【國宴大師•饞醬】沒有雞精味精，家裡的味道吃的就是放心，拌面拌飯一絕~| 老飯骨
Рет қаралды 119,319
Күн бұрын
@偉大的胖子小男孩 3 ай бұрын
太好了又有新大師加入了我的眼界不斷的大開👍
@crown6418 3 ай бұрын
有看過陳宗明師父的頻道就知道這位程老師的來頭 陳宗明師父師承山東濟南魯菜泰斗 顏景祥大師 而程老師則師承煙台魯菜大師 初立健大師 程老師跟陳師傅都是如今魯菜的代表人物！！
@user-hm8hd2nc6u 3 ай бұрын
@@crown6418 颜派的传承主要是颜卫星，陈的级别和位置一直比较尴尬，王那边还有屈浩，天天教做菜，只是当时烹饪没这么热也没这么崇古
@bannanaxx 2 ай бұрын
@@user-hm8hd2nc6u陈为什么尴尬？
@user-hm8hd2nc6u 2 ай бұрын
@@bannanaxx 厨师级别，饭店从业经历获奖经历等，而且很多菜他把颜的做法都改了，比如那个鲤鱼的造型，他老师并没有那么做，另外调味可能也有问题，隋波曾当面指出过两次糖醋鲤鱼盐没加够甜味飘了，可能也造成他不忿吧，天天想挑京鲁菜的茬，因为他现在辈分最大
@alexwang8224 2 ай бұрын
@@user-hm8hd2nc6u 請問有隋波這段評論的影片嗎?
@user-hm8hd2nc6u 2 ай бұрын
@@alexwang8224 双厨探店的那个
@claudeanthony829 2 ай бұрын
感謝大師 讓我找到一個從很久就在找的東西 謝謝感恩
@hongkaiwang5321 2 ай бұрын
一斤快乐油 怪不得和二伯是好朋友
@shaoyu9875 2 ай бұрын
看看各位師父的大肚腩 就知道一定好吃🤤 但是一定不健康，吃完要多跑幾圈了🤣🤣
@Macaw-h9d 2 ай бұрын
我勒个去，这每个材料都能当味精用，全放一起，鲜上加鲜。
@葉樹俊-o2m 3 ай бұрын
這醬絕了
@yanzhu8741 2 ай бұрын
就是xo酱
@rh7375 2 ай бұрын
这酱看得人流口水，拌面拌饭一定很香！
@Army-8888 3 ай бұрын
老饭骨都菜真是讲究，有些菜只能看个原理，无法复刻
@yanzhu8741 2 ай бұрын
因为没有关键的香料的比例 🎉
@20favourite 3 ай бұрын
这酱自己怕是不可能熬了，不知道以后有没有机会尝尝，材料忒复杂，成本也很高，一大锅下来估计小一千块钱了
@yanzhu8741 2 ай бұрын
找xo酱的做法 差不多 不难
@ZhengdaLu 2 ай бұрын
这个香料成分和十三香大致重合。
@yangyang856 2 ай бұрын
请问大师，海肠不磨粉不是更好吗？应该会更有口感。古人磨粉是为了防偷师，现在人做不一定要让食材变成粉末状。但是大料打成粉的确会更能激发出香味，前提是要小火干炒后打粉。 大师这个酱成本不是一般高，全是好东西。
@binoban6881 3 ай бұрын
這集我只能說用料實在但具體沒有說明清楚也許是在藏招但也很正常，也許懂的人可以從中去尋找到中間的工法
@nickp050505 3 ай бұрын
香料的配比跟用量沒有給,應該加減還是有藏一點,不過其他過程可能沒有,就努力的老老實的把所有東西都剁碎,然後都用那個剛弄好的蔥薑油低油溫稍微過油一下 這其實就是xo醬,應該說做所有的這類的醬的想法大多都一樣,主料(魚肉,干貝,蝦米)要炸最久,全程小火,香料要中後段放不然熬久了香氣都散了且發苦,最後提鮮的那個海腸粉改成柴魚粉甚至乾脆放味精雞粉好像也沒什麼問題,家裏自己弄嘛方便合成本就行
@joe199731322 2 ай бұрын
