【国宴大师•酱牛肉】酱牛肉Sauce beef有秘方！中国烹饪大师教你做酱香浓郁，劲道弹牙的酱牛肉！|老饭骨

[@ericstudents]

這節目優質就優質在真，一般節目都在攝影棚做菜，都在假棚廚房做菜，真沒有家裡的味。這在家中做菜，那感覺還真的不一樣!

[@niuniu2951]

感谢三叔版的 三叔版生酱牛肉。我略微改良后把酱牛肉和蔬菜做了牛肉蔬菜沙拉。我在澳洲 这里的外国人都非常喜欢 明天就在饭店正式上菜了。让我们传统酱牛肉亮亮他们的眼。

[@josephliu4426]

在悉尼吗，去捧捧场

[@niuniu2951]

@@josephliu4426 不好意思啊 在堪培拉

[@yinanwang7274]

我就在canberra，你们是哪家？

[@charlesz3580]

@@yinanwang7274 Canberra+1，不知道是哪家哈哈哈哈

[@noopyx3414]

想请问您，这么多酱油和盐放进去，做出来的酱牛肉会不会特别咸啊？

[@arield4000]

感谢分享！我照着做了，但我没有荜拨良姜，添了沙姜、肉桂之类，忘记放肉蔻了，豆瓣酱放多了，我口淡，有点咸，但是非常好吃！把做好的牛肉切片进烤箱烤成牛肉干然后冻起来了周末去森林吃，锅里剩的酱汁我加点水小火煮黄豆，1个小时吧，黄豆熟了后，撇掉表层几乎所有油到碗里，凝固后扔到compost里，然后放茴香进锅，收收汁，茴香黄豆，好吃极了！

[@天晴好睡觉-g8h]

没把握的话开始炖之前先试试汤的味道，比你要的肉的味道要稍微重一点，太重了就放水去冲淡他

[@forevereveru]

您这也是大厨 😄

[@ginkgobiloba1170]

后面那一句食谱是“在师傅手里聊出来的”让我感到的浓浓的北京味，好怀念

[@JackyVrjacky]

我過年照做了一次，拿給我爸媽一坨腱子肉吃，他兩老居然把肉撕了剁成石榴仔，拿去炒飯，我爸說能多吃兩碗飯，我吃了也覺得驚奇，超好吃。真佩服他們兩老的一通百通能力。

[@atlaschow3342]

您父母真会生活，学会生活从做好饭开始

[@blackteawhitemilk5791]

这个要学起来！

[@Kevin-di9fi]

作为一个能做菜的吃货，经常看您三位的一些技法，涨了手艺了，这道酱牛肉还是急了点，换了回回的酱牛肉煮完了得在老汤里泡着，至少的一夜，拿出来味儿才能往里走，还是太喜欢三位大厨的视频了，很多东西都是师傅胳肢窝里的东西您三位能这么敞亮的给掏出来。真实太大气了祝您三位的节目越办越好👍

[@zhoma982]

本来就是家常快煮。

[@nicolechen2166]

这个方法是最简单省事又好吃的 做了好几次 也没放这么多的香料 过夜 腌制 我没有拿保鲜膜包 捞出来晾干就就是结实的 而且筋的部位都是透明的

[@cgao2705]

感觉每期作品的配方都是无价之宝啊！因为这老三位几乎没擅作主张改了老方子，实在珍贵的记录啊！

[@funtrain23]

唉唷，好吃啊!我每次做你們的菜都是讚嘆不已。這個鹹甜味真是妙啊! 用慢鍋煮水沒蒸發，所以收汁不容易，只收了一半。另一半做牛肉麵好了。 剛煮好時覺得肉就是有股甜味，不鹹不香。可是收汁後味道就全了，肉也亮起來了。 要盡快包上保鮮膜，不然肉表面會乾硬。 現在就是等冷卻後切片。 多謝傳承!🙏

[@xiayao9941]

