【國宴大師•櫻桃肉】焦香酥脆，嫩滑爽口，酸甜開胃！大人小孩都愛吃！| 老飯骨

[@zysable]

这书我有，我翻了一下，把书上写的做法发出来，以下为原文：“ 带皮五花肉550克，葱2克，鲜姜1块，酱油25克，白糖35克，醋20克，油350克，五香粉少许。 （1） 姜猪肉切成1.5厘米见方的丁。所有的肉丁都要一样大。 （2） 葱、姜分别切成末。 （3）锅内倒入水（相当于肉量的三倍）, 放入肉丁，加入葱，姜末和五香粉， 用小火煮约30分钟后将肉丁出锅。 炒锅内倒入油（350克）， 用大火烧热后将锅从火上撤下来，放入煮过的肉丁，冲炸后捞出。 在另一炒锅内倒入油（35克）， 用大火烧热后投入葱，姜末，加入酱油，醋和白糖，放入炸过的肉丁，翻炒后即可出锅供膳。” 整本书里的菜谱给我的感觉是：皇帝吃的东西略显寒碜，有些不如我们现在普通人能吃到的东西。 二伯用了自己的手法进行了一些改变，比如上糊和番茄酱的使用。

[@even1007]

辛苦了！

[@user-hm8hd2nc6u]

老饭骨的孙和有些粉丝真逗，明知道文明发展了还跟老祖宗比，跟几百年前的比同一样东西本身就输了，而且就算他们不用这些现代调料，你确定你用的肉质能和那个没有工业污染的时期比？樱桃肉本来就是红烧肉的前身，你要是比各种加工版的，那应该跟老佛爷的比，把樱桃炖进去，味道和软糯不是这种快餐做法能比的。再说了，上糊和番茄酱有啥厉害的了，就是个快餐炸鸡块手法，而且根本不应该用到这里：樱桃肉除了特殊的樱桃酸甜以外 （顺便说下这根本不是番茄酱能模拟出来的，樱桃能跟糖拌西红柿一个味道么），要的是软糯晶莹，突出猪油脂香和水果味道的融合，表面一挂糊，首先形状坑洼不圆润，其次色泽厚重不晶莹，再次根本就没有猪油和果味的融合。把个红烧肉再上糊再裹酱，真是暴殄天物而不自知。另外不是所有肉都能洋葱胡萝卜芹菜去腥，那个蔬菜味道是有特殊气味的，而且也不是所有菜都是上香油就香，拼接组合可不是创新，就是个凑数

[@jimhuang9344]

传承不守旧,创新不忘本, 二伯做出了改良的樱桃肉. 用葱姜水焯肉, 去除腥味, 炸肉前挂糊是二伯改良此菜的精华. 这样可使肉更加外焦里嫩, 味道鲜美, 没有猪肉的腥臊味. 以前的皇宫御厨还真做不够二伯, 时代不同了, 迎合现代人的口味, 做菜也要与时共进. 我虽然没有机会品尝, 但是能体会到二伯用心良苦和这道菜的精华.

[@cocohuang9605]

看到二伯今天做菜過程 肉必須炸的恰到好處 這就是講究 相信當年乾隆皇帝的主廚在做這道料理 進行處理方式就是講究 我吃過道地的咕咾肉 但原本的餐廳可能換了廚師 已吃不到我曾吃過前主廚燒的味道 好味道真的要傳承下去 這是我爲什麼喜歡看老飯骨 從大爺二伯開始的不藏私分享 用心良苦

[@lesliexianbei2149]

❤ 早年在前门正阳楼点过一份樱桃肉，基本上就是肥肉切成小丁做的；酸甜可口，至今难忘！终于看到【老饭骨】做这道菜了。

[@lemonlin9158]

侯老师那一声“哎哟”听得出来是打心底的惊叹

[@rh7375]

二伯的创新和手艺，侯老师的渊博学识、徐老师敲到好处的旁敲侧击，这节目看得人很享受！

[@xin-wi5mx]

从前的宫廷御厨还真做不过如今的高级厨师，时代的发展水平不同了，以前拿海肠晒干磨粉放到菜品里当味精，是一部分鲁菜师傅的看家本领，酱油也不是一年四季都有的，食品工业化也算是把以前的帝王才能享受到的美味带进了普通现代人的饮食

[@rimefeather]

@老飯骨 想請教 03:17 字幕打的澱粉是什麼農產品的粉? 是 地瓜粉, 木薯粉, 太白粉, 綠豆粉, 玉米粉 哪一種?

