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肉冷水下鍋,加點姜、蔥、黃酒焯水,沒有血水後切長段,再焯至斷生,撈出燒一下表皮,清洗乾淨,切成小方塊;西瓜取皮備用;
油炒冰糖,炒勻加入熱水,下入桂皮、大料、乾辣椒、肉、黃酒、醬油、老抽、冰糖、山楂片、瓜皮、梨、蘋果,轉入高壓鍋25分鐘,把肉和湯過濾進鍋裡,大火收汁,肉挑出來碼上盤,齊活!
傳承技法,毫無保留!
老飯骨由國宴大師鄭秀生(已故)和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生(已故):全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎;
二伯-孫立新:全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚;
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨,成為“老飯骨”!
歲月有痕,傳承有序,感恩眾大師及老飯骨傳人!
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