這裡我覺得可以套用一下另一個頻道高寒廚師說的道理，配方給就是大概，具體加多加少還是看個人喜好，但前提還是要了解食材，知道哪種東西加了會有甚麼味道甚麼效果，其實就大差不差了，我個人是覺得像這種老師傅從以前藏招到現在願意以影片方式分享已經是廚房文化的進步了，就算沒做過菜的人也可以看影片慢慢開始接觸，身為一個喜歡做菜的人，看這種影片更有得益😊
@nickp050505 2 ай бұрын
確實是這樣 老飯骨這裡其實是標榜國宴最高階中菜的尺度,以這種條件下來講當然各類用料的比例重量等的都要精確,不然就難以複刻,這是職業廚師的要求 可是我覺得其實一般民眾會更適合靼廚,他才真正用科學的角度跟原理提到為什麼料理會這樣做又變成什麼個樣子,為什麼要這樣為什麼要那樣,瞭解解原理之後,相同的烹飪效果可以用什麼樣的手法工具來替代,搞懂那些就真的暢行無阻了
@nickp050505 2 ай бұрын
當然就不大懂廚藝的人來說看完影片還是做不出來,不過如果就專業人士來講的話這部片已經是幾乎把秘密都已經揭露完了,這在於專業人士本就對於各類食材及其烹飪技法有一定的認識 以過去那種師徒制的環境,這些大師願意出來拍影片,手把手所得把所有知道的東西操作出來真的已經是非常可貴,因為這些東西在過去是一丁點兒都不外傳的,他們是真的對料理有熱愛也希望這個技藝更加廣傳
@RuiTang1989 2 ай бұрын
@@binoban6881 不教你是因为这就是一个广告而已，为了卖你成品
@huiyu9532 2 ай бұрын
我老家的，必须支持
@cathyw425 2 ай бұрын
特别特别希望老饭骨多教一些素菜！感谢！
@tommyye684 3 ай бұрын
感觉主要是家里的风格，类似一种xo酱
@moocha1590 3 ай бұрын
量产还行，自己家做，得提前几天准备食材
@RuiTang1989 2 ай бұрын
这不是嘛，你可以找他们买啊，这简略的视频根本就没打算教会你怎么做
@jiangws888 3 ай бұрын
这个酱就是白米饭也是吃三碗下去，我在国外可以天天吃，绝对比白人饭好吃
@phoenix_yih 3 ай бұрын
逗死了，没吃过正经白人饭吧？这就是炸油梭子大杂烩，整个牛肉汉堡都比这香还健康😅😅😅
@豬噗 3 ай бұрын
怎麼不回中國吃祖國飯呢？瞧不起祖國飯嗎？
@ottoithegreat8434 2 ай бұрын
@@phoenix_yih 白人饭各种肉酱菜酱类的也很多，人类烹饪都是借助当地本土作物做出了类似的东西，只是北美是因为新大陆，做菜太快进入工业化了，跳过了这一步，所以难吃的白人饭基本都是北美出的
@swj771022 3 ай бұрын
我感覺是要出醬罐的前奏⋯⋯
@alexwang8224 2 ай бұрын
如果是那得多貴
@maosuper8527 2 ай бұрын
把感觉去掉
@PostProduction196 3 ай бұрын
依稀记得梅师兄做过XO酱，比例说的很清楚。
@tianzining 3 ай бұрын
能照這種工序熬醬, 沒海腸粉用雞精也差不多, 這底已經夠雄厚了
@paulliu2023 3 ай бұрын
山东版XO酱🤣
@hera2023 3 ай бұрын
這個在國外一般人真做不了，材料就湊不齊，老飯骨櫃檯有現成的？😁
@ernestolin8804 3 ай бұрын
高档点的货行买XO酱就行了，一个意思
@ELUK831 3 ай бұрын
@@ernestolin8804 XO醬 成份: 大豆油、乾蝦、干貝、辣椒、蔥頭、蠔油(水、糖、鹽、蠔汁(蠔、水、鹽)、改性粟米澱粉、醬色)、脫水大蒜、糖、鹽、蝦子、香辛料、增味劑(5'-肌苷酸二鈉、5'-鳥苷酸二鈉)。 過敏原: 大豆、蝦 包裝 2.8 oz, 罐裝 7.8 oz, 罐裝 XO醬| 其他| 李錦記美國| USA 真的
