【國宴大師•扒肉條】最強醃肉配方！汁多味足，唇齒留香，滿嘴都是故事~| 老飯骨

羊腰窩肉洗淨，放入蔥、姜、花椒、芹菜、香菜、胡蘿蔔、洋蔥、橘子瓣、橘子皮、鹽、白胡椒粒、白芷醃製3-4個小時，肉撈出，醃料備用；
醃製好的肉涼水下鍋，水燒開打沫子後，再加水燒開，重複5次左右，將湯和肉一起轉入高壓鍋，剛剛醃羊肉的配料放入布包，置入高壓鍋內一起燉，放入少量鹽，高壓鍋壓制30分鐘後出鍋，用盤子壓扁，放涼切片；
備料，準備一盆煮肉的原湯，起鍋炸花椒油，再將醬油放入花椒油中，馬鈴薯澱粉用水澥開；
熬汁，鍋內放入大料、蔥、姜，煸出香味，下醬油、羊肉湯，熬出香氣後撈出香料，肉條推入鍋內收汁2分鐘左右，2分鐘後用大火，表面用澥開的馬鈴薯澱粉勾芡，表面澆二混子油，迅速顛鍋，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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[@zhujietang2840]

喜欢马爷做菜的风格，这才是厨师的节奏。这么大的年龄，脑-眼-手的配合还是那么地道，二伯说得对“干到80岁，没问题”👍👍

[@tomwang2951]

小时候家里做这个总嫌弃，嫌太油腻，长大了之后爱吃了，总盼着过年过节家里做这个菜，谢谢马爷指教，以后换我给家里人做

[@fong821220]

優質脂肪 比食用調和油健康，現在調和油主要用棕櫚油 包括化妝品 機油 。

[@user-hm4du7op9f]

高手啊 自己家能做扒肉条的 绝对专业人士 厉害 羡慕 👍

[@davidoutdoors165]

扒羊肉条这道菜做的地方越来越少了，马师傅这期做的真的过瘾。步骤准确，关键的细节一点不落下，最后的大翻勺是点睛之笔，不愧是宝刀不老！希望马师傅今后继续给大家带来这些经典老菜！

[@rh7375]

马老师这操作真是炉火纯青，把高超的厨艺，展示的如此丝滑！

[@rachelwang6002]

各位大师：还有个做法，不用烫不用水不用煮不用高压锅，像大师们这样调味后将羊肉和素菜放锅里，盖盖子烤箱低温烤3-4个小时，也一样鲜嫩软烂好吃入味。大师们做肉的方法是加水煮肉，熟烂后收汤汁再把水去掉；我这个办法不加水烤出来的里面的汁直接是原汁，免去了收汁的浓缩过程。😊 （这个做法是在吃了希腊羊腿后琢磨出来的，希腊羊腿真的好吃鲜嫩入味，配上希腊沙拉酸土豆和黄米饭，酸奶油，百吃不厌）

[@user-bk1og3ll3j]

烤的再低温，口感也完全不一样啊

[@huangliang10987]

喜欢慢炖流，自带舒肥，好吃😀

[@rachelwang6002]

😃@@huangliang10987

[@rachelwang6002]

跟满嘴是裹上一层酱油淀粉粘液的羊肉片比较，我更喜欢吃肉本身@@user-bk1og3ll3j

[@zenanzha6892]

开派对确实可以直接烤箱，但自己做菜还是要讲究一个过程的。😂

[@user-co9fq1qm5s]

感谢老饭骨，让我想起隔离的日子，跟大爷学了不少，现在不管做什么都忘不了大爷的教诲，感恩

[@srxalpha188]

看盤邊出油不出汁就知道這收汁功力真了得😊

[@mengli2636]

您是懂 吃的人

[@xiaoyinwang6970]

这个菜是扒菜，标准的成菜应该是出汁的，一指宽左右最合适。

[@xiaoyinwang6970]

虽然这样做也很好吃，但这样做就更接近烧羊肉条了。。。

[@sunnyday-tk9gl]

这菜头一次听说。谢谢马大师的精赞手艺！很长见识，谢谢您们大师们！

[@gorfeely]

这曾经是我爷爷最爱吃的一道菜，他总带我去清真馆吃，谢谢马爷和各位老师，带我回到了对亲人的最美好的记忆中

[@irenel1695]

也是我爷爷最喜欢的。 小时候经常和爷爷去清真饭馆吃. 好怀念那个时候.想爷爷了.

