《廣東話影片》香港人的味道回憶--泰辣魚露乾炒牛河，超長片！因為一次做了兩個不同示範，所有失敗和成功我都讓大家看個夠，才知道錯在那裡又做對了些什么，學懂以後，又開始要嫌餐廳的出品了！

[@Cloud-kr9dj]

我很喜歡看你的煮食影片，也學了一些我沒煮過的菜餚，多謝分享。

[@starleo4126]

多謝支持欣賞。

[@annieho2542]

@@starleo4126 好

[@ming955]

成日聽到拍片廚師講在職業廚房做牛肉要食水，但從來唔見許地拍片會教人食水方法，師父你是第一個拍片教人加水，今天真正学到牛.食水方法，師父你最很教專業做法，又有很多廚房佬对你不滿，许地学幾年至学刭技術，你唔使幾分钟就教識人仲唔收錢教識人。多谢你教導！

[@starleo4126]

多謝肯定和欣賞。。 不過要更正一件事，我係唔收大家錢，但我一樣有錢收入架，只要大家多多支持，我就越拍越有。 現代社會個經濟模式已經同以前好唔同。 點都好，多謝你用心回覆。

[@behclian8966]

Южббйьl。 ！？?的人O。

[@tltl7525]

His kitchen is too messy n dirty

[@Cloud-kr9dj]

是我的話，我會大火煎香河粉，調味過後把煎好的河粉拿上來，再大火燒開鍋，倒入菜心和之前過了油的牛肉，把菜心和牛肉移到鍋變，鍋中間下醬料，燒開再下煎好的河粉用筷子均勻的將河粉裹上醬汁，然後把肉和菜一起快速的翻炒這樣炒出的河粉就不會斷的太厲害，而且牛肉和菜也不會炒的太老。

[@starleo4126]

你好，多謝你能詳細分享你的做法，在影片中，我也有分開炒來達到最平行的效果。 不過，你的先炒粉後炒料的做法有個問題。 就是炒好粉之後到吃鷑間隔過長，降溫較多，粉條會粘在一起，這樣會影響口感，尤其是水粉更什。 所以，在我補拍的片段，你會看到我是先炒料後炒粉的程序跟你是相反的，這樣能讓整道炒粉送到客人手上能有最好的食用效果。 請參考。

[@Cloud-kr9dj]

還是師傅有經驗分析的好，多謝提醒，我會繼續關注，很喜歡你的每道佳餚。

[@starleo4126]

@@Cloud-kr9dj 不用客氣，我最喜歡妳這樣有質素有內容的回覆，這樣大家切磋廚藝，雙方才有所得著，而不會淪為誰是正確之爭。。 廚藝世界博大精深，只有態度正確才能打開精彩世界。。 非常欣賞你的態度和回覆，謝謝。

[@吳燕芳-k4j]

師傅你好有耐性喎 ，辛苦曬你師傅 咁耐心教我哋。

[@pinkycheung972]

做你客人真幸福😀

[@starleo4126]

學會了煮新菜，做妳客人也一樣幸福哦。。

[@蔡俊偉-o6u]

加油呀大哥

[@starleo4126]

多謝支持。 年近歲晚，團年飯菜式已經上架。

[@peggyong6001]

干炒牛河冇得輸，正呀。

[@starleo4126]

真係好正架，尤其是我用豬油，更加無得輸！

[@wongkf2836]

👍 你講得啱呀 其他影片冇教你點樣 醃嘢

[@starleo4126]

但醃製肉類做得好，整道菜卻已經成功一常哦。。

[@yeungsukyee4199]

師傅本人尊重你的說法同時你保留一切交給我哋🙏🙏😀😀

[@starleo4126]

多謝支持和理解。。

[@helenhuenke1127]

Leo 师傅，我按照你教的方法做了泰式万用酱，能不能告诉我，找你的哪个菜式要用到它，好吗？多谢你啦！

[@starleo4126]

你好，我所有用泰醬都菜式都有標明是泰醬XX的，或者泰式XX的，最近好幾個魚菜都用到了。。總之是泰國菜的都用得上。有些非泰國菜的，例如醮魚吃，封面照就有看到。

[@helenhuenke1127]

@@starleo4126 谢谢🙏你的告知哦！万事如意！

[@starleo4126]

@@helenhuenke1127 不客氣，我還沒有正式分類，只能勞煩妳慢慢找了，應該不少過十個菜式或湯粉都有用上泰醬的。 最近有泰式荔枝炒蝦仁、爐端燒一日鮮、香煎波鱲魚、泰醬蒸烏頭等等。

[@kkchan4950]

師傅你好：你可以改變一下做濕炒牛河,你d河粉就不會炒得過老啦!