我按三叔的做法，学做了一遍，没得说太好吃了。煮的时候那个香味太正了。感谢三叔。

[@wenchaoshao184]

这个酱牛肉的方法是让我看了感觉真的有信心会去做的……其他的看了很多，可能看得挺爽，但不大真的想去做。

[@LaoFanGu]

很开心能帮到小友

[@alexdong8574]

@@LaoFanGu 我已经做了，味道不错，唯一一点就是定型不好搞，就直接切片，可能刀不够快，切的有点散。

[@jessicaliu169]

请问老前辈们，电压力锅是啥牌子的呢？

[@alexdong8574]

@@jessicaliu169 随便什么牌子，用家里煮饭的就可以。

[@SuperLalaport]

这个版本没有腌制等待的步骤，可以很快吃到口。

[@tonialu3231]

今天照三叔的配方做了一大锅牛腩，👍，儿子说太好吃了，尝第一口就像被撞到了头，晕倒了😀。虽然孩子们中文不太流利，但是中国胃北京胃那是培养的没跑儿，谢谢大爷，二伯，三叔的视频，照着做菜喂了馋虫，又品乡情 🙏🙏

[@paulliu6825]

干厨房难，想学活更难，早当家的孩子适合干厨房，眼神得活，嘴得甜，手得勤快，嘴一份，手一份，活儿要好，人缘儿得更好，师傅们认可你了，你才能学手艺，得熬啊！不容易啊！

[@raccoonrocket3386]

能早当家的孩子那天分都高。

[@johnran1562]

Paul Liu 别扯了，在美国中餐日餐哪个厨师会做菜？牛逼的要命，啥也不会一个月骗三万人民币。

[@paulliu6825]

Ren Zhang 请千万别比如说，因为这是假议题，北大光华和干厨师的没半毛钱关系，我初中毕业上烹饪职业高中，四星酒店实习并且留店工作，技术移民澳洲，20多年的厨师生涯只能说林子太大了，我见的也不少，手艺有高低做人得本份，出身没贵贱道路可选择，天行健 君子以自强不息。

[@yihan5067]

@@paulliu6825 楼上说的不无道理，厨师是个辛苦活，有家境有能力的孩子大多不会选这条路，如果真的用现代系统的方法教学，聪明的孩子可能花一分的功夫就能学到十分的本事了，学徒制确实不是最优解，但符合古代的人际关系，不光是厨师，很多行当都有这种历史，说相声练武术都得这么熬过来。

[@张嘂壽]

@Ren Zhang 你北大光华出来的老师不见得愿意教你，带徒弟和学校还是有差别的，学校学的到的都能学到，但想成大厨，得拜师，师傅考验你几年才让能让你拜入门墙，才会教你真功夫，光华学院的人没这个时间学这个东西，人家是为挣钱，可不是传承手艺

[@Ian-fg6jn]

听到三叔说了，“是在老清真师傅手里聊出来的”。我也知道字幕里不加“清真”二字的考量，但我听到三叔说了还是挺感动的。

[@麦地蝈蝈]

Ian 什么考量啊？不允许出现清真俩字吗？

[@atlaschow3342]

@@麦地蝈蝈 平台可能不给过，国内在反“泛清真化”或者说“泛宗教化”，反对宗教全面渗透到生活

[@麦地蝈蝈]

Ian 那牛街的好吃食一律都不能介绍了？食物和宗教搭的哪门子关系啊！理解不了

[@yvr1288]

无意中发现了这个美食频道。惊喜！😃 非常喜欢三位北京大爷做的地道的京菜。很多菜现在饭馆里也吃不到这么地道的味儿了👍! 能听到亲切的京腔儿和看到小时候常吃的美食，马上就有了想做饭的冲动！希望您们更为我们介绍更多的美食！期待中...... 如果您几位能在节目的结尾将所用的配菜和佐料重复一下，那这节目就更加完美了！😊

