【國宴大師•油潑面】陝西油潑面，筋道爽滑、香辣過癮、熱油一淋“呲啦”一聲，這碗麵絕了！ |老飯骨

[@zhangzhe3225]

作为一个陕西人, 很多朋友不理解为什么吃面不用浇头,简简单单的油泼就行. 但是这种面真的养育了我几十年. 俗话说, 味只乡愁. 只有这碗油泼面时刻提醒自己的家乡在陕西. 所以每当想家的时候, 来碗油泼面是最好的慰藉 PS: 不过老饭骨这油泼面有点过于复杂了. 陕西的油泼面大多数时候就是油和辣椒, 因为过去真的太穷了, 葱花芝麻这些真的不太重要. 还有陕西人的面, 大多数味道是酸辣咸. 你要是尝一个人的面是这个口味, 大概率是陕西人. 当然说的不对的也请大家指教

[@zidiaofu9925]

对的，最多加个蒜泥，加葱没见过，但是加蒜苗那是真的香。

[@govt.]

@@zidiaofu9925 打从出了国就没吃过蒜苗了，你这说的我都馋了

[@zidiaofu9925]

@@govt. 应该能买到，又不是啥稀缺的，还要岐山的醋，哈哈，这个你没得买了。

[@helen6627]

我们家放葱，蒜，这两样吃面基本必备。倒是不放芝麻。

[@雪の恋歌]

陕西油泼面，吃了都懂。地处日本，得幸我家旁边有正宗陕西面馆，真是妙啊！

[@DreamCuisine8]

看到张师傅抻面摔面咽口水，看到魏师傅用热油浇面流口水。两位年轻大师合作的油泼面太香了！最后的拍摄花絮效果真不错，魏师傅特别幽默，每次看到这就会开心大笑。谢谢张师傅魏师傅！

[@LaoFanGu]

油潑麵真的香

[@gcapollo]

二伯还特意运了个镜，给我晃的 😂

[@brucetong3515]

😂哈哈哈

[@LaoFanGu]

哈哈哈哈

[@嘎嘎拉拉哦]

@@LaoFanGu 可以請問師傅們。四川泡椒會加醋嗎。 還是會加酒釀。 泡椒的酸是怎麼來的

[@lingding295]

二伯太可爱了！！！

[@kevinluois7689]

@@嘎嘎拉拉哦 泡椒就是泡出来的酸味呀，来自乳酸菌发酵的天然酸味，没有醋那么剧烈

[@mylunch9844]

二伯为了拍摄还站了个马步。。😂😂，大爷最后那句: 这是踩着鸡脖子了。。😂😂😂，老饭骨团队真是一个快乐大家庭!👍👍👍

[@乌龙小兔]

姿势贼帅，就是全糊了

[@ethan7925]

哈哈哈 还拍糊了

[@yargos8470]

元国师傅这个普通话里的这个陕西味儿呀！真是亲切。绝对的正宗！

[@路人甲-s9v]

二伯专业的拍摄手法 把我看晕了

[@xuke913]

怼太近了😂

[@igochineselearning]

油泼面讨巧的是油和调味料，而真正的功夫和精髓是面条，大爷在旁边的评价中就点出了这一点。元国做的面条是首功，应该合影时在中间。谢谢憨厚有功底的元国师傅。

[@skq9721]

您是个周道细心的人

[@何家賢]

每次看您們的視頻都很感動，好像似回到眷村的時光。 爸爸叔叔伯伯嬸嬸兄弟姊妹一起在廚房餐桌的幸福感，謝謝您們。

[@黎央-d1e]

有机会来大陆尝尝油泼面，就各地小吃，这一趟真不亏

[@2024-l9n]

@@黎央-d1e 海外山东人。拜老饭骨 小高姐 王刚 田园所赐，陕西油泼面 河南烩面 四川小面 武汉热干面都不在话下 想吃哪包方便面就吃哪包

[@jayfang931]

酱油和醋应该事先加入，留在碗底。盐也不是这么撒开的，应该和葱花辣子面堆在一起，用热油泼出来才香！

[@helen6627]

