【國宴大師•蘇州醬鴨】有700多年曆史的滿漢全席名菜！甜中帶咸，味美鮮嫩！| 老飯骨

[@ericduan6047]

被推送了这个视频，想大爷了，短短10个月，真的很喜欢大爷的气质，看到有小徒弟现身，心里多了一丝欣慰，大爷有传承了。

[@弘展高空工程行]

2023/01/03再看此視頻，好想大爺，溫潤如玉的長者風範，我眼眶已濕。

[@curtis5920]

感謝大爺分享滿漢全席的歷史，名菜的歷史典故增添這道菜的光輝，大爺太專業了！

[@loveeddy7113]

老佛爷吃一肘子😂

[@yingpan305]

真想大爷在的时候，像有家主在。

[@jessicachen1210]

作为一个苏州人，必须给大爷二伯点赞留言！

[@ching-yilin3440]

剛運動完就看到這影片😂 感覺消耗掉的熱量又要回來了。 喜歡看老飯骨頻道介紹的各種菜品！祝福大爺二伯健康長壽、順順利利！

[@robertmeng2103]

孙大师说的对，传承手艺，对工作严谨的态度，对食材的敬畏才是吾辈最应该努力做到的。感谢🙏

[@Cremenium]

蘇州还有一道用红曲米做的春天时令菜----樱桃肉（酱汁肉），鲜红的肉铺在翠绿的金花菜或豆苗上，色彩饱满、赏心悦目。

[@silviowang2683]

新聚丰的樱桃肉和苏式酱鸭我都喜欢。前者是大块蒸出来的，比较合我的胃口。

[@peonygarden8353]

@@silviowang2683 小时春天外婆会拿搪瓷杯去陆稿荐买酱汁肉，多么美好的回忆

[@tracysh1853]

原来老乡不少啊😊

[@beibeisarter7488]

大爷风趣幽默，二伯含蓄文雅，做菜又都是一绝。大爱老饭骨!

[@DR-sz5lq]

大爷以前做的全是硬菜，技术活，讲解也很细致，怀念

[@dino770412]

就愛聽大爺說故事，溫溫的 竹簍上火燎一燎，這個步驟可真講究

[@CHENEY1029]

后面有彩蛋，竹篦子离火太近结果烧了哈哈哈哈哈哈

[@dino770412]

@@CHENEY1029 哈，太近又定點🤣

[@maggiew.4780]

大爷是过日子的男人，精细。喜欢大爷和二伯❤️

[@syaogwang910]

板凳！又看到大爷做菜了，开心！

[@joanne0301]

＋1

[@peiqianglin5083]

师傅们好。能麻烦做一集烤鸭酱吗？特别喜欢吃烤鸭但是在海外没有好吃的酱汁。谢谢

[@annaw2192]

老饭骨 厨房神仙啊……爱老饭骨的大师傅们！大爷辛苦！

[@shutingwu1210]

打开视频前：这个我会！打开视频后：诶老饭骨的老菜版本果然不一样，真棒👍

[@jianzhang7812]

酱鸭是我的最爱😋 比便宜坊还老的菜必须学起来！引经据典并亲自动手👍 大爷威猛💪😎

[@Jasonyyou]

大爷走好。。。没想到新年伊始竟是离别。。。不论在哪我们都会好好吃饭

[@小羊肖恩]

想吃酱鸭了。看到这集，永远的怀念大爷。

[@vivianzhou2265]

大爷您煮的鸭，放的料配方是多少？

[@慧语]

吃的历史！老饭骨的饭服专业！👍大爷真痩很多！好👌

[@vi-tb6hj]

好喜欢听大爷一边讲古一边教做菜 好亲切

[@金门菜刀]

看动作和神情，大爷越来越来潇洒，心态更年轻了

[@吉川優成-o5h]

什么眼神？。。 看不出来手抖得厉害？明显身体不好了

[@qingyi3392]

好几期没看到大爷了，希望老人家身体健健康康的！！

[@purpleflower7431]

感謝老飯骨們無私奉獻和分享！

[@esmesong286]