[@blackpinkfan8806]

特别喜欢这个节目，大师做家庭版，灶火厨具都是普通人唾手可得，有种返璞归真的感觉

[@susanliu4471]

感谢三叔无私分享，今天试做了您这个酱牛肉。简直太香了！吃完牛肉的空碗都香的不行😂。谢谢大爷，二伯和三叔，让我品尝到了从未体会过的美味。您们辛苦啦！能教我们些凉拌菜吗？

[@thomasvideoa]

这节目真是满满的正能量。年轻人应该好好学学。常年吃外卖太毁身体。

[@funtrain23]

第四回合 用老湯，如老馮在年夜飯時說的，老湯用一半，不用其油，也不2用底下的渣。 用悶燒鍋滷，省能源。 我發覺用老湯能讓肉的肉鮮味十足，而因此味道可淡點。雖然不會有濃厚的醬味，但是淡點適合家庭使用。若是招待客人那就有機會把口味就加重。 我發現了一個小秘方。當我把肉緊貼著在鍋裡，熱度上升時肉會收縮而造成肉擠肉的現像，而應此肉會被擠鬆而讓滷汁進去(還不錯吧?👍)。 我想這道菜算是學會了。/*鞠躬*/

[@学术信息私藏]

你们三位其乐融融。真的是活宝。真的太喜欢你们了

[@qoo289]

2:35 二伯鐵手偷吃

[@tomxu9767]

二伯是真不怕烫

[@我这个年纪睡得香]

@@tomxu9767 真的，二伯徒手试油温。。

[@bestdy8778]

确实猛啊。他咋不怕烫呢

[@programmerPo]

@@bestdy8778 鐵砂掌!

[@王天牛-x5z]

这和上次看的黑人徒手吃火锅一样让我心惊肉跳。

[@李长达]

三叔，我们天津的国民朋友酱牛肉不放酱油和料酒，只放黄酱和利民甜面酱，再放一整头蒜。其他都差不多，您下次可以试试看味道怎么样

[@sophiaelkerbout51]

大爷做菜是细致精湛；二伯做菜是简单粗暴；三叔做菜是是从容自信，各有千秋，都色香味俱全👍👍👍

[@alandonglei]

二伯做饭其实是最细的

[@yunliu1441]

第一次在youtube留言，昨天尝试了一下，没有筚拨肉蔻和良姜，改放了八角和桂皮，还有花椒，味道也超级赞。

[@王大锤-c2m]

其实吧，我每天来看三叔做饭，是下饭来的，咸菜和粥边看边吃，有滋有味，真的下饭

[@yutonghe7189]

真好 在国外老是看这个 真是很亲切了😭

[@張鎭東]

国外看这个，太惨了

[@yutonghe7189]

張鎭東 是啊😭😭😭

[@havaanegg6550]

国外牛肉不是更便宜吗

[@mrscfa7560]

今晚正在看大爷们的所有视频，先看了这个，心想，这个会比其他人能有什么提高呢？妈啊，看完了，知道了！生腌生酱，香料不同，个人觉得与小高姐，王刚的关键一个不同，在于出了高压锅的收汁，想想都觉得酱香味道更浓郁。

[@hensonpaul3821]

时下最流行的压锅菜。这个只有来北方才见得到

[@funtrain23]

昨天買了一大塊肉。肉攤要給我小塊的，我不要，要大塊的。 想天晚了，反正要醃過夜，不如泡泡水去去血。買不到黃醬，就用豆瓣醬吧。沒有壓力鍋，就用慢鍋吧。好吃就好(希望好吃🙏) 這道菜對我有特別意義。生前的爸爸經常提到當年孤身來美辦移民時，他會實驗做，而且做的很成功。而當時有年輕的留學生讚嘆不已，說他出錢，爸爸出力，五五分帳。後來全家移民來後，住在另一個城市，而當有朋友要去洛杉磯時，爸爸都會請他買牛腱子回來，而且會有喜樂驕傲的心去做這道菜。所以當我每次見到這菜，心裏就很懷念。 他還常說，某家餐館其他菜沒什麼，就是醬牛肉和清炒蝦仁好吃。所以那道翡翠蝦我也一定不會錯過的!🤗 多謝傳承，非常愛看你們的視頻。