我们家酱油和醋是后放。我看有的南方人吃面是先加入酱油和醋。

[@lolo4076]

二伯的拍攝手法，呃…術業有專攻啊～

[@CHONG217]

他幌完了 感觉我们喝了半斤····

[@刘茉]

陕西人终于看到了家乡小吃，听着做面师傅一口的陕西普通话，只觉得亲切。

[@shellyli9067]

我们陕西人做面不放碱，低筋面的话放点盐增加筋性，苗醒的时间越长越好

[@陳筠潔-h6o]

真功夫啊！👍佩服！

[@chrisdime1]

做饭是一门语言的艺术，讲究说学逗唱 就喜欢听老爷子们唠嗑啦！

[@orangeorange749]

对不起 二伯的大师级行云流水的运镜把我笑死了哈哈哈哈哈哈

[@yt2169]

感谢分享！ 不过这做法感觉略复杂了，直接生抽打底，蒜碎、辣椒面、葱花，热油淋上，配点青青的油菜就好了，更能突显出面的香味。

[@socialist029]

别忘了再来点五香粉或者十三香，花椒粉也可以稍微来一点点。视频中的胡椒粉就没必要了其实

[@tooooooot5749]

作为一个西安人，我记忆中 陕西人做面条只放盐不放碱。做饼才放碱。

[@八饼二五八饼]

是的，不用碱

[@ybxu97]

确实，他做的面坯子是我们河南烩面。。不是陕西油泼面，我发现他们既不太会做豫菜，也不太会陕西菜，只有传统大菜比较正宗。。之前请的那个河南师傅做的所谓豫菜也跟我从小到大吃的不一样

[@底掉]

如果是新疆的面粉，就不用放盐

[@bonnievalente3697]

每次听到结束语都很有压力:我们好好做菜，总感觉下句是:你们好好做人😂

[@zip3421]

我也有点这个感觉 哈哈哈哈哈哈。跨界合作罗翔老师😆

[@DennisJin]

后面还跟着好好改造，争取早点出来？

[@LaoFanGu]

😂小友們負責好好吃飯就行了

[@user-dw4lo8oo8v]

治大国若烹小鲜 好好做菜做人 🤭

[@powell2456]

应该是“俺们好好做菜，恁们天天品味！”更好些？🤣好好吃饭，有点像教育小孩儿。

[@lyn006009]

果然都是被二伯晃晕的😂。

[@vincentz972]

哈哈哈哈 二伯的百万运镜

[@zhaozijing]

哈哈一样。看着二伯那么认真拍，我还很期待镜头。转过去后，那个晕啊。

[@qiancaotang]

我半夜都要睡着了 结果二伯把我直接晃晕倒

[@LaoFanGu]

哈哈哈哈這個運鏡妙嗎

[@由井浩泉]

虽然之前在西安人的视频里看过正宗的油泼面做法，但最后还是看了老饭骨的才下定了决心试做一下。这可能是因为看见同样在家庭厨房这样看得见的环境下实践，才让我有自信我也能做的到吧。

[@topwitness1416]

这面特别的油，超级养（张）人（胖），但就是管不住嘴，爱吃！

[@xiehancheng]

二伯真逗，心挺秀想好好拍个特写环绕，马步架势都起来但我一看拍摄效果，噗还是拍的啥效果都没有，运镜太快我啥都没看到哈哈哈哈哈

[@lastdeath5753]

插句话。。。 陕西靠谱的红火面馆，酱油和醋都是需要熬制的。。。配菜，大豆芽，包菜，嫩白菜叶都行。。。 泼面都油许多人说用的菜油，说的也没错，其实早期8-90年代，许多红火的面馆用的是菜油+豆油比例配出来的混合油。。。

[@度咕-d4u]

要說師兄做的麵　看上去就香　就好吃。。只是二伯心累丫~～　都站馬步了。那知　更抖～～～　　要不請眼前現成老師。大媽。。大媽掌鏡頭。。穩。。二伯加油~～～　對你有信心。

[@123mcyang]

