【國宴大師•鮑魚雞翅】湯汁濃郁，唇齒留香，太下飯了！滿滿都是膠原蛋白！| 老飯骨

[@gel74]

诸位老飯骨大厨及傳人 您们好！我是您们新加坡的粉丝。食以厨为先，厨以艺为魂，刀勺在手，心系天下，刀工细腻，切出多彩人生；用料考究，搭配曼妙心情；调料入味，调拌酸甜苦辣；煎炒烹炸，做出绝色美味；精心设计，出炉幸福大餐。感恩您们一路以来的无私厨艺分享！🙏👏👏👏

[@林智信]

最後的薄荷葉改用九層塔更合我自己的口味~讚!

[@frankiewoo4678]

三杯鸡的感觉

[@Truth-Justice-Freedom]

血沫就是脊椎动物体内的血红蛋白受热变性凝固产生，其血腥味主要是因为其含有的铁离子；所以最好尽早打掉，否则被滚水冲碎后铁离子再进入汤汁中，甚至可能反附着回肉表面(所以焯完水还得冲洗肉)，使成菜后肉依然腥臭。

[@陳弋-u6q]

😮

[@billyee4688]

你这是一本正经的胡说八道 血红蛋白里的铁是正二价 而黑色浮沫成分之一是氢氧化三铁胶体 能吸附很多的杂质 里面有营养成分也有不太健康的东西 很复杂 所以最好去掉 但是如果仅仅是白色泡沫 完全可以保留 里面基本都是蛋白质

[@孫暁蕾]

是真受不了那个腥味，都能给自己熏到～～了。家里人又不能吃香料，做肉菜就要多泡冷水，过热水去血沫，没别的办法。

[@Edward-June-Soo]

不打抹肯定是腥，保留鐵質應該是對吧？但不打抹的豬牛羊肉，個人認為只適合新鮮食材以及保持溫度的菜，所謂新鮮就是只想在食材新鮮時吸收鐵質，而且新鮮食材的鮮味會有種柔和的鮮味，試一下新鮮的豬雜粥，就知道，很難形容。所謂熱度就是血腥味在熱度夠的時候不會明顯，但是溫度一下來菜冷的時候腥味就會很明顯，只能靠烹調時的醬料蓋過。

[@_twotwocw9085]

wow

[@OrenChuMingTing]

能當二伯徒弟也真的是很幸福

[@tlidontknow4326]

放酱的时间太早了，这炒鸡还没炒出锅气呢

[@BFT-r3e]

料酒和白胡椒都不放？

[@狩魔冥-z1t]

大爷的徒弟比较有学术气质，二伯的好像都是江湖味重。

[@andrewwang5470]

我也发现了

[@lucien9183]

@@andrewwang5470哈哈哈哈哈 是的 不是爆个爆肚 就是整个大锅炖。。。白案赵师傅算是难得一见的清流了😅

[@wangyi1279]

小饭骨复诵：酱油料酒醋，咸盐味之素，糖辣葱姜蒜，淀粉勾点芡。

[@Sun_488]

我发现老饭骨好多“专家”喜欢评头论足，反观一些喜欢抓眼球走流量频道的评论各种赞美😂

[@ronniho8091]

某大師這禮拜去哪了？

[@jona68]

徐萌最好別再出現了...最近幾道菜他沒出現，品質高了很多！

[@jerryetc]

可以当年菜了👍

[@孫暁蕾]

对。

[@Jing-oe2rs]

徒弟们也很棒！

[@wangyi1279]

魏刚强：推荐你们的招牌吧……

[@longinca]

当年静雅可是北京有名的馆子，开的位置也有讲究，一到饭店门口一水的军牌车

[@ruochi010]

二伯徒弟是真多啊 这师傅08年还在当兵呢 现在在老饭骨平台练厨艺资历是不是年轻了一些？

[@不服就干-q9b]