[@funtrain23]

第二回合挑戰的心得。。。。 上一次覺得不夠入味。回想到大爺說需要4個小時。所以我決定加多料，煮更久。 我覺得原理是要煮的久，然後用保鮮膜壓緊，讓它瓷實。 實驗結果: 入味了，不過料太多，味太重。用上一次同樣的量然後煮久一點就好了。 若是用豆瓣醬，必須先炸它(去豆臭味，增香)。 要煮久，可是煮太久的話，就算是用保鮮膜壓瓷實，到了嘴裏也會覺得沒口感。我覺得這點最難。 昨天找到了黃豆醬，下次用它試試看。 三叔用的鹽量多的驚人。真的不會太鹹?而且，鹹味調料是分次加，為何不在醃肉時全部加下去，而是醃肉時加些，煮肉時加些，收汁時加些? 收汁時只收了一半，令一半拿去做滷味(雞蛋，蘿蔔，土豆)，味道很好! 多謝傳承!

[@天晴好睡觉-g8h]

用的鹽量多的驚人这点，你要考虑肉量，还有盐不是都进肉里的，肉内肉外平衡之后，盐度不会进去了，留在汤水中很大一部分 腌肉的时候加盐是让肉里面进底味，不敢加多了，怕腌太咸了，后面不好往回找，而且太咸肉硬 炖之前为什么要加，因为咸度不够，为什么不敢加多，因为加多了一个肉太柴，一个盐巴进去太多不健康，一个还是那个原因太咸了不好往回救，因为都进去了 最后加盐是最后定味道了，然后这次是只给表层加点味道，这样入口有一个比较重的咸味，这样让你在吃到够的味道的情况下少吃点盐

[@59cond12]

20210101再版醬牛肉 再回看這片 大爺吐槽可直接了😂

[@Lying29]

相比老饭骨二伯的版本，我会额外用酱油生腌过夜，然后还会加些许甜面酱，这样的话酱牛肉的内部会染色，也别有一番风味~

[@benjaminguo1232]

三位叔伯又幽默，手艺又好；看得隔着屏幕都能感觉到香来！😂

[@shaunawang5503]

本来会做酱牛肉，这次按照三叔的配方，做出来更好吃，更像回民朋友的味道😃

[@stevelai1105]

沒想到失傳以久的三口相聲段子：我就醬過了一生，能在這裡得見

[@无心月下]

都是段子

[@jhsong8344]

二伯说了：我只吃锅里烫的、铁手捞出来的，晾凉的咱不爱吃😂

[@C3PO_]

看着好棒！啥时候试试~一点建议：酱牛肉的英文应该是braised beef in brown sauce。😊

[@UkraineMM]