哇！！太香了！！听几位师傅们聊天，也是一大享受！！

[@Cindy-ii6th]

我看陕西人做的时候，把葱蒜辣椒等放在碗里用油泼，再把泼好的料放进面里，不用放这么多油。

[@yanghoward5876]

前两天亲人去世，临时回了趟渭南老家，在老家吃到了奶奶做的油泼面。昨天才回家，今天刷KZbin就看见老饭骨出了油泼面的视频，很想奶奶。

[@yanghoward5876]

出发回北京之前的午饭也是油泼面，在车上一直在想那个味道。

[@user-om3qh4km8y]

😋😋😋 餓啦～ 餓啦～ 這道一定學起來！📝 謝謝各位師傅們的教學。😊🙏

[@pengfeiliu8556]

千呼万唤始出来！！！油泼面，他来了！终于来了！

[@edukid1984]

哈哈我第一次知道这个面还是因为在《白鹿原》看到的，那时就觉得陕西人透过屏幕散发出来的油泼面情结。

[@lolo4076]

我好像聽到了你的（（吶喊聲））！

[@yargos8470]

@@edukid1984 陕西人的胃对油泼面有种特殊的需求~

[@juliabi5960]

正好我女儿想吃油泼面赶快看看老饭骨视频，太及时了。谢谢老饭骨师傅！

[@Edenbird10]

正宗陕西油泼面蒜和辣椒面最重要，可以➕陕西醋揽的臊子肉。聊咋咧！

[@daweihuang6896]

请问大爷二伯可以请隋波师傅出镜做几个菜吗！在之前的小厨房印象最深．

[@zoeqin1434]

魏师傅每次都热情满满，元气满满

[@xizhao824]

有大爷的视频，都是精品， 珍藏！

[@nico4587]

一定好好吃饭，每天都是一边吃饭一边看，不吃饭光看，肚子受不了和😊💕👏

[@tingtingyan527]

这是按北京口味改良了，正宗的不放炸过的葱，不放香油，胡椒，芝麻。但要放花椒粉。

[@aliwang359]

没错，油也放的过多了。

[@sallyzhu7643]

根据个人口味啦

[@黎央-d1e]

Guo Jin 北京厨师做全国地方菜不都是这样么… 都会 都不正宗 正宗了他就不是北京厨师了

[@sallyzhu7643]

@@黎央-d1e 你可真会颠倒是非啊

[@cmm6107]

我家每周都做油泼面，陕西人走哪儿忘不了这个，有时候也加点儿臊子，营养更全面，那个面条至少醒面仨小时，才能拉开

[@zyl8003]

元国师傅抻面动作真帅啊！

[@rebeccali1027]

可以教做好吃的减脂餐系列吗😍总觉得减肥餐寡淡无味。感觉老饭骨能做出很好吃的。

[@Jaaammie]

能不能请老饭骨帮忙说说不辣的酱爆田鸡应该咋做？我自己弄的总是有腥味，辣的孩子又不能吃。感谢感谢🙏！

[@qiangli4593]

作为西安人，我觉得这个不太地道，因为我们做这个不放酱油，而且也不是用葱油泼。不过还是赞一下！

[@mingzhang9251]

我现在美国，看着油泼面，隔着屏幕都觉得香的不得了，虽然不正宗，还是觉得聊咋咧！

[@zysable]

商业版会在辣椒面里面掺适量各家自己配置的香料粉。

[@刘郁白-s7w]

做菜一流，二伯拍摄技巧有待提高。

[@GIA_yedaoxyz_Netflix]

若无千金酿，借杯湖水又何妨🍕🍟🍔🥗🥘🍕🍟🍔🥗🥘🏂🥉🏅🎖🏵

[@socialist029]

感谢分享🙏，但是油多了，而且那个干葱也别要了，影响口感。。。。。。。。。在下祖传正宗陕西人

[@cmm6107]

加上也无所谓，看个人喜好，不过正宗的是不加，人家也说了那是他们自己加的

[@kingwindrider5509]

+1这个做法确实不地道，算他们改的了。

[@歐兔-l2z]