[@KevinWu-op6jb]

这不是火云邪神四伯爷最爱的心心念念的“En桃肉”嘛😅

[@constellationlair4706]

哈哈哈哈哈哈哈，"enter肉"。

[@МинЧжан]

串台了，哈哈

[@michaelgan79]

四川话语境里面的樱桃肉跟这个不是一个东西，是指红烧肉

[@KevinWu-op6jb]

@@michaelgan79 原来如此！学到了！感谢分享

[@williamweimian]

我也想到的这个哈哈哈哈

[@譚敏-z1s]

邊看邊流口水，哎呀呀

[@JJC007]

侯大师每次都上升到理论高度去解释问题哈哈🎉

[@aldenirorobertpacino2628]

和二伯学做菜真挺享受的，既能学会还得做的像样，家常做法的大菜和二伯学就妥了。

[@蔚藍狂想]

大晚上23.10分看這片，肚子好餓阿。

[@chenchen8065]

感謝 京爺大師 上傳❤

[@alenwesker9552]

老饭骨还在更新，我做好吃的饭的心也还在燃起

[@花生-l6s]

老飯骨的各位 都一身絕技阿 厲害

[@TOMKING6818]

好吃, 看著就好吃啊~~~

[@qingyunwang3802]

大概是摄影师看见了前几天评论的意见，这集里用徕卡拍的镜头不再那么夸张地提饱和度了，好评。

[@xEasonWang]

没错，之前我也觉得饱和度太高了🤣

[@ying080215]

又学了一个经典菜，多谢多谢！

[@shogolee5367]

这去腥三件套现在是我焯肉的标配，感谢大师们毫无保留的教学。

[@humpbackwhale4201]

挺好奇，高壓鍋後那些去腥的蔬菜，如果不想扔，想吃的話，該怎麼加工呢

[@BD4CB]

我觉得老饭骨里的摄制组成员是最开心的。

[@火龍果怎是果]

不吃胖都很難

[@frankiewoo4678]

你就说谁能瘦得了吧！😂😂😂

[@BC_Zhang]

4:57是汁量不够多，挂不上吗？为什么转过镜头，汁就全挂上了还有富余。

[@seanli84]

感觉汁不够，后期又➕了

[@weijiexi938]

去苏州出差时，吃过一种清蒸白鱼，感觉味道很香。不知道如何调味？另外，看老饭骨视频，学到很多烹饪知识，好吃的菜就要多加料，多道工序加工，我学到。不过需要在不忙的时候慢慢做起来。家乡味道。非常感谢传授。

[@lingfengge6666]

一年前在东北住了一段时间，食堂里基本上天天有樱桃肉，吃得挺爽的

[@frogdu]

美帝超市里的 pork belly 极少有带皮的,买来试这道菜太适合啦!

[@lionheart3025]

第一遍干炸去油，锁汁。第二遍裹糊炸，第三遍复炸，那会是什么效果呢？

[@cookingwithmimmo]

谢谢你的食谱。我非常喜欢

[@Dave-to4qn]

好想自己試試。不過看到用那麼多油炸，還是上餐廳吃吧。😜

[@liangliu6295]

我一锅50元的油可以炸20-30道菜 省不

[@Bot-503]

奥润志 起肯

[@金刚-o1m]

红色配料是什么，番茄酱吗。

[@ChungrenChang]

前些天看過老東北尹師傅也做過這菜

[@joninnewzealand211]