说到酱，北京六必居是民间的实在老品牌，好，没问题。六必，那是质量的保证。您放心。 我想说说天源酱园。清朝后期，这个酱园子老板不赚钱，就被给清宫里送菜的王生200两银子盘下了。继续做酱菜。 王生天天进宫送菜，认识御厨，就从御厨那儿要来了南方苏杭厨师的酱菜配方。这些厨师都是以前乾隆爷下江南带回来的明师教出来的后生，口味是南方偏甜的甜酱为主。 他们有一款熟酱疙瘩，是甜酱，桂花调味，蒸烂，北京人都知道，就是那熟疙瘩。当时送到宫里慈禧老佛爷吃了以后很满意，就叫翰林（叫王庠《学校，念祥》？是什么？忘了）写了匾送去了，还赏了银子。现在这块匾还在，黑底金字，天源酱园。 之后老板就把桂花糖熟芥大盆摆在了专门做的红漆大架子上，一人多高！ 后来过年了，又叫另一位新翰林给写了一首诗， 天高地厚千年业， 源远流长万载基。 酱佐梅盐调鼎鼐， 园临长安胜蓬莱。 藏头：。。。。，是做了四块竖条，是按照店内四个大柱子给做的。送去了。这四块竖条现在也在，保存起来了，那是文物了，荣耀了！ 讲的这个是真事儿，您可以去查，原址在西单东不远，路南，老店。现在拆了盖了楼。 为什么介绍这个？就是告诉您，天源的酱料是有着官方御厨因素的来历的，它不一样，保证您吃了更美！要不怎么乾隆爷就把那些个南方厨子都带回来了呢！？尤其是绿袋儿干酱，我家一买就是十袋，长年做肉，做菜，吃面，都离不开。怎么做您随便，东西是好东西，介绍一下您不知道的背后的历史。现在都是不锈钢大罐密封低温发酵了，特别干净！香！比原来工艺水平高多了，是日本设备，在河北霸县任丘河间呀生产了，六必居集团好几个厂子。因为北京没地。 这酱牛肉呢，就借他们家一块宝地跟您聊两句。

[@huangyukun1989]

三叔这身行头真像赵四

[@owlgoggle3084]

哈哈哈 我就是来评论区找 果然有人这么说 笑死我了

[@plextorno1]

問一下~ 這二伯手指那有賣~看看可入鍋拿肉~測油溫~拿熱水餃~好用的很....不知那邊有賣?? 我也學了一下~但不太成功~好了..我就不多打字了..只有一隻手不好滑手機........

[@LaoFanGu]

哈哈哈 二伯鐵砂掌是可是多年才練成的真功夫！

[@plextorno1]

@@LaoFanGu 好的...那等我這手好些...我再多練練= =

[@erynchen]

做了几次，回回成功，和别的酱牛肉比，又方便又好吃，大赞！

[@張柏維-d3m]

小弟來自台灣謝謝3位大師的教學,真是好吃 能不能請三叔在介紹醬軸肘子及芝麻醬燒餅

[@marsai31]

跟着老司机开车就是稳！已经成功！感谢三叔儿！还有大爷二伯！😆😆😆

[@aidenlee2580]

头回见三酱都放在第一步了，还收了汁儿，这调料比例把控的炉火纯青，真是大师水准。

[@bonanwang5724]

反复观摩了好几遍，哈哈，三位大爷（伯）能否简单写个食材和调料单，更有助于跃跃欲试的小友们模仿，无限祝好，祝三位伯伯身体健康

[@ximenchuiguo]

好方子，简单明了。可是没看到有焯水去血沫的步骤呢？

[@jonwang5025]

建議可以把醬料和材料統整一下，會更清楚

[@funtrain23]

第一次做的心得 1 我家慢鍋煮水比鍋牛爬的還慢，下次直接倒滾水進去。。。。 2 肉表皮充滿醬味，而肉心沒味。是不是煮的不夠久。。。。 3 濃縮的醬汁用來拌麵極好，加點美極，蠔油，香油就ok。。。。 下次燉久一點看看。。。。

[@allanjia7193]

腌的时间可能不够

[@chole6688]

师傅说了，不放高压锅要炖4个小时的，腌制也要4个小时

[@viovy6666]

请问大家及三叔，家里没有荜拨，能找什么东西代替呢？我看荜拨是胡椒科的，能不能用白胡椒粉/黑胡椒/花椒代替？

[@blackteawhitemilk5791]

我家里也没有荜拨，我准备跑一趟中药铺。

[@Journeyofcheng]

三位的节目真不错，手艺很高。我自己做了几十年饭，咸淡凭感觉。凭我的感觉，这放盐的量是否有些过？仅供参考。

[@臧锋-l5t]

