【國宴大師•榴蓮酥】層層分明、酥到掉渣!香甜可口榴蓮酥,吃一口就忘不掉的綿密!|老飯骨

【國宴大師•榴蓮酥】層層分明、酥到掉渣!香甜可口榴蓮酥,吃一口就忘不掉的綿密!|老飯骨
小友們好，今天咱們給大家帶來一道小甜品--榴蓮酥。
在家做榴蓮酥其實沒有大家想像的那麼難，做好酥皮是關鍵。要把麵點做好，最好要在案板上和麵，這樣才​​能和得均勻。
榴蓮酥的皮兒和油芯得分別做。先做皮兒，需要用低筋麵粉、豬油、白糖、全蛋，皮兒一定得摔光。油芯需要低筋麵粉和黃油，一定要揉潤！
最後皮兒擀大包住油芯兒，再不斷擀平進行翻折，這裡小友們可要看仔細咯，算算一共做了多少層酥皮！
這樣做出來的榴蓮酥，層層分明、酥到掉渣兒、油亮金黃、口感綿密，實在是香甜極了！
大家好，我們是老飯骨！是能吃、會做、擅長侃大山的北京大爺。
我們的菜好看好吃又硬核，過去我們都是做國宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我們年輕時研究操練的菜品分享給大家，讓大家在家裏學著做真正兒的大菜，嘗嘗國宴菜品和中外領導人吃過的美食。
我們分別是大爺鄭秀生 國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新；多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者，
老飯骨（吃貨）合體教妳做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方通通傾囊相授！
我們會每周一三五更新視頻，教妳做菜，和妳嘮嗑，與妳分享家的味道。
喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！
點擊下面的鏈接可以直接訂閱哦！
bit.ly/30QmA1X
Facebook
/ laofangu
#国宴大师#榴莲酥#老饭骨#国宴#大师的菜
#laofangu#榴莲酥做法#StateDinner#吃货#家常菜
#做菜#美食#TikTok#TikTokFood#抖音美食#Recipe#Dimsum
#抖音老饭骨#主厨 #大厨 #国宴主厨#美食教程

[@hahahaha-oc5xr]

看高手做东西就是一种享受，看活的面那个润心里超级舒服

[@DreamCuisine8]

看张元国师傅做面点真是一种享受，身手敏捷，动作利落。面团在他手里特别听话，一会就变成了一件件艺术品。过年过节烤上这样一盘香甜酥脆的榴莲酥真是锦上添花。谢谢大爷二伯张师傅！

[@LaoFanGu]

多謝小友支持！

[@kimnorberg9783]

@@LaoFanGu 看这个评论才知道这位师傅的名字，片子里应该标上

[@user-ju7dd4ci4z]

做事好規矩、又乾淨！真是大廚。

[@liguan9638]

这些徒弟各个真踏实。佩服。

[@rongkonglau290]

做这玩意儿，就是费时间，老得放冰箱里降温。 有个细节，视频里没剪进去，当年大大爷做面点提过。 三折叠完，翻过来擀

[@user-qv8lo3kj6g]

這個師傅很用心做這道榴槤酥。 細節講究。

[@Angel_Lid]

谢谢大爷二伯和师傅的榴莲酥，虽然视频只有六分半钟，但看了一半我就决定还是店里买吧，哈哈哈

[@eddieren3467]

确认过眼神，是学不会的菜

[@Angel_Lid]

@@eddieren3467 哈哈哈，也不是学不会啦，只是食材、耗时、收效比比较低，没事儿的时候可以试试看。

[@handeepblue5429]

后期制作是高手，镜头切换，运镜，光源、调色、配乐、降噪，包括字幕字体美工，都是一流~ 更难得是组合起来的风格整体连贯性很强。

[@BcBooker1123]

這師傅擀皮真的厲害 現在這種擀千層皮都是用機器壓才均勻 層次才會酥脆均勻 要單用手來擀皮而折兩次以上 真的要很有手感

[@billb9278]

冲着这句毫无保留，老饭骨牛逼

[@jindai3092]

我真是膨胀了，这种大开酥是我能学会的吗（doge）

[@vsfunction]

眼睛说我会了，手说不，你并不会。看着真舒服。

[@sophieliu5669]

真的好棒！看着都香！谢谢小厨师！👍

[@wanerren4942]

怕麻烦的北美的童鞋们可以直接去超市买冷冻的Puff Pastry和榴莲肉，包好了刷一层蛋液进烤箱。这个懒人版我做过很多次，零失败（注意馅料别放太多，容易爆）

[@mogugao6209]

我用这个包蛋黄酥，做手抓饼，都可以

[@tilio9380]

Puff pastry 和中式酥皮差距还是有点大。

[@user-ni7cl4bo8c]

不知道为什么我做了，但烤不熟。

[@user-ni7cl4bo8c]

面粉夹生

[@JL-ms1xk]

我都是用超市的蛋挞皮

[@LynnXSuper]

