【國宴大師•扒肉條】最強醃肉配方！汁多味足，唇齒留香，滿嘴都是故事~| 老飯骨

[@zhujietang2840]

喜欢马爷做菜的风格，这才是厨师的节奏。这么大的年龄，脑-眼-手的配合还是那么地道，二伯说得对“干到80岁，没问题”👍👍

[@davidoutdoors165]

扒羊肉条这道菜做的地方越来越少了，马师傅这期做的真的过瘾。步骤准确，关键的细节一点不落下，最后的大翻勺是点睛之笔，不愧是宝刀不老！希望马师傅今后继续给大家带来这些经典老菜！

[@rh7375]

马老师这操作真是炉火纯青，把高超的厨艺，展示的如此丝滑！

[@tomwang2951]

小时候家里做这个总嫌弃，嫌太油腻，长大了之后爱吃了，总盼着过年过节家里做这个菜，谢谢马爷指教，以后换我给家里人做

[@fong821220]

優質脂肪 比食用調和油健康，現在調和油主要用棕櫚油 包括化妝品 機油 。

[@弃方得]

高手啊 自己家能做扒肉条的 绝对专业人士 厉害 羡慕 👍

[@programmerPo]

快廿年前在東北餐館吃過，平民價卻很驚艷。可惜現在許多餐館都是煮預製菜，沒有這等扒肉條。

[@MAININT-t6w]

感谢老饭骨，让我想起隔离的日子，跟大爷学了不少，现在不管做什么都忘不了大爷的教诲，感恩

[@MarcoMigration]

这曾经是我爷爷最爱吃的一道菜，他总带我去清真馆吃，谢谢马爷和各位老师，带我回到了对亲人的最美好的记忆中

[@irenel1695]

也是我爷爷最喜欢的。 小时候经常和爷爷去清真饭馆吃. 好怀念那个时候.想爷爷了.

[@rachelwang6002]

各位大师：还有个做法，不用烫不用水不用煮不用高压锅，像大师们这样调味后将羊肉和素菜放锅里，盖盖子烤箱低温烤3-4个小时，也一样鲜嫩软烂好吃入味。大师们做肉的方法是加水煮肉，熟烂后收汤汁再把水去掉；我这个办法不加水烤出来的里面的汁直接是原汁，免去了收汁的浓缩过程。😊 （这个做法是在吃了希腊羊腿后琢磨出来的，希腊羊腿真的好吃鲜嫩入味，配上希腊沙拉酸土豆和黄米饭，酸奶油，百吃不厌）

[@张嘂壽]

烤的再低温，口感也完全不一样啊

[@huangliang10987]

喜欢慢炖流，自带舒肥，好吃😀

[@rachelwang6002]

😃@@huangliang10987

[@rachelwang6002]

跟满嘴是裹上一层酱油淀粉粘液的羊肉片比较，我更喜欢吃肉本身@@张嘂壽

[@zenanzha6892]

开派对确实可以直接烤箱，但自己做菜还是要讲究一个过程的。😂

[@zingz1426]

谢谢老饭骨，我小时候家里有时候会在附近的饭店吃到这个菜，后来这么多年再也没吃到，今天终于看到了做法！

[@srxalpha188]

看盤邊出油不出汁就知道這收汁功力真了得😊

[@mengli2636]

您是懂 吃的人

[@xiaoyinwang6970]

这个菜是扒菜，标准的成菜应该是出汁的，一指宽左右最合适。

[@xiaoyinwang6970]

虽然这样做也很好吃，但这样做就更接近烧羊肉条了。。。

[@民以食为天-r9d]

扒菜讲究收到自来粘，有一定的汁，不勾芡。这个教程挺好的，但并不十分标准，是翻台率高的饭店讲究快速出菜的做法。

[@胡八寶-b4j]

看老飯骨有個特點，特別是心領神會之後呢，學一道菜就能同時學會好幾道，他們特別重視工法跟技法這塊，學個一兩招，在家常菜上就相當夠用了！

[@carollee8345]

二葉小黄花花陪襯大師手藝绝佳一流匠師徒弟傳承中华手藝有福享受佳餚🎉🎉🎉🎉❤❤❤😂

[@周强-z9e]