人家不是常驻，就是过来分享自己拿手的一道菜，过去还有更加年轻的徒弟出现。

[@Erin-Zhang]

说不定当兵就是伙房的呢

[@ruochi010]

@@Erin-Zhang 我也这么觉得 很有可能

[@ruochi010]

@@不服就干-q9b 也有道理

[@tjzhao1265]

08年抗震吗？那是英雄呀

[@shino5108]

有用过东古酱油的吗？问一下啊东古酱油和其它的酱油有什么区别吗？

[@resandebjoern]

东古应该就是一个牌子，没有的话用普通酱油就行

[@cookingwithmimmo]

那真是太好了😊

[@linglongshui7577]

情商高啊：现在不像！

[@wfu321]

喜欢背景音乐

[@e----l--8887]

谢谢你们

[@cnm6589]

致敬花旗

[@陈媛-c7s]

山东胖哥哥很棒啊！

[@stanleyma4666]

就10年左右的廚歷就能當五星酒店總廚? 在香港肯定不行.

[@吳學安-l3e]

隔壁提鮑魚剛被黃標，很好奇會不會這也會ＸＤＤＤ

[@tilio9380]

还要是鲍鱼炒鸡😂

[@肉圓-l6b]

叉雞...

[@吳東昇-v1i]

雞叉鮑魚？

[@jasmineexantus3475]

great job

[@gamingwar7316]

哎 大爷的徒弟没了大爷 就再也没人撑他们了

[@tilio9380]

大爷的徒弟都厉害的很（隋厨之类的），师傅在自然给面子，师傅走了估计也不想去了。😂

[@sumonechan8514]

以隋坡的流量和地位也沒必要啊 機會留給其他徒弟不好嗎

[@yichangliu5962]

汶川地震的空降兵战士啊！向冒着生命危险的空降兵致敬！❤

[@brandoncheng730]

大部分退伍军人都回归平凡 86年兵敬礼🫡

[@plumberaussie6576]

可惜08年进灾区也不是第一时间 老胡说了不算啊😂

[@frankiewoo4678]

这话跟当大头兵的说不着

[@zhujietang2840]

一个关键问题：鲍鱼下锅几分钟出锅？谢谢

[@Mr.YouUart]

5-7分鐘熟了就好

[@胡天雪]

看火头 一般在5分钟以下 太久马上韧了 视频里面师傅控火方面有经验才8分钟的 而且是熬制 所以时间长

[@钟凯文-r9n]

想问下师傅们鲍鱼肝你们怎样处理？

[@zhongsiwei3705]

💖💖💖💖💖💖💖

[@minghan111]

《炊事班的故事》

[@hoeric8806]

有什么方便快捷的方法可以把鲍鱼表面的黑膜洗掉吗？

[@布丁刘-e4j]

其实自己家不去也可以，想去只能烫一下，用刷子刷了…

[@zeflute4586]

我一般都备个干净的铁丝网，直接刷。洗青口也用这个

[@shogun9184]

薄荷叶换九层塔，既能提升菜品本事风味的层次感，又不被主料的味道掩盖；薄荷叶的香气这道菜里普罗大众很难吃出来的，基本上浪费。

[@allenlau1906]

巧了这周这种大小的冰冻鲍鱼3.99 5只赶紧明天试试。

[@ccw7642]

真的是師徒嗎？怎麼看起來長得都很像

[@劉加貝]

老饭骨的各位大师啊，你们什么时候尝味道能不用马勺啊，放一个小碟子，小碗在旁边，舀出来到小碟子里，再尝味道，也不费事，还省的你再用清水洗马勺了。真用清水冲那两下，也未必多卫生。这么有影响力的频道，卫生细节拜托你们稍微用点心。

[@LBY0000000]

沸水滚的还要怎么样？

[@crc0915]

@@LBY0000000 我在泰國曼谷去過一間小店，是一個很年輕的小妹妹掌廚，她圍裙就插著一支小湯匙，嘗味道的時候就用勺子把湯汁倒一點到湯匙內。連一個年輕小妹妹都做得到，沒理由這些大師們不行。

[@zihaowei4914]

最好你在家里做的时候每次都能做到你说的这些哦，人家主要教你在家做饭，你非要挑人家洗没洗勺子来说，真棒！

[@frankiewoo4678]

那您就别看了！

[@frankiewoo4678]

@@crc0915 噢！你就吃他家就好了！

[@chohkg]

味道不夾.