@Alihuzzysf 3 ай бұрын
@@ernestolin8804厉害👍！
@ravnjokr 3 ай бұрын
或者发现。。。鸡精味精真的是个好东西 哈哈哈哈
@leeweinan1919 3 ай бұрын
@@ELUK831nb 成分上的确差不多
@binzhang6140 3 ай бұрын
和XO酱异曲同工之妙
@HolmQi 2 ай бұрын
同意，不过XO酱是在1980年香港高级酒店大厨黄炳华先生发明的，而今天这个鲁菜师傅做的是家乡传统的酱，由此看来XO酱说不定就是借鉴本视频的酱而来的。因此，从时间上看，这个酱才是最传统的。中国的酱为啥要取个英文名，搞得像舶来品似的。同意的点赞。
@JohnWick-xy7nz 2 ай бұрын
@@HolmQiXO是高级陈酿，而且在香港发明，名字中西合璧，没有问题。
@pigsausage123 2 ай бұрын
謝謝老師分享！🙏🙏🙏
@mncy9943 2 ай бұрын
山东的汉子真是高大
@耳東陳松柏的柏新穎的 2 ай бұрын
謝謝大師們傳授多年功力的技藝讓我大開眼界
@johnshiau4876 2 ай бұрын
向您敬禮，表示感激致敬。
@ShiYuanLin-s3u 3 ай бұрын
必須按讚
@JohnWick-xy7nz 2 ай бұрын
老饭骨的菜谱，没有一样是容易的😂
@luogloria5621 2 ай бұрын
这些食材在海边不算稀奇的，到处都有！
@王晓汭 23 күн бұрын
还是，大爷爷在的时候你们接地气！
@millerlord 3 ай бұрын
光是這一票香料就不是居家會備的了，材料的加工過程倒是可以參考
@餌吃魚 3 ай бұрын
先別說料 好不好搞 光是站一小時不停的攪 我就不行了 老師傅們 可以 來簡單點的嗎?? XD
@user-hn5dn8hh7 2 ай бұрын
什么时候能买到
@nickfan1708 3 ай бұрын
大师，您就直接上链接吧，这玩意家了能做吗
@LangLang5267 2 ай бұрын
这是用5斤油炸的酱么？😮
@yifengchen5274 2 ай бұрын
不会吃的脂肪肝么
@陳風一 3 ай бұрын
醬料控 來報到
@bruceevangelismandrevelati841 3 ай бұрын
I enjoyed seeing your content. Keep supplying us. Thanks for sharing with us. ❤✌😘🥀💎 Delicions!
@qqiamoswin 2 ай бұрын
真夠纏人的光看食材就流口水了
@f124f123 2 ай бұрын
XDD 這醬等級太高了!!!
@RW-ky1st 3 ай бұрын
油温多少呢？
@jiangwenxing 2 ай бұрын
这一锅酱怕不要一两千。一斤干贝就大几百了。 这次感觉比例什么的没有给的特别清楚，只能看看，望梅止渴。不敢自己做了。
@chunfengmugu 3 ай бұрын
好久不見，怎麼最後大爺的聲音也沒了？😮
@binoban6881 3 ай бұрын
大爺走很久了換大嫂的聲音
@2024-l9n 3 ай бұрын
@@binoban6881大爷大嫂是什么对应关系？😂
@binoban6881 3 ай бұрын
@@2024-l9n 其實也不是什麼對應關係啊，只是有些人對大伯者稱呼也會用大爺來形容
@2024-l9n 3 ай бұрын
@@binoban6881 大伯（大爷）对应大妈 大嫂那是大哥的
@binoban6881 2 ай бұрын
@@2024-l9n 對二伯他們來說是嫂子沒錯啊
@陳柏安-q5k 3 ай бұрын
第一次上來就先露一手獨門 厲害!