这个酱牛肉味必须重些，热的时候咸放凉了就不咸了。

[@Journeyofcheng]

我是经常做的酱牛肉和各种卤菜的。所以觉得自己有个个概念。当然咸不咸只有吃的人知道，另外个人口味不同，我只是随便一说。

[@geniusstevesu7866]

每次用黄酒就看到三叔心疼的眼神

[@heartfree2073]

牛腱子肉(视频未介绍，个人认为应该凉水泡血水)，加老北京黄酱，糖，盐，酱油，黄酒，五香粉，豆腐乳，生腌四小时，毕拨3根，良姜，香叶，肉寇，各少许，酱油，糖，盐，大葱叶，姜，水平行，高压锅30分钟，普通锅4个小时，最后再放一次盐，收汁。

[@peilinli5101]

二伯手往锅里放的时候真的是惊呆了

[@錫當普利斯]

噓～ 其實二伯手上有香料 那是美味的秘方 小聲點，別張揚了

[@midizhou2256]

你多看看他们的视频，你就会发现二伯是无情铁手了，油锅都能直接下。。。

[@xujunsu9129]

@@midizhou2256 这一看就是多年的老大厨了，手上茧子厚的不怕烫😂😂

[@최선흥-h8z]

上次学了一个红烧肉，超级赞！色香味，绝了

[@MsYeahOfficialChannel]

大师可以给个酱的牌子吗 买错牌子 味道也不对呢 谢谢大爷、二伯和三叔。爱你们😘

[@Vincentlikescashews]

大佬！！！

[@ha-ha-ha_1n1_111]

六必居 干酱 极为可能。

[@aidenlee2580]

不是干黄酱就是甜面酱，自己试两回就行

[@冯展强-t9z]

活捉小野大佬，大伙别抢了啊。她是我的了！

[@帥哥-j7s]

字幕可大些嗎？

[@eidolonlx]

前天刚试做了一次，嘿，味道真的绝了，感谢叔叔大爷们的无私传授。

[@李遠超]

牛腱肉提前一晚泡出血水，用三叔的方法试做了一下，牛腱肉相当美味👍

[@even1007]

老板!!!!!诶.....给我来2坛上好的烧酒再来5斤老饭骨的酱牛肉! 好咧 ~~~~!客官 2坛上好的好酒.5斤老饭骨的酱牛肉....走起!!!!!--------梦呓~梦呓~纯粹是梦呓~!!!!

[@ml-b7c]

哇塞，原来最后可以拿保鲜膜卷起来啊，这边都买不到整块的腱子肉，全是切好的，又get到一招

[@chole6688]

稻花香里说丰年 那样太软了，影响口感，最好是卷起来放凉，口感会提升～

[@Just4m8]

@@chole6688 用保鲜袋加上卤一起放凉更好吃

[@kailiu8535]

家庭酱牛肉 1、腱子肉把段 2、老北京黄酱，盐一勺，糖两勺，酱油适量 黄酒，拌匀 五香粉，腐乳 腌四小时 3、普通锅4小时，高压锅半小时 荜拨，良姜，肉蔻，香叶，加水末肉即可 糖2勺，盐一勺半 姜片（连块），葱叶。 4、倒出收汁，需要淋汁。 ps：炖肉加味儿三阶段：烹调前，中，后，临出锅前加点！盐可以让整体味道更融合。炖肉松散，冷却装盘的时候用保鲜膜卷瓷实。

[@garyge1384]

这招儿好！这回大腱子拿来做酱牛肉也好吃了！省得咱总舍不得买小腱子。 有些东西就是这样，看到了您觉得没什么；真要自己想到？那可和捡现成儿的是两回事儿了。

[@刘延彬]

在抖音里关注的老饭骨，超级喜欢你们

[@jickyln]

跟着三位师傅学了好几个拿手菜了，今天这个也学成了

[@iRapplexD]

照着老饭骨跟小高姐的做的，开锅那香味街上路人都停下议论.