马老师还是一如既往高超，希望多看到马老师的技艺！

[@sunnyday-tk9gl]

这菜头一次听说。谢谢马大师的精赞手艺！很长见识，谢谢您们大师们！

[@darrywang36]

這道菜汁水怎麼可以收得如此乾爽，這火侯、下芡、收汁太厲害了。

[@tianzining]

那絲滑的一顛, 中華老當家功力深厚

[@chitony3773]

太多細節，老師傅好本事，希望都能傳承下去。

[@choujay1381]

這菜是真的下飯啊。口水都出來了❤❤❤

[@Amy27632]

要點蔥油　大廚：捲袖子　我：上超市 要點糖色　大廚：捲袖子　我：上超市 要吃肉條　大廚：捲袖子　我：上館子　辦公族：UberEat

[@haerhengter]

隔着屏幕看着都馋，童年的味道，感动！

[@jinhang2477]

沈阳清真店基本都有扒肉条，牛羊都有，还有扒胸口和扒口白。

[@张嘂壽]

这点确实，其实北京做菜不是卖专门卖拉面的清真馆子基本也都有，不明白马爷这句都不做了指的是哪儿不做了

[@peterxia3960]

马爷的菜都是我爱吃的！❤就想让您教教正宗的芫爆肚丝！期待😊

[@win79526]

回子的清真食不是回子可千万别吃， 清真食是需要阿訇念歪经，是宗教食品， 只有回子才能食用！！马回子这手艺确实一般， 回子蒙古西征签发来华为奴， 元明清三朝形成回子小吃，上不了台面。

[@duzhuo]

出高压锅的时候感觉就可以蘸料吃了🎉

[@cheng-gangwang1557]

可以的，而且也很好吃。

[@donaldwilliams9386]

希望馬爺下次展示一道「馬連良鴨子」，這是當年褚連祥师傅拿手菜。

[@zuopeng1730]

我爱听马连良 但是不知道还有他名字的鸭子 👍🏻

[@donaldwilliams9386]

@@zuopeng1730 西來順的名菜

[@shuoshiqiu4]

@@zuopeng1730 马连良大师有不少美食故事，北京清真菜有个经典的醋溜木须也和怹有关。

[@nnQGZTz02P]

这扒菜讲究一个大翻勺，翻好了成型，翻差了失败，马师傅厉害

[@暴力革命]

哇 成品看了亮晶晶舒服❤

[@麵攤老闆]

看馬師傅做菜，好像有電視劇什剎海莊為天的影子吶。

[@HSLiu40]

晚上看了餓著。

[@SJ-qs2tp]

马老师这个菜做的真漂亮

[@nqu8383]

马爷一到，准有横菜吃! 向大师们致敬!

[@krystals543]

都是真功夫啊❤

[@NeptWang]

天津人民喜聞樂見的下飯菜啊😂相聲裡蘇文茂趙佩茹還有李伯祥裡都有出鏡(李是漢民版)

[@jz4057]

这就得天津的回民馆子做的最好吃

[@zhujietang2840]

@@jz4057 70-90年代过年必做的，没有翻勺的技艺，先煮后蒸，出汤勾芡，马马虎虎也对付了😃😃马爷的菜扒汁在多一点点就齐活了。

[@davidoutdoors165]

老菜传承这方面，天津不少馆子都比北京做得好

[@gggli8229]

说到相声，跟您老扫听一下，当年有一段传统相声，名称和表演者都忘了，风格和《牌论》相似，说的是饭桌上各种吃饭的奇葩，其中就提到扒肉条，横着一筷子就把一盘子肉条都夹走了。您知道名称吗？谢了

[@NeptWang]

@@gggli8229 哎呀您說那個應該是李伯祥杜國芝《規矩論》😁太經典了，夾菜的時候“穩準狠”，“手先到話後到”，夾扒肉條“橫穿平端”😁去B站複習了一下，特別提到扒肉條是“山東大菜”一尺四盤子十四片，老李還加了一句“說錯了大家批評”因為下面坐的恰好有仿膳跟便宜坊的嘉賓😆您去瞅瞅吧

[@f1256f1526]

上次看到馬師傅在侯師傅背上比畫里肌肉，我現在看健身房練背的都是練里肌肉，還是外里肌😂

[@rh7375]

饕鬄巅峰啊......