[@starleo4126]

哈哈，坦白說，我非常不喜歡濕炒牛河，人生到現在，可能還沒吃過三次多。。 請見諒我拍片有個原則，就是--我喜歡吃，我家人也會喜歡吃，所以我才拍片分享。。 我多次強調『我要開飯才會拍片』，就是首先要我和家人吃過先，我不會像其他人『為拍而拍』，完全不理會自己喜不喜歡，又有沒有吃過，然後，我想問，這你都沒吃過，能分出好壞嗎？ 所以，我還有另一個堅持，就是『知之為知之，不知為不知』，例覗有觀眾要求我分享做雲吞的方法，我直接了當的說我不懂做。 這樣做人才能歡心，才能真實，不是嗎？

[@L-T-C423]

謝謝。

[@starleo4126]

不用客氣，希望能幫到大家有更多靈感和做出更多美味。。

[@roymak7699]

多謝教學，終於等到炒河粉🥹

[@starleo4126]

哈哈，是不是頸已長兩寸啦？

[@hc24563]

好味道, 睇到我流口水.

[@starleo4126]

照著影片的去做，想吃就吃，不用再去餐廳了，哈哈。

[@maychau905]

Leo昨天朋友來探我，每個人煮一個餸很开心，我老公係朋友面前实然抱住我铴我，嚇得我滿面通红，比朋友笑我地还像新婚夫婦

[@starleo4126]

呢個就係老公對你既愛啊。。 我兩公婆從來唔拘泥於呢D小細節，想愛就愛，我地親朋都習慣晒我地呢種舉動了。。

[@maychau905]

@@starleo4126 睇不出你思想很开放，但我觉得夫妻之间事在朋友面做不出，

[@starleo4126]

@@maychau905 其實呢，只要唔係做果樣野，又無除衫，無乜唔好意思者，係咪先？ 愛，可以很純緒的，只要不超過人類道德極限，我覺得無乜所謂，最重要係當時人的感覺，情到濃時不能自我嘛。。哈哈。。

[@maychau905]

@@starleo4126 哦，唔知占解我老公每次在朋友面前賜我我都會面红

[@starleo4126]

@@maychau905 因為你係少女心嘛。。 其實都好正常，尤其是中國人，因為受到『傳統教育』，所以大多以為應該『內斂』而不應該外露，同時各種『心理限制』，所以女生大多在兩性方面會比男生保守，這是很正常的。。 妳如果要打破，我都覺得正常的。。

[@yuen38]

👍🏻👍🏻👍🏻

[@starleo4126]

多謝支持。。

[@zenoau5417]

我真想睇你個腸粉.期待😚。

[@starleo4126]

哈哈，排期中。。

[@wongkf2836]

口痕友唔識貨啫🤗🤗

[@starleo4126]

鰳謝欣賞。

[@ming955]

由其去到新地方，唔知廚房煮得好唔好，最安全叫罐頭餐食如餐蛋钣，煎一煎就食得，唔使制作，有一次去花虚買花，有一間茶楼仔幫襯食過幾次点心無问题，有一次食午飯，叫了碟乾牛河，真是炒到好難食，用错水河炒刭断晒，牛肉又唔淋滑，河粉又唔夠色，成碟無食，早知叫臘味钣就最安全，全部一早已葉制好，加熱比得客食得，唔使技術，師奶都識做，炒乾炒牛河咁麻烦，唔識合学藝不精廚房佬做，許地餐牌又唔想清楚，边D唔識餸就唔好放上去，影哀自己铺。

[@starleo4126]

所以話呢，請廚師一定考乾炒牛河同咕嚕肉就係咁解。 係片中我都解釋左點解我唔鐘意炒河粉，就係因為麻煩同容易出錯丫嘛。。哈哈。。

[@starleo4126]