这个和糖醋里脊差别在哪里呢 轮口感

[@TheLebronWadeKobe]

我以為這種宮廷菜會請劉大師來做。哈 四大抓還缺2抓呢

[@rzlnie]

看看二伯，蹭的一下，一勺糖就甩进锅了。

[@ipconfiger]

五香粉加到13味料是不是就是十三香啊？

[@邵永亮-p1s]

嗯，是的，其实都是一类东西，根据各地口味，具体的香料会有变化。做成粉的好处是更容易出味道，省原料，用起来方便快捷。

[@bugde4671]

食在宫廷的做法跟苏式樱桃肉做法的区别还是挺大的。

[@奈亞悠]

能否將民間故事說的，乾隆微服出巡遇難時，吃得那道珍珠翡翠白玉羹，給小飯骨們展示一下😂😂😂

[@一阿轲六七]

珍珠翡翠白玉汤是朱元璋的故事，跟乾隆有什么关系……你这又是听哪个说书的说的🤔

[@poo7275]

哈哈哈哈

[@奈亞悠]

@@一阿轲六七 哎呦，說笑的，朱元璋的有說相聲的，乾隆的那是邵氏電影😂

[@学峰王]

希望有教荔枝肉 😇

[@bixiamao565]

好看！好吃😂

[@asuragate]

好好味的樣子.........................

[@catherinepeng3927]

漂亮❤，马上做起来

[@Peterlau157]

肉不需要加点底味吗？

[@frankiewoo4678]

煮的时候加了啊！

[@jw0120001]

二伯注意身体，看起来有点累的样子🍀🍀🍀

[@陳昱廷-o7e]

沾粉油炸調汁過程感覺有點像鍋包肉 雖然最後成品長相差有點多

[@宋慧玲-l8d]

謝謝！

[@heshi795]

大爷走一年了，二伯怎么总是无精打采的样子😂

[@culadragen702]

川菜也有，做法大相径庭

[@jcindeutschland]

红色的是什么泥啊

[@tingchan3404]

真的國手？

[@lionelnelson2856]

老饭骨居然幕后工作人员这么多😂

[@FrancesM254]

爱新觉罗浩是纯正的日本人，本名嵯峨浩，是溥仪的弟弟溥杰的日本妻子。而且满族似乎并没有冠夫姓的传统，从来没见哪位皇后或太后自称是爱新觉罗式，都是称娘家姓氏，只是她按照日本的传统冠上了夫姓。

[@yishinliu2246]

話說，這背景音樂聲音太大了，都快蓋掉大廚們的講話聲了....

[@Keke2317]

看馋了

[@meicheong3576]

侯爺水凖高

[@thelaicah846]

最近北京的博主好多都发烧了，几位大师年纪都不小了，注意安全啊

[@DW-sd8ix]

和古老肉没啥区别吧？

[@hongkongchina2048]

👍🏻😊

[@xukevin5271]

挤🍋时掉了一两颗籽进去😊

[@kevinqian9247]

给几位老师提个问题。乾隆年也没番茄，也没番茄沙司，当年老本子里用什么上色的？

[@lianfan4891]

不是明朝就有了？不行，还有红曲米？

[@alicia2937]

以前大爷讲过，用红曲米

[@DJ3390]

我不知有幾位 愛新覺羅浩；我所知的是溥傑的正室，她原本是日本的貴族，娘家姓嵯峨。她與溥傑的感情應該是十分好的。

[@sharonhsu8355]

對喔，應該是嵯峨浩，婚後從夫姓，是日本人

[@demipan1606]

馋死了😂

[@小虎啊]

终于换bgm了

[@邓小平同志]

爱新觉罗家哪里有叫浩的😂有一个嵯峨浩还是嫁到爱新觉罗家的，也不是厨师啊😂

[@JoeyXN]

这和咕噜肉有什么区别?