[@歆歆是个北京人儿]

哈哈哈哈哈 可食用

[@soy9896]

汉尼拔继承人

[@f1256f1526]

本來也是認真的記憶肌肉名稱的，像斜方肌、背擴肌、臀大肌...結果，馬師傅比劃太傳神，直接一秒把腦中專有名詞給替換了，最近正在重新背啊🤣

[@黑中医肄业生]

这是我最爱的菜之一 但是真不知道怎么做 马爷真帅❤🎉

[@黃浪-n4s]

幾十年功力 人間至美之味

[@sirius9703174]

感覺非常厲害！

[@jerrywang7795]

小時候吃過扒三白，老飯骨可以做一個扒菜大全！

[@dcportrait5478]

喜欢马爷的做菜风格！

[@liuyang8854]

童年回忆。确实好吃。

[@Angryman-v7t]

近期最漂亮的菜 太好了

[@jeffg5313]

這一顛杓的功夫 厲害

[@hknie3292]

大厨就是大厨啊

[@wolfmib]

厲害👍

[@AlfredCWChu]

嘆爲觀止👏✌️

[@niaco]

這道看得我口水直流啊~~~

[@yannstewart1355]

可惜马大厨翻勺一瞬间摄像没有拍到锅内面

[@qianggeng267]

马大师：(边角料）可以走别的菜使了，但是扔可不能扔。我：这肉咱直接给扔嘴里可以吗？

[@Lunaquilt]

英雄所見略同

[@cheng-gangwang1557]

哈哈！

[@edgefriends]

下次可以做羊扣肉嗎🤤

[@葉樹俊-o2m]

有好菜可以吃跟學了😊

[@xiaotonghan]

用的是羊排吗？需要去骨吗？

[@newyorkyankee8888]

我最爱吃这个菜

[@szzhao2752]

感谢！春节再加一个菜

[@blueboy123456]

按他們那個放鹽和鼓油量做菜,咸到苦...

[@Michaelxd2010]

这可惜我这边没有这个部位的羊肉。除了羊小排，没有像样的羊肉可以做菜

[@tinglin4883]

深夜看這個.....想吃宵夜了....

[@GeorgeLee85]

回民做菜是真的干净仔细。我们出国玩也是，找穆斯林饭店吃饭最保险。

[@simonlyu5495]

不知道吃什么的时候，去买Kebab准没错。

[@lionx9580]

老马爷这一手， 漂亮！

[@保罗-i3q]

马师这道扒肉条，太棒了！

[@卫小欣]

马师的请真菜拯救我的味蕾

[@张军武-b7t]

锅里成型，成菜漂亮！

[@lifengdai2051]

絕對好吃

[@tlidontknow4326]

wc这是真功夫👍

[@Neal8888]

感謝賜教

[@chushiwang4017]

嚯，这最后一下真潇洒

[@consciousness1987]

以前珍貴食材，開餐廳都是很有自信可以把珍貴的食物，烹調的很特別。 人類是一種適應力很高的物種，可以承受痛苦生存，也很會享福懶惰... 這種以前盛行的繁工瑣序的菜消失，正是一種淪喪的線索...

[@beyondsuzuki]

我九十年代上清真餐厅必点的一道菜！

[@jackhuoyan]

这个太好吃了，终于知道怎么做的了❤

[@yizhangyin4025]

这菜也太讲究了吧❤

[@pdu22]

8:49 这得好吃成什么样儿啊！

[@tigerzhangch]

以前去清真馆子必点的菜，

[@arestcm1013]

羊腰窝是哪里的肉 😅

[@2000sunshine]

出国的时候那个锅底是把锅了吗😅

[@zhuzhu4026]

好想吃一口😊

[@王暘与]

马大师我真是给您跪了。做的太细了。

[@JOHN22242]

马师傅颠勺的时候带着笑容！

[@reginR-h9h]

谢谢版主分享！

[@YuYiHuang-b4l]

好費工的菜，感謝分享

[@蘇琮堯]

