【國宴大師•乾煸牛肉絲】30年前的經典川菜！酥香麻辣，越嚼越爽，比牛肉乾還好吃～| 老飯骨

[@jerrywang7795]

這菜我媽常常做，從小時候吃到老。怹一次都做一大堆慢慢煸乾，我們小時候都當零嘴吃，又辣又香。

[@Alicia-Becooking]

我也是从小吃到大😊

[@even1007]

这个菜 还有一个干煸藕丝……是我最爱的下酒菜。可惜干煸牛肉丝绝大部分馆子都不卖了……干煸的牛肉成品缩水严重，店家也不好定价，定个正常价格 客人会觉得分量很少 心里落差大……所以这样的“纠纷菜”干脆就下架了😅

[@jindai3092]

大爷以前介绍过，宴会走菜先是冷盘，冷盘完了大菜之前就是2到6个小炒，干煸牛肉丝，银芽里脊丝，宫保鸡丁等，主要就是给客人当下酒菜的。不过这个菜现在饭店做的少了，最多放在隐藏菜单里，主要是费时费力，明明用的材料不便宜（牛肉一下热锅缩水多厉害做过的人都懂，所以用量得多点，不然就得下面垫花生米充数），但是定价高了又不讨喜。为了省事还不是耐心干煸而是直接宽油下锅炸，那味道就更差远了。

[@zelinwang2907]

家里的火跟外面不一样，大师们教的仔细，感谢🥹

[@MICHAELZHANGCA]

一个字，稳！你看杜老师，马老师做菜，从来不拿个锅铲当当当敲锅。以前学出来的东西，不一样。

[@thomasvideoa]

这是真正的有板有眼！

[@sunnyday-tk9gl]

太爱了，谢谢大师傳！❤

[@XtXtuser-oz3hg7uq8t]

金源商厦里的眉山酒家有这道菜，不是88就是98。 微辣，上口易嚼，不塞牙就是最好。 杜大师的实力展示，点赞。 给老饭骨的大师们点赞鼓掌。

[@nnjxandcf]

这道菜绝对好吃下饭，出国之后这边再也没见过哪家川菜馆有这道菜，甚至连我公司边上的那家米其林川菜馆都没有上过这道菜。。。太棒了。赶紧学会自己做着吃。。。。呵呵。谢谢老饭骨。。我要好好吃饭了。。🥰🥰🥰🥰

[@pobro0327]

謝謝分享！職人匠藝的真功夫！用心對待每個料理流程，讓大家都能循著食譜來品嚐！

[@Alicia-Becooking]

终于看到这个传统川菜了，很多年没有吃到，这下可以学着做了❤😊

[@SiweiZhong-i9n]

中華美食 博大精深 源遠流長 😋😋😋

[@葉樹俊-o2m]

這菜真棒

[@lisapeng9788]

最爱这个菜

[@rh7375]

这种下饭又能小吃的菜，必须学起来！

[@黑中医肄业生]

经典 传承 感谢杜大师❤❤❤❤❤

[@linnlee9634]

常亮師傅的花椒麵被二伯誇獎了😸

[@夙沙天冥]

夜里刷到~好饿😂

[@davidyang6015]

花椒面，再加一点肉桂粉绝配。

[@llww7026]

我经常做呢，不同点是不放蒜，味道也很好

[@何昭文]

我16歲做學徒時候幾乎每桌必點的菜20歲當完兵出來幾乎沒餐館在做30年前的火爆菜色

[@王暘与]

现在饭馆基本上见不到这道菜了。上次吃还是2000年之前。

[@bdzprc]

这是我的最爱啊，可惜就是越来越难吃到了，真的是好多馆子都不卖这个菜了。

[@wenhu4195]

谢谢

[@alec5246]

干煸牛肉丝以前老吃，特别是老四川的干煸牛肉丝很美味，但是最近十几年渐渐的基本就看不到有这道菜了。。。

[@jeffg5313]

這下酒一絕 大吃一斤

[@mncy9943]

我可太爱这道菜了，可惜做的饭店真难找

[@victorwu8860]

我炒的时候。还是挂糊，过油炸，然后再煸一会儿就行。这样能省不少时间，也不会太干，有人会嚼不动。

[@多降水]

🎉🎉🎉

[@LiLi-ij5uk]

牛逼

[@王興洋-h7u]

還存在，不可思議

[@xiaogengxiang5639]

👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@MrLai0302]

頭香

[@funtrain23]

謝謝杜大師

[@cfg5697]

盐

[@半道-y1e]

这个要试试……

[@度空-u5r]

下酒安逸

[@CK2273-CN]

4:38 家里的火很难能把水收成 4:39 这样，这是导致炒牛羊肉翻车的主要原因

[@ChristopherDeLi]

把水舀出来，然后一边炒，一边一点一点沿锅边倒回去。很快就收完。

[@CK2273-CN]

@@ChristopherDeLi 这些技巧现在的老饭骨就不说，以前大爷经常会介绍一些类似的小妙招

[@justintian1218]

灯影牛肉丝的爷爷版😂

[@hanjunyu9072]

应该是肥胖版。

[@shiweicai4872]

大师的经典。

[@user-BeijingMan]

刘建民大师怎么最近见不到了？

[@Michael-z1h8f]

呼叫劉建民大師

[@musicconnoisseur3162]

😊👍

[@My_princesses_VA]

20年前刚学做菜时还经常做，现在已经不大做了

[@电电人]

呵~ 我1分钟 是第二~榜一行啊~

[@MrLai0302]

我16秒

[@电电人]

@@MrLai0302

[@哼哼哼啊啊啊啊]

隔着屏幕都能闻到香味

[@YUCliff]

二香嗎

[@nickp050505]

花椒面何時下？

[@xiaoyi4890]

6:47 做好装盘的时候下花椒面

[@JK-gx2qx]

最后下，一边吃一边下

[@青灯-j8s]

有没有和我一样的人, 仅仅是看见切大蒜,有一点想吐了哈哈哈哈哈哈

[@2024-l9n]

蛤😂 我天天做干煸牛肉粒😂。 主要是懒

[@yorkli8686]

這個菜看起來太他媽下酒了！

[@AmyHuang-k4j]

很难想象国宴上的官员如何嚼得动这些牛肉？ 这种做法完全犯了牛肉大忌 “韧劲 ” ！ 有一种类似做法可以参考越南餐厅回锅牛肉吃过返巡味 。

[@haoyuli5596]

新泽西的chengdu23饭店这道菜做出来一模一样

[@Value_1218]

杜师傅是真的被喷怕了，键盘可畏

[@JK-gx2qx]

为啥被喷

[@wlbsks]

现在这道菜只能在家做，卖贵了没吃，便宜了谁做谁赔钱。

[@ericduan6047]

76岁的大师这样兢兢业业的做饭教我们 理解了传承的意义。

[@宥成董-v2c]

1:16 優質蛋白質(蛆)?

[@tipinwings]

正常的肌间脂肪。

[@canglangke]

没有卖相，而且肯定不好吃

[@thomasvideoa]

键盘大厨。