這熱量肯定很高，代表超級好吃~

[@lihelen3536]

太好了！一直想找教做榴莲酥的视频，这个还不用油炸，精致好味道！谢谢老饭骨的师傅们！新年快乐🍾️

[@dongwenliu8114]

前些日子我住的地方正是榴莲成熟旺季,频繁买,当时就想到在国内饭店每次必点的榴莲酥,心里嘀咕不知怎么做的,这下知道了！就是师傅有点紧张，节奏有点快,讲解得再详细清楚点儿就好了。手艺真不错！

[@Jing-oe2rs]

这个师傅真专业啊，跟其他美食博主一比就显出了正式学过的真是不一样呀。可惜我眼睛学会了，手还没有。希望继续更新面点的做法！

[@takuw6231]

都说外行看热闹，可我连个热闹都看不懂😂

[@nicolewu9338]

榴莲酥 我的最爱啊 这酥皮做的太赞了！

[@Rosemary111]

好漂亮的酥皮！😋👏👏👏👏

[@phsen7386]

哈哈哈，举一反三，买瓶果酱，可以做草莓酥，蓝莓酥，香蕉酥等等等。

[@user-om3qh4km8y]

😋👍 被您說的我都餓了！😂😂😂

[@user-yy4ku7rd6s]

咖哩餡也不錯

[@CC-zc4fl]

芥末酥可以试试

[@user-om3qh4km8y]

@@CC-zc4fl 😯 芥末？！ 嗯！這餡拿來當茶點，配茶吃...... 😋👍 大家的創意💡 都超讚！😉👍👍👍 令人躍躍欲試啊！😍😍😍

[@user-om3qh4km8y]

@@user-yy4ku7rd6s 變鹹的了！😮 ...... 厲害！😀👍

[@wangyanuter]

好精致。隔着屏幕都能闻到香味。

[@zhyouao]

看着简单，却包含了很多复杂的技艺，感谢分享

[@sunnychen6162]

众里寻他千百度，蓦然回首，老饭骨却在，灯火阑珊处。谢谢🌹！

[@guchenfataiwan1284]

這種酥皮小點心 我當正餐吃都沒問題👌

[@shawnhu]

真漂亮~！

[@linglingzhang6640]

老饭骨的每一道制作，都是经典。

[@lanting9849]

我的最爱,没有之一,我一定要学会！谢谢老饭骨🥂

[@kaixinzhu5212]

看到面点，想大大爷了！好久没看到大大爷的视频了，求更新呀～

[@delphijing]

感谢！榴莲酥超级喜欢呀

[@lingjieli9195]

看着真香！

[@julieyin3110]

好想马上就吃一个！师傅手艺真好！技艺精湛！

[@user-ov4vg1bl2g]

真不错！开酥可是技术活儿！

[@TT-dt5rs]

真棒👍，这手艺绝了

[@blairconny7121]

这位师傅做的真好，大爷难得说：技术精湛。我自己做过酥，太难了。

[@reginaqueen5178]

這師傅好可愛

[@chloezheng4268]

太棒了

[@yukmuicheng8955]

多谢《老饭骨》的点心师傅展示酥皮榴连酥的作法，非常漂亮，为您的手艺点赞👍

[@cindyli1617]

水平真高！👍

[@999icecool]

真棒👍

[@janeli6640]

谢谢~学会了给家人做~

[@landyland8797]

真功夫，精细活！看师傅做都简单，自己想做都发晕。

[@sherylchen9510]

真的好漂亮。我不吃榴蓮的看到了都有想吃的慾望了😋！

[@yunxiclassicaldance6891]

这手艺真精致

[@user-nx3vo7qy7e]

太赏心悦目了😂想起来之前其他UP主说心情不好揉个面团儿吧，我揉面是心情好好地，越揉越生气😂面团不听话

[@yuansi7052]

艺术啊！单纯欣赏来的！

[@swanchika3458]

这活儿干的真漂亮

[@Cindy-ii6th]

1‘58”冰箱满满的，吃货的冰箱😋

[@ysd8805]

榴莲酥，我最爱吃😍

[@fangwang5673]

太快了！

[@spchang2000]

真牛！

[@beijingxiao9891]

看个眼饱，对我来说太难了。哈。谢谢师傅们

[@CiaoCook]

老人家的最愛。我們家的老人和早餐必點。

[@yuzhao6464]

面点王，厉害👍🏻

[@zhcz0316]

真牛逼啊。技艺精湛！

[@rihuilang3642]

這個師傅面案手藝杠杠滴 ！

[@vinz2166]

這酥的舒服

[@user-bo5ez8yh8g]

💯元國真是👍

[@yvonne66623]

看起來好好吃的樣子

[@shichengjiang6128]

烤榴莲 味道不错哦

[@user-jv4rg5oz7h]

隔着屏幕仿佛闻到了榴莲的味道，看着已经非常享受了 。 赞一个

[@xiaoweiwang8836]