在台灣沒看過這東西....常在小說裡看到，好想吃看看

[@jjl8022]

台北秦味館

[@xinnizhang5088]

看老饭骨的视频 真是一种享受

[@jy6613]

一般来说，厨师把面捞到碗里，加上辣椒，葱花，和少许盐，泼上热油，然后食客按照自己的口味加酱油和醋。视频里油泼得太多，吃起来会腻。

[@cfs4271]

千万注意，油泼面里面不放碱，放了碱的面不是劲道，是脆硬的口感，臊子面里面和面时是有碱的，因为臊子面细，宽面薄，所以必须放碱，不然煮出来面感觉太软了，油泼面就是油泼扯面，放了碱的扯面摊买不了回头客，因为死硬，不是劲道，扯面只放盐，扯面的口感是柔韧又滋润的口感，不像兰州牛肉面里面加了蓬灰碱那种硬质的口感，面和面之间区别大了

[@squirrelzhou3657]

不放碱也可以，我经常做，面一定要硬，新手扯不好就多醒一会面，也不用抹油，放在面板上，用保鲜膜封住醒面，西安做法不放葱油，放花椒粉。在西安读书别的没学会，这个因为太爱吃就学会了，和西安面馆水平无差。

[@ChrisZ901]

有些油潑面上面會有小肉片，這個肉片怎麼做？

[@kellershark3798]

不抹油太容易沾了，几个面剂子之间要么撒面粉，要么必须抹油，这种皮带面和新疆的拉条子是一样，油很重要还能增香。

[@squirrelzhou3657]

@@kellershark3798 面很硬，撒一点点面粉就不粘，主要是少油更健康，我泼的油也少，不喜欢宽油。

[@gqagde1911]

@@ChrisZ901 油泼面没有肉片吧，你吃的可能是改良过的。

[@linglingzhang6640]

有滋有味，有看相有口感有乐趣，就是个好吃。

[@maywang4031]

看看就好吃，生活有压力，我看大爷，二伯的油泼面。

[@DavePetrillo]

This looks amazing cant wait for the english subs!

[@georgeross6304]

Dave, learn some chinese and you will not need English subs anymore.

[@ruikangzhong1436]

作为一个陕西人，我必须指出油的量有些过大了，吃的时候可能有点太腻。另外就是油炸的香料用的略显单一，只有葱。朋友们可以参考下品诺王的做法，相对来说要更胜一筹。

[@ruikangzhong1436]

顺便附上链接 kzbin.info/www/bejne/iJqQioSigMibmKs

[@Chef_Simon_Swim]

哈哈哈哈哈，都喜欢怼脸拍特写，尤其吃的镜头

[@AnS-gk4yo]

太可愛了一群大老爺兒們∼

[@許修華]

還很會煮菜

[@jamah3842]

老陕必备！

[@奔月奔月]

还是喜欢大爷二伯做的菜，这面太油了🤭

[@nabiraablimit9921]

我之前还加过花椒粉 (现磨), 也特别好吃 哈哈 挺符合成都朋友的口味.

[@ВэйцзеЧжан-з1р]

可以考虑出下英文字幕，大爷二伯的技术是可以吸引外国人的

[@user-hm8hd2nc6u]

给油泼面点个赞，其实这感觉是把biangbiang面做成了油泼的样子

[@李涵-f9b]

太棒啦太棒啦赶快做做试试！师傅们辛苦啦！

[@yanxicheng8763]

直接用高筋麵粉加鹽可以嗎？不過太多油不健康！

[@dreamthe2721]

我以為會介紹元宵之類的美食，剛好也過節日

[@jiaqiliu7075]

在欧洲做都是在超市买一袋1.5KG的意面 油泼面够几个大小伙子恰

[@gqagde1911]

意面更筋道，但是感觉不好消化。。

[@彩鳳李-k5e]

改良版的陕西biang biang面。

[@qian5239]

作为一个陕西人，不觉得这是改良。太油了，葱花那么大 怎么吃啊！

[@李剑锋-o8l]

是的，陕西油泼面哪有这么多油。。

[@Ahowardsky]

