黑芝麻饅頭 老麵法

如果沒有麵種，可直接將麵種的材料加進麵團中
份量可做5-6個90g饅頭
材料
發酵麵種Preferment:
中筋麵粉 AP flour 150g
速發乾酵母 Instant dry yeast 1g
溫水 Lukewarm water 75g
麵團 Dough:
中筋麵粉 AP flour 150g
糖 Sugar 24g
鹽 Salt 2g
速發乾酵母 Instant dry yeast 2g
黑芝麻粉 Black sesame powder 30g
溫水 Lukewarm water 75g

[@maison-ours]

材料 發酵麵種Preferment: 中筋麵粉 AP flour 150g 速發乾酵母 Instant dry yeast 1g 溫水 Lukewarm water 75g 麵團 Dough: 中筋麵粉 AP flour 150g 糖 Sugar 24g 鹽 Salt 2g 速發乾酵母 Instant dry yeast 2g 黑芝麻粉 Black sesame powder 30g 溫水 Lukewarm water 75g

[@shufenlin1427]

您好，請問速發乾酵母是低糖還是高糖？幫朋友消耗芝麻粉，找到您的食譜，感謝您的分享❤

[@maison-ours]

您好，我在法國只有低糖酵母，這個食譜糖量不多，使用低糖酵母即可。謝謝

[@SandyHuang0131]

請問溫水大約幾度呢？謝謝

[@maison-ours]

冬天為了幫助酵母發酵，使用30-40°C的溫水。謝謝

[@vv1762]

請教一些 老麵跟中種法有什麼區別嗎 還是只是稱呼不同，因為我看兩者作法極為相似

[@maison-ours]

饅頭材料單純，其實兩者差不多，都是發酵麵種，有時只是使用比例不同

[@vv1762]

@@maison-ours 請教一下為何有些中種法會加一些糖鹽在中種麵團，而妳的是單純酵母水麵粉，這有區別嗎 謝謝 另外請教速發乾酵母 跟新鮮酵母區別在哪，為何您有時候用新鮮酵母 有時候用速發酵母呢 謝謝

[@vv1762]

@@maison-ours 順便請問一下您的新鮮酵母用什麼牌子呢 是台灣的嗎 謝謝

[@maison-ours]

加不加糖沒有差別，有人認為加入糖可以幫助酵母發酵，但酵母也可以分解麵粉獲得養份，像波蘭種就沒加糖。我住的地方不方便買到速發酵母，如果速發用完了就用新鮮酵母，如果糖份不高用哪一款都可以，高糖份需用耐高糖速發或新鮮酵母會發得較好

[@maison-ours]

我的速發跟新鮮酵母都是燕子牌的

[@yupintung7796]

好白痴的配樂