廣式月餅 蛋黃蓮蓉月餅 沒有象腳 不裂面 成功率超高

[@huchyi2007]

"八月十五月正圆，中秋月餅香又甜", 基本上,它也算是亞洲國家- 包括中日韓越新馬菲等的國際節日; 一談到中秋假期賞月團圆之餘,月餅- 肯定是不可或缺的主角; 目前在世界華人圈銷售額仍是以’廣式月餅’一統天下, 所謂的月餅就是切開時一定要撥雲見月(蛋黃),所以有双黃.四黃或六黃的不同...尤其以傳統的(白)蓮蓉素月.和棗泥核桃 公認為最'古典高貴'.... “春天祭日，秋天祭月”一般老外不懂中國文化, 認為月餅就像一個有餡料的甜甜圈,沒啥學問 ,其實一般的西式糕餅店也不一定會製作, 主要是因為工序複雜費時,餡料紮實,烘焙的失敗率高, 造型包裝講究(有QR code保證)等, 這也就是廣式月餅最終售價偏高反而暢銷的原因, 客倌們也當然不能拿平日吃的蛋塔.蛋黃酥.鳳梨酥來對比…. 舉頭望明月, 低頭吃月餅,在不增加自己身體負擔的情況下, 值此丹桂飄香,置酒賞月,佐以美食佳茗,闔家團聚, 其樂融融的時光 - 不禁迴響起蘇軾水調歌頭名句“但願人長久,千里共嬋娟.”其中溫馨的場景; 更祝福大家都能跨過千里青天,擁有無數美好回味的中秋團圓佳節…久久遠遠!

[@halincheung4518]

昨天跟你這個食譜弄很成功，今天轉了你的十分鐘奶皇餡也很成功！感謝！

[@ycwatt9800]

看到月饼笑呵呵，谢谢师奶分享自做月饼，我也跟着做好吗？

[@linkwok5327]

多謝你的視頻 你的教法指引很清晰 令人易於明白

[@ningjoyce6918]

月餅做得很漂亮。

[@michellelai2565]

想請問室溫回油第二日 皮變得痴粒粒 係咪正常 或請問我應該注意改進邊部分 ? Thank you

[@leungcyiu9085]

怎樣做鹼水？ 是否用寶礦力？

[@syan722438]

非常成功 謝謝你👍

[@jennyho53]

謝謝妳！

[@hellohi-t9z]

轉化糖漿可不可以用糖漿代替

[@甜師奶]

建議用轉化糖漿

[@joyceleung1909]

老師，點解焗完個皮會爆裂？是否不够油式焗爐火力太大？

[@甜師奶]

火力可能太強

[@joyceleung1909]

@@甜師奶 可能用大焗爐我再試吓用細啲火, 謝謝💖

[@maywong8516]

請問餅皮可否用粟米油代替花生油，因為沒有花生油。

[@甜師奶]

用花生油最好

[@maywong8516]

🙏🏻

[@magmack1959]

甜師奶您好，點解焗完d蛋黃有啲硬？係蛋黃唔靚？還是未熟？我是在烘焙店買的

[@ericawong7489]

請問外國可以在哪裡買轉化糖漿和鹼水？

[@甜師奶]

中國超市或者Amazon

[@cyc4916]

請問甜師奶是用上下火還是只用下火？

[@a0928546193]

請問中粉跟低粉有什麼差別嗎？謝謝

[@甜師奶]

我覺得中筋麵粉做會挺身一點

[@a0928546193]

@@甜師奶 請問買不到鹼水，鹼粉可以嗎？可以的話量要多少，謝謝

[@a0928546193]

@@甜師奶 謝謝

[@甜師奶]

@@a0928546193 鹼粉我沒用過 網上資料 2克鹼水 用0.5克的鹼粉和1.5克的水混合就可以了

[@yuenyanlaw8876]

可以用氣炸鍋嗎？

[@甜師奶]

可以

[@waifanlam6912]

yuenyan la

[@mmcc8522]

請問可以 用豬油代替花生油？謝謝！

[@lynnlin7995]

Chan May 我认为可以的，用猪油可以让皮酥脆，但是不健康啊！一半猪油，一半花生油会好些。

[@mmcc8522]

