

[@meiyuetcheung6096]

肉碎蒸水蛋！

[@starleo4126]

哈哈。

[@chanpeter7541]

收声啦讲多过做

[@starleo4126]

你阿媽教你咁做人鷑嗎？ 我講乜野關你鬼事乜。。 你鬧人就係你不對啦。。

[@mango955]

口水多過茶

[@starleo4126]

我鐘意喎，觀眾都鐘意喎，關你鬼事乜？ 多謝廢話幫手推高收視，多謝。。