一直很喜爱老饭骨的节目，马上过年了，想给公公婆婆做个酱鸭，有个问题请赐教：没有红曲米的话，有什么其他的食材可以做天然染色剂么？谢谢🙏

[@dcj12]

老抽，炒糖色，买超市现成的红烧酱汁都行，爱吃腐乳也可以加点腐乳，上色效果也挺好，但是这些东西都得注意点咸淡，都有底口

[@wei8081]

老飯骨就是高質量，厲害了

[@DreamCuisine8]

听大爷讲满汉全席的故事太长知识了。大爷的经历经验丰富多彩，技艺口才非常让人佩服👍！苏州酱鸭太漂亮了👍！李师傅来了，是不是要做道口烧鸡呀？

[@mingli5815]

大伯做菜色香味俱全，杠杠滴，大伯请教下。上海梅林罐头家常做法咋做？经常买太贵

[@xinyuewang518]

我们这边只能买到红曲米的粉末… 拿那个调色可以吗

[@helenlu8520]

竹篦子没用上啊？

[@clintonwellian9864]

酒是什么酒？

[@tigrecutty1234]

一道小时候长吃的菜，江南菜真的很精致，可惜现在都是川菜当道

[@gqagde1911]

现代人刺激太多，味觉趋于迟钝，川菜的流行正说明了很多人舌头的退化。

[@lawrenceliu1271]

@@gqagde1911 都说味觉退化了，主要都是泥腿子，没吃上几天饱饭。再一个中餐就是吃个热闹的氛围，不是细细琢磨滋味，客人不挑食，厨师这方面也不太用心了

[@williamyoung1269]

川菜的流行还有一个重要的点：可以用不新鲜的食材做出重口味的菜，以此满足大多数普通百姓那种又要便宜又要好吃（对他们来说，好吃=重口味）的心态。这所以做的精致的粤菜和苏菜（维扬、金陵和苏州）不流行的原因之一。

[@springarrow6994]

你们以为川菜只有辣口？无知

[@SickMy_Duck]

淮扬菜yyds

[@jywei5785]

大爷18岁是1973年，那年访华的应该是法国总统蓬皮杜一行人

[@yc5186]

考据党 厉害

[@dvpractice265]

广场还没有停尸房呢那会儿

[@brotherbig4651]

法国人啊，怪不得，会吃～

[@xx_kisalove_xx]

那时候老东西还没成腊肉呢

[@kimnorberg9783]

视频里自己说1972年，但也说了18岁

[@arcchen5848]

真神奇... 我翻的東京夢華錄沒寫烤鴨 你們這是哪看來的東京夢華錄？ 能借來參考一下嗎？

[@wap386]

老師父的匠人精神是我們年輕人學習的目標

[@wooflace]

这为什么放了冰糖还得放白糖啊，有什么讲究么？

[@福多多-c3x]

想问-下，为什么放了冰糖还要放白糖呀

[@helloworld-ow9tf]

都用白砂糖也可以的，我妈做的就只放白砂糖

[@刘时宇-i7t]

味道就用说了！这道菜～贵了！谢谢大爷二伯！

[@loveeddy7113]

老佛爷吃一肘子😂我好久没笑了，谢谢大爷，好想念大爷。

[@windywolf1979]

京东淘宝上一查，基本都是杭州酱鸭或者苏式酱板鸭，苏州酱鸭还真没有卖的😭

[@jessiechua]

很吸引呢，遲點要試做一下，謝謝分享古菜

[@黑中医肄业生]

本集最后一句话 都给儿女了！ 当真是经典。可怜天下父母心呀！

[@user-hm8hd2nc6u]

其实对久在饭店酒楼后厨做饭的人来说各种荤腥都很腻歪，绝对不会大鱼大肉，很多人喜欢的都是简单没有油水的东西，面片汤，面条，泡个饭，或者新鲜的东西加盐煮下就对口了，或者喝点酒弄个花生米黄瓜。很多时候做了一桌子菜只是看着，一点胃口没有，越是老师傅其实越讨厌荤腥。

