Gurkensülze selber machen - Eisbein mit Gurken in Aspik - Opa Jochens Rezept

Herstellung einer feinen pikanten Gurkensülze im Sterildarm.
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Website/Forum: www.opajochen.de
Instagram: / opa_jochen
Facebook: / opajochensrezept
Rezeptur:
Vordereisbeine in 10%iger Nitritpökelsalz Lake
Gewürze und Zusätze pro kg Fleisch:
750ml Brühe
80g Gelatinepulver
20g Nitritpökelsalz
4g Pfeffer
2g Knoblauchpulver
1,5g Majoran
1g Kümmel gemahlen
Essig nach Geschmack
180g Gewürzgurken
Logo Sound: freesound.org user: robcro6010
Music: www.bensound.com

[@gabrielestein3553]

Danke das ist wie immer ein super Rezept👍👌

[@hefewoiza]

Handwerklich TOP ! Alte Schule ist die Beste. Gruß vom Metzger aus BaWü.👍

[@samhawkins3847]

Perfektní video a práce. Vypadá náramně chutně. Opět krásný vyrobek. Moc děkuji Pozdrav z Čech Ať se daří :-)

[@andreasmathiak3298]

Danke fürs Rezept 👍🏻

[@hugoententeich]

Ha! Solche Sülze/Aspik-rezepte liebe ich! Danke für die wundervolle Präsentation! Gleich Samstag hole ich mir ein paar Stelzen.... Gibt prima Vesper für 1. Mai!

[@globus2606]

Sehr schön!

[@eckehaad]

Wie immer ein sehr leckeres Rezept 🤙eine kleine Bitte oder Anregung hätte ich noch, wenn ihr die verwendete Darmsorte/Größe in der Rezeptur in der Videobeschreibung aufführen würdet. Ein schönes Wochenende und viele neue Rezepte gewünscht. 😊

[@hugoententeich]

5:25 60er Sterildärme

[@reneeschadlich3753]

Wie immer einfach nur gut.👍Schönes Wochenende. LG Dor Worschtmoa

[@armins8589]

Geil! Einfach nur Geil!

[@Beachbone1]

Hört sich wieder super an. Mein Problem ist nur, dass ich nicht genügend Abnehmer für solche Sachen habe. Daher lohnt sich das kaum für mich.

[@pictureteam]

stimmt opa jochen ist eigentlich rechthänder, bei 1:58, links. hab jetzt extra nochmal alte videos angeschaut. aber egal. das rezept ist wieder klasse!!! und wird in variation nach gemacht. lg nach mitteltüringen

[@franksohr3800]

der "Linkshänder" ist sein Sohn, eigentlich der Kameramann

[@user-sx2qz3hp4w]

Lecker mach ich mir auch

[@Nippelhuhn76]

Hey du hast du das Rezept gemacht weil vorher warst du Rechtshänder was das Messer angeht und auch die Hände waren vorher anders. Ansonsten top Rezept. Und war nur ne frage bevor jemand meckern sollte Opa Jochen ist der beste.

[@OpaJochen]

Hallo Maik, zur Erklärung: Opa Jochen ist Rechtshänder. Norman, Sohn von Opa Jochen ist Linkshänder. Wir machen alle Videos zusammen und da macht der Kameramann auch mal die Schneid- oder Kocharbeiten. Viele Grüße

[@isalumidinonnopietrorimola4707]

Opa's joker wie lange ist der Haltbarkeit der sulze ? 6 Monat?

[@OpaJochen]

So lang hält sie bei uns nicht da sie schon fast aufgegessen ist 😉 Man kann sie einfrieren. normal im Kühlschrank aber über 4 Wochen. Viele Grüße

[@isalumidinonnopietrorimola4707]

@@OpaJochen Vielen Dank.

[@benti6636]

Super leckeres Rezept und Ausführung. Frage zu den Gewürz Menge , die Flüssigkeit mitberechnen also 1 Liter = 1 Kg ?

[@OpaJochen]

Die Brühe steht im Rezept mit drin 😊

[@HansHermannWeiper-zb7fr]

Hallo, wo finde ich Mengenangaben und Gewürz Angaben für die Gurkensülze.... Und, kann ich statt Aspikpulver auch Gelatine nehmen? Danke und auch für die tollen Rezepte... Hans aus Thailand

[@OpaJochen]

Hi, die Mengenangaben stehen immer unter dem Video in der Beschreibung (mehr anzeigen) Viele Grüße

[@rolandmayerhofer5842]

Hallo, wieder eine schöne Idee. 👍 Wieviel Bloom hat euer Aspikpulver?

[@OpaJochen]

220 Bloom 😊

[@zentralemaat]

Wunderbar...wenn erlaubt dann würde ich dazusagen:"der Essig darf vor dem Brühen gerne ein bischen beissen in der Nase". ;-))

[@OpaJochen]

Das stimmt! 💪

[@bettinafunke4356]

Sieht wieder lecker aus. Danke fürs Rezept. Muß ich was beachten wenn ich das in Gläser einkochen will ?

[@gabischon9214]

Ha, genau auch meine Frage!