[@sirius9703174]

感覺非常厲害！

[@user-ut6co5xc5b]

马老师还是一如既往高超，希望多看到马老师的技艺！

[@haerhengter]

隔着屏幕看着都馋，童年的味道，感动！

[@liuyang8854]

童年回忆。确实好吃。

[@choujay1381]

這菜是真的下飯啊。口水都出來了❤❤❤

[@HSLiu40]

晚上看了餓著。

[@user-uz4vp6ox3j]

看老飯骨有個特點，特別是心領神會之後呢，學一道菜就能同時學會好幾道，他們特別重視工法跟技法這塊，學個一兩招，在家常菜上就相當夠用了！

[@SJ-qs2tp]

马老师这个菜做的真漂亮

[@JungleWuu]

好美的一道菜

[@user-fy7qb3wk2g]

马师这道扒肉条，太棒了！

[@krystals543]

都是真功夫啊❤

[@user-vs4yf3oc9v]

感覺好好吃

[@richardchiang2522]

真美的一道菜

[@user-no6tc6ce8c]

有好菜可以吃跟學了😊

[@user-ng4id1sy5i]

近期最漂亮的菜 太好了

[@newyorkyankee8888]

我最爱吃这个菜

[@jackhuoyan]

这个太好吃了，终于知道怎么做的了❤

[@szzhao2752]

感谢！春节再加一个菜

[@user-xd5gs5ob1c]

看完咽一大口口水🤤

[@peterxia3960]

马爷的菜都是我爱吃的！❤就想让您教教正宗的芫爆肚丝！期待😊

[@danielcheung5517]

真是厉害❤

[@niaco]

這道看得我口水直流啊~~~

[@user-no1fx1pm6l]

谢谢版主分享！

[@darrywang36]

這道菜汁水怎麼可以收得如此乾爽，這火侯、下芡、收汁太厲害了。

[@nqu8383]

马爷一到，准有横菜吃! 向大师们致敬!

[@kevinyao4866]

太棒了

[@tianzining]

那絲滑的一顛, 中華老當家功力深厚

[@tlidontknow4326]

wc这是真功夫👍

[@AzAz-jp1pf]

這看了就好吃

[@user-hn5xq8uv9j]

这是我最爱的菜之一 但是真不知道怎么做 马爷真帅❤🎉

[@hknie3292]

大厨就是大厨啊

[@lifengdai2051]

絕對好吃

[@Neal8888]

感謝賜教

[@tinglin4883]

深夜看這個.....想吃宵夜了....

[@user-ox8vi3op2z]

锅里成型，成菜漂亮！

[@user-vg3be2rt1h]

幾十年功力 人間至美之味

[@zhuzhu4026]

好想吃一口😊

[@yizhangyin4025]

这菜也太讲究了吧❤

[@jerrywang7795]

小時候吃過扒三白，老飯骨可以做一個扒菜大全！

[@AlfredCWChu]

嘆爲觀止👏✌️

[@jeffg5313]

這一顛杓的功夫 厲害

[@edgefriends]

下次可以做羊扣肉嗎🤤

[@jacobwu9]

這一定好吃的啊啊啊啊啊啊啊啊

[@xueyuan1]

家乡的味道👍

[@handeepblue5429]

这是最有食欲的一期

[@user-og6rm7bu1q]

好費工的菜，感謝分享

[@chushiwang4017]

嚯，这最后一下真潇洒

[@nnQGZTz02P]

这扒菜讲究一个大翻勺，翻好了成型，翻差了失败，马师傅厉害

[@SJZhan]

這個看得好想吃呀@@~

[@ivanwang5966]

小时候最爱吃了

[@f1256f1526]

上次看到馬師傅在侯師傅背上比畫里肌肉，我現在看健身房練背的都是練里肌肉，還是外里肌😂

[@rh7375]

饕鬄巅峰啊......

[@user-bd5dd9nq1v]

哈哈哈哈哈 可食用

[@soy9896]

汉尼拔继承人

[@f1256f1526]

本來也是認真的記憶肌肉名稱的，像斜方肌、背擴肌、臀大肌...結果，馬師傅比劃太傳神，直接一秒把腦中專有名詞給替換了，最近正在重新背啊🤣

[@user-xt6ti7og2o]

看馬師傅做菜，好像有電視劇什剎海莊為天的影子吶。

[@lionx9580]

老马爷这一手， 漂亮！

[@user-nt6xu1qz4p]

马大师我真是给您跪了。做的太细了。

[@maggieleegh6656]

马爷牛👍

[@beyondsuzuki]

我九十年代上清真餐厅必点的一道菜！

[@卫小欣]

马师的请真菜拯救我的味蕾

[@Amy27632]

要點蔥油　大廚：捲袖子　我：上超市 要點糖色　大廚：捲袖子　我：上超市 要吃肉條　大廚：捲袖子　我：上館子　辦公族：UberEat

[@AbcDef-go8ds]