其實呢，用水粉炒才是最高技巧哦，我這條片後段另一個版本也是使用水粉炒的(被迫)，但炒水粉和炒『炒粉』需要有技巧調整，這也是我這段片的精華所在，不是不能『用錯』，而是需要調整技巧細節，其實有人喜歡吃炒『水粉』的，因為更滑。。

[@ming955]

唔係個個厨師咁好心机 大部份都是掛住放工賭錢，榆大左第日返工一就亂發皮氨，二就是無心机炒，求求其乱炒一通，程序错哂，所以染有不不良嗜好厨師，水準時好時壞。

[@starleo4126]

呢個係行業既問題，好難改。。 因為畢竟做食物行業係好辛苦的，又纏身，人無左交際又無時間發展正常嗜好，所以好容易染上不良嗜好或者被帶壞。。 呢樣野我見得多。。 廿幾年前我做餐廳經理時，都係一樣無時間，我好彩識得自己諗，唔賭唔嫖唔吹，而且重少有地當年我入左槍會，每個禮拜總會花幾小時去燒槍，叫做正常發洩啦。。 咁好多人知道我識煮食，成日問我幾時開餐廳，我次次都係一句回絕話『我打死都唔會再做飲食業』，當然重有其他原因，但那是後話了。。 我做事一係唔做，一做就要做到行業前列，如果我真係有決定重返飲食業，至低限度我自己家餐廳會實行改變好多行規既管理，咁先至大家安樂又高效率咁做落去。。 既然現時無力改變，唯有先做好自己囉。。

[@maychau905]

Leo比者你都會面红啦，我咪话我老公冇嚟正经。

[@starleo4126]

哈哈，但睇得出妳好享受妳老公成日抽你水喎。。

[@maychau905]

@@starleo4126 唔，唔制連你笑我

[@starleo4126]

@@maychau905 無我除左對果D自以為是的黑粉，我絕對唔係講笑的。。 我只係指出妳當時既情緒者，我覺得你有咁樣反應同內心想法，都好正常喎，無乜好笑。。

[@behclian8966]

～

[@starleo4126]

多謝支持。

[@ming955]

由其舊屋邨獨市得一間细間茶记厨房佬水準好差，学藝不精又懒又唔上進識小小以为自己好叻，煮食物又唔認精，乱炒一通，由其要自己葉制食物真係十分難食。

[@starleo4126]

你講得無錯，我成日鬧專業廚房習非成是，醃肉係最懶一環，我係『香茅豬扒』一集都有講呢個問題。。 不過呢，都有好多有心廚師既，佢地係真忙，唔得閒拍片分享，先有我呢D得半桶水但又叻過部份廚師少少既人出來充撐場面咁囉。

[@lleung5985]

。你用咗足足13分鐘有多,去重複講分河粉, 請你檢討吓成敗關鍵!! 同埋人拍抄牛河, 你又跟風抄襲😝

[@starleo4126]

挑，你唔食飯既？ 你唔跟風唔好食飯丫笨！ 我就係檢討成敗啊，成日！ 你又知唔知好多同我相同訂閱量既，佢地做一年都唔夠我做四個月收入多？ 阿打手，過主啦，你理得我係咪跟風者？ 至少你既老板唔敢拍長片！ 點解？ 你自己諗啦。。 年尾你再返來睇下我死左未，咪知道我到底有幾正確囉。 到時你咪又去你老板面前撩是鬥非啊，我使怕你地？ 你地遇著個真無賴啦，偽君子！

[@starleo4126]

重有一樣野要提提你，最近有邊個KOL出過乾炒牛河啊？ 如果我真係跟風，我都唔會有今日！ 煮食本來就來來去去都係果D，有乜話邊個跟邊個者？ 我只會按照我家自己人食乜就煮乜。。 外邊乜環境？ 關我乜事？ 始果我跟風，我早就做左賀年菜啦，你翻睇下我一月份既影片，有無出過？ 點解？ 因為我果時真係唔得閒啊。。 你呢D搞屎棍過主啦，以為鬧兩野就幫到主人，少生事多幫忙啦，唔該！

[@lleung5985]

少少評語, 已令到你咁屎滾, 唔接受觀眾咪少啲出聲囉×你啲youtube水蛇春咁長, 不如睇曾知偉好過睇你。。 。😝你抄嗰條片咪係 ###Ricky教室💩💩💩

[@lleung5985]