可以试试特级初榨橄榄油，最好是单一产地的那种

[@zhengfang3619]

炸万用油的料渣弄干打碎加点盐,拌什么都好吃

[@user-dw4lo8oo8v]

等油泼面好久了 谢谢老饭骨 👍

[@leoli7763]

香油 点入 烧好的热油内，然后一起泼更好。

[@jingwenwei7098]

下次回国一定要去西安吃一次正宗的油泼面！

[@baiduli1940]

您这面浇这油，感觉这面是用油泡的，不齁吗？

[@gracez2595]

这是餐馆油泼面，料多看着丰盛，油盐酱醋也多

[@球球妈妈]

我最爱的油泼面😍

[@angelachi-zy3iv]

买不到碱，可以用小苏打吗？或者其它东西代替？

[@C_Brand]

以前也是现在也是陕西穷。吃的简单又好吃。

[@aurorastormrage6809]

现代油泼面的做法起源于明代，这跟穷没关系，现在的人对“穷”的观念主要来源于40多年前，所以这个做法跟穷没有关系。 这跟陕西这个地方有关系，物产没有南方丰富，北边习惯这种做法，简单又高效好吃是智慧的体现。

[@zzjxchsnonezjxx]

3:50 这家伙动作看着专业转眼我差点晕过去

[@Xffern]

哈哈，好像油泼面捞鱼生。可以发明一个北方特色的啊。

[@poeyherlina2489]

看到都流口水🤤

[@duoxlb11]

看的肚子好餓

[@wow-nothing]

喷儿喷儿香，刺啦油一泼，屏幕外面都是香味儿啊

[@艾文正]

嗯！又一次差点忘记点赞了，嘿嘿......另外，3：48的时候，二伯拿着造型拍照，是准备啥素材呢？

[@SYTLV]

这氛围真的太欢乐和谐了！

[@雍城贤人]

陕西人调面不放酱油 哈哈 只放盐 醋 辣子 臊子肉 配菜。最后一句陕西话很正宗 哈哈 赞！！

[@shihanwh7050]

加了葱就不是原版油泼面了，但是个人喜好，加就加了吧hhh

[@andantel8061]

油泼面一把葱，最关键的就是葱。。。。

[@shihanwh7050]

@@andantel8061 哦哦我说的是那个炸了葱油的葱，那个我家一般不放，就是最后放点点葱花泼一下油。

[@andantel8061]

@@shihanwh7050 那种干巴葱一般都是进垃圾桶的。。。

[@shihanwh7050]

@@andantel8061 嗯嗯，是的O(∩_∩)O哈哈~

[@2024-l9n]

魏刚强同志在老饭骨里也不是碎催啊 还有他使唤的动的。 😂

[@楚辞-j9y]

口水哗哗的

[@靜香-u9i]

好👍🏼

[@chynwa666]

作为一个西安人 馋死我了 但是有几点得跟老饭骨们提一下 正宗的油泼面不放干葱芝麻和香油 另外酱油和醋也不用倒那么多 泼的时候会加一点类似于十三香的香料 还有大把的秦椒面 大爷们做的有点过于复杂啦 会失去油泼面的本味

[@axia2868]

有谁能告诉我碱这个东西在国外有吗？中超？英文或法文叫什么？我不知道这是什么，但是我喜欢吃有劲道的面和包子，馒头。不喜欢很松软的。

[@user-kangzai]

啥时候做做砂锅面🍜，期待！

[@刘洛琪]

跪求爷爷们大叔们来一个苏式面 江浙沪式菜系

[@振云郭]

感谢二老

[@hesterlee999]

香是香啊，但是这一大勺的油啊，胆战心惊的。😂

[@marioxu7727]

一桶6升油可以做几碗面？

[@gingergin4837]

想吃！！碱是什么？在美国能买到吗！！

[@pingmeng116]

有陕西的吗 评价一下怎么样

[@adamho0921]

二伯這馬步紮的

[@jingjia2140]

一流！

[@lz7419]

那么多油都倒进去了，不油腻吗？