@@lynnlin7995 因為屋企食開菜油，唔想專登買一支花生油但係用咁少。 豬油喺烘焙舖可以小量買。謝謝您！

[@lynnlin7995]

Chan May 用食用油就可以啊，花生油香一些罢了，其它菜油如果你不嫌有味道就可以用啊。

[@mmcc8522]

@@lynnlin7995 感謝您！

[@sandyyeung6486]

@@lynnlin7995 我也用曾通食用油，一样可以的

[@irischow8461]

請問膠墊買透氣還是不透氣？

[@甜師奶]

我哪塊好像是不透氣的

[@irischow8461]

@@甜師奶 唔該曬你

[@wongpoching4961]

感謝分享👍

[@佳玲-c2g]

請問什麼是淡忌粉，軟化糖漿是自己做還是買現成的，自己怎麼做呢？

[@甜師奶]

佳玲 香港叫淡忌廉 台灣叫動物鮮奶油 糖漿自己做

[@甜師奶]

佳玲 kzbin.info/www/bejne/eHSZlIShpbylqdE

[@佳玲-c2g]

甜師奶 謝謝老師

[@annng519]

老师请问烤箱要开风扇吗？

[@irischow8461]

請問已經墊了兩張墊都有象腿，中間腰身凹，可以點做？

[@甜師奶]

如果餡太濕也會有影響

[@irischow8461]

@@甜師奶 請問回油後食唔曬可以冷藏嗎

[@甜師奶]

@@irischow8461 可以

[@irischow8461]

@@甜師奶 咁冷藏後攞出黎食需要再入焗爐嗎？

[@甜師奶]

@@irischow8461 不用

[@yenchoi5388]

甜师奶 我想整六粒 系唔系份量除二啊?

[@yenchoi5388]

甜师奶 请问月饼模系唔系50G？

[@甜師奶]

Yen Choi 是的一半6粒 我用50g

[@yenchoi5388]

甜師奶 谢谢😄

[@annieau6986]

噢!可能蜜糖可以,不过应该味道会重些少,谢谢妳!

[@甜師奶]

annie au 轉化糖漿烘焙都有賣哦 可以去看看

[@annieau6986]

甜師奶 好的,多谢提点!

[@施后珍]

請問我買的轉化糖漿是深咖啡色的 麵糰不像你的是黃金的 而是深咖啡色的 請問是正常 還是要換個牌子呢

[@BangChan88]

可以做到幾多個？

[@甜師奶]

50g12個

[@adacheung4951]

請問回油是放在室溫嗎？

[@甜師奶]

對

[@susannakan3505]

請問回油期間要放雪櫃嗎? 月餅保存期多長?

[@maywong8516]

請問回油時間要放入雪櫃嗎？🙏🏻

[@甜師奶]

用盒裝住放室溫回油3-5天

[@maywong8516]

🙏🏻🙏🏻

[@meisin9735]

甜師奶，請問模具是多少克的？淘寶買的有50克75克和100克的。

[@甜師奶]

Mei Sin 50g

[@kwlok6042]

請問如果用75g模，份量係點樣加？🙏😊

[@DC-vt1hb]

沒有衣生油，可用其它油代替？

[@甜師奶]

可以

[@annieau6986]

有什么可以代替軟化糖醬?tq.

[@甜師奶]

annie au 月餅是一定要用糖漿以 𣎴知道用蜜糖行不行

[@林雅惠-u5v]

可以用蜂蜜代替，我就是~還是好吃喔………

[@annieau6986]

林雅惠 谢谢妳!

[@sandyyeung6486]

@@林雅惠-u5v 我用西多士糖漿，也ok

[@bonnieding-karaoke]

請問月餅皮和餡分開是什麼原因

[@lawsl8343]

皮太厚或太乾，所喟的油水不夠

[@veronicakam8210]

有其他材料可以代替鹼水嗎？

[@audurytay6693]

Hi, can you help me to convert the recipe into English version? Thanks!

[@xuanlam7040]

All purpose flour 120 grams, sugar syrup original ( syrup for pan cakes is ok ) , peanut oil 20 grams ,Lye water or alkaline water 2 grams . Lotus paste filings 252 grams, divided by 12 pieces each one 11 grams, egg wash for top of cakes . 1 egg yolk + 5 grams of room temperature water . For dough each piece is 18 grams .