夠膽同RiCky宣戰??希望你唔好删除留言, 否則是🐽

[@starleo4126]

@@lleung5985 搞屎棍你就咪係道撩事鬥非！ 明眼人一睇就知你想點。。 你想搞事就唔該過主啦！ 各有各做，本來無可口非，就係呢呢種人到處煽風點火。。 請問我邊一句有挑戰你口中既大師傅啊？ 重有，你講完我先去睇返，哦，嘿，大師傅係乾炒牛河，我係泰辣魚露乾炒牛河，大師傅用既係正宗炒法，我就用菜心來炒，大師傅用『炒粉』來炒，我就用『水粉』來炒，你覺得我邊一忽抄佢呢？ 佢炒得好成功啊，唔成功點叫大師傅？ 但我唔係喎，你有無睇晒我成條片，片入邊有失敗例子架！ 我重講到明我係點失敗架！ 咁都踩到人？ 你有無病啊？ 有病就去睇醫生啦。。

[@keungchan5578]

煲老火湯唔該

[@starleo4126]

煲老火湯係我弱項喎，因為我自己少飲，不過都有幾樣的，有機會再跟大家分享。。

[@fongjack2050]

-〈

[@starleo4126]

你好，請問想說什么呢？

[@ming955]

由其做飲食業男男女女都難达达，難口，粗佬，食煙，饮洒，難赌，難滾。

[@starleo4126]

咁你又唔好咁講，都有好多人好好既。。 都係果句，香港飲食業其實係變態生態圈，一入行好似賣左條命比佢咁。。 宜家反而好D，都叫做一個月有四到五日假，講緊我廿幾年前，最多兩日假，多一日都要乞返來咁款。。 一日直踩至少十粒鐘，如果剛好係落場更，直頭係全日賣命比佢咁樣。。

[@hingfungcheung371]

你講咸才是酸的，咸酸才是咸的!唉！錯!咸才是不咸又不酸!碟鱼搞到無盬無味!

[@starleo4126]

錯？ 你有無試住跟我做？ 我可以保証有足夠酸度！ 你跟住做，你唔滿意先再來柴我台都未遲！ 記得一定要是泰國製造既包裝咸菜或者酸菜喎。。 試都未識，做又未做過，學人柴台？

[@starleo4126]

希望你翻睇影片一次，我清清楚楚講到明，用泰國包裝咸酸菜係唔使加醋都夠酸，而且份量剛剛好，如果用傳統咸酸菜就要加醋來煮。。 講得咁明白，又唔肯去試，然後話做不對？ 我呢味菜呢種做法由十歲煮到宜家，重來無人話過唔夠咸唔夠酸，只有有人投訴過咸或者過酸。。 講係無用架，做啦。。 做完唔係我講咁樣味道，你再來投訴我啦。。

[@siuyeelaw7952]

唔識炒唔好上鏡，菜心後炒落有冇搞錯，不知所為，成日掛在口边，講d無理頭的話，真討厭，快啲收檔，唔識炒唔好上鏡，洋葱一個唔值錢，都話用唔晒，返去瞓覺，呢條友面皮厚兼口水多過海水😱😱👇👇，簡直喺傻

[@starleo4126]

嘿，百貨應百客，八仙過海各顯神通！ 菜心係炒都要睇下點炒，呢碟粉我要全家食架，我就係鐘意後炒呃，咁點呢？ 有問題？ 你唔抵得我炒得好食過人嗎？ 你照住來炒一次，如果炒衰再來鬧人啦！

[@starleo4126]

阿哥，其實你都幾變態下，上一次就話人無賣相唔食得，但睇左喎，好啊，我咁差你咪唔好睇囉，哈，點知呢，又繼續睇繼續鬧喎，我真係想問下，你係咪心理變態架？ 點解又要睇又要鬧呢？ 你想繼我做宣傳？ 我有240幾條片，睇晒佢丫，唔該！ 因為你每講一句廢話回覆，都可以幫我推收視架，哈哈哈哈。。 唔該晒喎。。

[@carmanwong6213]

我想加你微訊好嗎亞正

[@starleo4126]

對不起，我沒用微訊很久了。