[@nicolechen2166]

我也是 其实这两个差不多 老饭骨这个更简单点

[@huanghuiping4448]

我们以前只买香港的美珍和李锦记的原鼓酱，现在回大陆多了，也会用海天黄豆酱和郫县豆瓣酱，这六必居的黄酱是哪一种呢？😅

[@ZiqiaoChen]

北京的黃酱，很咸，跟那些都不一样

[@UkraineMM]

说到酱，北京六必居是民间的实在老品牌，好，没问题。六必，那是质量的保证。您放心。 我想说说天源酱园。清朝后期，这个酱园子老板不赚钱，就被给清宫里送菜的王生200两银子盘下了。继续做酱菜。 王生天天进宫送菜，认识御厨，就从御厨那儿要来了南方苏杭厨师的酱菜配方。这些厨师都是以前乾隆爷下江南带回来的明师教出来的后生，口味是南方偏甜的甜酱为主。 他们有一款熟酱疙瘩，是甜酱，桂花调味，蒸烂，北京人都知道，就是那熟疙瘩。当时送到宫里慈禧老佛爷吃了以后很满意，就叫翰林（叫王庠《学校，念祥》？是什么？忘了）写了匾送去了，还赏了银子。现在这块匾还在，黑底金字，天源酱园。 之后老板就把桂花糖熟芥大盆摆在了专门做的红漆大架子上，一人多高！ 后来过年了，又叫另一位新翰林给写了一首诗， 天高地厚千年业， 源远流长万载基。 酱佐梅盐调鼎鼐， 园临长安胜蓬莱。 藏头：。。。。，是做了四块竖条，是按照店内四个大柱子给做的。送去了。这四块竖条现在也在，保存起来了，那是文物了，荣耀了！ 讲的这个是真事儿，您可以去查，原址在西单东不远，路南，老店。现在拆了盖了楼。 为什么介绍这个？就是告诉您，天源的酱料是有着官方御厨因素的来历的，它不一样，保证您吃了更美！要不怎么乾隆爷就把那些个南方厨子都带回来了呢！？尤其是绿袋儿干酱，我家一买就是十袋，长年做肉，做菜，吃面，都离不开。怎么做您随便，东西是好东西，介绍一下您不知道的背后的历史。现在都是不锈钢大罐密封低温发酵了，特别干净！香！比原来工艺水平高多了，是日本设备，在河北霸县任丘河间呀生产了，六必居集团好几个厂子。因为北京没地。 这酱牛肉呢，就借他们家一块宝地跟您聊两句。

[@huanghuiping4448]

@@UkraineMM 谢谢您的介绍！说的真好！我一直吃的都是广东菜，北方菜是短板，近来喜欢酱牛肉，才知道牛腱子在卤的时候要放黄酱！因为不知什么是黄酱，就买了甜面酱代替！下次回大陆上淘宝买来试试！😊

[@方洲田园]

中国三宝:大爷，二伯，三叔。😂👍👍👍

[@gedebeaupuis4601]

三叔真有喜感👍👍

[@莊富傑-j3j]

終於有個親民的每叔博主菜

[@gin22135]

這就是武俠小說裡頭綠林酒舖必備。 大俠：(*把劍往桌上一拍*)小二燙五斤燒酒來兩斤醬牛肉！

[@longyuan4416]

不知道是不是看花了，為什麼切肉時的牛肉（3分40秒）和之前剛出鍋的牛肉（3分27秒）看上去不是一塊肉啊？晾涼和定型以後差別會有這麼大嗎？

[@zhoradao7035]

三叔儿，您聊出来的这方子和KZbin上的小高姐差不多，都是三酱:她那是酱油/甜面酱/白豆腐乳。不过我不爱吃。回头试试您这方子。

[@tigerhernia]

比較喜歡你們用重金屬搖滾來配樂！好吃好看又好聽。

[@leasu4846]