@cnm6589 3 ай бұрын
总不能像晚餐大师搞一个炒蛤蜊
@達雷 3 ай бұрын
一看到材料就就知道這不是我家買得起的味道TT
@mutsu0226 3 ай бұрын
心裡算一算價錢...我還是用味精好了
@chenchen8065 3 ай бұрын
@@mutsu0226哈哈
@RongYi65 2 ай бұрын
哈哈哈😂他不就说是“宫廷”吗？😂
@ionsula141 3 ай бұрын
鲁菜的饭店很少见，川菜和湘菜全国到处开
@user-hm8hd2nc6u 3 ай бұрын
最早是鲁，后来九十年代是粤菜再到这十几年川菜湘菜
@Whoamwo 2 ай бұрын
川湘菜可以做到低价，并且口味重可以某种程度上掩盖食材的质量…
@林進和-s4o 3 ай бұрын
大概就是XO醬與沙茶醬的綜合體外加一點肉末
@vonyao 3 ай бұрын
很好奇後期的香料到底要加多少。。從丁香開始每一樣的味道都很強烈，比例抓不對我想這個味道應該不會很好喔
@xuricardo7499 3 ай бұрын
不讲究的话用十三香应该可以平替
@chunfengmugu 3 ай бұрын
比例也不明說，只能看個熱鬧了😅
@hera2023 3 ай бұрын
沒啥比例，就是有啥放啥，哈哈
@lkc3818 3 ай бұрын
還要甚麼比例😅，不就已經給了基本的先4斤油將材料先各炸一次，然後再分開熬制和不同的熬制時間了； 加上是家庭版，裡面材料其實是因應喜好自己加減，提味的主料量相同味道便能平均 例如我會加埋魚干入去一起熬制，然後香料會放少些和不放辣椒油 😆😆 這個不是平常教的那些菜餚，片中也說了因應自己喜好來加減，老飯骨之前教的醬料也有提過
@alfredkhew1634 3 ай бұрын
确实，比例很重要。如酱油/白糖放多少，3:48只列出有什么香料，其余的让网友自己琢磨和摸索。
@ericduan6047 2 ай бұрын
老饭骨出这个卖吧 另外还有那个海肠粉。。。
@kilerofjap 3 ай бұрын
味精不是啥不好的东西，味精是粮食经过生物过程制造的谷氨酸钠。而海肠粉本质上就是谷氨酸钠+与提鲜无关的杂质。
@wangyi1279 3 ай бұрын
程师父的衣服有点小😂😂😂😂……
@aaaac4260 3 ай бұрын
XO醬的概念
@FelixCYChen 3 ай бұрын
「这些原料都是我们可以买到的」「海肠」😅
@藤原史蒂夫 2 ай бұрын
还以为是家用酱，这用料….😅还是买吧
@先生S-p1h 2 ай бұрын
哎，只能隔着屏幕馋，海外配不齐这些东西啊
@FuzzyBuzzy-t2v 3 ай бұрын
我的老太爺呀，一看材料就倒退好幾步，看看就好欣賞欣賞就好，長長知識就好，因為我是個住在國外有些東西根本不可能買得到
@zuopeng1730 2 ай бұрын
不放黄豆酱啊？我以为所有酱都是黄豆酱的变种
@CP-qo7tz Ай бұрын
为什么那么多人对谷氨酸钠有偏见😂
@shiweicai4872 2 ай бұрын
香啊。
@vitoeu 3 ай бұрын
海肠粉一斤500g得500多人民币吧...
@chenchen8065 3 ай бұрын
哇
@phoenix_yih 3 ай бұрын
这不就是炸各种油梭子吗😅😅😅
@LeoLi-x4o 2 ай бұрын
油梭子是哪的方言？听不懂。
@relicvapor9462 3 ай бұрын
嗯 不错 我决定还是呛锅面来勺鸡精味精吧
@iyoweiya1225 2 ай бұрын
那先前其他菜加雞精味精是？
@arthurabyss3398 2 ай бұрын
服了今天还有人问为什么放鸡精味精，理由很简单，你要鲜味正常做也可以，但你得花大量时间去提取这一鲜味，自己看看佛跳墙就懂了。你鸡精味精本身就是天然食材里提取出来的，人家工业化帮你把鲜味提出来了一勺就能完事，你要不喜欢又要鲜味可以自己试着天天熬几个小时提取
@cyber334 2 ай бұрын
太牛了！这酱得有多鲜！
@catcat2084 2 ай бұрын
这个酱充分体现了鸡精味精的伟大。
@bobbyhappy2261 3 ай бұрын
东北人能说其实是因为他们是山东人的后代
@corncouple 3 ай бұрын
不知道味道跟沙茶醬像不像？外觀很像沙茶醬