[@林华-y8q]

没有花生油换玉米油可以吗或者猪油，，还有什么是醎水啊，，可以不放吗，还有糖桨是糖水吗，，我就糖水可以用吗，

[@chweesenho5873]

8

[@michellelai2565]

想請問剛焗好既月餅係軟定硬既 我照片裡面既度數時間去焗 後面無上到色 我就提高溫度再焗多10分 ，但成品好soft 想請問係咪應該改進D咩

[@甜師奶]

剛剛焗好係有少少硬 回油幾日皮就變軟

[@vanissachan2302]

多謝你的分享，做了很成功，好味😋想做63g 皮&餡比例是多少？

[@甜師奶]

皮13 餡50 皮19 餡44

[@vanissachan2302]

@@甜師奶 Thank you😘

[@leongfongieng3402]

老師你好，我跟你方法做皮，焗完第二日食，皮變軟了，好似糯米糍感覺，同好痴笠笠，何解？

[@waifanlam6912]

leong fong Ien

[@sandyyeung6486]

我也是咁，痴笠笠，但焗前，我冇放雪櫃，不知是否咁

[@甜師奶]

月餅未焗夠 或餡太濕

[@sandyyeung6486]

@@甜師奶 thx

[@邱老婆]

請問鹼水的製作方法

[@lawsl8343]

市场买就行啦!

[@leewei3211]

你好，蛋黄不要的话，请问馅料需要多少克呢?谢谢

[@甜師奶]

lee wei 32g

[@Amy-x4g]

甜師奶妳好，冃缾裡加鹼水我在食品材料行買到是鹼粉沒説明不知怎配水，能請妳告诉我怎調 粉與水比例，谢谢妳

[@甜師奶]

陳素琴 不好意思 我不清楚

[@meisinleong4798]

老師你好！想请问一下烤月饼，我的烤炉是上下火要开多少度？期待你的回复。🙏

[@queeniehung6655]

請問如果用80克模俱的份量應該幾多？

[@kwanooisoo6731]

请问🈷饼回油了，为什么皮会有点黏的，是什么原因呢！谢谢。

[@pohyinwong6547]

我的也是

[@sandyyeung6486]

我又是咁

[@jennyho53]

你好甜師奶！請問你傳統月餅標準size 嘅份量？

[@甜師奶]

jenny ho 50g 皮10 餡40

[@Amy-x4g]

甜師奶 ，不好意思可能我訴說不清楚，廣式月餅必須要加鹼水，而我買不到現成鹼水，買的是小包鹼粉，我不知多少克鹼粉須加幾cc的水調開 ，包裝上沒標示 。

[@cindypanda2678]

你好啊！我想請教如果焗完後，蓮蓉餡有洞會是什麼原因造成的？

[@甜師奶]

Cindy Panda 包餡包得未夠好

[@nangyee3847]

Cindy Pand👆🏼

[@meowlam8092]

花生油可唔可以用橄欖油或牛油代替thx

[@xinnnkai7829]

請問一定要花生油嗎？可以用一般油代替嗎

[@甜師奶]

XINNN KAI 用花生油比較香

[@leewei3211]

玫瑰露酒可不放?

[@甜師奶]

lee wei 可以換米酒

[@leewei3211]

恰巧家里有 谢谢

[@豆漿-r6t]

老師請問這要烤100克 皮是否*2即可??謝謝

[@甜師奶]

楹楹 是

[@aliceyuen9909]

150度焗咸旦黃是否已熟？煩麻曬！

[@甜師奶]

150 焗8分鐘左右已熟 焗太耐會出油

[@aliceyuen9909]

@@甜師奶 謝謝😊中秋節快樂！

[@Moxie700]

請問沒有轉化糖漿 ？ 用什麼替代？

[@豆漿-r6t]

老師 鹼水可不加嗎??