现在看来，很是想念三叔啊！

[@helen8286]

上次学的韭菜肉馅饺子特别好吃。不错。这个过几天做

[@Super-ie2yf]

我的酱牛肉配方两公斤牛腱，海鲜酱，南乳，蜜枣，高粱酒，八角，桂皮，少许丁香，香叶，草果两颗，冰糖，生抽，老抽，葱姜，先烧后浸一晚！高粱酒最后放

[@nickyleung5998]

師傅，想請問醬牛肉跟五香牛肉有什麼不一樣？🙇🏻‍♂️🙇🏻‍♂️🙏🏻

[@TT-dt5rs]

太棒了！期望老饭骨合体

[@ellenpasserby]

今天试做三叔版酱牛肉，昨买了小牛腱子肉，现在正在腌制入味，4小时以后开煮，希望成功。

[@ellenpasserby]

炖好了, 每天吃一小块，酱乳香浓郁，非常的好吃，谢谢三叔😃

[@ValuntinuoJudan]

这个酱法我一定要山寨一下！谢谢三叔！新春快乐！

[@DY-uy3rx]

弱弱的问一句，直接在高压锅里腌制是不是可以少洗一个盆？

[@jessicachung7995]

我笑了，你真可愛

[@lucyliu3944]

你真聪明！😁

[@MichaelG-hp5cn]

我觉得可以用高压锅内胆去腌肉，煮肉，而且收汤。完全没有违和，而且可以少洗两次。

[@SherCC]

哎呀，这也是我想问的，而且我一直这么干的

[@jianongli3174]

想问一下，最后把酱牛肉做好了以后，是拿出来用保鲜膜封上，放进冰箱冷藏定型吗？还是说直接常温下放置？

[@大貓頭鷹]

今晚來試一試 謝謝三位爺 身體要顧好 唉 為什麼我看見二伯默默的偷吃 手不燙嗎

[@nancyyan]

谢谢🙏，太好了，正好Costco刚买了牛肉，这周末就做！

[@user-kz2hn9ng7s]

看到二伯偷吃！哈哈

[@knowglobemore]

看到你在好几个视频里出现了哈哈哈

[@shangoat2008]

大师级偷吃

[@yunlinhu2719]

我看到了铁手 。。。

[@amy91538]

想問一下～如果沒有高壓鍋，要用什麼火燉多久？？

[@myers9292]

配方不能说是从清真师傅那边来的，清真的不能放酒吧？想学习一下怎么卷牛肉。这个有点难操作啊！

[@hakesxkong7315]

今天做了这个，好吃😋。谢谢老师傅二伯，哈哈

[@cshaocn]

看了那么多 感觉 就这道菜 我可以试试

[@insane0237]

可以把材料整理一个列表吗？想做的时候要把视频再看一遍。

[@Glaozed]

双层锅煮炖时，可以自动浇汁。

[@utodbz]

第一次听说荜拨，良姜。。。淘宝一下还挺便宜，买买买。期待成品

[@achenhsulin7272]

非常棒廚藝 我是做台灣美食

[@binjieliu8992]

二伯铁砂掌，佩服！

[@薛玉娥]

请问牛腱子大概是多重？看了几遍也没看到，知道牛腱子的重量就可以加减调料的用量。

[@leonejoe9650]

最后切成的牛肉切对纹理应该发亮，似乎切的有待提高

[@samanthamorris3721]

请问师傅们，牛肉选的是哪个部位? 卷牛肉是怎么卷的紧实? 谢谢!

[@alainkou2950]

全是干货 信息时代太棒了

[@dnnb]

有课代表解释一下啥是筚拨吗？是在哪一步下的呀？

[@YS-sg3uv]

这个学得会，谢谢你们了。

[@foody8152]

老骨饭 可以教做牛腩吗？谢谢

[@opheliachen5212]

彷彿都能聞到那香味兒