【國宴大師•拔絲紅薯】如何做出4米長的拔絲？老飯骨師門打擂，兩種拔絲方法大比拼，到底誰更勝一籌？ |老飯骨

【國宴大師•拔絲紅薯】如何做出4米長的拔絲？老飯骨師門打擂，兩種拔絲方法大比拼，到底誰更勝一籌？ |老飯骨
大家好，上次我們直播時候好多小友覺得拔絲比賽看得不夠過癮，還想再學習一下如何做好拔絲。
這不，這次我們又把兩位老飯骨傳人請來了，讓他們再來一場打擂賽，看看兩種方法做出來的拔絲到底哪種好！
一號選手二伯徒弟-魏剛強VS二號選手大爺徒弟-楊兵，一位川菜大廚，一位京味菜大佬，大家猜猜看，誰能更勝一籌！
大家好，我們是老飯骨！是能吃、會做、擅長侃大山的北京大爺。
我們的菜好看好吃又硬核，過去我們都是做國宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我們年輕時研究操練的菜品分享給大家，讓大家在家裏學著做真正兒的大菜，嘗嘗國宴菜品和中外領導人吃過的美食。
我們分別是大爺鄭秀生 國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新；多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者，
老飯骨（吃貨）合體教妳做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方通通傾囊相授！
我們會每周一三五更新視頻，教妳做菜，和妳嘮嗑，與妳分享家的味道。
喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！
點擊下面的鏈接可以直接訂閱哦！
bit.ly/30QmA1X
Facebook
/ laofangu
#国宴大师 #拔丝红薯 #老饭骨 #国宴 #大师的菜
#laofangu #拔丝红薯做法 #StateDinner #吃货 #家常菜
#做菜 #美食 #TikTok #TikTokFood #抖音美食 #Recipe #Dimsum
#抖音老饭骨 #主厨 #大厨 #国宴主厨 #美食教程

[@eileenzhang1072]

感謝各位大師及美麗的姑娘！我是出生在北京，上學在北京，應該是真正的北京人吧！生活在舊金山。今年74歲過了。 每天都要看看老飯骨的各位大師制作的美食！我們家的一日三餐都有你們傳受廚藝技術、技巧的呈現！謝謝你們給我們的生活添加了色彩！。 我小時候自己吃的最多的一種小吃：煎罐腸 ！ 希望大師能由選食材到制作、完整的教受！這個小吃好想要遺失了！（ 這是40、50、60年代人的記憶！） 多謝🙏 ！

[@aoluantang1872]

您好，最好呈现出来灌肠从原料的制作过程，因为国外没有现成的灌肠可以直接切片开炸

[@user-fm6ny4tp1z]

您老高寿！晚辈，祝您身体健康！

[@Fengxinzi2468]

您说到我心坎里了，在youtube找了做灌肠的视频，试着做了一次，根本不是那么回事儿

[@user-cs2xl5xq3e]

并没有遗失，现在北京炸灌肠的非常多

[@HeAiNtMaN]

回国走走吧，外面做不出那种味道

[@GMthunderbreak]

做一半时看二伯脸色就知道胜负已定。今天魏师傅估计一晚上得脑袋顶着一脸盆水罚站😂

[@wenjuanwesbur2826]

不知道为啥 突然怀念老饭骨以前那个转不开身的小厨房 还有粗糙的拍摄技术

[@linglingzhang6640]

特别喜欢他们的群体，厨艺精湛，开心和睦，满满的乐趣，为老饭骨点赞。

[@yukmuicheng8955]

感谢杨兵和刚强的示范，我看得开心极了，多谢大爷二伯的评讲，可以让网友粉丝们真正学到操作技巧，谢谢

[@wangqingzhen9220]

比赛结果没注意，但是气氛我感受到了

[@user-ov2yr8vr5f]

這集真有趣

[@asdzxasdzx7989]

超期待!!!大爺跟二伯也來一次

[@gaobanana1454]

不行不行 二伯比较认真

[@user-ks4lr8up4f]

刚强快输的时候，二伯脸色之凝重

[@user-eq9eg6rw9z]

哈哈哈哈哈哈哈

[@NBian369]

@@user-eq9eg6rw9z 太逗了 有一段还面部特写 3:34

[@zhengtingFc]

嘘，哈哈哈哈哈

[@zhayidian5839]

