黑糖花捲

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材料:
*老麵 Pâte fermentée:
中筋麵粉 AP flour 200g
水 Water 100g
新鮮酵母 Fresh yeast 2g
麵團 Dough:
中筋麵粉 AP flour 300g
黑糖 Brown sugar 30g
醬油 Soy sauce 5g
新鮮酵母 Fresh yeast 5g
熱水 Hot water 150g
餡料 Filling:
黑糖 Brown sugar 適量Q.S.
麵粉 Flour 適量Q.S.
*覺得製作老麵太麻煩的話，也可以將老麵材料直接加入主麵團中

[@cheungrainbow9999]

你好, 我試左了幾次你的波蘭種食譜都很成功, 也很喜歡, 所以如果這款黑糖卷我也想做波蘭種的話, 應該要怎樣改換食譜, 謝謝你🙏 還有, 請問可以拍一條片是用波蘭種做的肉包嗎? (因為我住國外, 很難買到中式包點, 一次也要做一星期的量給孩子當早餐, 所以波蘭種真的很適合放幾天都不硬 )

[@maison-ours]

您好，將食譜中的麵粉取20-40%拿來做波蘭種，例如300g麵粉，40%=120g麵粉+120g水+酵母(用量可調整，想快點使用可加3g新鮮酵母or1g速發，想慢慢發酵只加一點點)。主麵團記得減去波蘭種用掉的麵粉及水量。肉包有時間再來準備。謝謝您喜歡我分享的食譜

[@cheungrainbow9999]

@@maison-ours 謝謝你詳細的回覆, 我試過以後再告訴你, 期待你的新食譜😉