[@nizi9790]

Das wollte ich auch fragen, meine Sülze bleibt nach dem einkochen immer füssig😢benutze Aspik mit 220 Bloom….Zeit? … Temperatur? … Haltbarkeit?

[@OpaJochen]

Hi, Eure Frage ist gar nicht so trivial. Ihr habt natürlich recht, dass die Gelatine bei höheren Temperaturen an Gallertfestigkeit verliert. Dies ist aber nicht nur von der Temperatur, sondern in hohem Maße von dem pH Wert abhängig. Gehen wir mal von Gelatine mit 200 Bloom aus. Wir kochen ein, bei 100 Grad, 120 Minuten. Die Abbaurate D der Gelatine ist Abhängig von der Temperatur (T) und dem pH Wert (pH). Mit folgender Gleichung kann man die Abbaurate berechnen: log D = 5 log T + 0,08 (pH -7)2 -11,771 Dafür gibt es auch eine Tabelle, dass man es nicht immer berechnen muss. Die Quelle schreibe ich unter den Beitrag 😊 Eine Gelatine mit 200 Bloom und einem pH Wert von ca 5,5 (sollte Wurst ohne Essig haben) wird 2 Stunden bei 100 Grad gehalten. Das heißt: Die Abbaurate log D ist 0,026. Daraus ergibt sich: 200 (Bloom) x 0,026 (log D) x 2 (Stunden) = 10,4 (Bloom) Also baut die Gelatine 10,4 Bloom ab. Also hat die Gelatine nun nur noch 189,6 Bloom Festigkeit. Hier noch die Quelle mit der Tabelle: www.parmentier.de/gpfneu/gelatine/deutsch/abbau.php Wird nun Säure in Form von Essig zugegeben, muss die Gelatinemenge entsprechend erhöht werden. Je nach Gelatinepulver ist das unterschiedlich. Wenn nach Herstellerangabe bei einem 220 Bloom Aspikpulver bei 80g eine schnittfeste Ware entsteht, würde ich mit der Essigzugabe und der Temperatur und Einkochzeit auf jeden Fall 120g Aspikpulver pro Liter Wasser verwenden um auf Nummer sicher zu gehen. Sorry für die späte Antwort, aber es muss ja alles "Hand und Fuß" haben 😊 Viele Grüße

[@bettinafunke4356]

@@OpaJochen , vielen lieben Dank für die ausführliche Antwort. Damit kann man was anfangen.

[@gabischon9214]

@@OpaJochen danke für deine Mühe und für so eine fundierte Antwort! Das ist das Warten wert. Im Alter bin ich >>krüsch

[@Targajens]

Die sieht richtig richtig gut aus. Ich weiß nur nicht warum diese Gelantine so schnittfest ist und meine eher wie Tortenguß weich bleibt

[@OpaJochen]

Je nach Hersteller der Gelatine ist die Zugabe Menge sehr unterschiedlich. Teilweise doppelt so viel. Außerdem: je saurer die Gurken desto mehr gelierkraft verliert die Gelatine. Viele Grüße

[@myRosebudy]

hallo ihr lieben wie immer ein genuss hoffe mein posten hilft euch weiterhin habe eine frage kennt ihr einen salat mit äpfeln silberzwiebeln sauren gurken haselussen evtl richtigen zwiebeln zusätzlich kenn ich aus meiner kindheit 70 80 er als party salat krieg ihn aber nicht mehr genau hin wie in erinnerung danke euch glg Rose

[@brittawiemkes3856]

Hallo😊 Uch hätte mal gerne gewusst wie groß die Kunstdärme sind und wo man die bekommen kann. LG Britta

[@wolpi7639]

Wie immer, super. Nur eine Frage, macht Ihr wirklich keinen Zucker dran?

[@OpaJochen]

Nein, tatsächlich nicht. Aber man kann für den lieblichen Geschmack gern etwas dran machen! Norman ernährt sich seit fast einem Jahr komplett zuckerfrei. Daher lassen wir ihn größtenteils weg. Viele Grüße

[@front2760]

Nice vid again.Still waiting for English subs.

[@OpaJochen]

There will be a new KZbin feature with english sound! (You can change the audio track) So we decided to use only the automatic translation (which works good) of the subtitles and concentrate on producing the new audio tracks. best regards

[@front2760]

@@OpaJochen TY.But all the vids should have English subs ,you will get more views yes?

[@OpaJochen]

@@front2760 U can activate them by choosing automatic translation to any language! And the additional audio track will be rolled out from youtube. Unfortunately we don't know when... best regards

[@front2760]

@@OpaJochen Hi i know how activate subs.Been on the net forever.But i will look again and see if the newest post has english subs.Thanks

[@toy34nea]

Top geht nicht besser.

[@kathykruse9930]

😁😁😁 So, das kannst Du jetzt einmal rüberreichen.... Bratkartoffeln habe ich noch und Gewürzgurke auch..... Super - danke!

[@gerdwawrzyniak7519]

❤❤👍👍👍😋😋😋

[@ulriketheimer5583]

😂😂😂

[@bettinafunke4356]

Hätte gerne eine Antwort auf meine Frage.

[@OpaJochen]

bin dabei 😊