[@lawrenceliu1271]

@@user-hm8hd2nc6u 有这说法油烟都给熏坏了，吃啥也没味，还有妹子打着厨师家里做饭的如意算盘，噗

[@SuperLalaport]

@@user-hm8hd2nc6u 确实如此，厨师在后厨都是吃咸菜和凉菜等素食为主，而且除非逢年过节回家很少上灶。

[@jindai3092]

1972年尼克松访华但是全程周总理陪同，吃什么国宴应该是公开的。吃满汉全席的可能是1973年法国总统蓬皮杜访华。然后1978年仿膳给日本富士集团代表团也还原了一次满汉全席。。 然后想想1972年的一万块。。。

[@TS-wg2de]

是美国西方石油公司的董事长哈默吃的吧

[@user-hm8hd2nc6u]

其实清朝没有满汉全席，只有满汉席和满汉大席，也就是烧烤席，主要就是烤乳猪，烧鸭那些，除了唐朝请天子的烧尾宴之外，列为六席之上，后来仿膳的御厨赶上59建国十周年庆祝才汇合南北出了满汉全席，有接近两百道各种热菜，正式上席有108道，现在都开发了有一千道各种菜，主要是吃排场然后倒了喂猪，尼克松吃的主要是江浙口味，比较有名的像大虾，蒸鸡，杏仁酪，鱼翅等，73年的是楼外楼的杭州菜，醋鱼，虾仁那些，感觉仿膳那次给日本人做满汉应该是一席一万，也是赚了很多。不过个人感觉仿膳的各种宫廷点心，抓炒什么的其实并不好吃，没有其他堂楼馆的味道好，徒有虚名。

[@peggysorrento1486]

小时候吃的苏州红曲酱鸭，是没有酱油的，没有小茴香，不用高压锅慢火熬，所以鸭子颜色是淡玫瑰色的，也没有那么烂。是冷吃菜。同款的糖蹄，陆稿荐的好吃。

[@deskeyi]

「東京夢華錄」那不只700年了，900年前的事了，查了下裡面有道「燠鴨」，這可是正經的「開封菜」😄

[@mfbid]

衣冠南渡，宋朝大量汉族人迁往江南，这道菜我不清楚。但其他江南菜杭帮菜中不少都是以河南菜为基础

[@billchen6166]

@@mfbid 当代衣冠南渡都是夸大。其实是古代历史长河里战乱时期地主豪绅们举家逃难。并不是某个时期

[@mfbid]

@@billchen6166 哪儿夸大了，我觉得和你说的也差不多。去南方的确实是一些达官贵人或文化人啊。也确实不单指某个时期啊，但宋朝是其中一个时期啊，而且是最主要的三个时期之一。

[@billchen6166]

@@mfbid 很多自媒体编造很多的。都是流浪，落难。也并非很多达官贵人，南北其实都是互相迁居。某地战乱必然导致难民输出

[@maggiezhanglu]

这个菜好！我对象特别爱吃鸭子！～他过生日我要做给他吃～～ 谢谢！

[@weihong477]

大爷，二伯，什么时候能教教怎么在家做盐水鸭呀？

[@alicehua3207]

10年没吃过奥鸭了 记得小时候夏天爸爸会买半只回来 怀念！！！

[@陈康-w6l]

勾起了一个远在海外的苏州人的食欲👍

[@大保健首席博士]

大爷一路好走

[@chidon7465]

I love these guys, they are so fun to watch!