二伯脸一直就这样，哈哈！你去看看以前视频。

[@SuperLalaport]

谁好谁坏外行都能一眼看得出来，最后就是给徒弟留面子了，这师傅会做人。

[@duli4326]

大家玩的真开心：）

[@danielcheung5517]

这期好欢乐啊！！！ 哈哈哈哈哈哈哈

[@user-hh8pe7sn8x]

喜欢这样的方式，让我们可以两者结合，取最好的经验。感谢你们的用心！

[@curtis5920]

如果是比賽的話，還是有勝負，勝不驕 敗不餒，一家人的趣味競賽，有趣又可以讓大家學習烹飪，真的很感謝老飯骨

[@DreamCuisine8]

杨师傅、魏师傅两位高徒都很棒。大爷说的特别好，通过比赛给观众做出技艺和效果的呈现，这是比赛的目的。拔丝红薯裹干淀粉炸，烹醋，洒水降温这些技巧我都是一边看，一边乐记住的。谢谢老饭骨团队制作出这么精彩的快乐教学的节目！

[@edwardwongliupepelutivrusk1262]

首先你先要有4米长的客厅，我拉4米拔丝，就要进我家厕所了

[@user-rv2gx6eo4h]

太幽默了，哈哈哈

[@oo5779]

那一根拔丝就有两个味道了。

[@raindroplee8394]

@@oo5779 住口，我感觉自己已经尝到那个味道了🤢

[@lnsightsonlife]

哈哈哈真有意思。

[@esperanzaliang7602]

心酸，我走四米就出门了😂

[@SuperLalaport]

这期有意思，大大的赞！

[@xiaodong1116]

这比赛，精彩！做菜视频看的紧张气氛都出来了！

[@claireyang1375]

咱做着做着饭都搞出综艺效果了哈哈哈这期好有趣！

[@kiesean]

這期企劃挺有趣 :）

[@lucyfangfang659]

喜欢这种形式，确实非常有收获，我现在炒菜推高太多，都是拜各位老师们的赐教！❤️你们

[@user-pv5hd9jm2c]

这一期太好玩了 节目效果爆表 哈哈哈

[@hongli4069]

大爷真是老饭骨的主心骨，太喜欢这个频道了

[@tailinkong2950]

寓教于乐，在很放松的氛围里传承了百年技艺

[@user-qt7lv4eb9p]

真棒👍🏻

[@TheSamuelYu]

在家试了一下 撒水冷却 用油防粘 看一个视频 学两家技巧 谢谢

[@zyl8003]

给杨兵师傅的拔丝红薯10086个赞

[@Yukln]

人一旦某一领域有了高度就是不想输，虽然大家努力制造气氛遮着说了，但还是能感到有点凝重

[@meigenhata6559]

但是过了某个高度 能输一次开心半天

[@zhayidian5839]

哈哈，大爷和二伯比赛多少次了。没什么输赢了。这是给观众多看看方法，比较一下看看传统方法怎么做而已

[@user-zy4kq1um8y]

我倒是覺得這很正常，都已經被人家叫師父，甚至是大師了，當然不希望輸，可是以我來說，我比較希望我是輸的那一方，這樣才知道自己哪裡不足，有更好的方法就改進，不斷進步才能變得更強

[@aHin12345]

把每次失敗都看重，才能成大師。

[@colincenead5418]

就是这层架子阻碍了多少人进步

[@asdfghjk4193]

气氛真好哈哈哈哈

[@a2890105]

2:23大爺直接吃地瓜好可愛XD

[@xiehancheng]

这期还挺有趣，我要练会它，我女朋友爱吃拔丝地瓜

[@user-hm8hd2nc6u]

不管怎样，至少这身材都是传承了的

[@sainanhe8068]

哈哈，大厨身材

[@isaaclin9717]

嚯哈哈哈哈哈

[@EDDY-ge6yc]

必須的 這才是正統 ！

[@user-xs1pq9im9w]

大爷这头型收拾的，喝！精神～

[@funtrain23]

拔絲嗎，加點納豆拌一拌不就成了🤣 兩位大廚都表現出色!