一看就是老师傅了，真专业

[@wofengchang941]

超讚

[@user-vi1we1rm9y]

好牛，看完就想去面包店买一份哈哈。

[@user-pf4tt6jt7q]

太牛了. 艺术

[@user-hm4du7op9f]

好手艺！

[@weigu2965]

期待能有更多像油饼、素茼蒿丸子一样惊艳的素食！

[@user-lt9lg7rr8m]

看着很享受，配下午茶应该很好，谢谢

[@Speedash441]

漂亮！

[@mogugao6209]

在国内上学的时候，导师每次去某家饭店吃饭，都要打包一份榴莲酥给师娘，说这是你们师娘最爱吃的，无情虐狗（我们）啊，所以我也超级喜欢吃榴莲酥，期待我也可以拥有这样甜甜的长长久久的爱情

[@Ion_Photon]

好巧，刚打开KZbin就看到了

[@MrLai0302]

看起來像元寶一樣喜氣又沒榴槤的臭味卻保留了甜香 厲害

[@alithetripod3795]

超爱榴莲酥！可惜我这不好买榴莲，要不做香蕉酥将就一下吧 😂 非常感谢老饭骨拍大开酥给大家看，平时我也用这种方法，比小开酥省时省力的多，口感也挺好，大家不妨试试看。用素油（玉米油、椰子油等等）也可以，但是油酥部分会比较软

[@liedward1460]

太强了，太强了。

[@jiayichen335]

榴莲酥我今年过年的时候做了！其实没那么难，就是费功夫要包酥皮，其实随便造最后都能烤出千层酥的感觉，榴莲酥超级好吃啊阿啊

[@zavierzhou7086]

哈哈哈，我也是不喜欢吃榴莲，但是榴莲做出来的糕点面包是真的好吃爱吃。

[@tingguo4612]

太厉害了!请收下我的膝盖！

[@mattmattsart4506]

這位師傅聲音跟樣貌好大出入喔

[@user-ry6nz8pp3r]

这种酥皮和法式酥皮基本上一样，制作手法却更加巧妙，内芯提前用面粉把黄油和好，这样软硬适中擀的时候就不容易破了，不然直接用黄油化软了外层容易泥，太硬了又擀不开。其他外国KZbinr教做法式酥皮的时候就没这个步骤，导致我有数次把外皮擀破让黄油漏了出来。就这么一个小技巧没人教真的永远悟不出来！

[@wengehuihuang4388]

白案师傅也厉害啊，手巧

[@user-nq3pu9il6z]

大半夜的我看👀这个……太眼馋😋了！

[@user-ey8fe7so6g]

漂亮👍極度漂亮💖

[@charlie-wr8br]

看他们面点师傅干活就是享受。。。还有一个小焦

[@lin001]

刚打开就看到上新了 赞

[@user-hn5xq8uv9j]

大爷and二伯并一众大厨开新了 国宴大厨 快去呀！

[@hsuanone]

手法乾淨俐落，隔著螢幕看起來都酥。

[@user-sr3zc3ks1r]

哇！！是我家里人最喜欢吃的小吃啦！！学起来，回家给爸妈露一手嘿嘿~

[@noahwayne3963]

开酥是个力气活！想到我师父当时脏脏包流行时天天开酥一个多月最后右手骨尺挠分离谢了半年多😂

[@aiminli4272]

简单易操作，这就是大师的本领!谢谢大爷和二伯

[@user-is3qh4lt7j]

听到大话西游的bgm哭了，我的童年…

[@jiabaoquan2825]

报告🫡一次成功，好吃😋实现榴莲酥自由🎉

[@xiaoping4597]

我用了大师的配方，做了很成功.

[@mulant.y324]

请问你用了多少榴莲?配方里没有具体重量

[@xiaoping4597]

@@mulant.y324 只做了配方的一半的量，我加了100克，喜欢吃可以多加点：）

[@liuchuang8899]

隔着屏幕闻到发奋图强的榴莲味

[@chenxinluo1384]

开酥皮居然一点都不漏，张师傅太厉害啦

[@Never_gonna_give_you_up165]

没猪油用的玉米油，做出来的没大师做的漂亮，但我媳妇和闺女都说好吃，酥也开的好，没有榴莲就用的板栗和红豆沙馅，没想象那么难，希望疫情早过去能回国吃好吃的

[@evaeu668]

我一广州人就从来没有吃过开酥开得这么细腻的榴莲酥。。。流口水了T_T

[@ethanlll7042]

厉害

[@user-hl9yc8fq2i]

看见大爷上门头沟那饭店站台去了，那饭店火了，有了大爷的加持，就是开了光了

[@karavelle0405]

第一個三折1+1+1，3層 第二個三折3+3+3，9層 第三個三折9+9+9，27層

[@mingchang3362]

2+2+2 6+6+6 18+18+18

[@zh7152]

最后还有一个对折，54

[@straykat2022]

马上做起😋～～～