[@Brookmere]

怀念大爷。大爷安息。

[@2212angeannie]

一丝不苟步步到位大师风度一代绝唱

[@mingzh5340]

看大爷的视频真舒服，现在老饭骨有点变了

[@junpengyin1721]

真正属于中国的饮食·文化，在这频道，respect！

[@ccan2051]

喜欢听大爷讲故事，喜欢跟爷爷们学做菜

[@aha6809]

蟹季来了。麻烦大师们帮安排些蟹的菜。感谢！！

[@elixu602]

样子是好看，太甜了，不适合下饭和咽酒，文化作品还是很优秀的。

[@張超-b8w]

大爺，二伯 牛！

[@大能-q1y]

二伯和大爷差就差在这集上了，大爷肚子里有知识

[@keli4775]

大爷记的东西真多。刘师傅来，主要的介绍也是大爷在讲。刘师傅专心做菜。嘿嘿。

[@ADUGEN]

祝大爷二伯长命百岁

[@蕾蕾厨房]

大爷边做边说，学习了很多知识

[@大米小麦-w6w]

请问8:08的时候搁的纱布料包里面是什么？

[@andrewzhangx]

红曲米

[@mengzhu8107]

有机会，回顾一下王府井 森隆饭店 ，儿时回忆。

[@yaoyaotan7376]

别的做不了 必须点个赞

[@YJD1234]

最后一句我总听成 关注老饭骨，吃饭who怕who...

[@xuehuixie3126]

加那么多糖啊！ 不敢吃。

[@lucylin4465]

太多酱料了，是对身体不健康的。但是是好吃。重盐和重糖，普通家常最好减半

[@Jiangtianzhao]

沒有北京烤鴨？這還是留著手藝呢。

[@zifengjiang5899]

这鸭子出来太漂亮了

[@rz8685]

这是道冷菜吧，而且应该还要更红，感觉这个老抽是不是放多了，偏黑了？

[@乆乆-k4e]

冷热均可，这毕竟是新汤做的，老汤的话颜色会更好看

[@angelica9865]

特别喜欢二伯

[@Shirley0812]

在苏州都吃不到纯正的老字号酱鸭了。

[@huangamy5277]

满汉全席是山东孔府菜。 佛跳墙是福建福州菜 里面全部是海鲜和肉大概有几十种分类煮完再全放一起煮 非常香 佛闻了也要跳墙过来吃。

[@yuntianding6791]

1:43 我是看到了一台Leica SL2吗？

[@fionayeung560]

老师傅，您好！ 享受您的视频！ 请问您们用的木柄炒锅是什么牌子? 是熟铁锅还说生铁锅？ 谢谢！

[@kayzeng6175]

老饭骨的淘宝店有卖他们的厨房用品，可以看一下

[@木山-s5j]

改天做道客家三杯雞或鴨給大開開眼學一下。

[@OMGMG]

謝謝大爹二伯。我也有好好做菜。

[@wengehuihuang4388]

好家伙，可太香了

[@limingh5769]

传承。感谢🙏！

[@rickyxu]

明天就去陆稿荐买一个解馋。

[@irenewuy4166]

大爺做事認真，做什麼都會成功；人生得有知己如二伯，足矣哉!

[@linian2578]

大爷这厨艺不服不行

[@sacdigitaldesignweb]

过去满人吃喝玩乐很讲究的

[@tjwang6659]

二伯永远都是语录教导

[@王力-r2v]

二伯可能不爱吃鸭子，大爷费力做出来都没尝一口。

[@acfun6863]

酱鸭在苏州一般当凉菜吃

[@雪林-u1y]

谢谢大爷的精彩分享

[@halemmerich4580]

真心厉害！

[@joannat8093]

又回来看这个视频，那会大爷还能好好地做菜～现在看实在很惋惜

[@kukurobinson8807]

真的很強!!

[@fireandy-9134]

真好，还能看见大爷

[@chunhetang5580]

大爷这手艺绝了

[@yy-yc5kp]

支持！

[@kangdu8303]

我觉得大爷应该单独出一个专门聊美食历史的节目。多说一些故事。大爷NB！！！

[@yujiazhou3381]

想看老饭骨做做湘菜

[@markyeyang]

那玩意他们要请师傅。老饭骨除了家常菜，别的菜系都要请那个菜系的大师

[@papal8838]

（蘇州醬鴨）五六七十年代，好像沒聽說過有這道名菜！也許是改革開放後冒出來的？最出名的有蘇州豆腐乾，民國時期就出名。

[@Anna-is6iz]

今天买了一只鸭子 周末准备学起来