[@甜師奶]

楹 楹 不加 做出來顏色不美

[@小亭-f1x]

請問冷凍鹹蛋黃泡油是放在冰箱還是室溫，謝謝

[@甜師奶]

陳錦婷 天氣熱 放冰箱

[@ling3491]

係咪一定要用花生油㗎？

[@甜師奶]

可以用其他油

[@sandyyeung6486]

甜師奶您好，我好喜歡跟您的片去做甜品，今次我整咗蓮蓉月餅，星期日清晨約04：00焗起，約06：00放盒，但冇蓋住，頭先食一個，覺得個餅面頭有些(痴痴立立),不知點解呢？Thx

[@chiuliang]

Excellent 👍

[@smaytea3775]

老师请问下如果使用小烤箱的温度需要调低点吗？因为我用165烤第二次就裂开了

[@甜師奶]

smay tea 小烤箱火比較大的 試試把溫度減10度

[@yuxiasitu3346]

smay tea I

[@Amy-x4g]

甜師奶 ，不好意思可能我訴說不清楚，廣式月餅必須要加鹼水，而我買不到現成鹼水，買的是小包鹼粉，我不知多少克鹼粉須加幾cc的水調開 ，包裝上沒標示 。

[@甜師奶]

陳素琴 不好意 我不清楚 或者你上綱查查看

[@Amy-x4g]

甜師奶 我弄明白了，謝謝妳😊

[@joycechan9828]

陳素琴 1:3 水3 碱水1

[@Amy-x4g]

Joyce Chan 明白，謝謝妳 !

[@莊淑媚-t4r]

三克鹼粉兌一大匙水

[@holklchu8794]

我想問下可唔可以用呢隻皮 來包你教的奶皇餡， 請回覆 thx😊😊😊

[@甜師奶]

Hol Kl Chu 可以

[@holklchu8794]

甜師奶 ok thank you😀😀😀

[@ivy88383]

请问老师的烤箱165 度是电炉or煤气炉

[@豆漿-r6t]

老師 為啥我烤起來的月餅軟軟的 上面面硬硬的 150*150烤25分鐘

[@sherrylxia5402]

请问，转化糖浆能用麦芽糖或者玉米糖浆代替吗？谢谢

[@Kimi-lo4ct]

可以用蜂蜜

[@wongpoching4961]

請問室温可以放多少天啊，謝謝老師。

[@甜師奶]

Wong Po Ching 回油後 最多可放5-7天

[@SuperXiaoma]

為什麼我用20g油皮太乾會裂

[@manjim564]

Englisch recipe Please.

[@xuanlam7040]

All purpose flour 120 grams, sugar syrup original ( syrup for pan cake ok ) 85 grams, peanut oil 20 grams, lye water or alkaline water 2 grams .lotus paste 252 grams . Divided by 12 pieces each one 11 grams, skin dough 18 grams each. Egg wash on top of cakes 1 egg yolk + 5 grams of room temperature water.

[@bobo4365]

請問唔落玫瑰露酒可唔可以呢？

[@甜師奶]

米酒

[@bobo4365]

@@甜師奶 好的，謝謝你！

[@bonitasu3826]

請問這蛋黃本來就熟的嗎

[@annwan8099]

Bonit

[@Kimi-lo4ct]

要烤過

[@annasio5745]

English pls

[@lisalip4368]

鹼粉是小蘇打粉還是碳酸氫鈉

[@yuxiasitu3346]

Lisa lip q

[@yuxiasitu3346]

kzbin.info/www/bejne/jXbde4ysaNCXbbM

[@chunyamwong]

唔記得咗入爐前放雪櫃，造型後就直接入爐。請問會有咩影響🙏🏻

[@甜師奶]

可能會變型

[@shuktingmo7494]

請問放普通格定冰格？

[@甜師奶]

普通格

[@suyueqian4555]

快一点，时间拖的太长。不用每个动作从头做到尾，而且做二次。

[@rennaang5768]

老师，请问月饼为什么会有大象脚？

[@施后珍]

請問為什麼我塗的蛋黃液已經很少了 為什麼圖案還是糊掉呀

[@甜師奶]

施后珍 要用幼線凸起的花纹 才清晰的

[@施后珍]

@@甜師奶 謝謝 所以凸出面積太大 圖案反而不明顯嘍

[@施后珍]

還有月餅壓模時要用力壓實嗎

[@甜師奶]

施后珍 中力就好 月餅模不要選揀公仔圖案的 越簡單越好

[@sandyyeung6486]

我又是咁

[@koksioetjoe6280]

Loop

[@waifanlam6912]

什麼叫象腳

[@甜師奶]

Wai Fan Lam 想想 大象的腳是怎樣的😊

[@huehue1620]

，