[@lifengdai2051]

講的好

[@user-hh8pe7sn8x]

大爷怀念您

[@Thopeye]

师门打擂 太好玩啦！

[@b0ssaaa669]

感覺剛強回家起碼吵個50盤拉絲菜

[@sdssdllw]

哈哈 气的

[@user-mz8dx4ms2m]

精彩！

[@zongkaiyang1181]

这个类型的视频很有趣哈哈，多来啊

[@jingmiao9733]

大头特效笑死我了哈哈哈哈哈哈哈，太绝了！

[@zbbss7310]

过程比结果重要，最重要的是学到了，希望你们越来越好！

[@daisyhung8592]

太好笑啦😹😹😹

[@davidcui4395]

2:23 大爷还吃上了🤣🤣🤣🤣🤣

[@CloudyDodo]

期待大爷二伯来一次

[@thehalalfoodtaster7321]

Thanks for sharing 👍🏼

[@bsddl7774]

三位老饭骨大咖：一直喜欢看您们的节目，今天想向您们请教一下，现在年龄大了，想为家人经常做些好吃的，家人喜欢吃一手店的猪蹄，可否请您们有空介绍一下猪蹄如何做出一手店的味道来？我想这也是广大观众的心声吧！谢谢！祝您们和家人工作顺利！健康快乐！

[@qiansun5567]

刚强师傅有点急了做出来还是能拔那么长…这个新形式看着很欢乐挺好的，不过还是想听听技术知识，比如加醋的作用是？

[@runguo5283]

4:07 牛B

[@game_player]

多来几个大师，我想看看老饭骨厨艺大逃杀。

[@pumpedlemon]

喜欢这期，有娱乐，有技巧，有传承。视频制作缺点是，收音不好，让一些技术点听不清楚，后期也没加字幕提示 看见下面的评论，有4米的厨房，可是连半米的丝也拔不出来，一样啊

[@user-fl1ii9jw2d]

我只看到好熱鬧的畫面

[@onedaydayde]

剪了一段年夜饭的视频嘛哈哈哈😄

[@9527zxc]

其實都是種呈現 都可以給小白們學習，急速降溫會造成什麼結果 感謝兩位師傅

[@hongweiwang781]

极速降温都能拉出1.8米的丝，要是在家里露这么一手还不牛逼得要死？

[@samsea05]

真热闹 哈哈 小时候爸爸拔丝 虽然有时候成功有时候失败 但是全家翘首期盼的样子特别难忘

[@user-vq9rb5vo6s]

這個技術含量太高了

[@XO-ZAI]

負責收桌的臉都綠了

[@user-ry3uv2sf1n]

杨兄弟实在是可爱

[@cdab305]

我觉得老饭骨的核心竞争力是正儿八经的教做菜，没必要搞一些花里胡哨的。毕竟后者在网上已经很多了；但认真教做菜，水平高又不藏私的；不多。

[@user-ov4vg1bl2g]

好多绝招！加醋淋水一定得试试！

[@user-di2hw2rw7t]

大爷二伯德的决战，哈哈哈

[@dongfengwang4656]

拔丝红薯，用白砂糖怎么没有丝呢，请问下老师怎么回事。

[@nanwu546]

看脸色二伯都快翻脸了

[@songtaoart3038]

长见识了

[@kittyzhang8929]

二位盘丝洞大仙上菜啦！

[@user-ez1pc3ii1k]

請問為什麼要加醋

[@rockychu8698]

杨兵这个糖稀熬的好，真正熬过糖色的就知道，看那个大泡起来的时候火候和颜色刚刚好，火候大了很容易起烟，颜色容易发深，火候小了，不容易起那么大的泡，发不起来。如果看细节，杨兵在水快干的时候就调了火候。相比之下，魏师傅这个炒糖水准还差些。对比一下3:27和4:51,魏师傅的糖稀根本没均匀化开。

[@joycezhou6011]

最爱拔丝的菜 拔丝红薯拔丝奶皮都很棒！！！！

[@sinwu2981]

大爷 二伯 什么时候出一道 八珍活鱼

[@leizhang1161]

小时候吃的焦糖厚壳，糖脆内软

[@user-lx6co6kx2i]

下次一个一个来，两个一起太急了

[@user-br8wn3fb5q]

是我我就拉着丝绕魏师父一圈

[@user-mp8pr8kn2h]

拔丝红薯，满满的回忆。想起来30年前跟姥姥家几个同龄的兄弟姐妹抢我大舅做的拔丝红薯，刚出过我端着盘子就跑，手上被烫出好几个大泡儿

[@lnsightsonlife]