萌主的洋葱芹菜胡萝卜，哈哈哈哈哈哈哈

[@nwosaga]

強強強強強

[@bahhhzzzz]

精彩

[@tigerzhangch]

以前去清真馆子必点的菜，

[@user-pe5ep1rl6n]

谢谢马爷

[@kaslu8265]

餓了

[@user-og7iv1md5v]

这老饭骨厉害

[@kly78no123]

好想吃

[@chaoyang9080]

这菜牛

[@teuroteuro599]

马大师真有两下子

[@duzhuo]

出高压锅的时候感觉就可以蘸料吃了🎉

[@cheng-gangwang1557]

可以的，而且也很好吃。

[@jinhang2477]

沈阳清真店基本都有扒肉条，牛羊都有，还有扒胸口和扒口白。

[@user-bk1og3ll3j]

这点确实，其实北京做菜不是卖专门卖拉面的清真馆子基本也都有，不明白马爷这句都不做了指的是哪儿不做了

[@JOHN22242]

马师傅颠勺的时候带着笑容！

[@donaldwilliams9386]

希望馬爺下次展示一道「馬連良鴨子」，這是當年褚連祥师傅拿手菜。

[@zuopeng1730]

我爱听马连良 但是不知道还有他名字的鸭子 👍🏻

[@donaldwilliams9386]

@@zuopeng1730 西來順的名菜

[@shuoshiqiu4]

@@zuopeng1730 马连良大师有不少美食故事，北京清真菜有个经典的醋溜木须也和怹有关。

[@user-hy4cf1um6g]

还是豆腐扒羊肉条好吃

[@qianggeng267]

马大师：(边角料）可以走别的菜使了，但是扔可不能扔。我：这肉咱直接给扔嘴里可以吗？

[@Lunaquilt]

英雄所見略同

[@cheng-gangwang1557]

哈哈！

[@lile1828]

没回烧前和上海本地郊县的白切羊肉挺像的

[@Michaelxd2010]

这可惜我这边没有这个部位的羊肉。除了羊小排，没有像样的羊肉可以做菜

[@blueboy123456]

按他們那個放鹽和鼓油量做菜,咸到苦...

[@yanli606]

类似粤菜清炖牛腩，加浇汁

[@user-bk1og3ll3j]

这菜吃的是口感，和炖出来的口感应该差挺多

[@pdu22]

8:49 这得好吃成什么样儿啊！

[@davetian5001]

活就是好🎉

[@Blue-pd3dv]

这个视频教会我一个道理，我绝对学不会做菜，这步骤每一步都是我绝对不可能学会的😂

[@2000sunshine]

出国的时候那个锅底是把锅了吗😅

[@user-ky4kw4jw5m]

沒副會長在就是爽

[@user-yw7ul6mq8m]

马大师🎉🎉🎉

[@xiaotonghan]

用的是羊排吗？需要去骨吗？

[@GeorgeLee85]

回民做菜是真的干净仔细。我们出国玩也是，找穆斯林饭店吃饭最保险。

[@simonlyu5495]

不知道吃什么的时候，去买Kebab准没错。

[@vincent-uh5uo]

涨见识了

[@fatblanka]

不講其他,就最後的那一下抛鍋,真是行家一出手,就知有沒有~

[@NeptWang]

天津人民喜聞樂見的下飯菜啊😂相聲裡蘇文茂趙佩茹還有李伯祥裡都有出鏡(李是漢民版)

[@jz4057]

这就得天津的回民馆子做的最好吃

[@zhujietang2840]

@@jz4057 70-90年代过年必做的，没有翻勺的技艺，先煮后蒸，出汤勾芡，马马虎虎也对付了😃😃马爷的菜扒汁在多一点点就齐活了。

[@davidoutdoors165]

老菜传承这方面，天津不少馆子都比北京做得好

[@gggli8229]

说到相声，跟您老扫听一下，当年有一段传统相声，名称和表演者都忘了，风格和《牌论》相似，说的是饭桌上各种吃饭的奇葩，其中就提到扒肉条，横着一筷子就把一盘子肉条都夹走了。您知道名称吗？谢了

[@NeptWang]

@@gggli8229 哎呀您說那個應該是李伯祥杜國芝《規矩論》😁太經典了，夾菜的時候“穩準狠”，“手先到話後到”，夾扒肉條“橫穿平端”😁去B站複習了一下，特別提到扒肉條是“山東大菜”一尺四盤子十四片，老李還加了一句“說錯了大家批評”因為下面坐的恰好有仿膳跟便宜坊的嘉賓😆您去瞅瞅吧

[@Lion-hx8cc]

看起來好下飯阿

[@Richard-dd3mm]

天津有