【回鍋肉】教你這樣炒才會肉香四溢鍋氣十足 / 莊師傅的廚房

這是一道很多家庭超愛的家常菜 菜名叫做回鍋肉 現在告訴你秘訣 先將五花肉片煸出豬油後 再下辣豆瓣醬炒香 才會肉香彈牙入味 菜甜脆口很對味 有夠好吃的 把這簡單的做法分享給大家 試試這樣煮 家人一定會喜歡
食譜說明請看下方↓
喜歡我的料理影片，歡迎大家幫我『按讚』『訂閱』『分享』出去！
影片中，烹煮過程有不明瞭的請在底下留言，我會儘快回覆。
回鍋肉 3人份
五花肉300g
高麗菜200g
紅蘿蔔20g
青蔥50 g
蒜頭20g
辣豆瓣醬2大匙
香油1匙
沙拉油1大匙
調味醬 :
甜麵醬2大匙
米酒2大匙
糖1匙
白胡椒1茶匙
莊師傅的廚房Facebook： / zhuangdefu
BGM：amachan音樂工作室
amachamusic.chagasi.com/
BGM：BENSOUND免版稅音樂
www.Bensound.com/

[@hyperwill]

莊師父教學簡潔明確 十分受用 感謝

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-ew8zj7ip9k]

看着就有食欲!

[@user-ew8zj7ip9k]

有机会照你的方法做一次，练练手，试一试!

[@user-mk9uu2nu3b]

師傅的回鍋肉我煮了很多次，每次口感都一樣，超下飯好吃！感謝好好吃

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@user-fd1po1xt2p]

跟著莊師傅的影片,這樣炒很簡單成功好吃.

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。

[@user-sd8qx8ux1w]

好吃,我老公超愛,莊師傅教的菜色都講解的簡單好學,謝謝莊師傅

[@Master-Zhuang]

希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@timothychen1396]

厲害

[@Master-Zhuang]

謝謝.

[@kfishliu846]

看了想吃，一定很好吃。

[@final19851008]

台式改良版，也不錯

[@Master-Zhuang]

試試這樣煮你會喜歡喔。

[@EE-bq4bx]

是個白飯殺手，超鹹香美味的……👍

[@qazqaz1953]

麻油松板什麼做才好吃

[@user-eh7ir6wf8f]

太甜了，炒得这么湿，一看就外行

[@chenzernshii]

看起來滿不錯的，正好最近在找高麗菜的料理，這道菜是再適合不過了。

[@user-pt5gd3rk8r]

胡蘿卜片要先炒不是和高麗菜一起炒

[@user-pt5gd3rk8r]

高麗菜要快炒鍋氣問題

[@dennishu5009]

改良版回锅肉， 大师做的味道应该也别有风味。我四川老家做法少不了：永川豆豉， 郫县豆瓣，泡红椒。加甜面酱一般是成都的做法

[@Master-Zhuang]

是改良版没錯， 這是簡易家常菜做法喔。

[@Edh1]

師傅在哪裡開餐廳？超想去吃莊師傅炒的菜！😋😋😋

[@Master-Zhuang]

謝謝支持，試試這樣煮你會喜歡喔。

[@user-wr1uo5hn2x]

莊師傅，沒有甜麵醬能用什麼取代嗎？有比例能提供參考嗎？

[@Master-Zhuang]

可用豆瓣醬取代喔

[@user-wr1uo5hn2x]

@@Master-Zhuang 謝謝莊師傅，那豆瓣醬是要加到4大匙的意思嗎？

[@Master-Zhuang]

@@user-wr1uo5hn2x 是的取代甜麵醬的份量

[@user-wr1uo5hn2x]

@@Master-Zhuang 瞭解 謝謝莊師傅

[@Benlyu9403]

甜面酱可以有（加了之后会增加酱香味），最主要的是豆豉和豆瓣，另外配菜可以只是蒜苗（喜欢辣，也可以再加点二荆条）。另外五花肉只是备选，真正要用的是坐墩肉（猪屁股那里的一块肉，肥瘦比例要在三七或者四六比例最好，这样炒出来会炒出回锅肉的“灯盏窝”），炒的过程中，豆瓣酱与豆豉放的足够就不用再加盐，另外加点白糖，胡椒面，味精提鲜，如果怕油腻，再在锅边淋一点老醋（一点就好，千万不要多），翻炒断生出锅即可。 友情提示：尽可能将肉切的薄一些。

[@user-ty1lj4sv9q]

傳統回鍋肉就是炒蒜苗而已。日本的中華料理店是炒高麗菜甜麵醬。炒紅蘿蔔的我是第一次看到

[@Master-Zhuang]

配料，可隨自己喜好做調整喔!

[@chungmr4571]

五花肉不須先汆水弄熟切片才炒？

[@Master-Zhuang]

影片中的五花肉己經煮熟的， 切片再下鍋煸出豬油香。

[@tiamo2832]

請問五花肉要先燙過嗎

[@Master-Zhuang]

生五花肉直接炒也可以喔。試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@kris1374]

如何讓水不要太多？應該是高麗菜的水

[@Master-Zhuang]

水份可以減量，或是再收一點汁就可以喔。

[@user-gs9xd9ub6z]

沒有(再另外)加鹽，鹹味夠嗎？

[@Master-Zhuang]

可依個人喜好的鹹味做增減喔。

[@user-pi2sz8yo7n]

請問一下甜麵醬要用哪個牌子比較好吃

[@Master-Zhuang]

不限牌子，希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。

[@user-pi2sz8yo7n]

謝謝你

[@user-qe1bk7my7g]

回鍋肉食材，醬汁的比例請說明

[@Master-Zhuang]

請參考影片說明欄裡有食譜比例喔

[@ggoz52057]

在四川真正的回鍋肉只有用蒜苗或青椒

[@king001001001]

每次看師傅放盤子在瓦斯爐上面的時候，都很怕他會被燙到

[@Master-Zhuang]

謝謝提醒，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@yyh1911]

請問 如果沒有甜麵醬 如何 代替

[@Master-Zhuang]

可用味增加少許醬油取代喔!

[@wpl775]

莊師傅請問您是台灣人或是大陸人？

[@Master-Zhuang]

料理不分國界喔，台灣。

[@user-ll7bn2to4i]

五花肉怎麼煮？

[@Master-Zhuang]

五花肉怎麼煮，請觀看這支影片喔。 kzbin.info/www/bejne/gKK2goGKj8qHmaM

[@user-ll7bn2to4i]

謝謝

[@user-no1lu5yd8g]

這是 台式的 回鍋肉 非正規四川回鍋肉

[@Master-Zhuang]

是的。是台灣家常菜喔!

[@user-no1lu5yd8g]

這樣的大師傅 值得我們所有《華人》敬重 👍👍👍

[@Master-Zhuang]

@@user-no1lu5yd8g 希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。

[@yumikoli9359]

1匙是幾cc

[@Master-Zhuang]

1匙等於5 cc

[@nyjohn5403]

只能说是家庭版台式回锅肉，正规酒店可不能这么做

[@Master-Zhuang]

是家常菜喔，試試這樣煮，你會喜歡喔。

[@bryanchang3091]

可不可以說明調料與材料的份量？會對初學者更有幫助

[@Master-Zhuang]

好的， 謝謝建議。 請不吝幫忙分享， 謝謝你，

[@user-tt1rn1xz9v]

不是加蔥要加蒜。

[@Master-Zhuang]

配料，可依個人喜好添加喔。