[@HiBunnyGames]

五花肉 裡面的嫩的 熟肉 咕咾肉裡面是生肉去炸 一個熟肉去做風味 一個是炸生肉到熟 五花肉和普通豬肉不一樣

[@yanwo6038]

哈哈哈哈，二伯被夸的不好意思了！

[@不聪明的亚子]

恰到好处，巧夺天工

[@jqzhswl]

我以为这个叫荔枝肉，那个像红烧肉一样的叫樱桃肉。似乎很多美国中餐亭也是这么认为的

[@BoZhaoengineering]

有的像锅包肉

[@黃大餅-k5k]

用小里肌，就不會柴

[@力建袁]

这不就是 咕咾肉 换成带皮五花肉了么

[@davidguo6223]

如果再点缀几个樱桃就更漂亮了.

[@alanhong99]

卡路里炸彈+1

[@目睹了整个事件的刘先]

板凳

[@ipconfiger]

还是喜欢不挂糊的做法，用冰糖挂一层薄薄脆脆的壳，晶莹剔透的。挂了糊就像咕咾肉了

[@jayhuang3962]

皇帝菜音乐也不一样😂

[@chackchick2715]

個人偏好山楂汁而不是蕃茄醬

[@KevinWu-op6jb]

第一眼看封面看成了“Orange Chicken”橙皮鸡😂😂吓死了

[@刘思源-y8f]

漲粉毒藥~常亮

[@heli5741]

一直以来都鄙视左公鸡，看来还真是中餐啊

[@艾文正]

这样好的美味，还不把几位美女都吃胖了啊？哈哈

[@jjken7623]

二伯胖了

[@gloomysunday1203]

原来橙皮鸡借鉴这个？

[@xiaoma1278]

报菜名里的菜

[@陳風一]

皇帝吃的肯定沒這碗好吃

[@Michaelyinglia]

清朝人不吃番茄...

[@leilol6630]

有糖醋

[@tingbiaoliang5758]

该不会都阳了吧

[@zhongzhao]

柠檬掉进去一个核🤣😂

[@jackylee135]

爱新觉罗永浩？那个空格把我笑死了

[@奈亞悠]

@@hui540 羅永浩老師，在星巴克打自己臉的那位😂

[@jinxinliu2497]

有点像咕咾肉

[@yutongdong721]

这不是美国最火的甜酸鸡么😂 我一直以为国内没这道菜 现在知道哪来的了

[@keli1612]

爱新觉罗 浩？ 嵯峨浩？ 溥仪的日本弟妹？ 自从来了侯“大师” 节目越来越有“文化”了

[@platohjwang]

这真的不是Orange Chicken的做法么.....

[@gxbyqiu]

沙发

[@sunjing1982]

你们还都阴着吗？

[@shino5108]

乾隆放五香粉，你如果放十三香那就不合适了，僭越了

[@ToniaHan]

僭TM，溥儀都要買票進紫禁城的，新中國不吃這套，叫乾隆來跪都可以即使他再世。

[@shino5108]

@@ToniaHan 好好好好好好

[@nilesmonty2589]

太肥了

[@tianhenry9109]

扯淡乾隆吃过。。。

[@alfredkhew1634]

哈哈，无从稽考。可能皇帝曾经吃过吧，毕竟每天一桌子的菜。

[@jiezhang6344]

每况愈下了，哎！就这，还不如很多网红视频达人做的菜了。

[@choconfarfan8445]

看看你的

[@吳東昇-v1i]

那您就別看了。

[@unflexible8425]

真能吹牛B啊，一点不害臊

[@cvbn1029]

你拍個影片如何? 國宴的主廚 你哪來的自信說別人吹?

[@一个大肘子]

真是认字就敢喷啊，一点不害臊

[@陆达-n3c]

溥仪弟弟的老婆写的书，你要骂骂她去，哦，对了，作者87年去世了，你可能要想办法下去才行

[@thelaicah846]

很多事情就是个故事，传闻，但口口相传的不就是这些乐见的东西，何必上纲上线