感覺好好吃

[@ryantsai2047]

中華美食真的是世界上最牛逼的美食了 各種講究

[@phoenix_yih]

你要是没学过其他餐系，就别自以为是了😅中餐是个鸡巴，除了过油和过度调味还有啥？

[@Aapig]

@@phoenix_yih 中餐是不是鸡巴不清楚，但您这素质，肯定是个大号鸡巴😅

[@BUBU-yq6nt]

你是不是觉得你见识特别广、特别理性、特别有思想、特别自由、特别独立？记得下次先把帽子换个色，再来评论。对了索纳塔其实才是世界上最好的车，对吧。你是要笑死我吗？？？@@phoenix_yih

[@王先森-e1z]

@@phoenix_yih 易潮体质？别人说点啥都能戳到你G点？

[@TFS_magenta]

​​@@王先森-e1z他就一国内抖音来的杠精，每期视频都必杠，殊不知这视频里的人个个都是做过国宴的，他这辈子都没机会吃到人家一根毛所以只能做网络酸子键盘侠😂

[@teuroteuro599]

马大师真有两下子

[@danielcheung5517]

真是厉害❤

[@jacobwu9]

這一定好吃的啊啊啊啊啊啊啊啊

[@fatblanka]

不講其他,就最後的那一下抛鍋,真是行家一出手,就知有沒有~

[@彭广林]

不太明白马师傅说的，土豆淀粉和生粉不是一回事吗？

[@samwang5475]

生粉指玉米淀粉吧

[@louisliu8441]

生粉 就是优质土豆粉 没有确定标准，最早是粤菜的讲法，也会有进口的。鲁菜最早用的是绿豆粉

[@aerithutena]

生粉有些地區指樹薯粉又稱太白粉

[@simonlyu5495]

有区别，就像高筋面粉和低筋面粉

[@AzAz-jp1pf]

這看了就好吃

[@Blue-pd3dv]

这个视频教会我一个道理，我绝对学不会做菜，这步骤每一步都是我绝对不可能学会的😂

[@soy9896]

好家伙，怪不得外面不做了，肉不多花的精力时间是真足，步骤也繁杂，真是功夫菜，也就自家做和上档次的餐厅会做了

[@junzhang4684]

步骤繁杂？扒菜和烧菜做法大同小异，这就繁杂只能说没做过饭

[@自由而無用的靈魂]

@@junzhang4684最后翻锅那一下你能搞得定？家里没人练这招的吧

[@junzhang4684]

@@自由而無用的靈魂 扒菜分勺内扒勺外扒，一般做根本没必要勺内大翻勺，勺外扣碗浇汁即可。扒菜对于食客来讲特点就是软烂汁浓，至于厨子在后厨勇什么方法扒不重要。

[@phoenix_yih]

哪个外面？沈阳所有饭店都有扒肉条，猪肉 牛肉 羊肉的都有，比这几个老登做的卖相好，你哪个城市啊？美食荒漠？😂

[@phoenix_yih]

​@@自由而無用的靈魂 还翻锅呢，就是江湖把式，你放心，翻不翻味道一样😅

[@richardchiang2522]

真美的一道菜

[@AbcDef-go8ds]

萌主的洋葱芹菜胡萝卜，哈哈哈哈哈哈哈

[@handeepblue5429]

这是最有食欲的一期

[@user-tw3vr6kr8m]

饿了❤😂🎉

[@nwosaga]

強強強強強

[@kevinyao4866]

太棒了

[@lile1828]

没回烧前和上海本地郊县的白切羊肉挺像的

[@思明-f5t]

还是豆腐扒羊肉条好吃

[@馬維新-y3j]

沒副會長在就是爽

[@xueyuan1]

家乡的味道👍

[@bahhhzzzz]

精彩

[@johosea]

我想知道放涼壓實的時候為什麼不放在冰箱？

[@Kwh.a]

因为北京冬天能有零下十度，再加上通风，可能比冰箱降温效果好

[@lili-l5k1e]

类似粤菜清炖牛腩，加浇汁

[@张嘂壽]

这菜吃的是口感，和炖出来的口感应该差挺多

[@ivanwang5966]

小时候最爱吃了