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準備牛霖肉,去掉筋膜,切0.2cm薄片
醃牛肉片,放入鹽0.8g、味精0.8g、黃酒15g,抓勻吸收後,放入小蘇打3g,再次抓勻。加水4兩左右,抓至吸收;
準備蔥白段,胡蘿蔔、薑片;
抽打牛肉,使其充分吸收水分,加入蛋清、水澱粉攪打至上漿,加入玉米澱粉,抓勻,加入老抽上色,靜置;
熱鍋燒油至6成熱,下入牛肉,牛肉變色後盛出,留底油,放入蔥薑蒜胡蘿蔔、下牛肉炒勻炒香;
調味,放入蠔油20g、少許味精、糖5g、少許胡椒粉、黃酒;
炒勻之後加水澱粉勾芡,加少許老抽、香油、出鍋前淋明油,擺盤,齊活!
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傳承技法,毫無保留!
老飯骨由國宴大師鄭秀生(已故)和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生(已故):全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎;
二伯-孫立新:全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚;
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨,成為“老飯骨”!
歲月有痕,傳承有序,感恩眾大師及老飯骨傳人!
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