你也够馋的了(●'◡'●)哈哈哈=看看这里的留言挺逗哏的。

[@user-hn5xq8uv9j]

大爷偷吃 太可爱了！

[@michaeluwu_lamp1774]

感谢杨兵老师和刚强老师的精彩比赛，希望能看到大爷二伯的比试。 想请教一下杨兵老师烹醋是为了什么

[@user-tb8br4si7f]

我猜是降低沸點

[@joeyeung4292]

加醋目的有兩點：1醋易揮發，起降溫作用。2加點醋吃起來不會太膩

[@laoliumanglaoliumanglaoliu7816]

蔗糖在那个温度下加醋会有一小部分变成单糖，至于多少不知道，对后面拉丝不断应该有帮助。

[@taosong2705]

胜负不重要，谁都有拿手菜！ 做吧，都是艺术！

[@godutch007]

这女的是个挑事儿大家的好手哈哈，哪边儿低调哪边儿她给拱起来😄

[@user-hm8hd2nc6u]

而且这丝要是快拉才能长，后面慢拉出不来长的

[@西河黎穆]

我很好奇，以老饭骨的手艺，能还原出小当家那种神奇的料理吗？

[@fisherzhao1608]

“虽然我比你长”

[@zmhao8905]

大伯走了，再看好难过

[@elvinchen1769]

比赛做家常菜更好看

[@yuansi7052]

这是我见过的最牛的拔丝啊！🤨🤨🤨🤨🤩🤩🤩🤩🤩

[@wangksun]

真想吃吃看2个的口感有啥区别啊

[@user-fm6ny4tp1z]

老饭骨和普通人的区别就是，同一盘红薯，我们比谁吃得多，他们比谁做的好。

[@letsmovie3330]

谁总给老饭骨的视频加中文的cc字幕，人家本来就自带字幕啊😂

[@whchen1416]

你自己呀。 哈哈哈 把字幕关掉

[@chenyeelim5113]

@@whchen1416 虽然本身自带，但是油管上有人制作才会显示出来

[@EDDY-ge6yc]

可在設定關閉的

[@lifengdai2051]

都是高手。

[@jiaoyang5602]

太欢乐了～除了打擂的形式，以后还可以请两位大厨做技术关键正确和错误的对比示范

[@user-xs6xt2gn2x]

傳承

[@user-go1ut1ft9u]

這道彩虹地瓜拔絲是我送給大家的甜品

[@xqsqxmz2450]

这是真不算输，强中更有强中手😂

[@papayajia]

不管工作间多豪华，菜品多复杂，大师们用的灶还都是家常厨房的灶👍

[@kenny7998]

因為這就是他們的核心宗旨啊，完全用家庭器具來做這些菜，不然用著專業廚房器具觀眾怎麼在家跟著做

[@papayajia]

@@kenny7998 所以很敬佩大师们！真正的大师是上得国宴厅堂也下得家里的小厨房。

[@user-tg5qh7oi6q]

丝拔的都很成功

[@chriswang9708]

不该说是比赛 比赛就有胜负 应该是各自展现一下不同的做拔丝地瓜的方法 都是老师傅了 非要分胜负那负的内方多没面子

[@taimengx7283]

这道菜确实是一号选手 快狠准哈哈哈。菜品口感吗估计12号都不会差

[@asahi4181]

哈哈哈哈哈 有点神厨小当家的味儿了 解说小姐姐太可爱了

[@amyshing4796]

好玩……最緊要好玩

[@xinzhao8093]

不紧就 不好玩儿

[@lou2534]

想看大爺二伯p k啊

[@tonialu3231]

光捡乐儿了，大爷徒弟炒勺翻飞，魏师傅像个憨宝宝 🤭🤭不紧不慢熬糖，大爷二伯敲啰边儿，紧张乐呵 😀😀，我这边是啥也没记住 🤣。

[@sallywang5152]

倒是高兴了！😁没讲细节阿到底到底怎么做啊🥲糖水油的比例和火候拿捏啊！😅

[@RD-fp3cy]

kzbin.info/www/bejne/b3WtaXuooNVrg8U 大爷大弟子隋师傅教你如何拔出8米长的拔丝。

[@user-hq2og9vf2r]

是比赛就有输赢，当然是杨兵技高一筹。