[@js8338]

真简单，我儿子也会做

[@jona68]

最近幾集都很不錯，菜色有點3年前老飯骨的感覺了。希望繼續維持，然後徐萌別再出現了....

[@sunjing1982]

对 徐萌真别来了 毛都不会啊

[@frankiewoo4678]

看来徐萌年轻时候没少糟蹋姑娘啊！这么多出来骂野爹的😂😂😂

[@jona68]

@@frankiewoo4678 徐萌是你爹嗎？好可憐喔，有個沒能力只會耍嘴皮子騙人的爹...是不是你爹徐萌從小餵你吃太多味精然後變成個傻逼了阿？

[@krrtrr241]

好奇問一下徐萌怎麼了

[@jona68]

@@krrtrr241 誰知道，估計太黑被經紀公司炒了，指希望他別再出現，老飯骨保持點水準就好

[@wuliwuli241]

鲍鱼哪有鲜味啊

[@boranshao]

“我吃的是那个天九大鲍翅，忒难吃了！吃海鲜还得是广东。”

[@zxm4236]

鲍鱼内脏不去吗？

[@allenlau1906]

去了剪掉了视频，你看用糖抓的时候没有内脏的。

[@sealuna7108]

红发妹子带劲

[@angrymanatee4819]

😍😍😍😍

[@chokimbun4743]

什么都好，就是鲍鱼有点小啊

[@kimyostory]

这叫鲍鱼仔😀

[@chensimon1588]

家庭版 可不得用便宜的小鲍鱼嘛 两三块钱一个 什么家庭都随便买

[@jamah3842]

十五头鲍鱼六 七块钱？

[@apeiwopei]

你可能没理解“头”的概念，比如十五个鲍鱼，称一下，正好一斤沉，这就是十五头鲍；反过来说，一个鲍鱼，称一下正好一斤沉，那就是单头鲍，所以头的个数越小代表鲍鱼体积越大也越贵。

[@hexibing]

每个六七块钱？

[@Erin-Zhang]

每个六七块😂

[@jona68]

這種小鮑魚很便宜的，有時候團購50塊錢20-30個

[@e04Travis]

這是九孔 不是鮑魚

[@林木-c2d]

二伯怎么讲话越来越没分寸了，每次到他上价值的环节我就尴尬，本来对他这种行为我都宽容看待的，继续变本加厉我是真受不了，当然了，如果是有关部门要求二伯这么说的话，那我还是可以理解他的

[@frankiewoo4678]

不喜欢你不听就完了

[@zeflute4586]

老一辈人就是这样，不奇怪

[@hendersonj7653]

总算来了个会做菜的！不会总是要焯水、黄酒、味精，这徒弟比师父厉害多了！

[@jona68]

光是他說不用味精，就比幾個老狗厲害多了

[@xiaotonghan]

​@@jona68 请文明用语，你用的词太侮辱人了，频道不欢迎这种低层次的人。

[@jona68]

@@xiaotonghan 哈...頻道你家開的？還不讓人批評了？我是實事求是，做的好捧兩句，做不好罵兩句也是正常。

[@xiaotonghan]

@@jona68 如果你不喜欢这个频道不看就是了，用不着骂人吧！不管什么频道都是花时间精力做出的每一集，你看频道也不花钱还骂人，有这样的道理嘛！我不是开频道的人，但是路过的谁也看不过去。

[@jona68]

@@xiaotonghan 看不慣就回B站去看吧，那邊舔狗多，YT不適合你