@nessun4988 3 ай бұрын
xo酱类似
@huiyang3643 3 ай бұрын
应该是要卖酱了
@ili76767 3 ай бұрын
炸酱面？
@candygarrison5205 3 ай бұрын
想吃！來个大蒜！😊
@colemanmeans6223 2 ай бұрын
Couldn't understand a word
@zhili9518 Ай бұрын
你在五十年前 吃海鲜 催牛逼
@musicconnoisseur3162 3 ай бұрын
😊👍
@WW-km2rp 2 ай бұрын
您来做 我来买 好吗😅
@ethanzhao3274 6 күн бұрын
这配料只要没熬糊，很难不好吃
@kroies 3 ай бұрын
像這種把東西炸到變成黑的，到底算不算焦掉啊？可是吃那些醬感覺又沒吃到燒焦味
@LeoLi-x4o 2 ай бұрын
加过一次酱油。
@chen9285 2 ай бұрын
海肠粉是什么？
@ottoithegreat8434 2 ай бұрын
海肠晒干，磨成粉
@willzh7929 2 ай бұрын
小心马上变成 k-sauce
@bcjin5487 2 ай бұрын
海肠粉怎么做？
@ottoithegreat8434 2 ай бұрын
海肠晒干，磨成粉
@louisliu4023 2 ай бұрын
酱的天花板了吧！想不好吃都难！
@多降水 2 ай бұрын
🎉🎉🎉
@matthewchung6884 2 ай бұрын
好像其實有點像xo醬？
@justinlu8539 3 ай бұрын
這中餐的一兩是多少公克
@user-fs5jfo9h8x 3 ай бұрын
一两是 50克，十两是一斤也就是 500 克。
@tibetan5637 2 ай бұрын
太难了学不会😅
@Hathaway-cn 3 ай бұрын
看看就好，做起来感觉挺麻烦，原料太多
@missmayday2003 2 ай бұрын
可惜一堆材料沒得買
@MrCastellion 2 ай бұрын
看配料就知道配鞋垫子都好吃！
@kayyoung7388 2 ай бұрын
😂😂😂😂😂😂😂😂
@RuiTang1989 2 ай бұрын
做其他菜放巨量味精：其实味精是自然提取无害健康的啦😅。 做本酱：没有放一粒味精哦，超健康的哦😅。
@doublesheepcn 3 ай бұрын
what, 啥都放了就是没放酱啊，这色哪来的
@fanlu2364 2 ай бұрын
放酱油了
@vitoeu 3 ай бұрын
希望来点家常的(1小时内能完成的) 这酱感觉没3小时弄不完😂
@Snoooowball 3 ай бұрын
不止三小时😅
@vitoeu 3 ай бұрын
@@Snoooowball 确实3小时算保守的...
@李荣海-k1e 3 ай бұрын
小时候妈妈就这么做？啥家庭啊。
@wellywest6434 2 ай бұрын
靠海吃海
@澳洲小霍 2 ай бұрын
山东XO 酱，香
@bobchin5662 2 ай бұрын
这是什么，咬一口就会胖十磅
@xgl4272 2 ай бұрын
我以为只有普通人会谈鸡精味精色变，没想到专业厨师也以这个东西当噱头。鸡精味精在适量加入的情况下，绝对是好东西。这样说吧，好像味道好只有两种方法：要么顶级食材，要么调味料添加剂。你想想自己有能力买到顶级食材吗？绝大多数人是无法实现的，普通人在家里炒点家常菜，加点鸡精味精，别追求极致味道，才是健康常识。
@kayyoung7388 2 ай бұрын
味精吃慣了身體適應就沒感覺有問題，沒吃慣的人很多吃了都有身體不適的反應，西方稱為"中餐綜合症"，老外普遍沒吃過味精，在中國餐廳用餐後的反應可能就強烈些 (我完全不能碰味精，如果不小心吃到就會整天脊椎痛 頭痛 胃痛...，查網路才曉得有這種病症名稱😅) 所以看體質吧，還有平時的飲食習慣
@2024-l9n 3 ай бұрын
强烈要求取代老干妈
@aban1966 2 күн бұрын
有点像XO酱
@陳卓然-b7o 3 ай бұрын
油油油 老饭油😢
That Little Puff
Рет қаралды 24 МЛН
老外爸爸 Lao Wai Ba Ba
Рет қаралды 180 М.